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Qu'est-ce qu'on mange le 13 juillet 2006 ?
Fromage blanc maison et pain au levain, ça fermente dans tous les coins.
Ah, qui dit campagne dit fromage de campagne. Et le fromage de campagne, comme c'est bien écrit sur mes petits sachets de Lactaline (Yalacta), c'est du fromage blanc. Du coup, je suis de retour avec mon fromage blanc.
Si comme moi vous avez la chance de posséder la fameuse fromagère sous-marine orange 70's de Seb, c'est-à-dire si elle traîne empoussiérée dans votre grenier, ou votre cave, c'est selon, je vous recommande vivement le post d'Ester sur son utilisation correcte. Elle m'a sauvé la vie, et celle de ma fromagère (un appareil sans mode d'emploi, sans bouton même pas un "on" ou "off", et que la firme nie avoir jamais fabriqué. Bref.
LACTALINE et DIGRESSION, ARLON, la ville.
En ce qui concerne la lactaline, le ferment pour fromage blanc, je l'ai dénichée chez "La Vie Saine", à la rue des Capucins à Arlon. Et ne me dites pas que vous ne connaissez pas Arlon, chef-lieu de Province belge, berceau d'une culture gallo-romaine riche d'un Musée dont je ne me souviens pas d'une seule pièce et d'une tour romaine qui se visite en 4 secondes (mais il faut demander la clé au café à côté parce que bon, c'est eux qui s'en occupent, et puis voilà). Oui bon, et malheureusement, la ville est connue pour ses 3 Palais de Justice (l'ancien néogothique, l'ancien nouveau cube de miroirs, le nouveau nouveau en cylindre de miroirs) qui a abrité le procès de Marc Dutroux, qui n'y est plus emprisonné comme me l'a signalé "Lemich" dans un commentaire, plus bas. Passons... En ce qui concerne les restaurants gastronomiques, je pense que le lectorat attendra un peu, non? Ceci dit, j'y pense.
Photo extraite du site http://www.laicite-arlon.be/
Tiens, je vais faire une petite digression sur Arlon, elle le mérite. La ville s'est tout récemment dotée entre autres aménagements urbains d'un vaste réseau de fontaines au sol qui arrosent sous les jupes des filles, sous les voitures qui croient que c'est des parkings, etc. Beaucoup de gros travaux, et on doit bien avouer que c'est bien, c'est beau, mais on se demande si les gens sont bien prêts à tout ces aménagements (les enfants vont s'y baigner). La gare a été nettoyée, les trottoirs refaits avec la route, on a mis des statues dont une splendide reproduction de Mercure avec une hélice qui tourne, agitée par le le vent, là où Adam avait mis une feuille de vigne (ou de figuier?) Bref, uniquement des manifestations de bon goût, mais tout ceci n'est pas très alimentaire. On trouve dans la Grand-Rue une boutique Neuhaus, pour ceux que ça intéresse.
Quelques sites sur Arlon:
- http://www.arlon-tourisme.be/
- http://www.arlon.be/
- http://www.arlon-is-on.be/
PARLONS GOURMANDISES
Sachez cependant que la spécialité unique au monde d'Arlon et de sa très petite région, c'est le Maitrank. Je ne vous en montre pas parce qu'on est pas en mai (Mai - trank, boisson de mai...), alcool réalisé en faisant mariner des petites plantes d'aspérule odorante (cueillie dans les bois de la région surtout avant qu'elle ne soit en fleurs) dans du vin blanc de la Moselle (enfin bon, riesling, gewurztraminer...). Et puis on ajoute du sucre et des oranges en rondelles. C'est délicieux, et à mon avis, on doit en trouver parfois chez de bons cavistes. A Paris, je n'ai jamais pensé à regarder si on en vend. Quelques adresses à ce sujet (avec recettes de Maitrank et utilisant du Maitrank):
- http://www.Maitrank.be/
- http://www.arelmaitrank.be
- cuisine.tv/index.cfm?co_id=9878">http://cuisine.tv/index.cfm?co_id=9878
Terminons là cette petite information qui, on ne sait jamais, aura peut-être rappelé des souvenirs ou créé des désirs chez les curieux voyageurs qui ne passeront pas toutes leurs vacances à Antalya.
Mais revenons au fromage blanc. J'ai suivi la recette du sachet de lactaline soit de mettre de 1 à 3l de lait (la machine accepte jusqu'à environ 1,5 l), avec le sachet de poudre, et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de lait en poudre, pour épaissir un peu. Puis j'ai branché la machine et 14h plus tard j'obtiens ceci:
Là j'ai déjà séparé le bac faisselle du pot en verre avec le petit lait, avec lequel on peut paraît-il faire de la ricotta. L'ennui c'est qu'on trouve 50 recettes sur internet et que jusqu'à aujourd'hui aucune n'a marché. La seule manière que j'utilise pour faire de la ricotta c'est de mélanger un litre de lait porté à ébullition avec une lichette de vinaigre, hop ça coagule, on retire du feu, on laisse les constituants se séparer et on récolte le dessus de la casserole, on filtre le reste, un peu de sel, c'est une ricotta express qui n'est pas du tout de la ricotta mais qui y ressemble un peu (vous duperez beaucoup de gens malgré tout, surtout avec des herbes du jardin dedans, sur un toast, et hop).
Et puis j'ai laissé égoutter le bazar pendant euh voyons voir il était 9h quand je l'ai retirée donc du coup comme je l'ai prise à 18h ben donc pendant 9h. Mais je l'ai remis maintenant après avoir vidé le petit lait du pot en verre (parce que ça sert à rien un fromage blanc qui s'égoutte si il baigne dans son petit-lait). Et du coup, le cheesecake aux cerises que j'ai cueillies et dénoyautées (2kg) en 40 minutes top chrono grâce à mon tout nouveau dénoyauteur, ce sera pour demain.
Et puis en attendant, regardez qui dort sous sa petite couette douillette... Mais oui, c'est lui, c'est le levain liquide d'Éric Kayser, réalisé d'après les judicieuses instructions de Anne! Mon fromage, mon pain, mes cerises. Demain je crée mon élevage de vaches (ah non, zut, je fais un cheesecake)
Qu'est-ce qu'on mange le 03 juin 2006 ?
Figue, je suis ta mère.
Souvenez-vous de Romulus et Rémus, les deux petits romains allaités par la fameuse Louve du Capitole de Rome. Ils ont été retrouvés sous un figuier. Non, pas ce matin, c'était il y a bien plus longtemps, je vois que tout le monde ne suit pas. Particulièrement méditerranéennes, ces petites heu... choses sont autant de symboles que nous n'évoquerons pas pour des raisons de décence bien compréhensibles, malgré tout, rappelons-le, on trouve des figuiers un peu partout, même à Paris, où Louis XIV en fit d'ailleurs pousser (à Versailles, bien sûr). Fraîche, riche en fibres et en vitamines A B et C, elle équilibre le système nerveux. Séchée, riche en sucres, elle vous dirige plutôt vers un déséquilibre complet du régime que vous aviez jusque là réussi à tenir (et ça, ça n'est pas bon pour l'équilibre du système nerveux).
Or donc arrivent dès maintenant sur nos marchés les figues fraîches, on se sait pas trop d'où d'ailleurs ni comment, ni pourquoi certaines sont hors de prix et d'autres pratiquement offertes (avant de vous être jetées au visage, stade ultime où le fruit doit être plus que bien mûr). On se posera tout de même la question du fossé intergénérationnel entre les figues sèches et les fraîches, entendu que les sèches ont été fraîches aussi, pourquoi vend-on des fraîches, quand, comment, et pourquoi n'en fait-on pas des figues sèches? Et pourquoi les sèches n'ont-elles pas été vendues fraîches? Les invendues sont-elles renvoyées en Turquie pour sécher au soleil? Il est tout de même perturbant de voir sur le marché des figues fraîches nouvelle récolte et des figues sèches nouvelle récolte, qui n'ont pourtant clairement pas été récoltées en même temps. Il doit exister un vortex, une fracture temporelle qui sépare les pays producteurs. Une porte des étoiles quoi.
Oh et puis toutes ces histoires de mère, de fille qui ont le même âge et un âge différent, qui fréquentent les mêmes marchés et font les mêmes rencontres, ça me rappelle les feux de l'amour, et ça, ça n'est pas non plus très bon pour mes nerfs.
Qu'est-ce qu'on mange le 01 juin 2006 ?
Reminéralisation, avec plaisir.
Je viens de terminer mon petit pot de fleur de sel de Camargue (Le Saunier de Camargue) qui m'avait été rapporté directement de là-bas, et bien qu'on le vende à Paris, je m'y étais attaché comme à un petit produit local merveilleux et qui sentait bon l'artisanat (on m'annonçait alors qu'elle était cueillie à la main, etc.), malheureusement toutes les bonnes choses ayant une fin, il me faut bien le remplacer.
Oui, je pourrais acheter le même, mais il ne viendrait pas de là-bas (superstition injustifiée mais néanmoins efficace) alors autant essayer autre chose, d'où le Maldon sea salt. Lui nous vient d'Angleterre et se contente d'être simplement un paquet de douces paillettes translucides, autant de petites facettes qui ne veulent que du bien à votre palais (et que du mal à vos artères). Mais quitte à se faire violence, autant le faire avec charme et élégance.
Qu'est-ce qu'on mange le 10 mai 2006 ?
Nashi, China, c'est un peu trop facile.
On va encore dire que ça n'a rien à voir mais nashi, c'est juste l'inverse de China. C'est donc le nom de cette belle poire chinoise que je trouve souvent plus jaune, et aussi souvent plus chinoise, parce que celle-ci vient du Chili. Est-ce que vous avez remarqué combien de fruits viennent de là-bas? Les poires Williams et Packam viennent d'Argentine, les mangues du pérou ou du Brésil comme les papayes et les melons... A voir tout ça, je m'imagine des vallées paradisiaques remplies de plantations de fruits juteux, sucrés, colorés et délicieux, arrosés par un soleil éternel et des minicascades que survolent quelques oiseaux serrant dans leurs petits becs des minigerbes de fleurs tropicales... Bon, en attendant, les nashis, c'est généralement assez doux, entre la poire et la pomme (pour la forme). Très juteux, gorgé d'eau en vérité, et la chair est presque transparente. Ceci dit, vu qu'on en trouve partout maintenant, si vous n'en avez pas encore goûté, je les recommande. Après, en cuisine, vu que c'est plein d'eau, éviter les cakes serait judicieux...
Thanksgiving Paris
Après de nombreuses manifestations d'évidente procrastination, je me suis retrouvé hier du côté du Pavillon de l'Arsenal pour une conférence de Jean Nouvel (Institut du Monde Arabe, Fondation Cartier...) sur la tour Agbar de Barcelone. Mais voilà qu'on était bien en avance, et du coup, j'avais une heure à dépenser dans le quartier. Alors j'y suis allé. J'y étais déjà allé mais pour de mystérieuses raisons, c'était toujours fermé quand j'arrivais. Vous avez compris, je parle de l'épicerie Américaine (American Grocery store) "Thanksgiving", Rue Saint-Paul à Paris (annexée à un restaurant cajun) http://www.thanksgivingparis.com/
Dans la mesure où je ne cherchais rien, et où j'allais quand même devoir me trimballer ce que j'achèterais à la conférence, j'étais assez limité, mais j'ai quand même pris deux petites choses. D'abord un petit pot de baking powder, parce que ça j'en avais besoin et puis moi qui adore la touche USA le peit pot m'a appelé à lui... Ensuite parce que c'est vraiment un symbole pour moi, du Jello (au chocolat tout de même). Je viens encore de le lire dans un livre de Raymond Carver sur la société profonde américaine en quelque sorte. Tout ça pour dire, c'est vrai qu'on trouve des produits américains à la Grande Epicerie, mais ici comme il n'y a que ça, on a un peu l'impression de voyager. Et puis, quand il faut des ingrédients impossibles dans des recettes (qu'on trouverait par hasard sur internet...) avec des unités de mesure intraduisibles, ici, on a la solution...
Qu'est-ce qu'on mange le 06 mai 2006 ?
Figues sèches à la ficelle
Les figues sèches, vous voyez bien sûr ce que je veux dire, ne sont pas véritablement sèches, comme de nombreux fruits secs et particulièrement les abricots. Néanmoins, celles-ci ne sont pas des figues moelleuses, bien qu'elles le soient, moelleuses, vous suivez? Je résume, pourquoi et comment choisir ses figues? A la ficelle, elles sont plutôt séchées au soleil; accolées les unes aux autres en ligne, par contre, pas de participation cosmique, et comme par hasard, parfois aussi un drôle de goût que l'on identifiera à des vieux champignons, de l'eau de vaisselle ou bien d'autres choses encore (selon le parfum de nos produits de nettoyage). Enfin, chacun ses goûts, et une figue n'est pas l'autre, vous avez raison. Mais que faire de ces merveilles? Les manger nature est encore la solution que je préfère, mais bien entendu elles se prêtent à de nombreuses recettes qui vous pousseront inexorablement vers votre tourniquet à épices, le faisant tourner frénétiquement jusqu'à vous expédier dans les profondeurs aromatiques des bazars orientaux. On peut faire, par exemple, des roulés de porc au jambon cru, ricotta, miel et figues sèches; une glace aux figues et au miel (hé oui, le miel revient souvent), ou encore par exemple des aiguillettes de pintade aux figues sèches. Les possibilités sont infinies.
Extrait de pandan
Ah, le voilà le fameux extrait de pandan. Tout commence avec ce message posté sur le blog station gourmande à propos des gaufres à la confiture de Kaya. Depuis je cherchais désespérément le fameux ingrédient vert si puissant et aromatique dont on ne me disait que du bien. Après de longues pérégrinations dans les boutiques de Belleville, je me suis aventuré dans le 13e jusque chez Tang Frères, avenue d'Ivry je précise parce qu'il y en a au moins un autre. Donc le voilà, ça ne coûte rien, ça sent...euh la plante verte. Je ne l'ai pas encore essayé, j'en mettrai sans doute dans un gateau pour profiter de sa couleur et induire ainsi en erreur, mais subtilement, les food-fashionistas thé vert-addicted (l'anglais exprime ces concepts de manière plus efficace). En tout cas, je ne tarderai pas à poster quelques réalisations avec ce précieux breuvage...
Pain au cacao
Le pain au cacao de chez Eric Kayser, c'est le pain de Pâques, le pain du mois d'avril, bref, le pain star au moins aussi précieux que les oeufs de Pâques justement, les lapins généreux, 2 semaines de vacances et enfin l'arrivée du soleil et des déjeuners dans le parc. Je vous entends déjà parler du "pain au chocolat", et je vous dis: non. Ce n'est pas un pain au chocolat mais au cacao, vous n'écoutez pas; en conséquence de quoi il contient des éclats de fèves de cacao et sa mie est très foncée. C'est délicieux, même pas amer sans être sucré pour autant, bref ça va avec tout ce que vous voulez, de toutes manières, les possibilités sont infinies (je sais).
Sachez toutefois que le plus important pour nous pauvres mortels, c'est que quand il est toasté ce pain prend des allures de cake au chocolat, se mange nature et ne vous accable pas de remords puisque ce n'est que du pain. Dernière chose, ne me demandez pas pourquoi, mais la boulangerie de Nation ne le vend pas et vous accuse de mensonge, hérésie et sorcellerie à la moindre question, tout comme on ne semble trouver le pain cosaque (stubli) qu'au lafayette gourmet, même pas à la rue Monge, mais tout cela m'échappe...
Qu'est-ce qu'on mange le 05 mai 2006 ?
Retour du marché
J'adore les marchés, c'est vrai. Mais qu'est-ce qu'on y trouve? De tout, simplement. De meilleure qualité, moins cher qu'en épiceries, primeurs, cours des halles ou supermarchés. Surtout des légumes, des fruits beaucoup plus beaux. Et puis il y a aussi ces italiens et leurs charcuteries, pâtes, fromages etc, le marchand de fruits secs, les fromagers etc. Sur la photo vous avez un petit condensé d'un retour du marché... Des kiwis, des pommes, des poires, des tomates, du celeri, des poivrons, des champignons, oignons, de l'ail, des noix, des pignons, de la roquette, des gnocchis frais, de l'appenzeller surchoix, du Fribourg, un bouquet de basilic et enfin du San Daniele.
Etrangement, à Paris, les marchés attirent encore beaucoup de gens, même si c'est vrai qu'à certains moments, la moyenne d'âge est plutôt...élevée. Dieu merci, pas seulement, et quelque part ça fait un peu plaisir, et puis on retrouve tel ou tel commerçant, on a ses adresses, ça vous change de la balance du Monoprix, de la file aux caisses et surtout, surtout, de l'alimentation au sous-sol, lumière néon et carrelages blancs. Ah oui, on fait un peu la file quand même, mais c'est nettement plus agréable.
Près de chez moi, il y a le marché de Nation, avenue de Vincennes, les samedi et mercredi matin, et le Marché de Saint-Mandé, Métro Saint-Mandé, les jeudi et dimanche matin. En dehors de ça, chaque quartier a ses horaires et son marché, mais ce serait dommage de s'en priver!
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