<< ACCUEIL
Qu'est-ce qu'on mange le 10 septembre 2006 ?
Glace aux figues, miel et ricotta, coupe top tradi (et I love Seeberger).
C'EST DÉMODÉ, MAIS MOI J'AIME BIEN.
Regarde, celle-là elle est top, me dit-il l'air sûr de savoir à qui il a affaire. "Top" quoi d'abord? Top tradi, ou plutôt si vous ne lisez jamais la presse : tra-di-tio-nelle. C'est quoi une coupe tradi? C'est quand on prend son verre à pied (La Vaissellerie, 50 centimes pièce), qu'on met des fruits, un peu de croustillant, du miel et de la glace, et qu'on ajoute encore des fioritures. Pour vous donner un exemple, à mon avis c'est la Dame Blanche qui est en tête du classement des coupes les plus vieillottes, devant le Banana Split, la Brésilienne, la coupe Colonel (au citron), etc. Mais attention, parce que justement, Mireille Mathieu, sa coupe -que tout le monde croyait dépassée- c'est le summum de la branchitude. Le vent tourne.
MIRACLE SUR LE CHEMIN DE L'ITALIE.
Mais ceci nous éloigne du sujet principal. Hier matin, j'ai découvert un panier plein de figues noires et cependant fraîches sur le pas de ma porte, sans doute amenées par le Fleuve comme Moïse et tous les ennuis inhérents. Bon d'accord, ces figues c'est moi qui les ai achetées -elles étaient si belles- et personne ne les a mises sur le pas de ma porte, ni le vent, ni un quelconque ruisseau. Mais afin d'éviter toute catastrophe assimilable de près ou de loin à l'Egypte, je suis parti du côté de l'Italie. Et qu'est-ce qu'on mange en Italie, hein? De la ricotta et du miel (mais si, voyez-vous, c'est du "Miele Multiflora dai Colli Senesi" que j'ai acheté à Sienne dans une charmante boutique de produits agricoles locaux, Consorzio Agrario Siena). Oh et j'espère que je ne suis pas un vilain hérétique si j'ai ajouté de la cannelle dans le faux crumble? En tout cas c'était très bon et, fait exceptionnel, on goûte vraiment la figue (pas toujours le cas des glaces à la figue d'ailleurs...).
LA RECETTE:
- 10 figues fraîches + pour la déco
- 250g de ricotta
- 3 cs de miel
- 120g de sucre
- 120g d'eau de source
- 1 pincée de sel
- 150g de figues tendres (cf. Seeberger) ou sèches*
- 1 grosse cs de glucose (facultatif)
- 2 cs de porto (facultatif)
* Je dois avouer que Seeberger fait partie de mes meilleurs amis depuis déjà bien longtemps. Les supermarchés forcément ici c'est plein de produits allemands lol. Leur gamme de fruits secs, à coques, graines, etc. est extraordinaire, délicieuse aussi (si ce n'est leur coco râpée, qui n'a aucun goût et dont la texture me dérange). Bon, je ne suis pas payé pour faire de la pub mais j'ai constaté l'autre jour qu'il y en avait aussi dans les Monoprix à Paris. C'est plutôt bon signe... Et donc ces figues moelleuses sont un délice, voilà.
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir un peu, puis incorporer le glucose, puis le miel et enfin le porto. Mixer les figues fraîches avec le sirop tiède, ajouter la pincée de sel, ajouter la ricotta à part et laisser refroidir avant de faire prendre en glace (soit en sorbetière: 20 minutes; soit en turbine, soit au congélo dans un bac en remuant toutes les heures environ à la fourchette, énergiquement). Quand la glace est prise (mais pas dure), ajouter les figues tendres coupées en lamelles, en petits dés, comme vous voulez... Mélanger et bloquer au froid (ou tout manger tout de suite).
FAUX CRUMBLE qui-n'est-pas-un-crumble:
Mélanger 75g de farine, 50g de beurre, 50g de sucre, 25g de noix en poudre (mortier et pilon... donc plutôt une pâte qu'une poudre, mais c'est très bien comme ça), une pincée de cannelle, sabler et émietter au dessus d'une feuille de cuisson, enfourner 7 minutes à 200°C, et voilà. Ici je l'ai pilonné aussi un peu, mais hier je l'ai servi avec une délicieuse glace aux prunes (dont il ne m'est rien resté pour la photo) en le laissant entier. Je varie...
Qu'est-ce qu'on mange le 01 septembre 2006 ?
Imagination culinaire au pouvoir. Profiteroles di gelato al Parmigiano, balsamico e basilico
L'IMAGINATION CULINAIRE AU POUVOIR?
Leeloo a lancé un fort sympathique jeu (comme le sont de nombreux jeux culinaires et surtout bloguesques, stimulants, motivants et plutôt de type "brainstorming", en bref: on avance) intitulé "L'imagination culinaire au pouvoir". Le thème étant de marier deux origines cette fois, mais lesquelles? C'est la coupe du Monde (de Football, bien sûr) de cette année qui a décidé, les deux pays étant les deux finalistes de la-dite Coupe. Et comme ça, tout le monde est content.
Inutile de vous rappeller que les finalistes étaient la France et l'Italie (comme il est inutile de vous rappeller encore que c'est l'Italie qui a gagné). Mais donc, sur une recette française, je me suis dit que j'allais moi aussi faire gagner l'Italie. Ah...
WHAT'S FRENCH? WHAT'S ITALIAN? WHAT'S THAT?
Choux à la glace au parmesan, coulis de caramel au vinaigre balsamique, basilic.
Oubliez un instant le basilic. On dirait des profiteroles hein? J'ai servi la chose par trois, en entrée, sans le fameux aromate, généreusement nappé du coulis de caramel au vinaigre balsamique. Surprise, on commence par le dessert? Et bien non, après avoir goûté, c'est clair, c'est une entrée... Et alors on a ajouté le basilic.
En termes de goût, le parmesan est très présent dans la glace qui remplit les choux et sans doute les aficionados du fromage (pour ne pas parler que de moi) apprécieront beaucoup, tout comme les autres la trouveront légèrement écoeurante. Il suffira de varier la quantité de Reggiano dans la recette et de toutes façons il y a la ricotta pour adoucir la chose. Le basilic, comme toujours, fait des merveilles en feuilles fraîches disposées par-ci par-là, et ne parlons même pas du caramel salé au balsamique, je ne peux que vous le recommander (avec toutefois quelques conseils au niveau de sa préparation, sinon il y a des surprises...). En y réfléchissant j'aurais bien servi le tout sur une mousse au basilic en fait, mais j'ai fait ça le week-end dernier puisqu'en ce moment je suis en déplacement et en impossibilité de cuisiner (mince alors je dois manger au resto ;-)
LE RICETTE / LES RECETTES...
La glace au parmesan/ricotta
- 300ml de lait
- 250 de ricotta
- 90g de Parmesan râpé
- 1 yaourt nature
- 2 cs de golden syrup (ou de miel)
- 1/2 cc ail en poudre ou 1/2 gousse hachée
- Sel, poivre du moulin
Porter le lait à ébullition, ajouter la ricotta, le parmesan, le golden syrup, l'ail. Retirez du feu, salez et poivrez, laissez refroidir, incorporez le yaourt puis faites refroidir au frigo avant de faire prendre en sorbetière (ou de congeler au congélateur comme toujours).
La pâte à choux
Je vous renvoie à votre livre de cuisine préféré... Moi ça vient de chez Ginette Mathiot et de son "Je sais cuisiner". J'hésite, est-ce qu'il est bien raisonnable et légal de poster cette recette? Sans doute pas, mais je peux l'envoyer par mail si il y a de la demande... De toutes façons c'est: Beurre+ eau dans un poêlon, on ajoute une masse de farine et un chouïa de sucre, on tourne, on tourne encore, on attend que ça refroidisse et on ajoute des oeufs. On bloque au frigo, on fait des boulettes, puis on cuit au four et ça gonfle tout seul...
Le caramel au vinaigre balsamique
- 16 morceaux de sucre
- 1 peu d'eau
- 10cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre du moulin
Déposer le sucre au fond d'une casserole, mouiller légèrement avec un peu d'eau, chauffer et cuire le caramel (obtenir un caramel blond serait appréciable). A ce moment là, éviter d'être distrait et ne pas plonger la casserole dans l'évier rempli d'eau froide, tout le monde criera à l'attentat, et vous craindrez fortement pour votre sécurité, d'autant que vous obtiendrez un fond durci qu'il vous faudra réchauffer et refondre, mais ça marche aussi. Bref, quand le caramel est blond, versez très prudemment (ça éclabousse et ça brûle, vous le savez bien) un peu d'eau, mélangez, remettez sur le feu, ajoutez encore un peu d'eau pour obtenir une consistance épaisse mais pas trop solide. Laissez refroidir (ça épaissit encore un peu) puis ajoutez le balsamique (ne pas l'ajouter au caramel chaud, ça gâche un si bon vinaigre...). Et voilà. Salez et poivrez. Eventuellement si on était gourmand on ajouterait une noix de beurre, mais... ;-)
MODE D'EMPLOI, IT'S TOO DAMN HOT.
Farcir les choux bien refroidis de la glace au parmesan en les fendant en deux, faire vite, et pas quand il fait trop chaud. Les enfermer progressivement au congélateur (ou les servir tout de suite, mais c'est plus difficile. L'idéal étant de les congeler puis de les servir plus tard en ayant pris soin de les laisser dégeler une demi-heure à 3/4 heure au frigo...
Napper généreusement de caramel (froid ou chaud si vous avez le goût du risque, le chaud sur la glace), effeuiller le basilic et le disperser allègrement en savourant une fois de plus la victoire de l'Italie sur la France. Bon d'accord, je ne sais pas moi de toutes manières je ne tiens pour personne et la finale c'est à peine si je l'ai regardée, mais j'étais quand même un peu déçu de tous ces gens sur les Champs Elysées qui sont rentrés affligés et déprimés (Non non je n'y étais pas: j'ai appris à éviter certains mouvements de foule, les émeutes etc, j'ai eu mon lot avec les fêtes de la Musique à la Défense où j'ai failli me prendre des bouteilles de Vodka sur la tête). D'un autre côté, si la France avait gagné, il en aurait été de même à Rome. Alors, hein, au moins, avec tout ça, nous on a eu une petite entrée qui change, et c'est tant mieux.
Qu'est-ce qu'on mange le 27 août 2006 ?
Glace à la banane et cumin, safran, ou encore cornélienne.
Je suis encore bien en peine d'essayer de vous décrire le mariage de la banane et du cumin. Je ne suis pas le plus grand fan interplanétaire du cumin, je dois bien le dire, d'ailleurs j'ai toujours associé l'odeur du cumin à celle de la transpiration. Voilà, ça c'est dit. est-ce une entrée ou un dessert? Les deux, encore et encore, le choix reste à faire.
Mais je ne recule pas cependant devant quelques utilisations de cette odeur (que dis-je, de cette saveur?) et par exemple j'aime beaucoup le fromage du bois d'Arlon au cumin (c'est lui qui nous a réconcilié). Bref, aujourd'hui point de naans, point de pois chiches ni de poulet curry, plutôt une glace à la banane. Sans crème, c'est toujours une glace? Il y a du lait, mais pas de sirop de sucre, c'est pas un sorbet non plus, aucune importance. De toutes manières, peu importe si je n'arrive pas à vous le décrire, je trouve ça délicieux, vraiment. C'est plus clair.
- 3 bananes bien mûres
- 200ml de lait
- 1 yaourt nature
- cumin à volonté... et donc beaucoup!
- 2 pincées de safran en poudre
- quelques gouttes de tabasco vert
- 1/2 cc de fleur de sel
- 2 cs de Golden syrup (ou de miel)
- 3 cs de Liqueur de banane verte (facultatif ou encore substituable)
Passer le tout au blender puis faire prendre en sorbetière environ 20 minutes. J'aurais tendance à dire "servez immédiatement" parce que moi, quand ça sort de la sorbetière, je trouve que c'est LE moment où la glace est la meilleure. Moelleuse mais glacée, c'est un plaisir absolu... Mais bon, vous faites comme vous voulez, vous la mettez au froid et ça se garde très bien (aucun problème d'oeuf pas cuit, de crème anglaise, de mousse etc...).
Maintenant, ça goûte la banane, c'est sûr, et d'ailleurs j'aime beaucoup les glaces à la banane faites maison, autant que je déteste celles du commerce qui n'ont pas du tout le même goût (je hais profondément les fabriquants de bonbons "bananes" jaune fluo, au goût épouvantable. Dans le même ordre d'idée il y a d'horribles arômes banane dans les épiceries chinoises à Paris, je vous les déconseille...). Comme la banane sucre naturellement, la glace est très douce et le cumin passe tout seul même en étant très présent. Mais comment servir ça? En faux trou normand arrosé de rhum? Avec des naans au fromage tout de même, des galettes de pois chiches, etc. Puisons dans le répertoire indien-végétarien...
Qu'est-ce qu'on mange le 19 août 2006 ?
Pink menu. Sorbetterave framboises, icy verrines chèvre Pisang et Estragocitron.
Suite de cet endiablé repas de samedi dernier. Je sais, j'ai été absent, je n'ai pas su poster de message (ça, c'est pas bien grave) par contre je n'ai pas su vous répondre, et encore moins aller sur d'autres blogs. Misère, malheur, comment vais-je rattraper ça? Netvibes, bloglines? Il y en a pour des heures...
UNE GLACE DE LÉGUMES N'EST PAS TOUJOURS SALÉE.
Déjà, ça, on le sait bien depuis longtemps, et surtout le sorbet à l'oignon. Sur ce, on recommence avec la glace à la betterave. Mais est-ce une glace, est-un sorbet? C'est une glace, puisqu'elle contient de la crème, n'est-ce pas, c'est donc une crème glacée, CQFD. Moins de sucre peut-être, mais quand même.
Il suffit de partir d'une simple mousse de betteraves faite quand on a acheté trop de crème, trop de betteraves. On ajoute des framboises et 2 cuillères à soupe de miel, et voilà, l'affaire est dans le sac. Vraiment? Oui, vraiment. Et c'est un dessert, oui, plutôt. D'autres questions? Avouez que la couleur est tentante.
- 4 betteraves cuites et pelées
- 10 cl de crème légère
- 30cl de crème liquide fouettable
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250g de framboises
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges (ou autres)
Mixer les betteraves en dés avec la crème, ajouter le miel, 125g de framboises, la confiture et la pincée de sel. Faire prendre en sorbetière puis ajouter les framboises restantes. Et voilà...
COMMENT CA EST-CE QUE C'EST BON?
Euh et bien oui c'est absolument délicieux lol sans vouloir me vanter... Mais j'étais déjà sûr de ça au moins puisque j'avais déjà essayé le shake betterave-tofu aux fraises et herbes de provence il y a quelques temps. C'est doux, déjà avec la betterave, mais en plus le mélange du miel et des framboises avec la touche de confiture... Personnellement moi je fonds pour cette glace!
PEUT-ON CONGELER TOUTES LES VERRINES?
Toutes je ne sais pas, celles-ci non en tout cas. Heureusement, elles sont très vite faites et donc on peut se permettre de les faire le jour même. Seulement comme d'habitude j'en ai fait trop (je ne savais pas combien prévoir pour 16 personnes) donc il m'en restait, donc réflexe: congélation. Quelques jours plus tard: décongélation. Le goût est là, les textures un petit peu moins, quoi que, ça dépend, mais c'est surtout l'aspect: on ne voit plus les couches, car il se crée un courant ascendant descendant danc cette verrine plastique monstrueusement anti-écologique qui homogénéise l'aspect le long de la paroi (les bords se réchauffant fort logiquement plus vite que le centre).
DE QUELLES VERRINES PARLEZ-VOUS?
Oui, en fait. Les verrines betterave-Pisang (comment ça what is Pisang? Ne rigolez pas j'ai entendu des gens dire qu'ils ne connaissaient pas lol et ça vient de se confirmer dans les commentaires de ce message. Je suis stupéfait, ici c'est comme une institution! C'est une liqueur faite en Indonésie je crois à partir de bananes vertes et ça en a plus ou moins le goût. Si comme moi vous aimez les bananes pas mûres, c'est OK, malheureusement la grande tradition le mélange à du jus d'orange pour obtenir quelque chose de bien trop sucré à mon goût. Et pour nos amis étrangers: Pisang is an apero drink that I don't really like, but I thought it could be great to combine it with Beetroots due to its sweet exotic taste, for more information: look at Lixir Pisang Ambon official website, Another Pisang Ambon website, a strange commercial page with nothing interesting, so maybe you'll find more informations here), puis couches de crème d'estragon au citron, mousse de betterave au chèvre et sésame.
Ah ça y est je sens le regard accusateur de l'inquisition sapidaire se tourner vers moi, leurs gros visages bouffis m'accablant de tous les reproches pour avoir mélangé tellement de goûts. Malgré tout, je persévère. Betterave chèvre sésame pour commencer, au dessus: léger, doux quoi qu'un peu acidulé par le chèvre, ok? Et puis on attaque avec la crème d'estragon au citron: l'estragon s'attaque au côté terreux de la betterave mais il accompagne le chèvre (broute donc un peu, biquette), et le citron (bien sûr adouci) relève un peu la douceur du sésame. Après quoi la betterave peut revenir en version exotique au fond du verre, puisque le citron a préparé le terrain. Vous ne me croyez pas? C'est n'importe quoi? Bon...
Betterave-Pisang:
- 4 betteraves cuite et pelées (pour ne pas dire pré-emballées)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250g de yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de pisang
- 1 banane mûre (mais pas trop)
- 1 petite pincée de cannelle
- Sel, poivre du moulin
Mixer le tout et corriger l'assaisonnement et le goût. Varier les quantités de Pisang, miel, épices etc selon vos goûts, l'âge de la banane ou celui des invités etc. Je ne vous recommande pas de servir ça avec du Pisang parce que je n'aime pas. Néanmoins, peut-être que c'est bien.
Crème d'estragon au citron:
J'ai toujours un doute avant de mélanger produits laitiers et citron, avec toutes ces histoires de lait caillé, de fromage blanc granuleux etc. C'est comme la chantilly qui fait du beurre. On a beau menacer constamment, je n'ai jamais obtenu du beurre avec ma crème, mais j'avoue: je fais attention. Du coup c'est plutôt un sirop de citron (moins dangereux...).
- 400g de fromage blanc doux
- 1 bouquet d'estragon frais
- 2 citrons bio (non traités)
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 25cl de crème épaisse allégée
Extraire le jus des citrons après en avoir prélevé le zeste. Le mettre dans un poêlon avec le sucre, porter à ébullition ajouter une pincée de sel puis laisser refroidir et incorporer le miel. Ciseler l'estragon et le mélanger au fromage blanc et à la crème, ajouter le sirop de citron.
Mousse de betteraves au chèvre et sésame
- 4 betteraves cuites et pelées
- 10 cl de crème allégée
- 40 cl de crème liquide à 33% (fouettable)
- 1 bûche ou 1 chèvre frais...
- 1 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
- sel, poivre du moulin, graines de sésame
Mixer les betteraves avec la crème allégée et le chèvre. Mettre dans un poêlon, chauffer et ajouter la gélatine selon les instructions de votre fournisseur officiel. Laisser refroidir un peu puis ajouter le miel, le tahini, saler et poivrer. Monter la crème en chantilly, l'ajouter délicatement au mélange à la betterave, rectifier l'assaisonnement. Laisser prendre au réfrigérateur.
SUPERPOSONS DANS L'ORDRE.
D'abord betterave-pisang, puis estragocitron, puis betterave-chèvre-sésame, on disperse allègrement et distraitement quelques graines de sésame doré ou non, on planque au frigo en attendant les invités, puis on plante une cuillère et on sert (une autre possibilité consiste à les garder pour soi, ou encore à les servir sans dire ce que c'est et à attendre les commentaires).
WAS IS APPRECIATED?
Oubliez la congélation, la crème s'humidifie en décongelant, enfin bon... c'est assez moyen. Heureusement ce n'était que pour moi (me réjouissant déjà, yeepeee il me reste des verrines, ah euh bon...)
En somme, oui, je suis assez content ;-) Certaines ou certains ont trouvé que la verrine était trop grande et donc un peu écoeurante, alors que d'autres la trouvaient trop petite. L'aspect a conquis tout le monde (mais bon après l'aspect il y a le goût quand même qui est le plus important non?). Non, franchement, c'était bon, par contre oubliez la congélation. Les crèmes et mousses finissent par pailletter dans tous les sens, et sont lessivées quand elles dégèlent (autant au frigo qu'à l'air libre).
Qu'est-ce qu'on mange le 28 juillet 2006 ?
Sorbet de chou au thé vert
Après l'hypersaturation éternelle, il me restait quand même la moitié d'un gros chou blanc (qui d'ailleurs est vert, je suis désolé de vous décevoir). Que faire? Un sorbet, tiens donc. Je vous renvoie au message d'hier sur les sorbets et particulièrement sur la glace brocoli-champignon cru-crabe au basilic.
Comment procéder? Si je poste le message après l'étape brocoli, je l'ai pourtant réalisé avant, mais mangé après, enfin voilà, ce sont les miracles de la congélation qui font ça. Et ici on se rapproche plus du vrai sorbet purée de fruits (ici de légumes) + sirop + ...
LE CHOU C'EST BON (MAIS ON PRÉFÈRE LE THÉ VERT)
- Un quart de chou blanc émincé en petits morceaux
- 1 cuillère à café de thé macha
- 100ml d'eau
- 50g de sucre en poudre
- 50g de cassonade brune (ou vergeoise/ ou sucre en poudre)
- Une pincée de sel
- 100ml de lait (peut être de soja)
Cuire le chou dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand il est bien tendre, égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, puis mixer avec le lait. Réaliser un sirop avec les sucre et l'eau, porter à ébullition quelques minutes puis ajouter au chou, mixer.
Terminer en ajoutant le macha (même si ce n'est pas nécessaire après tout), la pincée de sel, redonner quelques coups de blender. Faire prendre en sorbetière, turbiner ou mettre dans un bac au congélateur dans lequel on tourne (on fouette!) avec une fourchette toutes les heures jusqu'à la bonne consistance (3 ou 4 fois maximium...).
Servir comme ça, en entrée ou en dessert, en révélant ou non la présence du chou ;-) Le goût est assez intéressant en fait, le chou étant plutôt doux une fois cuit (et même cru) il sucre déjà la préparation. Le thé vert se marie assez bien avec lui, finalement...
Qui dira encore qu'on ne peut rien faire avec le chou sinon de la choucroute? Celui-là, qu'on me l'envoie: j'en ferai un sorbet.
Qu'est-ce qu'on mange le 27 juillet 2006 ?
Sorbet brocoli, champignon cru et crabe au basilic
MY NAME IS SORBET
Ces temps-ci je suis hors de chez moi de 7h à 18h (voire 6-19h en cas de garderie) pour animer des petits nenfants, c'est un job de vacances, ça n'a rien à voir ni avec l'architecture ni avec la cuisine, je vous le confirme, mais on y apprend beaucoup de choses... Par contre on en revient un peu à bout, la tête comme un seau, ébouillanté voire carbonisé et déshydraté (il a fait très chaud cette semaine). Du coup, le soir en rentrant, après avoir pique-niqué de salades diverses fabriquées en une seconde le matin avant de partir, je préfère éviter le chaud, en gardant des repas équilibrés (ha!). La solution miracle, c'est le sorbet.
SORBET, NOM DE CODE : UNLIMITED
Et du sorbet, on peut en faire à n'importe quoi, et d'ailleurs ça n'est pas vraiment du sorbet, il n'y a pas toujours de sirop de sucre voire pas de sucre du tout, et même du sel. Je rattrape bon nombre d'expériences ou dérapages (les deux étant bien souvent liés ;-) culinaires en sorbets. Rien qu'en une semaine j'ai fait une glace au coquelicot et brisures de macarons, glace concombre/bleu/ciboulette au sésame, un sorbet de chou au thé vert, un sorbet tomate au piment d'espelette et origan, et je vous détaille ici le... (celui ci comme d'autres a été prévu à l'origine, ce n'est pas un rattrapage expérimental)
SORBET BROCOLI, CHAMPIGNON CRU, CRABE (AU BASILIC).
- 1 tête de brocoli (environ 500g)
- Environ 200g de crabe (en conserve)
- 250g de champignons de paris
- sel, poivre du moulin
- Une poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail
- Un peu de jus de citron
- 10cl de crème allégée
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 5 cl de fumet de poisson
Mixer les champignons crus au blender avec un trait de jus de citron, la crème, le lait. Saler, poivrer, mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter la sauce soja et le fumet de poisson dilué dans de l'eau chaude si en poudre, la coriandre, la gousse d'ail pelée et hachée (ou pressée). Ajouter le crabe égoutté (mais sans excès) et redonner quelques coups de blender.
Cuire les brocolis 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Mettre la moitié dans le blender avec la moitié de purée de champignons. Mixer et bien homogénéiser. Faire de même avec l'autre moitié. Mélanger dans un grand bol, vérifier l'assaisonnement, ajouter un peu de basilic frais ciselé en gardant quelques feuilles pour la déco (mais qu'on mangera, bien entendu ;-).
Faire prendre en sorbetière. Attention, comme le mélange est plutôt épais, c'est surtout un refroidissement très fort qui nous intéresse ainsi que l'obtention d'une texture glacée, fondante... C'est donc un peu plus rapide! (Et tant mieux)
VOUS ÊTES VENU SEUL?
Non non, je suis accompagné. Vous de même. Vous n'hésiterez donc pas à le servir avec des sablés salés... C'est une entrée à mon avis, bien que je l'aie faite en substitut de légume traditionnel (bizarrement, une platée de brocoli fumant ne me disait rien qui vaille...) pour accompagner des toasts aux rillettes de poisson maison. La recette s'adaptera comme toujours à tous les ingrédients dont vous pourriez avoir envie. Choufleur-laitdecoco-crevettes, Céleri-poulet-cardamome, etc etc...
PS: Raaaah mais qui a oublié l'échelle dans le cerisier?
Qu'est-ce qu'on mange le 16 juillet 2006 ?
Frozencheesecake aux cerises tout homemade, Soleil et Barbecue.
Il fait beau, il fait chaud, et j'ai ce cheesecake à faire depuis trois jours au moins. Parce que j'ai fait mon fromage blanc maison, que j'ai les cerises du jardin, et que j'ai envie de cheesecake. A Paris, je l'aurais déjà fait depuis longtemps, mais ici les exigences sont différentes... Du coup, on me dit "pas de cheesecake", ça prend du temps, et on doit avoir fini tôt etc... Bon, je ne lâche pas prise et pour éviter les temps de cuisson, refroidissement et repos qu'on ne me laisse toujours pas (j'étais parti hier à Liège), je vais modifier un peu le principe.
MAIS POURQUOI C'EST PAS UN CHEESECAKE?
Premièrement: au lieu de chauffer pour refroidir, ce qui prend du temps, travaillons à l'envers et commençons par refroidir. Donc une glace, et ça tombe bien puisque j'y pensais (Ninnie me disait justement qu'elle adore les cheesecakes et que c'est son dessert préféré après glace et yaourt). Mais glace au fromage blanc maison, restons dans le cheesecake, avec les cerises du matin fraîchement dénoyautées, et c'est tout. Bon, un peu de chocolat râpé, mais il ne supporte pas bien le froid, et en plus, pauvre de moi, c'était des copeaux tout faits (il fallait bien que j'achève ce paquet qui traînait dans l'armoire...), du coup il est un peu givré.
Deuxièmement: en portions individuelles pour les remplir de glace. Au cas où ça fondrait plus vite que prévu, c'est beaucoup plus pratique (le système s'est avéré très efficace, et même plus que ça, surtout si vous avez à table des petits enfants qui traînent et rechignent à manger leur glace, qui du coup ne coule pas et qu'on peut boire à la coupelle (qu'on dévore après, même pas détrempée, ha!) quand elle est fondue. Oui du coup, pour des coupelles solides, évitons les biscuits écrasés mélangés à du beurre, bien trop friable ici. Donc une pâte sablée sucrée aux amandes.
La pâte:
- 65g poudre d'amandes
- 85g farine complète
- 100g farine blanche
- 125g beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g de sucre
- 5 cl eau froide
Tamiser les farines et sucres, ajouter les amandes, le sel et le beurre en dés, sabler la pâte et ajouter l'eau petit à petit, la pâte doit être cohérente mais pas collante. Mettre au frigo au moins 1/2 heure, mais l'idéal si possible c'est de la mettre en boule aplatie pendant 12h (la veille) au frigo, le lendemain elle ne se déchire pas (ou si peu ;-).
Remplir les moules individuels (hautement recommandés pour cette version glacée...) avec un rond de pâte étalée puis ajouter une bande de pâte pour constituer le bord, ce qui évite d'avoir de vilains replis (un truc pris chez Mercotte à propos de la tarte mont-blanc). Mettre du papier sulfurisé si vous en avez le temps et le courage, ou des caissettes à muffins si vous pensez que ça peut marcher, remplissez de poids ou de haricots secs et faites cuire à blanc à 200°C pendant 10 minutes. Sortez les moules, enlevez les poids, continuez la cuisson à 180° pendant encore 10 minutes (à surveiller, ils doivent dorer légèrement à l'intérieur). J'ai mis directement les haricots dans la pâte, ça fait des petits reliefs mais ça s'enlève facilement ;-) Je me demande aussi si j'aurais pas du ajouter qqch comme du blanc d'oeuf pour imperméabiliser la pâte mais en fin de compte elle n'était pas détrempée du tout même avec la glace fondue dedans.
La glace au fromage blanc (ingrédients à 0% mat. grasse c'était OK):
- 375g fromage blanc
- un yaourt nature de 125g
- 150g sucre (100g sucre roux + 50g blanc)
- 150g eau
- 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
- quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Réaliser un sirop avec 150 de sucre + 150g d'eau, porté à ébullition quelques minutes (je n'ai pas de thermomètre à sucre -pas encore, car un jour viendra quand je serai grand, j'en aurai un- alors je ne suis pas si précis, en tout cas ça marche, ça devient sirupeux), laisser refroidir dans un bain-marie froid si vous n'avez pas beaucoup de temps, ajouter au mélange fromage/yaourt avec un fouet, ajouter la vanille et le citron (très peu, mieux vaut pas du tout plutôt que trop). Mettre au froid et faire turbiner ou mettre en sorbetière.
Montage:
- 300g cerises dénoyautées bien égouttées.
- copeaux de chocolat
Mettre une cuillère à soupe de glace au fond de la coupelle sablée, répartir les cerises, remettre une couche de glace, égaliser, mettre au froid (très froid) pour une heure environ. Sortit du congélateur et déposer de manière faussement négligée quelques cerises, parsemer de copeaux de chocolat, laisser la glace se ramollir une dizaine ou quinzaine de minutes au frigo avant de servir. (Si il fait vraiment chaud dehors, on peut éventuellement se passer de cette étape ;-)
Mais ça ce n'est que le dessert après tout, parce qu'il y a une une petite entrée avant les viandes grillées et leurs accompagnements délicats ;-) Mais je vais pas le poster tout de suite non plus parce que sinon, j'aurai encore plus de mal à faire des catégories et puis on ne trouvera plus rien. Bon allons-y pour la recette.
Le contenu de ce site est protégé par Common Rights
