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Qu'est-ce qu'on mange le 09 février 2007 ?
Upcoming Bretgels. Bagels d'épeautre au lin, Bretzels de sécurité.
Après autant de sucreries au cours des quelques derniers messages, un peu de saletés. Afin d'éviter au président Bouche de s'étrangler une fois de plus en promenant son adorable petit chien, il me semble qu'il serait utile de modifier la recette des bretzels et de transformer cet anneau tressé en une couronne, une forme plus simple, plus claire, plus ergonomique, plus lisible, plus confortable, un peu comme Windows Vista. Un peu comme les cuisines chez McDo aussi: moins il y a de fonctionnalités ou de complexité, moins il y a de risques en général (des risques d'initiative, surtout). Mais n'est-ce pas dès lors d'un bagel que nous parlons, l'autre chouchou de la streetfood society New Yorkaise? Aucune confusion n'est permise en ce bas monde, le langage est une arme (de destruction massive, mais on n'est pas sûr). Et faut-il se munir de bière fraîche, pour le bretzel, ou de cream cheese et de saumon fumé pour le bagel? Sommes-nous plutôt Oberbayern ou Corner's deli? Soyons ludiques et ne cherchons pas plus loin: il s'agit de bretgels (ou de bagtzels, mais c'est moins séduisant). La cuisine fusion nous dirait de mélanger les deux recettes, mais elle ne dit pas comment. A ce propos, nulle règle n'étant établie, avouez que vous aussi vous adorez pocher des choses.
AH AH AH, MOI AU MOINS J'AI DES TRIPES.
Mais quelle horrible chose. Je pense avoir déjà vu ça en vitrine des restos à Belleville, c'est encore un de ces intestins de génisse laqués. De reluisants replis, une couleur de vieille frite. Tremblez toutefois, amateurs de gore, car non: ce n'est que la pâte des bretgels qui n'est pas pochée et qui a subi un traitement de surface au jaune d'oeuf. Comme quoi, ceci justifiant cela, vous voyez que le pochage peut (encore aujourd'hui) sauver des vies.
En dehors de cette alternative malheureuse, ce n'est pas un peu trop salé? Certes, je n'ai pas eu la main légère sur la fleur de sel, mais il faut savoir se faire plaisir, et je suggère de grignoter des fractions de bretgels en guise d'apéritif, avec (effectivement) une bière fraîche pour ceux qui aiment, ou autre chose. En ce qui me concerne, il est difficile de me détacher du martini blanc, mais je suis ouvert à toute suggestion. Quelque chose de fort (reuh reuh) et de plutôt amer, pour s'associer au sel (le jus de fruit ne ferait que vous empâter la langue, et ce n'est pas réellement souhaitable). Niveau aspect, avec du sésame ça rappelle aussi les Simit Turcs, les rabatteurs de touristes en moins.
BRETGELS D'EPEAUTRE AU LIN ET A LA FLEUR DE SEL
- 500g de farine d'épeautre grise
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 3cs de sucre semoule
- 2cs de fleur de sel
- 2cs de sel fin
- 50g de beurre
- Eau tiède (quantité à adapter)
Pochage et saupoudrage:
- 1 grande casserole d'eau
- 2cs bicarbonate de soude
- Graines de lin et de sésame
- Fleur de sel
MODUS OPERANDI
Pétrir la farine avec la levure et le sucre. Mélanger 2cs de sel fin dans 150ml d'eau tiède, ajouter progressivement l'eau salée à la farine et pétrir, il ne faut pas forcément tout verser, ou il faudra peut-être en ajouter... à vous de voir, selon votre farine. Il faut obtenir une pâte souple et élastique mais non collante. J'ai trouvé cette farine un peu différente au niveau de sa texture, par rapport à de la farine traditionelle.
Laisser lever la pâte 1h30 à température ambiante dans un grand bol fariné et filmé. Pétrir la pâte après ce temps de levée, puis diviser en 6 boules. Bien travailler les boules puis y percer un trou avec un doigt et écarter l'ouverture pour former des couronnes. Laisser les couronnes lever une demi-heure à une heure, à couvert toujours.
Porter la casserole d'eau à ébullition puis y ajouter le bicarbonate. Y pocher les couronnes une par une (attention, elles peuvent devenir fragiles...) pendant une minute environ de chaque côté (mais un seul côté peut suffire, si la pâte est vraiment trop fragile). Les déposer sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Placer un récipient rempli d'eau au fond du four, préchauffer à 220°.
Saupoudrer les couronnes de fleur de sel mélangée aux graines de sésame et de lin, puis enfourner pour 10 minutes, baisser la température à 200° et laisser cuire encore 5 à 10 minutes environ. Et voilà.
Tout ceci est merveilleux. On m'annonce aussi que j'ai gagné un concours sur 750g mais je ne sais pas ce que j'ai bien pu gagner si tel est le cas, je ne me souviens pas d'avoir participé. La vie est pleine de mystères. Heureusement, je me sens libéré du poids de la sophistication des bretzels.
Qu'est-ce qu'on mange le 17 janvier 2007 ?
Pain au cacao, Fashion junk food et seigle.
Fashion-message. Le pain au cacao d'Eric Kayser, vous là-bas qui viviez jusqu'ici en l'ignorant, est ce pain de Pâques 2006 sorti au mois d'avril et qualifié de "pain du mois", voilà qui explique sans équivoque pourquoi j'en ai encore acheté un à la fin du mois d'août et c'est aussi pourquoi je ne serais pas surpris d'apprendre qu'ils en vendent toujours. En effet, quoi de meilleur pour accompagner une grosse tranche de foie gras, un bol de caviar au gras de Bellotta ou un nid d'hirondelles baveuses de Malaisie? Autant de mets raffinés dont raffolent les urbaines foodfashion-victimes. Le fooding c'est un peu fashion mais pas trop, j'aime, j'adore, j'adhère. Lenôtre, c'est pas assez touriste. Hédiard, Pétrossian, Dalloyau, ça c'est victim (Notez que Fauchon est assez victime par absorption du groupe Lenôtre, partie du groupe Accor qui fait ces formidables hôtels sans aucun charme et pas seulement près des autoroutes entre autres merveilles). Bon d'accord guess what, je suis sans doute aussi une foodfashion-victime (FFV), mais le pain au cacao comme je suis aussi un foodcooking-addict (FCA), je le fais moi-même si j'en veux, et même si j'en veux pas.
HI BITCHES. C'EST PAS UN PEU SURFAIT LE PAIN, TOUT CA?
Mais qu'a-t-il de si spécial d'abord ce pain? Voyez ici une photo d'époque et quelques commentaires. Voyez encore ici la récente réalisation toute chaude du Pétrin. Le Kayser chocolat est un pain-gâteau comme de nombreux pains Kayser (les "pains spéciaux" aussi appelés "pains de fêtes" aussi appelés "pains très chers et très petits" -mais c'est moins élogieux- dont le terrible curcuma-noisettes dont il m'est arrivé de manger un exemplaire entier pour seul repas. Ce n'est effectivement pas raisonable, surtout que comme je marchais en même temps que je mangeais et que je léchais les vitrines du Bd StGermain -estimez-vous heureux, j'aurais pu être en train de téléphoner- je véhiculais inconsciemment une idée de junk food de luxe (JFL), déséquilibrée et indigeste mais très démonstrative. Un autre exemple: bâfrer un éclair Fauchon à 8€ (Lenôtre, Accor) sur les marches de la Madeleine en croyant impressionner quelqu'un). Un pain gâteau donc, noir et constellé de grué de cacao (Detou, Michel Cluizel), ni vraiment sucré ni excessivement amer. J'aime beaucoup, on ne dirait pas comme ça mais pourtant si, levez la main droite et je le jure.
DREAMS OF COCOA (GINGER HELPS)
Charnu, charnue. D'autre part, je vous ai déjà parlé de cette boulangerie dont je ne sais plus le nom, qui fait directement face à Rose Bakery dans la rue des martyrs et dont l'enseigne est rouge, voilà c'est ça. Ils ne font plus MON feuilleté au seigle et au miel, celui que je junkfoodais sur les marches du Sacré coeur entre 2 cours. Dès lors, chaque fois que mon esprit frustré envisage la boulangerie, il ramène son désir profond de feuilleté en passant par le pannettone (une autre brioche feuilletée finalement), le seigle et tout le reste. Ici, point d'abus lipidiques parce que c'est mon ventre qui finirait par feuilleter, mais du seigle et une pointe de gingembre. Le cacao et le gingembre font bon ménage, à trois (vous compris), ils stimulent votre imaginaire autant que le mien et si ce n'est pas scientifiquement prouvé tant mieux. Avec un peu de luxuous junk attitude, une note d'individuation et nous y sommes, c'est Gucci et Vuitton réunis (une touche de D&G, allez). Mais ça, il n'y a que vous et moi pour le savoir. Vous êtes diablement FFV, mais je vous aime bien quand même.
Une recette rien que pour moi:
- 350g de farine de seigle complète
- 150g de farine T65 bio
- 120ml de café chaud
- 50g de cacao en poudre
- 50g de miel
- 200ml d'eau
- 1cs de sel de guérande
- 2cc gingembre en poudre
- 50g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulangerie
La recette est adaptée du Pétrin, à ceci près que j'ai substitué une partie de seigle, utilisé du café, du beurre au lieu de l'huile, du gingembre, et que mon grué de cacao est à Liège (or là je ne suis pas à Liège, ha ha ha).
1/ Tamiser les farines avec la levure et le cacao. Mélanger l'eau, le café et le sel (et ne surtout pas goûter, c'est horrible). Ajouter le miel et le liquide à la farine et bien mélanger. Pétrir la pâte qui se forme sous vos doigts, elle doit être élastique, souple, pas collante ni trop sèche. Formez une belle boule, farinez, couvrez de film alimentaire et laissez lever 1h30 à température ambiante (bien que moi, franchement, je mets dans le four en position étuve à 40°).
2/ Rabattre la pâte et chasser l'air (c'est toujours aussi drôle). Pétrir encore et encore, puis ajouter le beurre pommade, l'incorporer totalement et continuer de pétrir le tout sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en boules (j'ai obtenu 5 boules de 200g pour être exact), les façonner en les roulant sur le plan de travail en écrasant les extrémités pour former des fuseaux. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes environ.
3/ Préchauffer le four à 230°C. Placer un moule à tarte dans le fond du four, et là le truc de Sandra c'est de jeter de l'eau quand le four est chaud, une minute avant d'enfourner, ce qui crée de la vapeur. Antispécialiste des croûtes, j'ai encore passé les pâtons levés au pinceau imbibé d'eau, puis j'ai tracé 5 lignes parallèles (des lignes courbes en fuseau donc pas vraiment parallèles, disons plutôt tangentiellement équidistantes, un peu comme des méridiens géodésiquement parlant) puis enfourner le tout dans le four embué et laisser cuire 15 minutes à 230°C puis 7 minutes à 200°C. Et voilà.
IMPRIMER la recette
FASHION IS COOOL. MAIS PAS TROP LONGTEMPS, ça me lasse.
Bon appétit les enfants, vous qui croyez avoir du gâteau au chocolat vous avez seulement du pain, oh oh oh, ah ah ah... Oh, avec quoi on mange ce truc là? En ce qui me concerne, je mange la plupart du temps le pain seul, le fromage à part, la salade à côté, le beurre dans le magasin. Mais je consens à vous éclairer de mon immense savoir dans ce domaine dont je ne connais rien: peut-être est-il exagéré, ou non, d'y étaler à la truelle votre pâte à tartiner chocolatée maison, du beurre de noix de cajou, du jambon de la forêt noire laqué au confit de gingembre, des trucs courants quoi. Je subodore néanmoins que le meilleur soit de tenter la tartine de beurre salé. C'est à vos risques et périls car on oeuvre alors sans parachute, sans aspartame ni conservateurs. Bye bitches...
Qu'est-ce qu'on mange le 17 octobre 2006 ?
WBreadD, Pain Marie-Antoinette au seigle et au miel, chocolat chaud épicé.
World Bread Day en retard, certes. Mais de toutes façons, on est un peu en dehors de la manoeuvre puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'un pain. C'est mon pain à la Marie-Antoinette, mais finalement où est la différence? Bon, c'est plein de beurre et de sucre, mais en dehors de ça c'est de la farine, du lait, de la levure, presque un pain. Il n'y a pas de frontières si nettes. J'ai adapté la brioche avec du seigle et du miel, en souvenir des regrettés feuilletés de la boulangerie "je-suis-désolé-je-ne-sais-plus-son-nom" en face de Rose Bakery, Rue des Martyrs dans le 9e.
QU'ON LEUR DONNE DE LA BRIOCHE.
Oui, surtout un matin ensoleillé et tout doux, et même on la servira avec du chocolat chaud aux épices préparé la veille et macéré toute la nuit. Ceci dit, cette fois, je cherchais à préparer un bon petit déjeuner sans y passer la matinée et puis avoir encore une vaisselle infernale, en bref: des choses qui se préparent la veille. Sauf que je n'avais pas envie d'un truc "fait la veille", parce que je voulais que le four rayonne encore de quelques bonnes odeurs dans la cuisine quand les premiers levés s'y précipiteraient (en pyjama, en traînant les pieds).
LE CHOCOLAT, LE BLOB. AHHHH, LE BLOB, LE RETOUR.
J'ai un magnifique moule à brioche, seulement je n'y fais jamais rien qui ressemble à une brioche, du coup, je vais chercher une recette de brioche parisienne, avec une tête en boule au dessus du bazar. Aussitôt dit, aussitôt fait, je fais confiance au ChefSimon pour ce genre de choses. Et conformément à ses conseils, je mets la pâte au froid TOUTE LA NUIT. On dit que les levures s'endorment au froid positif et que la pâte, enveloppée de plastique, est contenue dans son gonflage. On oublie de préciser que ce n'est pas toujours le cas, que quand j'ai ouvert le frigo le matin ce blob avait enflé et soulevé les plaquettes d'étagères du frigo, écarté les yaourts. Le chocolat mariné, tout à côté, était intact.
CHOCOLAT CHAUD EPAIS AUX EPICES
- 500ml de lait
- 250ml de crème
- 150g de chocolat noir
- 50g de chocolat au lait
- 2cs de miel
- 1 à 2cs de maïzena
- 2cs de cacao en poudre
- 2cc de mélange d'épices*
Délayer la fécule avec 2cs de lait froid et le cacao en poudre pour éviter les grumeaux, ajouter les épices, le reste du lait et la crème, porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu, ajouter les chocolats et le miel, faire mousser au fouet et servir. Ou alors, mettre au froid toute la nuit, réchauffer le lendemain au bain marie, c'est vraiment encore meilleur...
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
* N'ayant pas forcément de "mélange d'épices", j'ai fait le mien tout seul avec mon épicerie ambulante et mon fidèle kit mortier/pilon. La méthode: je broye un peu de tout, je pilonne bien fort (les odeurs sont fantastiques) et je passe au tamis. Alors j'ai mis: clous de girofle, anis étoilé, cannelle, gingembre, poivre long, poivre noir, mélisse séchée, cardamome. J'aurais bien ajouté de la menthe maintenant que j'y pense. En tout cas ça me rappelle vraiment les petits pains d'épices allemands recouverts de chocolat. Au fait j'ai noté cette recette dans un carnet, elle vient d'internet mais je ne l'ai pas retrouvée, et elle ne contenait ni miel ni fécule ni ces épices. Enfin bon...
PAIN MARIE-ANTOINETTE AU SEIGLE ET MIEL
Je vous mets les ingrédients que j'ai utilisés... sinon retrouvez la recette originale ici
- 400g de farine 45
- 100g de farine de seigle
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 250g de beurre (argh)
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 1 grosse pincée de sel
- 1dl de lait tiède
- 4 cs de miel liquide
Retrouvez les infos de préparation sur le site de ChefSimon. Je ne vais pas non plus faire complètement double emploi. La petite différence, c'est qu'après la nuit de repos au frigo, j'ai étalé, badigeonné de miel puis pétri encore un peu la pâte pour incorporer le miel. Après, pointage cuisson et dégustation...
L'HEURE DU BILAN.
A vrai dire n'ayant jamais réalisé cette recette précise autrement, je ne saurais pas vous dire si le fait de laisser reposer la pâte au froid a changé radicalement le résultat. Mais en général je ne le fais jamais pour des pâtes levées (toujours pour des pâtes brisées par contre). Quoi qu'il en soit, ne faites jamais confiance à votre four même s'il propose un mode de cuisson automatique appelé "brioche". Il se trompe...
Quant au goût, c'est vraiment comme ces feuilletés adorés (voir plus haut) même si c'est plus léger en seigle. J'ai oublié de vérifier que la farine de seigle était bien panifiable (une question de gluten) donc je n'ai mis que 100g en remplacement, mais on le sent déjà. Quant au chocolat chaud, bien épais, il est à se damner... (Enfin, on ne sera pas obligé d'en arriver là cependant).
Qu'est-ce qu'on mange le 26 septembre 2006 ?
Retour à la Belge, Tarte au sucre et cardamome.
Je me suis montré assez absent ces derniers temps, mais il se fait que j'ai emménagé à Liège. Or donc la connexion n'ayant pas encore été installée chez moi, je dois rédiger à partir d'un vieil ordinateur un peu fatigué, dont l'écran flou ne m'assure pas de la qualité de ce que j'envoie. Mais peu importe, je suis là, et si j'ai tout de même cuisiné ces derniers temps, je n'ai pas pris de photos, ni rédigé d'article, parce que bon, hein, avec la rentrée... Pour ceux qui se demandent où je suis: la semaine en général du mardi au vendredi, à Liège. Le reste, soit au Luxembourg, soit à Paris selon les événements. A deux heures de train, on ne chipote pas. En attendant, c'était ma rentrée en Belgique, et pour ça, rien ne vaut une tarte au sucre.
Tout ceci rentrera bientôt dans l'ordre et je me ferai plus régulier, à nouveau. Vous aurez aussi des nouvelles des marchés et autres faits gastronomiques ou simplement gourmands à Liège puisque j'ai l'impression que... ça manque un peu. En attendant, je vais aller rattraper mon retard de consultation de blogs.
La pâte de base:
- 250g de farine
- 1 dl de lait tiède
- 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de sucre
- 50g de beurre
- 1 œuf battu
- 1cc de sel
Le caramel à la cardamome:
- 15 à 16 morceaux de sucre
- 2 cs de crème
- 30g de beurre
- 1cc de fleur de sel
- 1cc de cardamome en poudre
- 2 cs d’eau
Le nappage de la tarte:
- 225g de cassonade
- 2 œufs
- 1cc cardamome en poudre
- 10cl de crème fraîche
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
C’est comme une brioche, tout simplement. Le principe de la pâte levée. Comme une pizza, aussi. Mélanger le lait tiède et la levure, laisser gonfler un peu. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, faire un puits et ajouter la levure délayée l’œuf battu. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajouter petit à petit le beurre fondu et bien pétrir la pâte. On sent sous nos petits doigts agiles qu’elle devient fondante… Laisser reposer environ entre 45min et 1 heure dans un endroit chaud.
Pétrir la pâte et chasser le gaz carbonique. Après 10min de travail, étalez la pâte, tartinez de caramel, roulez et étalez de nouveau la pâte (on obtient des jolies marbrures et on évite d’avoir une pâte sèche). Foncer un moule à tarte bien beurré et fariné. Répartir la cassonade sur la pâte, arroser du mélange de crème avec les 2 œufs battus et la cardamome. Enfourner à 190° pour 25minutes environ. Réduire la température à 180° et couvrir de papier aluminium après 10-15minutes si la chaleur est trop vive.Préparer le caramel à la cardamome : Verser 2 cs d’eau sur les morceaux de sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond, refroidir avec un peu d’eau (attention ça éclabousse !), remettre sur le feu pour dissoudre ce qui aurait cristallisé. Ajouter la crème, le sel et le beurre, puis la cardamome et bien mélanger. Laisser refroidir au frigo (le mélange va épaissir).
Qu'est-ce qu'on mange le 12 septembre 2006 ?
Qu'on leur donne de la brioche! Serial Buchteln, mais Liégeois.
Je ne suis pas un acheteur compulsif, pas du tout. D'ailleurs, quand je vais chez Detou, je sais depuis longtemps que je vais revenir avec 1kg de sirop de sucre inverti, 1kg de glucose, des arômes défiant l'imagination, une remorque de poudre d'amandes, mon poids en chocolat, de la poudre de vanille. Même chose chez Simon: j'en avais forcément besoin, de cet emporte-pièce. Enfin, pas autant que du coupe julienne de chez Dehillerin, avec des minimoules à muffins en silicone, un moule à pain et un cercle à tarte dont j'ignore tout du mode d'emploi. Mais si enfin, j'avais prévu de prendre de la pâte de sésame noir, de la sauce BullDog, des feuilles à nems, du wasabi, des somen, udon et compagnie, ou encore de la mélasse, 7 ou 8 épices à la Grande Epicerie avec encore de la gomme arabique, de la fève Tonka et du poivre rouge chez Bruno. Je ne suis pas un acheteur compulsif. Non, je suis réflexif, et c'est donc à force de réflexion que j'ai renfloué mes placards. Bande de mauvaises langues.
OÙ CECI EXPLIQUE CELA...
Puisque je ne suis pas impulsif, il est difficile d'expliquer que je sois tombé hier en rentrant dans mon frigo sur ce tendre et enivrant petit cube de levure fraîche (42g pour les intimes). Qui l'a acheté, et pour quoi faire? Optons pour une Brioche majuscule, histoire de voir si ça ne m'explique pas la fin de "Marie-Antoinette". Tout le monde la connaît la vraie fin, alors pourquoi on ne nous la montre pas hein? Dès la première image on est prêt à pleurer sa triste histoire, et voilà qu'on se prend le générique dans les pieds comme un vilain tapis qui ne dirait pas "bienvenue" mais "au revoir, au fait, j'espère que vous n'avez pas compris ce qui vient de se passer". Mais quelle brioche? La marzipan-buchteln de chez Omelette. Surtout que mon quasi beau-frère est allergique à tout ce qui ressemble de près ou de loin à une amande (pâte d'amandes, cacahuètes, noix et noisettes, graines de courge, autres non identifiés) et que donc, je zapperai le marzipan (dommage, en dehors de lui tout le monde adore).
LIÈGE OUI, MAIS PAS TROP
Adaptons, adaptons. Transformons -au Luxembourg- et modifions à la Belge cette recette (Allemande) de brioche Française (ou pas du tout). Et incorporons du Sirop de Liège. Pour qui ne le connaît pas (on le vend même à Paris dans les Monoprix, au rayon fromage assez étrangement) il s'agit d'une forme de pâte épaisse et sirupeuse fabriquée à partir de pommes, poires et sucre (manifestement), et dont les différentes versions chronologiques contiennent des dattes, pruneaux ou abricots. Mais le vrai c'est le pot turquoise. Et la meilleure tartine du goûter, c'est la tartine sirop de Liège et fromage blanc (et si c'est pas la meilleure c'est pas grave, c'est bon quand même). Alors on fait comme ça, et on fourre les boules de pâte crue avec un mélange approximativement égal de fromage blanc, sirop de Liège, une pincée de sel, un trait de jus de citron et une cs de farine. Et voilà...
Pour la recette, je vous laisse consulter l'original, la matrice. Et puis comme ça vous aurez en plus de belles photos. Alors qu'est-ce qu'on dit? On dit MERCI Omelette pour une recette finalement si simple et délicieuse.
QUELQUES REMARQUES DE FABRICATION
- Pétrir à la main, c'est possible, je suis sûr que Schwarzenegger le fait toujours, comme Van Damme ou l'autre plein de bijoux de l'agence tous risques. Mais à la maison, quand on est simplement mortel, on peut se permettre d'utiliser le robot. Surtout pour incorporer le beurre mou quand il sort du frigo (il est interdit d'être distrait), on économisera ainsi une cuillère en bois qui aurait aimé servir encore quelques fois.
- J'ai décomposé la pâte en 16 boulettes, mais le temps de fourrer la première, en arrivant à la dernière, la première avait déjà gonflé, et le résultat est plutôt un relief irrégulier, je ne sais pas si c'est bien clair. Il faut dire qu'hier, il faisait particulièrement chaud, et que j'étais (encore une fois) particulièrement distrait.
- Le mélange final à verser sur la pâte est un peu trop abondant. Du coup, après avoir rempli tous les interstices, il inonde votre plan de travail, éclabousse la vitro-céramique (qui adore le sucre), puis votre évier en passant généreusement par le carrelage de la cuisine. On ne peut cependant que s'en rejouir, son contenu étant un concentré de culpabilité (beurre fondu, lait, sucre, sirop de liège dans ce cas précis), et comme on ne sait jamais quelles taches sont les plus tenaces, entre le gras qui glisse et le sucré qui colle, tout va bien, on ne se pose pas de questions.
- La cuisson à 200°C pendant 35 minutes, c'est parfait, ou en tout cas pendant les 5 premières minutes. Au delà, c'est beaucoup trop fort, et dans ces cas-là, il faut faire ce qu'il faut toujours faire dans ces cas-là: couvrir le dessus de papier aluminium, tout en gardant bien en tête qu'il est interdit d'ouvrir la porte du four. Cet exercice étant assez périlleux, j'ai préféré diminuer la température à 180° pendant 10minutes le temps de stabiliser la chose, puis ouvrir subrepticement la porte et couvrir d'alu pour continuer à 180° et finir les 35 minutes de cuisson au total. Le résultat est très moelleux, bien doré, donc ça va.
Dernier conseil: le goût et la texture fondante de cette chose amènent à penser qu'il faudrait doubler les proportions de la recette, afin de réaliser 2 buchteln: une pour soi, une pour les autres. Ou alors, une pour soi, l'autre pour plus tard. Enfin, vous faites comme vous voulez.
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