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Qu'est-ce qu'on mange le 08 juin 2006 ?
Moelleux pomme-fenouil-olives, bananarillettes, flashy cubes et biscuits de boudin noir.
Pour la semaine de la fraich'attitude avait lieu un petit concours de recettes mélangeant des fruits et des légumes. Alors bon, après le tartare de thon et la compote banane-tomate, je me suis demandé comment encore une fois mélanger ces deux denrées tout en ayant un esprit frais, parce que j'aurais pu faire un pot au feu avec des pommes et des poires qui aurait cuit pendant 4 jours mais le résultat ne m'aurait rien évoqué de bien "fresh" (image d'un morceau de céleri rave jaunâtre, translucide, luisant). Optons donc pour un petit moelleux tartiné de bananarillettes, une salade de fruits et légumes colorés, et des petits biscuits de viande, en bref, des choses qui s'emportent et s'assortiront à merveille avec l'herbe fraîche du Bois de Vincennes, par exemple. Pour le Parc Monceau, choisissez plutôt du foie gras que du boudin. Pour les Buttes Chaumont, vous avez le choix entre le canard laqué et les kebab d'agneau. Au Luxembourg, soyez végétarien et prenez du tofu. Si vous avez des idées pour le champ de Mars, les Invalides ou Boulogne (un tartare de boeuf?... ;-)
Le moelleux:
- 50g de beurre
- 100g de fromage blanc
- 150 de farine complète
- 100g de fécule de pomme de terre
- 100g de sucre roux
- 3 oeufs
- 1 grosse pomme granny
- 1 bulbe de fenouil
- quelques olives (facultatif)
- 1 sachet de baking powder
- 1 pincée de sel
Les bananarillettes:
La recette ici
Accompagnement:
- 1 poivron jaune
- 1 poire
- 1 kiwi
- Huile, vinaigre, sel, poivre.
Pour les carnivores:
- Boudin noir à volonté (MouaHaHaHa...)
Le moelleux:
Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et coupez la pomme en dés, détaillez le fenouil en petits dés, faites les revenir dans une poêle dans un peu d'huile, ajoutez 50g de sucre, retirez du feu quand le fenouil est tendre, et égouttez sur du papier absorbant.
Mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel, le sucre. A part, mélangez les oeufs, le beurre fondu, la pomme et le fenouil, le fromage blanc, les olives. Mélangez les deux préparations, versez dans un moule à cake et enfournez pour 25min environ. Une lame de couteau plongée dans le gâteau doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir.
Tartinez d'épaisses tranches de cake avec les rillettes... On peut accompagner cette entrée d'une salade de poivrons aux kiwis et poires à la vinaigrette. il suffit de couper les légumes en dés et de préparer un assaisonnement bien vinaigré.
Pour les carnivores, qui ont aussi droit à la fraich'attitude, on s'occupe de la viande: couper le boudin noir en tranches, les faire cuire à feu fort à la poêle pour les rendre croustillantes... Une autre méthode que j'ai testée consiste à écraser le boudin cru pour l'étaler dans un plat à four et le faire cuire à 230° pendant environ 15 minutes selon l'épaisseur, puis le mettre au micro-ondes pour le sécher un peu, le rendre croquant.
Qu'est-ce qu'on mange le 10 mai 2006 ?
Risotto au poulet, chèvre, fenouil, noix de coco
CECI N'EST PAS DU RIZ AU LAIT.
Non, c'est plutôt purement un plat "bianco", avec une petite simplicité à peine branchée monochrome, on se croirait dans un appartement de Miami, il ne manque qu'un gros meuble en ébène (ou teinté Wengé) et une pauvre orchidée implorant pour son salut. J'ai essayé ce petit mélange à force d'errer sur le marché à Nation, à ne pas savoir que choisir. Je suis donc allé rendre visite au fromager (le fromage n'a pas de limites), et pour ça je suis passé juste devant une petite épicerie italienne... En fait, la couleur un peu jaune tout de même vient du bouillon (2 cubes de bouillon de légumes "Rapunzel", bio et sans sel, parfait pour les potages, on les trouve un peu partout, mais certainement chez Naturalia, enfin de toutes manière, je sais, rien ne vaut un bon bouillon maison). Il me faut un bouillon clair et blanc.
LA RECETTE
Pour 2 personnes
- 200g de riz arborio (selon vos appétits)
- bouillon de légumes dégraissé, environ 1l et demi.
- 1 Gros bulbe de fenouil
- 300g de filet de poulet
- 100ml de lait de coco
- Noix de coco râpée
- 1 petit oignon
- 1 fromage de chèvre frais
Préparez le bouillon en dissolvant les cubes dans l'eau portée à ébullition, mélangez, retirez du feu et ajouter le fenouil coupé en lanières d'environ 5mm et le poulet en dés assez gros. Remettez le bouillon sur feu très doux, l'idéal est qu'il ne soit pas à ébullition sinon il va s'évaporer avant que vous n'ayez fini... Vous remarquerez au passage que j'utilise du bouillon de légumes, qui se transforme en bouillon de volaille au fenouil, absolument délicieux, une bonne idée de potage, tiens, poulet/fenouil...
Versez de l'huile dans une casserole, faites chauffer et juste suer l'oignon, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors deux louches de bouillon (laissez poulet et fenouil dans la casserole de bouillon pour l'instant), réduisez le feu, doux mais pas trop non plus, vous verrez c'est au feeling, mais pas de gros bouillons... Laissez le riz absorber le bouillon, et continuez à l'abreuver ainsi jusqu'à ce qu'il soit encore un peu ferme, ajoutez alors le fenouil et le poulet, mélangez, ajoutez le chèvre et le lait de coco. Quand la consistance vous plaît (attention, il va épaissir un peu en refroidissant) ajoutez la noix de coco râpée (en réserver une partie pour la présentation finale). Retirez du feu immédiatement, mélangez, couvrez pour 5 minutes. Servez ensuite le risotto en saupoudrant de coco râpée et éventuellement de quelques feuilles de menthe (c'est d'ailleurs très bon aussi ce mélange... il faudra que j'y repense).
Préparez le risotto traditionnellement en n'oubliant pas de le laisser reposer à couvert pendant 5 minutes avant de le servir. Pour l'associer à des vins, pensez au Sancerre, aux vins un peu doux ou moelleux, demi-sec, mais plutôt blancs (pour votre voyage à Miami, d'ailleurs, si vous trouvez un petit vin de Floride ;-)...
MERCI QUI? MERCI 750G.COM
J'ajoute cette partie de message plus tard, bien plus tard... Cette recette a en effet gagné le concours de recettes du site 750g.com. Jeune blogueur de 5 jours à l'époque, j'avais soumis cette recette histoire de participer, on ne sait jamais. Et j'ai gagné quoi, hein? Après le merveilleux Magimix 5200xl et la Centrifugeuse DuoPlus Magimix de la Fraich'attitude, après mon abonnement à Cosmo, j'ai la main chanceuse et je repars avec un service de table de luxe Mikasa Swirl panaché en noir et blanc, plat de service, verres cristal cyclamen et couverts Equinox compris pour 6 personnes, d'une valeur de 552€. Faites le calcul avec les autres concours, je crois que je suis dans le bon. Le service est complètement dans mes goûts, je suis ravi, je ne fais pas de la pub je me contente de me vanter et de vous narguer: na-na-nère... Maintenant, je ne participe plus aux concours. Après tout, j'ai mon propre site de recettes...
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