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Qu'est-ce qu'on mange le 05 juillet 2006 ?
Détournement de ratatouille à l'orientale, avec du thon pour changer...
Encore du thon rouge? Oui, encore, parce qu'on est mercredi, et que mercredi à Nation, c'est le marché, et qu'en revenant d'avoir été déposer mon dossier de séminaire, j'avais envie de poisson. Et sinon dans le frigo il y avait des tomates comme toujours ;-) Avec des champignons et des petites courgettes jaunes (toujours elles).
A force de lire des recettes à la coriandre fraîche sur les blogs, je me suis dit que j'allais me réconcilier avec elle (nous sommes fâchés depuis que j'ai abusé de la coriandre en grains dans une soupe il y a bien longtemps). Alors j'en ai acheté une botte au marché, bien belle, bien verte, bien fraîche, histoire de mettre toutes les chances de son côté.
- 1 petites courgette jaune
- 2 tomates
- 5 ou 6 gros champignons de paris
- coriandre fraîche (vade retro satanas...)
- eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
- Quelques gouttes de tabasco vert
- 1/2 oignon blanc émincé
Coupez les légumes en dés et les jeter avec dans une casserole à fond plutôt épais, bien chaude, avec un peu d'huile d'olive ou de ce que vous préférez, ça ne me regarde pas, touillez pour bien homogénéiser la chaleur puis ajoutez le miel et la fleur d'oranger, sel, poivre, tabasco, couvrez et baissez le feu, laissez cuire disons 6 à 7 minutes environ, surveillez... Quand la consistance désirée est obtenue (subtil), ajoutez la coriandre fraîchement hachée.
Je n'irai pas jusqu'à dire que c'est mon herbe préférée, mais j'ai trouvé ça bon quand même. Malgré tout, il faudra un peu de temps pour que l'amie coriandre et moi nous reparlions ;-)
Qu'est-ce qu'on mange le 03 juillet 2006 ?
Coupe glacée tricolore pastel aux crevettes givrées
Puisqu'il fait encore plus chaud qu'hier et que la cuisine est tournée vers le sud, qu'elle se nimbe des rayons brûlants du soleil, et que les pics d'ozone viennent jusqu'à moi et me déconseillent de faire cuire quoi que ce soit, et alors que je réalise que le micro-ondes de ma colocataire a une sorte de trou à l'intérieur qui fait que des bruits inquiétants et des étincelles se développent à chaque mise en route, que je me méfie comme de la peste de ces appareils quand ils ne sont plus tout neufs,...
Une verrine ultra-fraîche qui se décline selon les légumes de saison, crus bien entendu. Et puis parce que ça croustille, on remplace le pain par des special K, mais oui, mais allons donc...
Pour 2 personnes:
- 1 petite courgette jaune taillée en 2, puis en tranches, puis en minibâtonnets (y a-t-il un nom scientifique ou gastronomique pour ce genre de découpe? Brunoise longue? Hmmm je ne sais pas...)
- 1 demi concombre auquel vous faites subir le même sort qu'à la courgette
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
- Sel, poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café d'herbes de provence
- 1 pointe de couteau de piment d'espelette
- 300g de crevettes cuites congelées
- 80g environ de special K
- Pour Alhya et Mercotte (entre autres): de la noix de coco râpée ;-) Non, vous avez vu, je n'en ai même pas mis alors que hein, bon...
Un seul "conseil" (mais ne vous fiez pas à mes conseils trop aventureux ;-) : ne pas décongeler les crevettes. Les sortir simplement et les laisser juste un peu se réchauffer pendant que vous préparez les légumes. Ajoutez au reste, vous obtenez des crevettes givrées (mais plus congelées non plus, il faut qu'elles aient du goût...). On peut bien évidemment s'interroger sur le respect des règles d'hygiène dans ce procédé. Néanmoins, les crevettes étaient cuites, et je ne suis pas malade ;-) Mélanger tout en ajoutant les special K juste avant de servir pour ne pas qu'ils ramollissent (ce qui ne va pas si vite, mais bon, soyons prudents). Au final, ça fait l'effet d'une glace en plat (ou en entrée...), sans matières grasses (ça, c'est pour le millefeuille ;-)
Qu'est-ce qu'on mange le 07 juin 2006 ?
Poivron fourré melon au basilic, poisson glacé à l'abricot
Je n'aime pas les répétitions dans le titre, mais bon, en fait, le poivron est fourré au melon, au basilic ET à l'abricot,...
Pour 2 personnes
- 6 abricots de provence
- 1 petit melon charentais
- 2 petits poivrons oranges
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet de basilic
- Sel, poivre, huile d'olive, balsamique ou vinaigre à la noix.
pour accompagner:
- 2 filets de poisson épais (j'ai pris du thon, mais avec du saumon ça serait sans doute aussi bon)
- deux poignées de roquette
- Vinaigrette pour la roquette (au balsamique) : huile, balsamique, sel, poivre, échalote hachée, tomate séchée.
Il suffit de mélanger les ingrédients, de farcir et de laisser au frais environ une demi-heure au moins. Pour glacer le poisson: poivrer et saler le filet, le faire saisir dans une poêle bien chaude sur les deux faces, ajouter de la confiture d'abricots sur une face et faire caraméliser (attention, c'est rapide). Retirer de la poêle et étaler de la confiture avec le dos d'une cuillère, elle sera absorbée comme pour une tarte. Et voilà... avec une petite salade de roquette aux tranches de melon, et c'est tout.
Qu'est-ce qu'on mange le 06 juin 2006 ?
Thon en tartare, compote banane tomate au safran et heu... tas de légumes
Avertissement aux lecteurs scrupuleux
Remodelage en douceur de ce message, le 26 juin 2006.
Il semble en effet que cette recette ait remporté le PREMIER PRIX DU CONCOURS de recettes fraich'attitude. Ceci fait bien entendu mon bonheur (et le futur malheur d'un plan de travail de cuisine). J'ajouterai qu'à la lecture des recettes affichées, je me demande comment le jury en est arrivé à choisir celle-ci, car en effet, tout a l'air diablement (mais fraich'attitudement) tentant. Merci quand même ;-) Ne remettons pas en question ce qui a été dit (ce qui est fait est fait etc.)
TELECHARGER LA RECETTE transcrite sur A4
Voilà, à partit de ce point, retour vers le passé au 6 juin 2006, date de publication.
Tiens, figurez-vous qu'au marché il y avait aujourd'hui du thon frais, enfin frais mais blanc. C'est vrai quoi, le thon rouge, j'adore ça, mais à la fin, on finirait par se lasser (même si ça n'est pas encore arrivé, simplement, c'est le poissonnier qui va se lasser de moi). Alors voilà, j'en ai pris, et pour l'utiliser à fond, pire que le thon à la gelée de bordeaux, j'en ai fait un tartare.
Mais le meilleur dans tout ça, et on l'oublie, et mes photos ne la mettent pas en valeur, c'est la compote banane tomate (avec un peu de curry et de curcuma). Servie froide, au fait, et d'ailleurs ça fait une excellente soupe glacée (ou chaude, mais tentons de rester en phase avec les saisons). Un de ces jours, j'essaierai en sorbet (comprenez: quand je serai rentré chez moi et que j'aurai de nouveau une sorbetière à disposition).
Pour 2 personnes:
Le tartare:
- 300g de thon extra-frais
- 1 poivron vert
- 1 citron
- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, sauce soja.
- 1 bouquet d'estragon
Les tuiles:
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de farine
- 1 poignée d'épinards frais ciselés
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
La compote:
- 2 tomates bien mûres
- 1 banane
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Safran en poudre (ou curry, curcuma...)
Hacher au couteau le thon frais, ajouter le jus de citron et le poivron en dés, l'estragon, une cuillère à soupe d'huile, une de sauce soja, un peu de vinaigre si nécessaire, sel, poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.
Les tuiles: mélanger tous les ingrédients, étalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé en tuiles fines et enfournez à 200°C pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La compote: faites revenir les tomates en dés dans un peu d'huile, ajoutez la banane et le sucre, le sel, le poivre et les autres épices, laissez cuire à feu très doux pendant environ 15 minutes.
Accompagnement, par exemple: figue fraîche, betterave rouge... On peut aussi ajouter une salade de poivrons au citron à la vinaigrette, présentée en millefeuille avec de la betterave, pour les couleurs. Une petite recommandation pourtant: j'ai essayé le tartare sans sauce soja, comme on en trouve par ci par là, et bien euh... je ne suis pas fan. Par contre, avec moins de citron et plus de soja, c'est bien meilleur (enfin, chacun ses goûts). Et voilà! Présentez le tartare avec les tuiles et la compote, accompagnez éventuellement de fruits frais, bon appétit!
Qu'est-ce qu'on mange le 05 juin 2006 ?
Christophine, pomme de terre, saumon et curcuma
Christophine aux Antilles, elle est Chayotte en Metropole et Chouchou à la Réunion, mais bon, ça ne change pas votre vie non plus. Ca ressemble à une poire assez laide et plutôt dure, légèrement translucide, et ça existe en version verte ou blanche dans les épiceries un peu exotiques. Au niveau du goût et de la préparation, c'est comme une courgette, avec un léger goût de pomme de terre en plus, et je pense qu'il faut la préférer cuite que crue. Du coup, fourrons-la de couleurs, d'odeurs et de goûts, à notre guise, et accomodons-la de saumon frais, parce que comme ça, si jamais c'est pas bon, il restera le saumon.
(Je vous rassure, c'était bon)
Comment c'est fait? C'est simple, comme toujours le lundi.
Alors j'ai coupé la chose en 2, évidé à la cuillère, cuit une pomme de terre au micro-ondes avec de l'eau, j'ai fait revenir la chair de christophine dans une poêle avec de l'huile de colza, puis j'ai ajouté la pomme de terre écrasée, une pointe de curcuma, du persil plat haché, sel, poivre, un peu d'eau et j'ai laissé s'attendrir le résultat à feu doux, à couvert. Puis j'ai ajouté de la crème légère, mélangé, et farci les demi-chayottes évidées et cuites 3 minutes au micro-ondes avec un peu d'eau. Un peu de sel et de poivre du moulin (toujours) et voilà, on dépose le saumon et on sé régale.
Qu'est-ce qu'on mange le 04 juin 2006 ?
Thon rouge à la gelée de Bordeaux, Cerises réduites au vin et confiture de poivrons
Et ces lentilles corail, qui avaient une si jolie couleur avant d'être cuites. Bon, c'est jaune maintenant, c'est bien aussi...
Pour 2 personnes:
La gelée de Bordeaux:
- 375ml de bordeaux
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- Epices (Girofle, 5 baies, gingembre...) au choix, et facultatif
- 1 pointe de couteau d'Agar-agar
Laisser réduire le vin sucré et épicé de moitié à frémissement, ajouter l'agar agar et laisser prendre au frais. Attention la gelée prend vite et mieux vaut trop peu d'agar que trop, sinon ça devient du plastique ;-)
Confiture de poivrons aux échalottes:
- 1 gros poivron rouge en petits dés (brunoise, yes)
- 6 échalottes moyennes, épluchées, émincées
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- sel, poivre, paprika.
Faire revenir dans 1 grosse cuillère d'huile d'olive les échalottes et les dés de poivron, ajouter le sucre et laisser cuire à couvert à feu très doux pendan environ 20minutes. Retirer le couvercle, augmenter un peu le feu, épicer, laisser réduire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Confiture de cerises au Bordeaux:
- 300g de cerises dénoyautées (hé oui)
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 5 cl de Bordeaux
Cuire les cerises avec le sucre, ajouter le vin quand elles sont bien moelleuses et laisser réduire comme la confiture de poivrons jusqu'à obtenir la bonne consistance.
C'est tout simple, après il suffit de cuire les lentilles et le thon (très rapidement, le mien est encore un peu cru dedans, mais là je reviens du marché et donc, j'ai confiance, je crois à la fraîcheur de la viande...).
Si la gelée Bordeaux est très bordeaux, la confiture de cerises est vraiment formidable (même pour moi qui n'aime pas tellement les confitures en général, allez savoir pourquoi). Ces recettes autour du vin, ça sent quand même un peu la fête des pères non?
Qu'est-ce qu'on mange le 06 mai 2006 ?
Gombos mysteries
Ca y est, j'ai enfin testé les gombos. Il apparaît que c'est un peu comme des gros haricots tridimensionnels, très bons, j'en ai même mangé un cru pour goûter... Enfin, ça goûte le haricot, mais ça ne nécessite aucun travail de préparation (comme enlever les fils des haricots par exemple...)
Ici je les ai simplement faits avec des épices (mélange de 5 épices), revenir dans un peu d'huile puis cuire à feux doux. Je vais encore essayer de les cuire dans de l'eau bouillante salée, ou à la vapeur, pour voir... Et puis une tranche de thon, parce que quand même, je revenais du marché.
Qu'est-ce qu'on mange le 05 mai 2006 ?
Gratin de saumon
Car oui, parfois, il faut bien l'avouer, votre magnifique pavé de saumon se démonte et explose en une multitude de miettes, se répandant inexorablement dans votre poele. Un instant d'inattention et ça y est, votre poisson n'est plus ce beau pavé, ce beau filet, bien présentable, tellement pur et parfait qu'il rayonnait, sans avoir besoin d'être accompagné de ses épinards et de son traditionnel riz blanc. Mais le mal est fait. heureusement, il suffit à ce moment d'allumer le four, de tasser au fond d'un beau petit plat une couche de votre délicieux riz, une couche d'épinards en branches également réduits avec ce qu'il faut de sel, poivre et crème, puis une couche de saumon. Et comme vous en avez assez de la chapelure, vous saupoudrez le tout de polenta, crue, hé oui. On pourrait bien sûr ajouter quelques noix de beurre, faire une béchamel ou je ne sais quoi mais les beaux jours étant arrivés, on est plutôt enclin à éviter ce qui fait des yeux dans la soupe. Au four pour gratiner et, miracle, voilà une présentation qui fait des merveilles, surtout en petit ramequin individuel, celui qui vous dit "je ne suis fait que pour toi"...
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