<< ACCUEIL
Qu'est-ce qu'on mange le 18 février 2007 ?
Si je suis un porc enflammé, il existe un porc chanceux.
Il paraît que nous venons d'entrer dans l'année du Porc de feu. Voilà qui est bien singulier tout de même, tandis que nous - malheureux occidentaux cartésiens - nous contentons d'ignorer les bienfaits du bambou, du poulet aux noix de cajou et des piles d'appartements, de supermarchés ou de laveries à ravioli. On se limite simplement à compter les années et à nous croire en 2007. Qui a dit que j'étais pétri de stéréotypes? Bonne année du porc (pour moi, à la broche), donc. Mythes et traditions nous échappent parfois, mais jamais quand ils sont repris par la consicence internationale.
NEMS ROSES DE LA FORÊT NOIRE AUX ECREVISSES ET GINGEMBRE CONFIT
Bien entendu, les nems ne sont pas véritablement chinois, ils sont plutôt vietnamiens ainsi que semble l'indiquer ce bon vieux paquet de galettes de riz. Je me demande d'ailleurs si on doit vraiment les frire ou si on peut se contenter de les manger brutes, juste ramollies, afin de conserver leur texture de, hem... vous voyez l'intérieur du bras, là où c'est blanc, et bien vous prenez ça chez un jeune enfant innocent et vous mordez dedans bien fort, en gros c'est un peu l'impression que ça donne (voir les nems de chez Da Lat en dessous du Président à Belleville). Sur la première photo ils sont crus, mais ensuite vous les voyez cuits. On se limitera à la friture ici, et à une farce sans surprises (et adaptée) puisque déjà testée et approuvée dans les Zebraviolis. La Saint-Valentin est passée, mais il reste encore un peu de gingembre au fond des tiroirs, je le sais parce qu'on me l'a dit.
LA RECETTE. TROP FACILE.
- 20 galettes de riz
- 200g de chair d'écrevisse
- 8 batons de pseudocrabe*
- 6 tranches de jambon de la Forêt Noire
- 100g de ricotta
- 2 oignons jeunes
- 1 poignée de pousses de soja
- 75g de gingembre confit
- Poivre du moulin
- Mélange d'épices**
* Surimi, pour ne pas dire Coraya (qui ne sont pas mes préférés).
** Voir ici, ici ou surtout ici. Il s'agit du mélange "Grains of Desire" dont les producteurs nous content les bienfaits ainsi: "Spice up your sex life and add magic to dishes like casseroles and tagines". Vous m'en direz tant.
MODUS OPERANDI:
Hacher les écrevisses avec le jambon et le pseudocrabe au hachoir ou au robot-coupe, ajouter la ricotta et le mélange d'épices, le gingembre confit (en dés) et les oignons jeunes. Redonner quelques coups de robot puis ajouter les pousses de soja grossièrement hachées au couteau. Rectifiez l'assaisonnement, en sachant que le jambon sale suffisament la farce.
Pliage des nems: Tremper les feuilles quelques secondes dans de l'eau, puis les étaler devant soi pointe vers le bas. Déposer un boudin de farce, rabattre le coin inférieur de la feuille et commencer à rouler. Rabattre les deux coins (de gauche et de droite) sur le rouleau ainsi formé et continuer à rouler. Le nem est terminé.
FRIRE dans la vilaine friteuse (Vade Retro) à 200° pendant euh... 5 minutes au moins. Choisissez votre coloration (moi, j'ai adoré schwarzkopf pour le blond, mais j'étais Feria en noir-châtain foncé et Feria aussi en bleu, mais j'étais jeune). Ah ah ah. Egoutter sur du papier absorbant, à ce niveau ce n'est pas du luxe et en même temps on n'est plus à ça près.
Un jour, quand je serai courageux et beau (et habillé), je me filmerai lorsque je roule des nems, afin de clarifier la technique et de la répandre sur la planète entière. Néanmoins en attendant ce jour béni, je me les roule dans mon coin, et je vous renvoie ici. D'autant que ce n'est pas franchement compliqué.
LE MYTHE DE PRAGUE, VILLE CRUE.
Ceci n'a rien à voir avec la chine, ou plutôt si, mais je reviens de Prague et il semble qu'il s'y trouvait plus de pizza et de pasta que de raison sans compter les McDo, KFC, Subway et autres Dunkin Donuts (Si j'avais un fashion-blog, je vous parlerais des H&M et compagnie)... La cuisine traditionelle tchèque (ou disons ex-tchécoslovaque voire d'Europe Centrale) est-elle à ce point délaissée, par ses habitants ou ses touristes (ou les deux) que pour se voir écartée d'une cuisine contemporaine ? Pour y avoir déjà goûté il y a quelques années, ce bref retour à une cuisine prétendument locale et traditionnelle me laisse cette même impression de viande (peu identifiable) sous une sauce épaisse, brune et légèrement sucrée, de légumes rustiques et très cuits, et de pommes de terre ou quenelles en forme de pain humide. Ajoutez une lourde Pilsner Urquell impossible à digérer si pas à boire, et la coupe est pleine.
J'ai tout de même aimé ce que j'ai goûté de la cuisine tchèque, malgré tout le mal que je vais continuer à en dire autour de moi sans aucun respect (ni remords), mais j'attends de voir ce qu'il en est vraiment; sans doute avons-nous manqué les vraies bonnes adresses. Il me semble au passage que le vin rouge était excellent et le blanc plutôt sec, la vodka extrêmement bon marché et les rues pleines de cristal de Bohème et de toques en fourrure synthétique mauve. Un tourisme cru, clair et immédiat, sans subtilités, des musées à tour de bras (celui des instruments de torture, des machines sexuelles, de la lumière noire ou de la musique baroque...), des quartiers entiers tournés vers une exploitation commerciale intensive d'un vague concept de patrimoine historique, culturel et géographique. Loin de moi l'idée de critiquer une ville que j'aime beaucoup, je me demande simplement si tout ceci n'est pas un peu trop Disneyland. Comme dans beaucoup d'autres villes.
Changeons de sujet et revenons à nos moutons (qui eux ne sont pas des moutons de feu).
CHINESE FORTUNE COOKIES ANTI-OPTIMISTES.
Ou les petits biscuits chinois de la chance. Tout le monde a déjà entendu parler d'eux sinon goûté à ces petits biscuits en forme de croissants raviolis cassés, légers, ceux-là même qui se mangent à la fin du repas et libèrent un inévitable message imprimé, qui à l'instar de votre horoscope du matin vous livrent proverbes et maximes, autant de conseils et réflexions philosophiques sur votre bonheur quotidien. Mais que mettre dans des biscuits chinois, emplis de sagesse dalaïlamaque, quand ils sont servis un 18 février chez nous et pas au pied de la Cité Interdite? Prenons sans craindre d'abuser le contrepied d'une optimiste sagesse: choisissons la loi de Murphy, ses corollaires et théorèmes dérivés, voire quelques morceaux Desprogiens. Parmi les meilleurs extraits, on trouvera "Si quelque chose peut mal tourner, alors ça tournera mal", "Si tout va bien, c'est que quelque chose cloche", "Si vous n'y arrivez pas du premier coup, trichez", "ça ne marchera pas" ou encore "L'ignorance n'est pas une excuse". On va rire.
LA RECETTE DES BISCUITS DE LA CHANCE:
- 3 blancs d'oeufs
- 65g de sucre glace
- 45g de beurre fondu
- 65g de farine
- Une série de petits mots optimistes (ou non) à glisser dedans.
Préchauffer le four à 180°C. Tracer trois cercles de 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
C'est comme une recette de tuiles, sans les amandes (mais pourquoi?). Battre légèrement les blancs d'oeufs, puis ajouter le sucre glace tamisé et le beurre fondu, bien mélanger puis ajouter la farine, continuer à mélanger puis laisser reposer la pâte environ 15 minutes. On peut diviser la pâte en deux parties et ajouter quelques gouttes de colorant... Ici j'ai abusé, c'est vrai, je ne le referais pas, mais au moins euh... vert, j'espère? Déposer 1 à 2 cuillères à café de pâte au centre des cercles et les étaler à la spatule. Enfourner et cuire pour 3 minutes environ, les bords doivent être à peine dorés. Retirer la plaque du four et travailler très vite:
Déposer un message sur le cercle cuit, puis plier ce cercle en 2 pour le fermer comme un ravioli. Plier ensuite ce ravioli en deux sur le bord d'un bol, du côté bombé du ravioli, pour donner sa forme caractéristique au biscuit une fois terminé. Laisser refroidir (le biscuit durcit très vite en refroidissant, le plus facile est de déposer les biscuits pliés encore malléables dans une plaque de muffins ou un de ces multiminimoules en silicone...), et voilà.
CONCLUSIONS.
Je ne vous parle pas du plat parce que je me suis fourvoyé dans un porc laqué au sésame et Ketjap Manis d'Indonésie, avec gingembre confit (redondance), légumes d'ici et d'ailleurs (mais surtout pois gourmands), et j'ai trouvé ça vraiment écoeurant, surtout après les nems. J'en remangerai ce soir après désaturations et on verra si je garde l'idée... Quant au dessert, hé bien euh, je ne sais pas non plus quoi en penser. Pour tout vous dire (je ne peux rien vous cacher), il s'agit d'un flan à la pâte d'Azuki au miel (maison), et d'un sorbet aux fruits de la passion et à l'aloë vera. Je suppose que je vous en reparlerai également. Et puis j'avais quelques autres petites idées en accord avec la saison, sauf que mon temps est limité. Je vous les donne, au cas où...
- Beignets d'Azuki au poivre vert et à la vanille.
- Porc laqué aux pommes flambées, marmelade d'oranges.
Oui, car je suis à fond dans le flambement en ce moment, et pas seulement parce que le Porc est en feu pour toute l'année. Depuis le Mozart de Pierre Hermé, je suis le King of the Alumette (very dangerous, au fait). C'est tout pour aujourd'hui. Je n'oublie pas de vous mettre un petit lien vers moi sur Cocooking, je remercie Lucille au passage (qui est une perle), 750g qui m'a offert le Larousse de la Cuisine (on aime ou on n'aime pas, devinez où je me situe), mes amis, ma famille, mes producteurs, toute l'équipe du film. Et Dieu. God Bless Luxembourg.
Qu'est-ce qu'on mange le 13 septembre 2006 ?
Politiquement correct: Velouté glacé d'épinards (pas d'orties) à la banane.
Vous arrive-t-il souvent de jardiner? L'entretien de la pelouse me revenant de droit, combien de fois ne me suis-je pas fait attaquer par les sauvages orties qui ne manquent jamais de surgir à la campagne, là où vous ne les attendiez pas: au milieu du chèvrefeuille, derrière le buis, au pied du châtaignier. Il paraît qu'en bloquant sa respiration on ne sent rien et c'est vrai, mais il faut attendre un peu. Et alors, on ne sent plus rien du tout. Ceci n'est pas très pratique.
VENGEANCE, enfin, car il paraît que certaines orties communes, vertes, blanches ou violettes (plus rares) ne servent pas seulement à faire peur aux enfants, mais qu'on peut fort aisément les accomoder dans le but ultime et noble de les manger. D'où la traditionelle soupe aux orties (je me demande quelle version fait en vérité vraiment peur aux enfants, de la soupe ou des piqûres rouges à pois blancs, qui grattent, qui grattent...).
RECTIFICATION : LA LOI N'EST PAS L'AMIE DES JARDINIERS.
On me signale (merci beaucoup d'ailleurs, sait-on jamais...) qu'il est interdit d'inciter ou de donner des recettes se rapportant à la consommation de l'ortie ou à sa transformation en une sorte de "purin d'ortie". Cependant, ceci est interdit en France, mais sous quelle législation dois-je ployer, moi qui suis avant tout résident luxembourgeois? Un blog, c'est où? M'interdit-on de mettre les pieds sur le territoire parisien? Afin d'éviter tout problème, je ne donnerai pas de recette d'ortie, et je dirai même: n'en consommez pas, malheureux! Non non non, car ceci est illégal, et coupez-moi ces pommiers dans votre jardin, arrêtez de cultiver vos laitues et vos poireaux, n'arrosez plus votre bambou, on ne sait jamais, ce n'est pas parce que des générations de grand-mères on fait de la soupe aux orties que ce n'est pas hautement dangereux. Je ne suis pas botaniste, c'est vrai ("Grand-mère m'a tuer").
Je vous donne donc, en compensation, une recette de soupe aux épinards (préemballés chez Auchan), puisque c'est le même mode opératoire. Si par malheur vous vous entêtiez à remplacer les épinards (surgelés chez Monoprix) par des orties (quelle idée saugrenue tout de même), vous ne pourriez vous en prendre qu'à vous-même, je décline toute responsabilité.
MANGE TA SOUPE!
De la soupe, d'accord, mais il fait chaud, et je ne suis pas encore assez perturbé que pour faire une bouillie de poireaux aux carottes et chou vert, alors je ferai une soupe froide, et même que pour m'amuser un peu, je mettrai de la banane et du Jalapeno. Tout ceci me semble étrangement évident. Déjà l'association de la glace banane et cumin me semblait complète, je dois être dans une phase banane. Le piquant de l'épinard (en vrac chez Ed) est parti dès le début de la cuisson (fort heureusement), on le rappelle par le Jalapeno, piment vert en quelque sorte matérialisé ici par un autre de mes meilleurs amis: le tabasco vert. La banane vient adoucir le tout et accompagne le goût de l'épinard (en sachet chez Franprix), à priori assez faible ou en tout cas manquant de "personnalité", bien que... l'épinard (en conserve Bonduelle) se manifeste dans un second temps en fait. Au début, il y a la texture et la température (très froide mais pas glaciale), puis le goût de l'épinard (en sachet chez Atac, un goût de vert), la douceur de la banane et son côté exotique, l'épinard (en vrac au marché, attention ça devient risqué) qui résonne sur le palais et la touche de piment qui ne pique pas mais reste en bouche quelques secondes de plus. Tout ceci n'est que simple affaire de dosage.
CUEILLIR, EFFEUILLER, LAVER (AVEC DES GANTS).
Repérez un nid de beaux épinards jeunes. En gros, pas comme sur cette photo, précisément, mais le paysage est tellement beau (voir le sirop de coquelicot maison). En attendant de vous mettre chez Anne la vue de ma cuisine (mais laquelle?), vous pouvez imaginer mon milieu naturel (milieu d'élevage) je n'ai pas pu m'empêcher de prendre cette photo. Or donc celle-ci, c'est un peu l'ortie Brigitte Bardot, on voit l'âge qu'elle a et on se contente de la laisser où on l'a trouvée (je suis d'accord avec la protection des animaux, certes). Armés de vos plus beaux gants (voyez les miens, on les dirait en béton armé mais il s'agit plutôt d'une sorte de caoutchoux pur et granuleux, je les ai trouvé à la cave et ai bien vérifié qu'aucune araignée n'y avait laissé quoi que ce soit. En cas de menace chimique terroriste ou non, je suis protégé), prenez uniquement les sommités des plus vertes tiges (d'épinards), vous éviterez une certaine amertume et un côté filandreux qui râpe la langue. Une fois chez vous, découpez au ciseau les feuilles à leur base afin de n'avoir aucun morceau de tige. Après, en ce qui me concerne je les ai ensuite rincées dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre (j'ai lu ça quelque part...), puis elles ont attendu leur sort...
LE RESTE C'EST UNE SOUPE QUAND MÊME
- 2 pommes de terre épluchées
- 1 tasse de lentilles corail
- 2 litres d'eau
- 500ml de lait
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 bananes mûres
- Tabasco vert
- Un trait de Pisang (liqueur de banane verte, facultatif mais agréable)
- huile d'olive
- jus de citron
- Sel, poivre du moulin
- Tous vos épinards (achetés chez Carrefour)
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail hachées, puis les pommes de terre en dés et les lentilles qui ont trempé 3 heures à part (je ne sais pas si c'est nécessaire mais ça ne coûte rien de le faire), puis l'eau et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ. Ajouter le lait, bien mélanger, puis ajouter les épinards égouttés et laisser cuire encore 5 à 10 minutes (trop de cuisson détruirait leur petit goût si subtil). Passer le mixer plongeur, laisser refroidir un peu, ajouter les bananes et le Pisang ainsi qu'un bon trait de jus de citron, ajouter le tabasco prudemment, laisser refroidir complètement avant de mettre on congélateur pour abaisser encore la température. Servir avec quelques tours de moulin à poivre, des cristaux de sel et quelques feuilles de menthe (pas d'épinards!) Et voilà...
Qu'est-ce qu'on mange le 06 août 2006 ?
Moelleux de tomate au curry, sorbet d'oignon miel et basilic, une anglaise désorientée.
Est-ce une entrée ou un dessert? Les deux, en vérité. Même si... je le vois mieux en entrée. C'est ma petite contribution à l'édition actuelle de ce cher "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure. Enfin, ça et les pâtes fraîches de tomate au cabillaud et pesto boosté. J'avais quand même envie de tenter du sucré parce que la tomate et le sucré, et le basilic, tout ça n'est pas un mariage tellement difficile.
LA GENÈSE DE LA RECETTE (RIEN NE SE PERD, RIEN NE SE CRÉE)
Les petits moelleux sont dérivés de la technique que j'ai décidé d'adopter pour de nombreux petits moelleux sans doute déclinables à l'infini, la technique 0% de matières grasses, blancs d'oeufs serrés etc des moelleux au cassis. L'anglaise qui a perdu la tête est une crème version tomate, dérivée elle aussi de mes petites expériences de l'île flottante du KKVKVK.
Autres ferments de tout ceci: A la suite de mes sorbets salés ou de légumes, Mamina m'avait glissé qu'elle avait quelques problèmes en essayant de faire un sorbet à l'oignon, du coup je ne pouvais pas laisser passer une expérience aussi tentante. Résultat? Je suis très content lol à mon avis, c'est le meilleur sorbet de légumes du monde. Tout simplement ;-) Non vraiment, je vous le recommande. C'est sucré-salé, ça rappelle un peu la cuisine asiatique et quelque part on s'approche dangereusement de l'umami. Tiens d'ailleurs la prochaine fois (bientôt) j'ajouterai une touche de sauce soja peut-être...
TOUT SE TRANSFORME (EN BIEN):
Les moelleux à la tomate et curry:
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel et un trait de jus de citron
- 60g de sucre en poudre
- 100g de sucre roux
- 3 grosses tomates (ou de la passata)
- 100g de farine complète
- 1 cuillère à soupe rase de curry
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
C'est très facile et très rapide. Préchauffer le four à 180°C. Peler les tomates à l'eau bouillante, mixer et passer au chinois (alternative: utiliser des tomates pelées en conserve, ou tout simplement de la passata). Porter le coulis à ébullition avec le sucre roux. Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre en poudre, puis continuer de battre et verser progressivement le coulis de tomates chaud. Mélanger la farine à la levure, la pincée de sel et au curry, incorporer au mélange des blancs à la tomate, mettre dans des petits moules (je n'ai pas encore essayé cette technique en version "non individuelle" ;-) et laisser cuire 20 minutes environ en surveillant.
Crème anglaise de tomate:
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 125ml de lait
- 125ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et une pincée de sel. Porter le mélange tomate/lait à ébullition (la consistance a pris une texture de lait coagulé flottant dans un liquide rougeâtre, j'ai néanmoins continué, parce que bon, on n'est pas comme ça, et tant mieux). Puis verser sur les jaunes en fouettant. Remettre à chauffer à feu doux "à la nappe". Et on obtient une crème anglaise parfaitement liée, sans traces de coagulation lactée, impeccable... J'aurais pu la parfumer au basilic mais j'ai lutté de toutes mes forces pour ne conserver QUE la tomate dans cette crème. Le basilic il est dans le sorbet.
Sorbet d'oignons miel et basilic:
- 2 gros oignons blancs
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cube de bouillon de poule Knorr
- 110g de sucre en poudre
- 110g d'eau
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 125g de fromage blanc maigre (3,5% environ)
- Un bouquet de basilic ciselé
Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, laisser à ébullition quelques minutes, ajouter le bouillon et laisser tiédir puis incorporer le miel. Eplucher et couper oignons, échalottes, ail, ajouter la moitié du basilic et mettre à cuire avec un peu d'eau au micro-ondes 2x 5minutes environ pour bien les attendrir. Passer le tout au blender avec le sirop. Ajouter le fromage blanc, bien mélanger, le reste du basilic et laisser refroidir avant de transformer en glace (comme toujours: turbine, sorbetière ou fourchettisation).
A NOUS LES PETITES ANGLAISES:
J'adore la crème anglaise. Le monde est mal fait hein? Il vaudrait mieux que j'adore l'eau du robinet, les carottes crues et la batavia. Et bien voilà, j'aime aussi l'eau du robinet, je dévore les carottes, je me jette sur la batavia... Mais là je n'ai envie ni de faire de la rétention d'eau (à force), ni d'être constipé, ni de laver mon essoreuse à salade, alors mieux vaut encore manger de la crème anglaise. Mais surtout, surtout, il faut qu'elle soit bien froide, voire glacée ;-)
Et voilà, c'est tout. Enfin c'est bon qu'on est dimanche et que demain je travaille encore de nouveau pour 3 semaines comme mono. Je pense que je vais faire des ateliers cuisine ;-) sinon j'aurais posté tout de suite le risotto halloween à l'encre de seiche, les cookies chocolat-noisettes de vacances, la brioche banane thé-vert qui attend toujours son tour... Tous ces événements (KKVKV, A vos casseroles etc), c'est que ça perturbe ma cuisine ;-) Mais avec beaucoup de plaisir!
Qu'est-ce qu'on mange le 31 juillet 2006 ?
Tartelette tomates cerises, séchées, olives et sorbet poivrons, sorbets alternatifs
TARTELETTES AUX TOMATES CERISES, APPENZELLER, TOMATES SÉCHÉES, OLIVES AU THYM
C'était pour mon anniversaire... Je vous conseille de jeter un petit coup d'oeuil au menu complet et petites explications du pourquoi c'est si simple dans mon message BIRTHDAY, JUBILEE, ETC
Birthday tartelettes. Pourquoi ça? Parce que ça se prépare à l'avance, c'est de la pâte feuilletée, c'est très bon, il y a du fromage, des tomates cerises, c'est plein de soleil, c'est individuel, ça se mange facilement, il n'y a pas de température de dégustation, et parce que je l'ai décidé.
Pour 5 tartelettes de 12cm environ:
- 2 fonds de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux du commerce
- 250g de tomates cerises jaunes ou rouges...
- 200g d'Appenzeller (ou autre fromage à votre goût)
- une quinzaine d'olives vertes
- 5 tomates séchées
- Sel, poivre du moulin, thym
- 1 oeuf
- 25cl de crème allégée
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Un jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer la pâte
Beurrer les moules à tartelettes, étaler la pâte et foncer les moules, puis les mettre au frigo pour environ 30minutes. Préchauffer le four à 220°C. Piquer le fond avec une fourchette, disposer les tomates cerises, l'Appenzeller coupé en petits dés, les olives, les tomates séchées taillées en lanières.
Dans un mélangeur de votre choix type shaker à cocktail (plutôt à vinaigrette alors...), mélangez l'oeuf battu avec la crème, salez, poivrez, ajoutez la maïzena et le thym. Agitez le mélange pour le faire mousser un peu, versez sur les fonds de tartelettes (ne croyez pas qu'il en manque, car le mélange gonfle à la cuisson...). Dorez les bords des tartelettes et enfournez pour 10 minutes, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 10 minutes en surveillant.
Et voilà! A servir chaud, tiède, froid, comme vous voulez! Avec une salade ou sans. Et comme hier il faisait bizarre, ni chaud ni froid ni lourd, je l'ai servie tiède avec une boule de sorbet aux poivrons.
THE NEXT SORBET IS THE BELL PEPPERS SORBET.
Comprenez le sorbet aux poivrons.
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 10cl de crème allégée
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Quelques gouttes de tabasco rouge et vert
- Estragon frais
- Sel, poivre du moulin
J'aurais pu cuire les poivrons, mais je me suis dit que peut-être, comme pour les pêches, ce serait meilleur cru. C'était peut-être le cas, même si puisqu'ils contiennent plus d'eau, ils ont de fait moins de goût à mon avis. D'où la sauce soja et tout le tralala.
Mixer les poivrons en lanières avec la crème, ajouter la sauce soja, les tabasco, salez et poivrez. Faites un sirop en laissant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre et ajoutez-le au mélange précédent dans le blender. Ajoutez l'estragon et redonnez quelques coups de blender. Sorbetisez (turbine, sorbetière, fourchettisation infernale).
DES SORBETS QUI NOUS CHANGENT DES SORBETS
C'était aussi pour approfondir le thème des sorbets de légumes et sorbets salés (ou non): Brocoli-champignon cru-crabe, concombre au bleu, ciboulette-sésame et chou au thé vert. Sinon en ce moment aussi je pense plus que fortement à un sorbet à l'oignon suggéré par Mamina, un sorbet moutarde-cassis (oui, comme la violette...), carotte-jambon au sirop d'érable... Je cherche à trouver une texture fondante et pas cristallisée et friable mais sans recourir forcément au sirop de sucre, du coup je teste la gélatine, l'agar-agar et les blancs d'oeufs en neige. Plus d'infos dans de prochains messages... Je pense que le glucose m'aiderait assez, comme le guar ou la caroube mais en même temps serait-ce bien raisonnable?
Bon, sur ce, je suis de retour à Paris pour ramasser quelques trucs, mais je repars déjà ce soir vers Luxembourg. Je voyage, je circule, je me perds (qui suis-je, où vais-je? ;-) comme d'hab...
Qu'est-ce qu'on mange le 02 juillet 2006 ?
Canicule, Guacamole, Gaspacho, KKVKVK et marché du dimanche
Aujourd'hui il fait chaud, même, chaud bouillant. Alors que les astres se liguaient contre moi afin d'empêcher ma pâte feuilletée -qui m'a prise la soirée d'hier, elle aussi fort chaude- de décongeler au frigo, me forçant à la soumette aux rigueurs d'un été parisien, qu'en même temps mon avocat, acheté pour jeudi, m'appelait à l'aide du fond du bac à légumes; alors que les tomates étaient magnifiques ce matin -parce qu'en plus, c'est dimanche, et le dimanche matin, c'est marché, c'est comme ça- et que le thon était presque gratuit; alors qu'hier j'ai fait un tour dans les soldes et que j'ai trouvé de magnifiques verres à pied (sur la photo) à 0,50€ pièce, et bien... il fallait que je mange.
Je confonds toujours d'un point de vie lexical gaspacho et guacamole. Disons que ceci est un gaspachmol, ou un guacacho. toujours est-il que c'est de l'avocat mixé avec une tomate très parfumée, du piment italien (mélange pour arrabiata acheté à Sienne), sel, poivre, un trait de crème allégée, mais juste un trait, il faut que ça reste compact. Le thon à la poêle, tout juste saisi puis tranché (c'était un mignon petit filet délicieux ;-). Et le témoin du KKVKVK, l'aiguillette de pâte feuilletée qui est une rognure, pcq pendant ce temps-là, mon four contribuait au réchauffement de la planète et martyrisait ma pâte.
Au final, c'est rapide, rafraîchissant, légèrement déroutant quand c'est servi dans un verre à cocktail (ou une coupe à glace?), mais quand même, c'est bien agréable.
Qu'est-ce qu'on mange le 18 juin 2006 ?
Figues verte et violette, parme sauge et chèvre miel
Et courgettes. J'avoue, on ne les voit pas bien sur cette photo-ci. Non mais bon, j'avais juste envie de figues vertes et violettes, hier j'en avais déjà acheté mais très peu, plutôt pour goûter. Aujourd'hui, j'en ai pris un peu plus (et moins chères, et qui viennent d'Italie en plus...).
Et pour les accomoder en entrée-plat, des tranches de jambon de Parme (et non "type" Parme ;-) et un chèvre frais (cette fois, c'est un "petit campagnard"). Et dans le fromage de chèvre j'ai ajouté de la sauge à volonté, hachée, du poivre et un filet de miel. Le tout monté comme on peut et envoyé dans le four à 250° mais pas trop longtemps, je n'avais pas envie d'avoir un truc tout fondu (pour ne pas dire, je n'en pouvais plus d'attendre). Les courgettes sont en julienne, blanchies et mélangées à un peu d'huile d'olive, sel, poivre et balsamique blanc. Puis tassées dans un emporte-pièces fait maison.
Comme quoi, avec quelques bons ingrédients...
Qu'est-ce qu'on mange le 11 juin 2006 ?
L'arnaque des ballotins en blettes, saumon mariné au thé vert
Regardez bien la photo. D'abord, vous ne voyez pas où est le saumon qu'on vous promet dans le titre, vous voyez des crevettes, et ce qu'il y a dans les ballotins, vous ne le voyez pas. Par contre, vous apercevez les oeufs de saumon dans le coin.
Mais voilà, le saumon, il est dans la photo un peu plus bas, dans la coupe, avec la mozarella et les carottes. Parce que les perles orange, ça n'est que du tapioca cuit avec du curcuma, du paprika, et du fumet de poisson, et vous savez quoi? C'est pas du caviar, mais on en fait facilement des tonnes, et c'est pas plus mauvais que les vrais oeufs de saumon, bien plus chers par contre.
Pour les ballotins:
- 1 botte de blettes
- 300g de saumon fumé (en chutes)
- 1 cuillère à café de thé vert
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 carottes
- 1 grosse mozarella di Bufala (de préférence, mais bon...)
- sel, poivre, huile d'olive.
Pour décorer:
- quelques crevettes décortiquées, du tapioca...
Tentons d'oublier l'horrible couleur du saumon mariné... concentrons-nous sur le goût. J'y verrais assez bien du citron vert aussi, tiens.
LA RECETTE...
Faites mariner le saumon haché au couteau avec le thé vert et la sauce soja. Séparez le vert du blanc des blettes, blanchissez-le à l'eau bouillante salée quelques instants en faisant attention de conserver les feuilles entières, refroidissez sous un filet d'eau froide et étalez à plat bien prudemment. epluchez les carottes, coupez-les en 4 morceaux, faites les cuire dans de l'eau bouillante salée avec le blanc des blettes émincé. Quand elles sont cuites, séparez les des blettes que vous gardez pour demain, ce sera parfait ;-).
Chemisez un petit ramequin de film plastique alimentaire, puis de feuilles de blettes, déposez des rondelles de carottes encore chaudes, quelques tranches de mozarella qui fondra un peu du coup, tassez, ajoutez le saumon mariné, refermez avec les feuilles de blettes, et voilà... Notez qu'on peut facilement le préparer à l'avance et faire autre chose à la place des carottes et de la mozzarella, mais j'avais envie de ça au marché ce matin...
Qu'est-ce qu'on mange le 01 juin 2006 ?
Salade salée
Pour essayer mon nouveau Sel de Maldon, rien de tel qu'une petite salade vite faite. Et je me suis dit que je n'avais qu'à mélanger un peu de légumes avec du sucré ou de l'acide pour voir comment se comporteraient les cristaux si précieux... Du coup, du poivron vert, de la rhubarbe, de l'ail frais, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique blanc, et voilà... Poivre, et bien sûr sel. Bon, si ça vous intéresse j'ai mangé ça avec une escalope de veau juste pôelée (rappelez-vous, le veau de la Pentecôte...) et quelques tranches de pain aux céréales grillé. Rapide, efficace, délicieux et sans remords.
Qu'est-ce qu'on mange le 23 mai 2006 ?
Asperges et fraises
Terrine de foies de volaille aux asperges, champignons et noix de cajou, chutney de fraises au balsamique.
VERSION SALÉE... ICI LA VERSION SUCRÉE en dessert
Pour 1 petite terrine:
- 450g de foies de volaille
- 40cl de crème fraîche épaisse
- 9 feuilles de gélatine ou 3 sachets si elle est en poudre
- des asperges vertes, cuites, pelées!
- 500g de champignons frais
- 100g de noix de cajou
- 1 botte de persil
- 1 échalotte
- Sel, poivre, ail
Pour le chutney:
- 250g de fraises
- 100g de sucre roux
- Poivre du moulin
- vinaigre balsamique (à la truffe, c'est encore mieux)
- 1 pincée de sel
Hacher les foies de volaille, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et l'échalotte hachée. Ajouter les champignons, laisser fondre à feu doux et réserver. Dorer les noix de cajou à sec. Préparer le moule pour la terrine, le chemiser de film transparent. Prélever les 3/4 du mélange de foies et de champignons, ajouter du sel, du poivre, du persil haché, de l'ail, et mixer finement. Préparer la gélatine (faire tremper les feuilles ou la poudre), l'ajouter à la crème chaude, mélanger, ajouter aux foies mixés et redonner quelques coups de mixer pour obtenir un mélange homogène. On pourrait ajouter par exemple du blanc d'oeuf battu en neige pour une texture de mousse. Monter la terrine en déposant au fond un peu du mélange mixé, une couche d'asperges, le mélange, les foies non mixés, le mélange, les noix de cajou concassées, le mélange, les asperges, en terminant avec un peu de mélange. Laisser prendre au froid quelques heures de préférence.
Le chutney: couper les fraises grossièrement, les cuire avec le sucre en tournant sur feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, ajouter le poivre, le sel, le balsamique et continuer à cuire jusqu'à la consistance désirée (le mélange épaissit en refroidissant). Laisser refroidir au frais. Démouler la terrine, servir tranchée avec le chutney froid...
Qu'est-ce qu'on mange le 20 mai 2006 ?
Salade des giboulées
Parce qu'il fait chaud, froid, ensoleillé, pluvieux, calme, venteux, nuageux, radieux, tout en même temps, malgré le fait que le mois de mai soit si avancé, moi aussi j'ai envie de mélanger n'importe quoi, c'est à dire ce qu'il me reste dans le frigo (parce que c'est quand il pleut que je devrais aller faire des courses?). Une petite salade, du coup...
Mélange approximatif de:
- haricots verts surgelés (enfin, dégelés...)
- 1 oignon rouge coupé en lanières, cuites au micro-ondes
- des petits oignons blancs
- des cornichons
- des champignons frais, crus
- un reste de polenta cuite et froide, tranchée en cubes revenus dans une poêle.
- huile d'olive, vinaigre de vin à la noix, sel, poivre, estragon...
Le contenu de ce site est protégé par Common Rights
