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Qu'est-ce qu'on mange le 20 mars 2007 ?
J'aime Bruxelles, la cuisine, Pâques et le chocolat belge.
Samedi dernier, je suis monté à Bruxelles pour l'expo "La cuisine Mode de vie", du 21/11/06 au 25/03/07 à la Fondation pour l'Architecture, 55 rue de l'Ermitage, (1050 Bruxelles, comme ça je suis complet). Pour s'y rendre quand on est un touriste curieux, il faut essayer d'y aller à Pied: c'est faisable et merveilleux. S'il pleut, qu'on est pressé ou qu'on a les genoux cagneux (ou des chaussures italiennes), il faut plutôt sortir du train à la Gare Centrale et marcher jusqu'à la Bourse, ou sortir à la Gare du Midi, et prendre le tram 81 direction Montgomery, puis descendre à Lesbroussart (tellement de possibilités, c'est fou). Après l'expo - qui est assez confusément présentée - en revenant, prendre l'Avenue Louise (sorte de Rive Droite à la Belge), passer le Palais de Justice, se diriger vers les Sablons et tomber sur ce qui suit. Vous avez vu, je suis aussi un excellent guide touristique, mais bien entendu en ce qui me concerne je me suis perdu.
ÉDEN DE LA MARQUISE
Si Olivia Ruiz est la femme chocolat, moi je suis l'homme-oulah-bientôt-la-saison-des-maillots-de-bain-juste-un-carré-merci, sauf que chez Marcolini le perfide serveur qui vous accueille, le plateau à la main, vous offre de déguster, non peut-être, telle praline, telle variété... Je n'ai définitivement pas pour objectif de finir en Homme-Carlos, mais rien que pour lui faire plaisir j'ai accepté, et j'ai jeté sur sa pauvre personne tout le poids de la culpabilité qu'il tentait de me refiler.
Quant à Olivia, suite aux Victoires de la Musique, pourvu qu'elle ne finisse pas comme Juliette Greco la femme Botox, mais passons. Marcolini, Neuhaus, Godiva, Wittamer pâtisserie ou chocolaterie, le fournisseur du Roi paraît-il... Le tout rassemblé en un joyeux amalgame entre parkings et taxis, marché au puces et antiquaires.
LE CHOCOLAT LIÉGEOIS
Et dimanche? Dimanche c'est chocolate show, à Liège. Comme le salon du Chocolat de Paris mais en plus petit, uniquement belge voire purement liégeois. De quoi se régaler sans dilemmes, sans hésitations entre les 400 exposants Péruviano-coréens présents. C'est tout aussi bondé, par contre, et c'est normal puisque la Halle aux Viandes n'est pas la Porte de Versailles, et puis c'est Dimanche, c'est le marché sur la Batte.
On se retrouve chez Darcis (dont vous trouvez un test de macarons ici), Chocolat Mosan (la Madame sur la première photo), Franz, Delvaux, l'Ecole Hotelière... Non, pas de Galler, pas de Léonidas, plutôt de la chocolaterie de petits artisans, des ateliers pour enfants,... C'est vrai, à côté de Paris c'est un peu plus cheap, mais on ne va pas cheapoter. Ha ha ha.
CONSEILS, ASTUCES ET TOURS DE MAIN
Pâques approche à grands pas. Si vous n'avez pas encore vos moules polycarbonate poissons (friture de Pâques), vous n'êtes peut-être pas en retard, ni une mauvaise mère. Comparé à Noël, cependant, le Chocolat blanc s'impose, mélangé aux autres variétés. C'est vrai, je ne suis pas non plus du genre à suivre ces obligations, mais un peu de tradition ne fera pas de mal. J'ai en ce moment en phase de mise au point une ganache caramel aux algues légèrement salée, une pomme-verveine (le retour du printemps), et je cherche pour la suite. Ce n'est pas encore gagné pour les algues mais, bon, patience et longueur de temps... Retrouvez bien sûr ICI mes petits chocolats moulés à la réglisse.
Ecoutons plutôt ensemble les judicieuses astuces de Madame Delvaux, le tout assorti des commentaires de la foule, avec un son complètement pourri et un accent belge infernal mais délicieux.
LE CHOCOLAT, MODE D'EMPLOI.
PÂTE D'AMANDE ENROBÉE (TREMPAGE)
Facile, rapide, efficace, pour commencer.
CHOCOLATS MOULÉS
Et aussi, une explication de la Manon, la praline dressée.
GANACHES
Qu'est-ce qu'une ganache?
UTILISATION DU CORNET
Pliage du cornet, dressage de mendiants.
MOULAGE D'UN LAPIN
Et autres formes complexes
CIGARETTES EN CHOCOLAT
Et voilà, fin du chocolat. Qu'est-ce qu'on dit? Merci la chocolaterie.
Dominique Delvaux
Rue Chafette, 2
B-4032 Chênée
Tel. +32 4 367 75 34
Chocolate show Liège (adresses des chocolatiers)
Tout ceci est très sympathique mais maintenant, je ne suis pas plus avancé pour la saison des maillots de bain.
CHEZ MOI:
- Petits chocolats moulés (pralines), ganache réglisse verte.
- Cerises enrobées (Fondant au Kirsch)
- Pâte d'amandes, trempée
- Truffes au thé, enrobées
- Muffins hyperchocolatés
- Chocolat chaud mariné aux épices
- Le meilleur gâteau au chocolat
- Gâteau bavarois chocolat et thé vert
- Poulet au chocolat et Mandarine Napoléon
LE BONUS, LE BONUS, LE BONUS!
D'accord, rien que pour vos beaux yeux, cette vidéo n'a aucun intérêt scientifique ou technique, mais elle saura vous plonger dans les abîmes de vos désirs les plus secrets. Reprenez-vous maintenant, et vaquez à vos occupations.
Qu'est-ce qu'on mange le 05 mars 2007 ?
Multiplexes, Nachos au seigle et Salsa assorties. Le pain, c'est la vie.
Je ne sais pas pourquoi, mais depuis quelques années nous sommes envahis par les nachos dans les complexes de cinéma. Je mens, parce qu'en fait je sais pourquoi: les gens en ont marre de manger des Popcorn salés, c'est un truc d'Allemands (ces gens qui regardent Derrick en boucle), alors si on ne veut pas du sucré (l'horrible Magnum décliné sous tous les arômes possibles, un semi-remorque de Popcorn collant...) on prend des nachos, ou tortillas: c'est mexicain, c'est cool, du coup c'est aussi un peu australien, et très américain parce que les nachos, c'est des Doritos, c'est Omer Simpson, c'est le MagicBullet de la téléboutique qui vous mixe les sauces au micro-ondes en 17 secondes, et ça m'étonne qu'on n'ait pas essayé d'en faire le produit préféré de Britney Spears, de Beyoncé ou de Michael Moore (histoire de rester crédible).
UNE ALTERNATIVE, ALTERNATIVE TU PARLES.
Je dis ça, moi, parce que votre Magnum il est gentil deux minutes, après il coule sur votre belle chemise C&A et vous devez passer dans les toilettes du Quick pour enlever la tache. Les popcorns quant à eux emplâtrent le dessous de votre pantalon, ce qui est dommage quand on sait que si vous êtes un homme on regardera plus vite vos fesses que vos seins (d'autant que vous n'en avez pas). C'est là qu'intervient le nachos: vous pouvez le manger sans y prêter attention (vous êtes quand même venu pour le film, à la base, non?), il peut même ne pas avoir de goût, mais c'était encore trop simple, les multiplexes sont intervenus une fois de plus: vous êtes maintenant chargés d'un ravier de salsa rouge, qui prouve aux plus sceptiques qu'un condiment peut être à la fois salé, sucré, acide et très relevé.
DANS L'IDEAL, NOUS SERIONS PARFAITS.
Je suis bien conscient de ne pouvoir interférer dans la marche impériale des nachos sur l'univers du snack cinématographique. Je fais souvent ce rêve, étrange et pénétrant, où les spectateurs curieux de la dernière prestation de Paris Hilton grignotent allègrement quelques dés de pomme, 2 pruneaux (ou un abricot en saison), et se passent des grappes de raisins de mains en mains, voire de bouche en bouche. De toutes façons, le film est nul. Or donc, ce qui ne nous tue pas nous rend plus fort, le nachos n'aura pas raison de moi: j'aurai sa peau.
LA JUNGLE DES MARQUES.
C'est quoi, un nachos-tortilla, au fait? Voilà, tout le monde pense à un chips, un truc frit comme une tranche de patate, qu'on mange à l'apéro avec quelques dips qu'on aura fait soi-même, ce qui est très bien rassurez-vous, je ne passe pas mon temps dans ma friteuse et il m'arrive - je l'avoue - d'acheter des choses "toutes faites", non, ne me jetez pas de cailloux, c'est comme tout: une affaire de choix (non aux arômes, aux parfums de fromage, aux ingrédients louches, en gros non aux marques courantes que je ne citerai pas parce que je suis gentil et que je l'ai déjà fait plus haut). Le nachos, un biscuit apéritif, un vague truc mexicain, un snack à l'américaine? Mais non.
LE PAIN C'EST LA VIE...
NON, les tortillas c'est d'abord DU PAIN. De la farine, de l'eau, un peu de liant pour que la forme tienne le choc à la friture, et voilà. Nous faisons le pain avec de l'eau, de la farine, un peu de sel et de la levure, imaginons que nous n'y mettions pas de levain Kayser (sommes-nous distraits?), qu'on aplatisse le tout et qu'un triangle tombe dans un bain d'huile bouillante (très utile en cas de siège): voilà. Ah oui, au fait, j'ai choisi de faire les nachos au Seigle, mais j'ai un message de retard, écrit en brouillon et non encore publié, qui vous expliquera pourquoi le seigle aime la noix de coco et pourquoi j'en utilise tout le temps.
LES RECETTES
NACHOS ou TORTILLAS DE SEIGLE
- 200g de farine de seigle (ou autre)
- 250g de Maïzena (Farine de maïs)
- 1 oeuf
- 1 bonne pincée de sel
- 2dl d'eau
- Safran, Origan, Cumin.
Tamiser les farines, ajouter l'oeuf battu et l'eau, les épices et le sel, et c'est tout. Ce n'est pas compliqué. Où ça devient plus ardu, c'est lorsque vous étalez la pâte: il faut abaisser sur une épaisseur assez fine sans quoi le nachos gonflera comme une pomme de terre soufflée. En soi ce n'est pas tellement dérangeant, sauf qu'après le truc devient mou, et ça c'est moins top par contre. Une épaisseur fine, des triangles, et hop dans la friteuse à 200°C, quelques minutes de chaque côté, et c'est prêt. On passe aux accompagnements.
SALSA AIGRE-DOUCE À LA TOMATE, FROIDE.
- 4 tomates mûres
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail
- 2cs sucre
- 5cl de vinaigre de cidre
- 2 tomates séchées
- Tabasco rouge
- Sel, poivre, origan, gingembre.
Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant, ajouter le poivron en dés, et la tomate épépinée (mais pas pelée... on n'a pas que ça à faire non plus) en dés et l'ail haché, saler, ajouter 5cl d'eau et laisser compoter une dizaine de minutes à feu moyen, sans coloration. Ajouter le sucre, les tomates séchés hachées, le tabasco et les épices, passer au presse purée assez grossièrement, et laisser cuire encore quelques minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, laisser refroidir. Quand la sauce est bien froide, rectifier l'assaisonnement.
SALSA CHEDDAR, POIVRON ET CORIANDRE, CHAUDE.
- 1 poivron vert
- 250g de cheddar*
- 1/2 oignon moyen
- Tabasco vert
- Coriandre en poudre
- Sel, poivre
* En temps normal je vous recommanderais le cheddar vieux, affiné, jaune pâle... mais ici ce bon cheddar industriel orange fera très bien l'affaire.
Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit fondant, ajouter le poivron en dés, un peu d'eau, laisser compoter une dizaine de minutes. Passer au presse-purée assez grossièrement ou au mixer pour une texture plus fine. Remettre sur feu doux et ajouter le cheddar râpé, le tabasco vert, la coriandre, un peu de poivre et de sel au besoin. Servir la sauce chaude, parce que c'est meilleur...
Y'A QUOI AU CINEMA, EN FAIT?
Je ne sais pas. Est-ce vraiment une bonne idée de manger devant un film (Surtout quelque chose d'aussi gras)? Mon petit doigt me dit qu'on en reparlera, néanmoins en attendant ce jour béni on se consolera devant un plat de nachos à partager autour d'une table (bien plus pratique qu'une rangée de sièges devant un écran géant, surtout pour tenter d'entretenir une conversation de plus de 4 mots), les fessiers rangés proprement sur une chaise sans popcorns, et tant pis s'il n'y a pas de trou dans l'accoudoir pour placer un gobelet de Coca. Mojito alors, c'est cubain mais on en profitera pour faire un peu de fusion.
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