Qu'est-ce qu'on mange le 18 février 2007 ?
Si je suis un porc enflammé, il existe un porc chanceux.
Il paraît que nous venons d'entrer dans l'année du Porc de feu. Voilà qui est bien singulier tout de même, tandis que nous - malheureux occidentaux cartésiens - nous contentons d'ignorer les bienfaits du bambou, du poulet aux noix de cajou et des piles d'appartements, de supermarchés ou de laveries à ravioli. On se limite simplement à compter les années et à nous croire en 2007. Qui a dit que j'étais pétri de stéréotypes? Bonne année du porc (pour moi, à la broche), donc. Mythes et traditions nous échappent parfois, mais jamais quand ils sont repris par la consicence internationale.
NEMS ROSES DE LA FORÊT NOIRE AUX ECREVISSES ET GINGEMBRE CONFIT
Bien entendu, les nems ne sont pas véritablement chinois, ils sont plutôt vietnamiens ainsi que semble l'indiquer ce bon vieux paquet de galettes de riz. Je me demande d'ailleurs si on doit vraiment les frire ou si on peut se contenter de les manger brutes, juste ramollies, afin de conserver leur texture de, hem... vous voyez l'intérieur du bras, là où c'est blanc, et bien vous prenez ça chez un jeune enfant innocent et vous mordez dedans bien fort, en gros c'est un peu l'impression que ça donne (voir les nems de chez Da Lat en dessous du Président à Belleville). Sur la première photo ils sont crus, mais ensuite vous les voyez cuits. On se limitera à la friture ici, et à une farce sans surprises (et adaptée) puisque déjà testée et approuvée dans les Zebraviolis. La Saint-Valentin est passée, mais il reste encore un peu de gingembre au fond des tiroirs, je le sais parce qu'on me l'a dit.
LA RECETTE. TROP FACILE.
- 20 galettes de riz
- 200g de chair d'écrevisse
- 8 batons de pseudocrabe*
- 6 tranches de jambon de la Forêt Noire
- 100g de ricotta
- 2 oignons jeunes
- 1 poignée de pousses de soja
- 75g de gingembre confit
- Poivre du moulin
- Mélange d'épices**
* Surimi, pour ne pas dire Coraya (qui ne sont pas mes préférés).
** Voir ici, ici ou surtout ici. Il s'agit du mélange "Grains of Desire" dont les producteurs nous content les bienfaits ainsi: "Spice up your sex life and add magic to dishes like casseroles and tagines". Vous m'en direz tant.
MODUS OPERANDI:
Hacher les écrevisses avec le jambon et le pseudocrabe au hachoir ou au robot-coupe, ajouter la ricotta et le mélange d'épices, le gingembre confit (en dés) et les oignons jeunes. Redonner quelques coups de robot puis ajouter les pousses de soja grossièrement hachées au couteau. Rectifiez l'assaisonnement, en sachant que le jambon sale suffisament la farce.
Pliage des nems: Tremper les feuilles quelques secondes dans de l'eau, puis les étaler devant soi pointe vers le bas. Déposer un boudin de farce, rabattre le coin inférieur de la feuille et commencer à rouler. Rabattre les deux coins (de gauche et de droite) sur le rouleau ainsi formé et continuer à rouler. Le nem est terminé.
FRIRE dans la vilaine friteuse (Vade Retro) à 200° pendant euh... 5 minutes au moins. Choisissez votre coloration (moi, j'ai adoré schwarzkopf pour le blond, mais j'étais Feria en noir-châtain foncé et Feria aussi en bleu, mais j'étais jeune). Ah ah ah. Egoutter sur du papier absorbant, à ce niveau ce n'est pas du luxe et en même temps on n'est plus à ça près.
Un jour, quand je serai courageux et beau (et habillé), je me filmerai lorsque je roule des nems, afin de clarifier la technique et de la répandre sur la planète entière. Néanmoins en attendant ce jour béni, je me les roule dans mon coin, et je vous renvoie ici. D'autant que ce n'est pas franchement compliqué.
LE MYTHE DE PRAGUE, VILLE CRUE.
Ceci n'a rien à voir avec la chine, ou plutôt si, mais je reviens de Prague et il semble qu'il s'y trouvait plus de pizza et de pasta que de raison sans compter les McDo, KFC, Subway et autres Dunkin Donuts (Si j'avais un fashion-blog, je vous parlerais des H&M et compagnie)... La cuisine traditionelle tchèque (ou disons ex-tchécoslovaque voire d'Europe Centrale) est-elle à ce point délaissée, par ses habitants ou ses touristes (ou les deux) que pour se voir écartée d'une cuisine contemporaine ? Pour y avoir déjà goûté il y a quelques années, ce bref retour à une cuisine prétendument locale et traditionnelle me laisse cette même impression de viande (peu identifiable) sous une sauce épaisse, brune et légèrement sucrée, de légumes rustiques et très cuits, et de pommes de terre ou quenelles en forme de pain humide. Ajoutez une lourde Pilsner Urquell impossible à digérer si pas à boire, et la coupe est pleine.
J'ai tout de même aimé ce que j'ai goûté de la cuisine tchèque, malgré tout le mal que je vais continuer à en dire autour de moi sans aucun respect (ni remords), mais j'attends de voir ce qu'il en est vraiment; sans doute avons-nous manqué les vraies bonnes adresses. Il me semble au passage que le vin rouge était excellent et le blanc plutôt sec, la vodka extrêmement bon marché et les rues pleines de cristal de Bohème et de toques en fourrure synthétique mauve. Un tourisme cru, clair et immédiat, sans subtilités, des musées à tour de bras (celui des instruments de torture, des machines sexuelles, de la lumière noire ou de la musique baroque...), des quartiers entiers tournés vers une exploitation commerciale intensive d'un vague concept de patrimoine historique, culturel et géographique. Loin de moi l'idée de critiquer une ville que j'aime beaucoup, je me demande simplement si tout ceci n'est pas un peu trop Disneyland. Comme dans beaucoup d'autres villes.
Changeons de sujet et revenons à nos moutons (qui eux ne sont pas des moutons de feu).
CHINESE FORTUNE COOKIES ANTI-OPTIMISTES.
Ou les petits biscuits chinois de la chance. Tout le monde a déjà entendu parler d'eux sinon goûté à ces petits biscuits en forme de croissants raviolis cassés, légers, ceux-là même qui se mangent à la fin du repas et libèrent un inévitable message imprimé, qui à l'instar de votre horoscope du matin vous livrent proverbes et maximes, autant de conseils et réflexions philosophiques sur votre bonheur quotidien. Mais que mettre dans des biscuits chinois, emplis de sagesse dalaïlamaque, quand ils sont servis un 18 février chez nous et pas au pied de la Cité Interdite? Prenons sans craindre d'abuser le contrepied d'une optimiste sagesse: choisissons la loi de Murphy, ses corollaires et théorèmes dérivés, voire quelques morceaux Desprogiens. Parmi les meilleurs extraits, on trouvera "Si quelque chose peut mal tourner, alors ça tournera mal", "Si tout va bien, c'est que quelque chose cloche", "Si vous n'y arrivez pas du premier coup, trichez", "ça ne marchera pas" ou encore "L'ignorance n'est pas une excuse". On va rire.
LA RECETTE DES BISCUITS DE LA CHANCE:
- 3 blancs d'oeufs
- 65g de sucre glace
- 45g de beurre fondu
- 65g de farine
- Une série de petits mots optimistes (ou non) à glisser dedans.
Préchauffer le four à 180°C. Tracer trois cercles de 8cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
C'est comme une recette de tuiles, sans les amandes (mais pourquoi?). Battre légèrement les blancs d'oeufs, puis ajouter le sucre glace tamisé et le beurre fondu, bien mélanger puis ajouter la farine, continuer à mélanger puis laisser reposer la pâte environ 15 minutes. On peut diviser la pâte en deux parties et ajouter quelques gouttes de colorant... Ici j'ai abusé, c'est vrai, je ne le referais pas, mais au moins euh... vert, j'espère? Déposer 1 à 2 cuillères à café de pâte au centre des cercles et les étaler à la spatule. Enfourner et cuire pour 3 minutes environ, les bords doivent être à peine dorés. Retirer la plaque du four et travailler très vite:
Déposer un message sur le cercle cuit, puis plier ce cercle en 2 pour le fermer comme un ravioli. Plier ensuite ce ravioli en deux sur le bord d'un bol, du côté bombé du ravioli, pour donner sa forme caractéristique au biscuit une fois terminé. Laisser refroidir (le biscuit durcit très vite en refroidissant, le plus facile est de déposer les biscuits pliés encore malléables dans une plaque de muffins ou un de ces multiminimoules en silicone...), et voilà.
CONCLUSIONS.
Je ne vous parle pas du plat parce que je me suis fourvoyé dans un porc laqué au sésame et Ketjap Manis d'Indonésie, avec gingembre confit (redondance), légumes d'ici et d'ailleurs (mais surtout pois gourmands), et j'ai trouvé ça vraiment écoeurant, surtout après les nems. J'en remangerai ce soir après désaturations et on verra si je garde l'idée... Quant au dessert, hé bien euh, je ne sais pas non plus quoi en penser. Pour tout vous dire (je ne peux rien vous cacher), il s'agit d'un flan à la pâte d'Azuki au miel (maison), et d'un sorbet aux fruits de la passion et à l'aloë vera. Je suppose que je vous en reparlerai également. Et puis j'avais quelques autres petites idées en accord avec la saison, sauf que mon temps est limité. Je vous les donne, au cas où...
- Beignets d'Azuki au poivre vert et à la vanille.
- Porc laqué aux pommes flambées, marmelade d'oranges.
Oui, car je suis à fond dans le flambement en ce moment, et pas seulement parce que le Porc est en feu pour toute l'année. Depuis le Mozart de Pierre Hermé, je suis le King of the Alumette (very dangerous, au fait). C'est tout pour aujourd'hui. Je n'oublie pas de vous mettre un petit lien vers moi sur Cocooking, je remercie Lucille au passage (qui est une perle), 750g qui m'a offert le Larousse de la Cuisine (on aime ou on n'aime pas, devinez où je me situe), mes amis, ma famille, mes producteurs, toute l'équipe du film. Et Dieu. God Bless Luxembourg.
Et eux, ils en pensent quoi?
Chouette je prend le premier fortune cookies...j'espère que tu as glissé le mot qui me prtera bonheur ;)
Prague...
...ne m'a pas non plus laissé de souvenirs culinaires inoubliables. Il y a quand même une spécialité amusante et pas mauvaise sur the grande place, une sorte de cylindre de pâte cuit directement au dessus de flammes, sur des rouleaux métalliques, dans un stand ambulant à côté des alignements de bancs quand j'y étais.
Prague...
...ne m'a pas non plus laissé de souvenirs culinaires inoubliables. Il y a quand même une spécialité amusante et pas mauvaise sur the grande place, une sorte de cylindre de pâte cuit directement au dessus de flammes, sur des rouleaux métalliques, dans un stand ambulant à côté des alignements de bancs quand j'y étais.
Tes petites tuiles à message m'ont particulièrement séduite, ton récit et ton imagination débordante ça c'est comme d'hab !
Tiens toi aussi tu as été marqué par les KFC? C'est hallucinant... et moi entre les rues pour touristes et mes rues completement mortes, je me suis demandé où les praguois habitaient ou plutôt vivaient... Mais bon... mon problème, plus que l'absence de cuisine du pays était plutôt de gérer les -10°C et comment changer d'objectif sans enlever mes gants car purée-qu'es-ce qu'il-peut-faire-froid-ici... Par contre, perso mes études n'ont rtien à voir avec ça donc je parle en non-connaissance de cause, mais architecturalement parlant, moi, la ville m'a scotché... et je ne dis pas ça QUE pour la Dancing House ;)
Sinon, pour tenter de faire bref (raté), j'aime beaucoup tes fortune cookies et surtout leurs petits messages cachés! Bon, je vais faire un tour sur cocooking...
Ces petits rouleaux roses...quel bonheur !
Miam
Moi, j’adore ce blog.
Tu as vraiment fait du beau travail.
g.
Superbe, tu nous gates sur ce coup ci...j'aime bien le message du billet, ca fait réfléchir ;-)
A bientot
Amitiés
Claude
Quelle prose !
Debordant d'magination comme d'habitude .
Et la maxime du fortune cookie ,c'est une petite perle !
Tes fortunes cookies tombent à pic ! Décidée à faire les cannelés d'Anne (P&P) et un peu raz la casquette des macarons (quoique ...) je me demandais comment utiliser les blancs ! Manquent plus qu'à composer des messages déjantés ! Tu as des idées ? ;-))
Tes nems ont l air super, jaurais jamais pense a faire une farce comme celle ci. J aimes beaucoup aussi tes biscuits surtout en vert c est plus drole!
Pour ta vision de Prague, 100% d'accord, rigolos les biscuits du bonheur... et c'est une asiat qui le dit alors :-)
Bon WE et gambei !
bonnes adresses
Voici un lien vers un site internet qui répertorie une multitude des restaurants, classés par lieux, types de cuisine, budget, etc.:
http://www.goodresto.com/
j ai fait aussi ces petits biscuits et c est vrai que le plus dur ce sont les messages, merci pour cette belle inspiration pleine d'humour
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