Qu'est-ce qu'on mange le 09 février 2007 ?
Upcoming Bretgels. Bagels d'épeautre au lin, Bretzels de sécurité.
Après autant de sucreries au cours des quelques derniers messages, un peu de saletés. Afin d'éviter au président Bouche de s'étrangler une fois de plus en promenant son adorable petit chien, il me semble qu'il serait utile de modifier la recette des bretzels et de transformer cet anneau tressé en une couronne, une forme plus simple, plus claire, plus ergonomique, plus lisible, plus confortable, un peu comme Windows Vista. Un peu comme les cuisines chez McDo aussi: moins il y a de fonctionnalités ou de complexité, moins il y a de risques en général (des risques d'initiative, surtout). Mais n'est-ce pas dès lors d'un bagel que nous parlons, l'autre chouchou de la streetfood society New Yorkaise? Aucune confusion n'est permise en ce bas monde, le langage est une arme (de destruction massive, mais on n'est pas sûr). Et faut-il se munir de bière fraîche, pour le bretzel, ou de cream cheese et de saumon fumé pour le bagel? Sommes-nous plutôt Oberbayern ou Corner's deli? Soyons ludiques et ne cherchons pas plus loin: il s'agit de bretgels (ou de bagtzels, mais c'est moins séduisant). La cuisine fusion nous dirait de mélanger les deux recettes, mais elle ne dit pas comment. A ce propos, nulle règle n'étant établie, avouez que vous aussi vous adorez pocher des choses.
AH AH AH, MOI AU MOINS J'AI DES TRIPES.
Mais quelle horrible chose. Je pense avoir déjà vu ça en vitrine des restos à Belleville, c'est encore un de ces intestins de génisse laqués. De reluisants replis, une couleur de vieille frite. Tremblez toutefois, amateurs de gore, car non: ce n'est que la pâte des bretgels qui n'est pas pochée et qui a subi un traitement de surface au jaune d'oeuf. Comme quoi, ceci justifiant cela, vous voyez que le pochage peut (encore aujourd'hui) sauver des vies.
En dehors de cette alternative malheureuse, ce n'est pas un peu trop salé? Certes, je n'ai pas eu la main légère sur la fleur de sel, mais il faut savoir se faire plaisir, et je suggère de grignoter des fractions de bretgels en guise d'apéritif, avec (effectivement) une bière fraîche pour ceux qui aiment, ou autre chose. En ce qui me concerne, il est difficile de me détacher du martini blanc, mais je suis ouvert à toute suggestion. Quelque chose de fort (reuh reuh) et de plutôt amer, pour s'associer au sel (le jus de fruit ne ferait que vous empâter la langue, et ce n'est pas réellement souhaitable). Niveau aspect, avec du sésame ça rappelle aussi les Simit Turcs, les rabatteurs de touristes en moins.
BRETGELS D'EPEAUTRE AU LIN ET A LA FLEUR DE SEL
- 500g de farine d'épeautre grise
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 3cs de sucre semoule
- 2cs de fleur de sel
- 2cs de sel fin
- 50g de beurre
- Eau tiède (quantité à adapter)
Pochage et saupoudrage:
- 1 grande casserole d'eau
- 2cs bicarbonate de soude
- Graines de lin et de sésame
- Fleur de sel
MODUS OPERANDI
Pétrir la farine avec la levure et le sucre. Mélanger 2cs de sel fin dans 150ml d'eau tiède, ajouter progressivement l'eau salée à la farine et pétrir, il ne faut pas forcément tout verser, ou il faudra peut-être en ajouter... à vous de voir, selon votre farine. Il faut obtenir une pâte souple et élastique mais non collante. J'ai trouvé cette farine un peu différente au niveau de sa texture, par rapport à de la farine traditionelle.
Laisser lever la pâte 1h30 à température ambiante dans un grand bol fariné et filmé. Pétrir la pâte après ce temps de levée, puis diviser en 6 boules. Bien travailler les boules puis y percer un trou avec un doigt et écarter l'ouverture pour former des couronnes. Laisser les couronnes lever une demi-heure à une heure, à couvert toujours.
Porter la casserole d'eau à ébullition puis y ajouter le bicarbonate. Y pocher les couronnes une par une (attention, elles peuvent devenir fragiles...) pendant une minute environ de chaque côté (mais un seul côté peut suffire, si la pâte est vraiment trop fragile). Les déposer sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Placer un récipient rempli d'eau au fond du four, préchauffer à 220°.
Saupoudrer les couronnes de fleur de sel mélangée aux graines de sésame et de lin, puis enfourner pour 10 minutes, baisser la température à 200° et laisser cuire encore 5 à 10 minutes environ. Et voilà.
Tout ceci est merveilleux. On m'annonce aussi que j'ai gagné un concours sur 750g mais je ne sais pas ce que j'ai bien pu gagner si tel est le cas, je ne me souviens pas d'avoir participé. La vie est pleine de mystères. Heureusement, je me sens libéré du poids de la sophistication des bretzels.
Et eux, ils en pensent quoi?
encore une de tes inventions génialotarabiscotées!! j'adore le gout de l'epeautre.. en tout cas, la blanche..
mais entre nous, je ne pense pas que ce soit le noeud du bretzel qui ait etranglé le pdt bouche.. la co...ie peut-etre..
Merci de ces petits sourires offerts avec ma tasse de café en main, c'est amer le café ça nan ? Pis je bois pas de jus d'orange en même temps, alors... tu m'en donne un morceau ?
Ca fait un moment que j'ai envie de tester les bagels, cette version sera l'occas'
j'adore!
Ton blog est un vrai plaisir à voir, jâdore!
Tes photos sont comme toujours superbes, j'aime beaucoup ton style !!! Windows vista?!?, en avant les problèmes ;-)
Amitiés
Claude
Les photos, les textes, les recettes... du pur bonheur. Que demander de plus ?
;-)
Parfaite pour moi cette recette : mon amour pour les bretzels est malheuresement inversement proportionnel à ma fréquence de consommation de ces petits pains... Mais cette recette devrait me permettre de rééquilibrer tout ca ;-) !
Super ! je cherchais justement des recettes à base de graines de lin !
omedetou !
Bonjour ô toi comble du raffinement nippon !
j'adore ton blog et pourtant j'en ai lu et parcouru pas mal sur le web occidental ! mais aucun d'eux ne m'a vraiment surprise à part Miss Mercotte ... pas mal pas mal même et vous bien sûr Sieur miliégeois/miparigot
Pas de doute un petit stage au Japon développe magistralement la créativité so desu ka
ganbatte kudasai
Dylane
je suis sous le charme gourmand de cette recette!
Postez un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=137072&pid=3951151
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le contenu de ce site est protégé par Common Rights
