Qu'est-ce qu'on mange le 05 février 2007 ?
Gâteau d'anniversaire. Chocolat Zen, Green et Cigarette technique
WELCOME 2006
Je ne suis pas absolument convaincu que ma famille vous intéresse, néanmoins vous pouvez tout de même savoir que c'est maintenant, pour ne pas dire aujourd'hui, l'anniversaire de ma soeur. Je ne vous cacherai pas non plus qu'elle a désormais 25 ans, soit le quart d'un siècle tout de même. Dieu merci, je suis encore relativement loin de ce terrible repère temporel. Et que faire quand une... hem, femme, vous demande un gâteau au chocolat? Vous faites un bavarois. chocolat, thé vert et ananas mais sans ananas, y'en a plus. chocolat, thé vert et miel, donc. Certes, nous ne sommes pas dans le même domaine d'action, mais tout est affaire de dosage.
J'aurais vraiment aimé y mettre de l'ananas, vous savez, sur la couche de biscuit du fond, avant de disposer le bavarois. J'espère que cet échec ne m'empêchera pas de dormir ce soir.
LE GÂTEAU EST UNE INSTITUTION
Je fais somme toute assez rarement des Gâteaux (majuscules) de ce genre, des composés fragiles et hypercaloriques, extrêmement kitsch, écoeurants, etc... Du coup, quand il arrive que malgré tout un Gâteau soit inévitable je ne manque jamais une occasion de tester de nouveaux procédés. Et ça tombe bien, depuis quelques mois je suis fasciné par les jocondes rayés. Dans un premier temps, c'est l'élégance de la décoration (Dalloyau, Stoffels à Liège) qui m'a attirée; dans un second temps j'ai vu se multiplier les décors de ce genre, biscuits imprimés, marbrés, zébrés, rayés, tamponnés, à pois, au peigne... et là, oui, au delà de l'élégance il y a eu LA MODE (scrapcooking y-compris). Et la mode, non seulement c'est très lassant et très énervant, mais ce qui est à la mode n'est justement pas la mode, et pouvais-je me laisser dépasser par ce mouvement polychrome sans broncher? Non, bien sûr. Appareil à cigarette, joconde, bavarois, crème gelée et mo-ti-va-tion. Et même pas de colorants, j'ai la foi.
Le résultat? Les recettes de biscuit joconde et d'appareil à cigarette viennent d'ici, un site très très utile même si j'ai diminué de moitié certaines quantités, parce je ne cuisine pas pour 150 personnes. Le biscuit le plus réussi a été celui qui a cuit sur l'Exopat, le papier sulfurisé ne tolérant que moyennement l'humidité a engendré comme des ondulations de retrait dans le biscuit coloré du contour de gâteau. La partie la plus belle constitue le dessus du gâteau (et donc ça ne se voit pas), la prochaine fois j'appliquerai donc l'appareil à cigarette sur l'Exopat et non sur le papier sulfurisé. Voilà. Le joconde ci-donné reste mou et légèrement élastique, très maniable, même une fois refroidi, au fait. Mais assez collant, aussi: prudence.
APPAREIL À CIGARETTE COLORÉ:
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 100g de blanc d'oeuf
- 100g de farine
Pour colorer la pâte: 1 à 2 CS de thé vert, cacao en poudre, colorants liquides ou en poudre...
Peut-on imaginer une recette plus simple?
Travailler le beurre à la spatule avec le sucre jusqu'à obtenir une crème (tout ceci me rappelle les récentes frangipanes). Ajouter le blanc d'oeuf (même pas besoin de le battre) et la farine, bien mélanger, séparer le la pâte en plusieurs parties et colorer selon les envies. Dresser sur un Exopat (ou Silpat, etc. Toiles siliconées réutilisables, qui restent lisses et planes à la cuisson) une première partie colorée, laisser prendre au congélateur. Dresser une deuxième partie de pâte colorée (ou une troisième...) et laisser prendre encore au congélateur.
BISCUIT JOCONDE NATURE:
- 210g de poudre d'amandes
- 210g de sucre glace
- 300g d'oeufs entiers (environ 5)
- 180g de blanc d'oeuf (environ 3)
- 60g de sucre semoule
- 60g de farine
Mélanger les amandes, le sucre glace et les oeufs entiers. Battre les blancs en neige (sachez d'ailleurs que je l'ai fait à la main, ah ah ah, l'important étant de garder les blancs élastiques et de ne pas les "casser"), les meringuer avec le sucre semoule, et les ajouter à la spatule en soulevant dans l'appareil aux amandes. Enfin, ajouter délicatement (ils insistent, si si) la farine en pluie, en travaillant le moins possible la pâte.
Étaler 1/3 de la pâte sur l'appareil à cigarette qui a pris au congélateur, et égaliser la surface. Étaler deux autres biscuits avec la pâte qui reste, sur Exopat de préférence, papier sulfurisé sinon (c'est toujours mieux que rien, je me répète: pour une couche intermédiaire ou le fond du gâteau ce n'est pas très important, mais pour une finition...). Cuire les trois plaques à four ventilé, environ 7 minutes à 210°, ils doivent à peine blondir. Défourner et laisser refroidir sur une grille.
Bof bof pour la déco générale. La bande périphérique n'est pas trop vilaine mais un peu plissée (et puis il y a des bulles d'air à certains endroits stratégiques). Les bandes de biscuit du dessus sont posées sur le bavarois, le cacao est saupoudré puis la gelée au thé est coulée. D'où une surface un peu irrégulière, et une finition des bandes inégale. La prochaine fois, j'intègre les bandes supérieures dans la hauteur de la bande périphérique (donc je ne remplis pas à ras-bord de bavarois).
Découper des bandes de biscuit coloré, en chemiser un cercle à entremet ou un moule démontable lui-même chemisé de papier sulfurisé. Placer un cercle de biscuit nature au fond du cercle. Là, théoriquement, vous mettez de l'ananas (compote, dés caramélisés, confiture, compote, gelée, comme vous voulez), bouh hou hou... Vous y mettez ensuite un bavarois au chocolat réalisé comme ceci:
CRÈME BAVAROISE AU CHOCOLAT:
- 8 jaunes d'oeufs*
- 100g de sucre semoule
- 1cs de maïzena
- 500ml de lait
- 200g de chocolat noir
- 20g de gélatine (12 feuilles)
- 60cl de crème fraîche
- 1 grosse pincée de fleur de sel
* C'est merveilleux, vous venez d'utiliser 8 blancs pour faire les biscuits.
Laisser tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à les faire blanchir et foisonner. Porter le lait à ébullition puis le verser sur les jaunes sans arrêter de remuer. Ajouter le sel et le chocolat râpé ou cassé en morceaux (ou fondu), bien mélanger à la cuillère pour ne pas faire de bulles d'air. Remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise aux environs de 82°C. Si la crème est trop cuite, passer au mixeur plongeant, mais le goût ne sera pas exactement identique (notez que c'est tout de même très bon). Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer dans l'appareil précédent (la crème collée à la gélatine. Bien entendu, il ne faut pas qu'elle soit prise avant d'incorporer la crème fouettée). Verser le mélange dans le gâteau et laisser prendre au froid. On peut aussi couler une première couche de bavarois sur le fond de biscuit, poser un autre biscuit puis couler le reste de bavarois.
Pour terminer le gâteau, je vous dis ce que j'ai fait histoire de rester cohérent avec les photos, mais sachez que je n'ai pas trouvé ça vraiment transcendant. J'ai aussi un peu traîné, donc la gelée au thé était un peu trop épaisse au moment de la travailler, mais bref. Ce qui est fait est fait.
CRÈME GELÉE AU THÉ VERT:
Attention, j'ai fait ça au feeling, j'essaye de me souvenir de ce que j'y ai mis...
- 20cl de crème à 15%
- 2cc thé vert en poudre
- 2cs Miel liquide
- 60g sucre semoule
- 1cs jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
Mélanger la crème, le thé, le miel et le sucre, chauffer et fouetter puis ajouter la gélatine et le jus de citron, retirer du feu et faire refroidir dans un bain-marie froid. Verser sur le gâteau et laisser prendre au froid.
Et voilà...
Je ne digère toujours pas ce manque d'ananas. Et je suis tellement désolé de ne pas vous remettre une sympathique mini-vidéo en fin de message, je m'étais tellement amusé... J'ai donc décidé de lancer une rubrique vidéo à l'avenir, qui sera bien plus facile à mettre en oeuvre si je m'organise un peu. Disons que ça pourrait être une série de fictions absolument véridiques appuyées sur de sérieuses et scientifiques lectures, et illustrées de recettes sans doute. Quelle est mon actualité en dehors de tout ceci? Je circule. On a fait mon portrait sur 750g (qui ressemble plus à un bêtisier, en fait, il y a de grosses phrases à la José Bové ou Coffe, la photo, des phrases choc,... si vous voulez voir à quel point je peux sembler bavard et automatique, allez-y), la charmante Lucile de Cocooking m'a interpellé, ce qui a débouché sur un contact avec le Figaro Madame. Et donc, ça va.
Où en étais-je déjà? Ah oui. Weborama m'a contacté (moi, leur fidèle client, que c'est gentil) pour m'offrir le plan du siècle: les fameux liens magiques qui rapportent de l'argent. Après google Adware, Adsense, Amazon et compagnie, voilà que des liens se créent automatiquement (moi qui avais peur d'y contracter une surcharge de travail, me voilà rassuré) qui se double-soulignent et renvoient à diverses publicités. Imaginez, si chaque fois que j'écris -par exemple- sucre, quand on effleure le mot de sa souris le lien se crée et voilà, il n'y a plus qu'à cliquer sur le pop-up, c'est vraiment merveilleux. Et dès 15€ de clics, j'empoche un chèque, donc moi je dis bravo. Ce n'est qu'un avis personnel. Vous aurez compris que je me passerai de ces 15€ bisannuels en échange de ma vie privée. D'une part je n'offre pas directement une prise supplémentaire à ce commerce des statistiques cybernétiques, ensuite le blog c'est chez moi, quand même. Les images, le texte, les liens, je n'ai pas trop envie qu'on vienne comme un intrus y insérer des références commerciales. Évidemment je suis dans le système malgré moi (encore!), mais ça c'est vraiment trop évident. Je me contenterai de mes propres liens internes à propos de chocolat et de thé vert:
- Flan au yaourt périmé, chocolat et thé vert
- Chantilly de chocolat et granité de mousse au thé vert
- Sorbet au chou et au thé vert
- Ballotins de blettes et saumon mariné au thé vert
Et je pense (je veux dire: j'en suis sûr) que Mercotte a une une récente éruption Fujiyaque récemment. Sinon le thé vert, sur les blogs, c'est pas vraiment ce qui manque...
Et eux, ils en pensent quoi?
magnifique!
il est superbe! et ton nouveau décor est très sympa!
ce que tu peux être auto-critique ! C'est superbe ! Bon, j'étais quand même limite vexée quand tu parles de ce "terrible repère temporel" car j'ai déjà dépassé celui d'après mais bon... Je te pardonne !
Bon, c'est mon anniversaire bientôt, si tu enleves la gélatine, je te file un ananas et tu fais mon gateau? Ca marche?
Chouette interview et puis avec Madame Figaro et tout et tout, ca va, c'est le début de la gloire...
miam il est magnifique ce gateau, elle a de la chance ta soeur, ceci dis pourrai je avoir le même pour mon quart de siècle dans 6 mois? snif!
Elle a de la chance ta soeur... si je devais attendre un gâteau de mon petit frère, je ne sais pas ce que j'aurai au final ;-)
Belle réalisation très très zen, on commence bien la semaine avec toi
Ce gâteau est sublime, bravo! Et comme Débo, je n'attends rien de mon petit frère, au contraire c'est lui qui m'extorque mes rares recettes fétiches...
Quand au "terrible repère temporel"... je ne vois plus du tout de quoi tu parles ;-)... Je l'ai dépassé depuis un moment, et je m'en porte beaucoup mieux:-)
tellement beau que l'on hésite à le manger.
C'est mon anniversaire aujourd'hui aussi... et j'aurais bien aimé que tu sois mon frère... quel magnifique gâteau, elle en a de la chance ta soeurette !!!
Evidemment MAGNIFIQUE! Ca sent le printemps ;-)Bravo!
Il est tout "simplement" sublime! Encore une fois une superbe photo et une recette à la fois gourmande et délicate! Tu l'as bien gâtée ta soeur!!
Le 12 février, c'est mon anniversaire et je voulais savoir si tu pouvais me refaire ce gâteau avec de l'ananas cette fois;-) Je reste bouche bée devant tant d'imagination. Ce serait bateau de te dire "wouaw, c'est superbe, c'est maGnifique" mais ce serait tellement vrai!!!
Allez, j'ai hâte de découvrir ta prochaine recette.
Bizzzz,
Alexandra.
PS: ma dernière recette est à base de matcha aussi... les grands esprits...
Ben moi je serai le 13, ca porte malheur ca ??? ;-) Merci pour ton commentaire et à moi maintenant sur ton blog: Je trouve ton gateau juste hallucinant...la machoir pendante, je dois bien t'avouer que c'est la très très grande classe !!! Mais dis moi, combien de temps cela t'a t'il pris ??? 6 jours pour la déco ;-) ??? Juste superbe digne des plus grands, respect
A bientot
Claude
Ce gâteau est tout bonnement extraordinaire : bravo !!!!!!!
Quel talent!
ça mérite une ola, voila je suis debout devant ma chaise, vous suivez les autres?
QUELLE DECO ! WAOoooo
oh ce qu'il est BEAU ! MAGNIFIQUE! moi il me fait très ENVIE oulallalal!!! la déco est splendide! les mots me manquent! BRAVooooooo
Moi aussi, je veux le même pour mon annif de 1/4 de siècle. J'ai pleins d'étoiles dans les yeux en regardant ce chef d'oeuvre et que dire à part waouh, ooooooh, mais que c'est beau, oooh c'est génial, là je suis clouée par tant de merveilles. Je viens à Liège et tu me fais le même ou un genre si tu veux, ça va et pour te remercier tu as un super bon truc de chez Stoffels hihi, ça va ???? je ris biensur.
Je suis vraiment émerveillée. Ton gâteau est magnifique !
C'est vraiment superbe!
Magnifique ....
C'est super beau et ca à l'air délicieux ...
moi je suis née le 23 septembre et mes 25 ans sont loin (10 de +) .... ca te laisse du temps pour m'en préparer un et venir à Bordeaux !!
BRAVO !!!
Bises
Hafida
Ta soeur a été gâtée avec cet entremets, il est époustouflant, vraiment !
En premier bon annif a votre soeur..puis ensuite ce gâteau est d'une beauté wow! j'aimerais bien en avoir un pareil c'était mon annif le premier ..
en parlant d'écoeurant humm faut venir tester les gâteaux d'ici en Angleterre ....pour moi a part certain cheescake le reste est affolant beurk!
Je reviens et sipour la saint valentin vous faisiez un beau gateau avec plein de rayures et autres dans les tons rouge rose ahhhhhhhh j'amerais bien voir cela..
Quelle créativié et originalité ... c'est impressionant, BRAVO
"bof bof pour la déco" ? tu serais pas un peu (trop) perfectionniste par hasard ? :-p
et on n'a pas le droit de voir l'intérieur !? ...je reste sur ma faim ! ;-)
plus sérieusement, bravo pour ta création !
mais quelle patience tu as pour faire des trucs pareils, tu me fais halluciner!...
Toujours de quoi étonner! Ca se mange? J'oserais pas! Trop beau pour l'abimer!!
Elle a dû halluciner ta soeur !!! Bravo pour le résultat avec les moyens du bord et même sans ananas, c'est époustouflant ! ;)
quel retour, cher Stéphane! c'est sublime, et tu le sais, donc je passe donc sur cet aspect pour te dire que j'adhère totalement à ton dernier paragraphe. j'ai moi même été contactée par toute sorte de groupes d'Alice à je ne sais plus quelle maison d'édition, me proposant de m'offrir les livres en échange d'un peu de pub. bien tentant, mais définitivement contraire à la seule et unique envie qui me guide sur mon blog, partager LIBREMENT! donc félicitations d'avoir renoncé à ces 15euros... quand on fera la manche, on en reparlera peut être ;-)), je plaisante, bien sur!
Si tu construis des maisons comme tes gâteaux... avec les moyens du bord... Hum !... Et sans ananas encore !... Héhéhé ! :) J'te charrie, va. Ton gâteau est trop beau !
Wow! Tres belle!
Ce gâteau est tout simplement incroyable, une oeuvre d'art ! Bravo !!! clap clap clap !!!
J'adore la gelée de thé coulée ... même si tu la trouves irrégulière dans la présentation !
Très jolie réalisation, elle en a de la chance ta soeur ! J'espère qu'elle a passé une très jolie journée d'anniversaire.
euh... tu voudrais pas adopter des nouvelles ptites soeurs?
et bien extraordinaire ce gâteau ,bravo!!
Mais je le trouve très beau ce Gâto...
Je suis mauvais juge car tu m'as séduite juste avec le chocolat et le thé vert - et par conséquent la couleur verte, une de mes favorites-...
En revanche, pourrais-tu m'expliquer pourquoi quand une "hem... femme" ;o) te demande un gâteau au chocolat tu fait un bavarois ?
Personnellement (mais tu t'en fous je ne suis pas ta soeur) je ne suis pas sûre de ma joie sur le moment ;o) lol
Bon sans rire, tu as bien oeuvré, sois en sûr.
Magnifique ton gâteau. C'est loin de ce que pourrait faire mon gentil petit frêre! il en est toujours au stade de la cuisson des pâtes! Moi je veux un beau, un bon gâteau comme celui-ci pour mon prochain anniversaire! Pfff le quart de siècle approche à grand pas! Enfin, avec ou sans ananas, il m'a l'air divin! dis tu m'invite à manger un gateau???? Une interview avec Madame Figaro, génial! ms bon, vu ton commentaire je vois que tu restes tjrs autant modeste! bravooo!
Evidemment qu'il est beau ce gateau!!on aimerais en faire autant!!Moi je le trouve juste un peu trop...vert!Mais bon là c'est parce que je chipote :)
Tu prends déjà les commandes pour avril ? Tu as un container réfrigérant et solide pour me l'envoyer ? Tu fais le même modèle dans tous les coloris ? Chez moi c'est gris et rouge-orange pour l'assortir au blog ;-) ! Bravo ! Il est affolant (le gâteau) comme toujours !
Sudaharu Aoki n'a qu'à bien se tenir hé hé... c'est sublime :)
Sublime gâteau, foi de fille de 25 ans qui le vit très bien, ce palier fatidique du 1/4 de siècle... Na!
wahouuuu qu'est ce qu'il est bôôôô ce gâteau!!!!!!
Il est magnifique, quelle imagination, bravo!!
trop cool
IL est trop beau on dirai in faux.
Je l'adore
je reformule
IL est trop beau, on dirai un faux.
Je l'adore
Bravo quel travail! Il est magnifique, meme si je ne suis pas sure de tout avoir compris! J'ai besoin de faire ;-)
bravo !!! il est superbe je trouve, comment était l'intérieur ? et ta soeur, on ne saura pas ce qu'elle en a dit ?
artistiquement artistique
Mon fils a le même âge que toi mais il ne m'a encore jamais fait un tel gâteau. Je te félicite. Quelle patience, tu en as mis du temps, je pense.
Une petite remarque : 20 g de gélatine, ça fait dix feuilles et personnellement j'en mettrai seulement 6 car le chocolat donne de la tenue.
Quelle merveille!
je suis bluffée!! il est splendide!! j'adooore!!!
quelle maitrise!!
bravo!!
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