Qu'est-ce qu'on mange le 17 janvier 2007 ?
Pain au cacao, Fashion junk food et seigle.
Fashion-message. Le pain au cacao d'Eric Kayser, vous là-bas qui viviez jusqu'ici en l'ignorant, est ce pain de Pâques 2006 sorti au mois d'avril et qualifié de "pain du mois", voilà qui explique sans équivoque pourquoi j'en ai encore acheté un à la fin du mois d'août et c'est aussi pourquoi je ne serais pas surpris d'apprendre qu'ils en vendent toujours. En effet, quoi de meilleur pour accompagner une grosse tranche de foie gras, un bol de caviar au gras de Bellotta ou un nid d'hirondelles baveuses de Malaisie? Autant de mets raffinés dont raffolent les urbaines foodfashion-victimes. Le fooding c'est un peu fashion mais pas trop, j'aime, j'adore, j'adhère. Lenôtre, c'est pas assez touriste. Hédiard, Pétrossian, Dalloyau, ça c'est victim (Notez que Fauchon est assez victime par absorption du groupe Lenôtre, partie du groupe Accor qui fait ces formidables hôtels sans aucun charme et pas seulement près des autoroutes entre autres merveilles). Bon d'accord guess what, je suis sans doute aussi une foodfashion-victime (FFV), mais le pain au cacao comme je suis aussi un foodcooking-addict (FCA), je le fais moi-même si j'en veux, et même si j'en veux pas.
HI BITCHES. C'EST PAS UN PEU SURFAIT LE PAIN, TOUT CA?
Mais qu'a-t-il de si spécial d'abord ce pain? Voyez ici une photo d'époque et quelques commentaires. Voyez encore ici la récente réalisation toute chaude du Pétrin. Le Kayser chocolat est un pain-gâteau comme de nombreux pains Kayser (les "pains spéciaux" aussi appelés "pains de fêtes" aussi appelés "pains très chers et très petits" -mais c'est moins élogieux- dont le terrible curcuma-noisettes dont il m'est arrivé de manger un exemplaire entier pour seul repas. Ce n'est effectivement pas raisonable, surtout que comme je marchais en même temps que je mangeais et que je léchais les vitrines du Bd StGermain -estimez-vous heureux, j'aurais pu être en train de téléphoner- je véhiculais inconsciemment une idée de junk food de luxe (JFL), déséquilibrée et indigeste mais très démonstrative. Un autre exemple: bâfrer un éclair Fauchon à 8€ (Lenôtre, Accor) sur les marches de la Madeleine en croyant impressionner quelqu'un). Un pain gâteau donc, noir et constellé de grué de cacao (Detou, Michel Cluizel), ni vraiment sucré ni excessivement amer. J'aime beaucoup, on ne dirait pas comme ça mais pourtant si, levez la main droite et je le jure.
DREAMS OF COCOA (GINGER HELPS)
Charnu, charnue. D'autre part, je vous ai déjà parlé de cette boulangerie dont je ne sais plus le nom, qui fait directement face à Rose Bakery dans la rue des martyrs et dont l'enseigne est rouge, voilà c'est ça. Ils ne font plus MON feuilleté au seigle et au miel, celui que je junkfoodais sur les marches du Sacré coeur entre 2 cours. Dès lors, chaque fois que mon esprit frustré envisage la boulangerie, il ramène son désir profond de feuilleté en passant par le pannettone (une autre brioche feuilletée finalement), le seigle et tout le reste. Ici, point d'abus lipidiques parce que c'est mon ventre qui finirait par feuilleter, mais du seigle et une pointe de gingembre. Le cacao et le gingembre font bon ménage, à trois (vous compris), ils stimulent votre imaginaire autant que le mien et si ce n'est pas scientifiquement prouvé tant mieux. Avec un peu de luxuous junk attitude, une note d'individuation et nous y sommes, c'est Gucci et Vuitton réunis (une touche de D&G, allez). Mais ça, il n'y a que vous et moi pour le savoir. Vous êtes diablement FFV, mais je vous aime bien quand même.
Une recette rien que pour moi:
- 350g de farine de seigle complète
- 150g de farine T65 bio
- 120ml de café chaud
- 50g de cacao en poudre
- 50g de miel
- 200ml d'eau
- 1cs de sel de guérande
- 2cc gingembre en poudre
- 50g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulangerie
La recette est adaptée du Pétrin, à ceci près que j'ai substitué une partie de seigle, utilisé du café, du beurre au lieu de l'huile, du gingembre, et que mon grué de cacao est à Liège (or là je ne suis pas à Liège, ha ha ha).
1/ Tamiser les farines avec la levure et le cacao. Mélanger l'eau, le café et le sel (et ne surtout pas goûter, c'est horrible). Ajouter le miel et le liquide à la farine et bien mélanger. Pétrir la pâte qui se forme sous vos doigts, elle doit être élastique, souple, pas collante ni trop sèche. Formez une belle boule, farinez, couvrez de film alimentaire et laissez lever 1h30 à température ambiante (bien que moi, franchement, je mets dans le four en position étuve à 40°).
2/ Rabattre la pâte et chasser l'air (c'est toujours aussi drôle). Pétrir encore et encore, puis ajouter le beurre pommade, l'incorporer totalement et continuer de pétrir le tout sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en boules (j'ai obtenu 5 boules de 200g pour être exact), les façonner en les roulant sur le plan de travail en écrasant les extrémités pour former des fuseaux. Couvrir et laisser lever pendant 30 minutes environ.
3/ Préchauffer le four à 230°C. Placer un moule à tarte dans le fond du four, et là le truc de Sandra c'est de jeter de l'eau quand le four est chaud, une minute avant d'enfourner, ce qui crée de la vapeur. Antispécialiste des croûtes, j'ai encore passé les pâtons levés au pinceau imbibé d'eau, puis j'ai tracé 5 lignes parallèles (des lignes courbes en fuseau donc pas vraiment parallèles, disons plutôt tangentiellement équidistantes, un peu comme des méridiens géodésiquement parlant) puis enfourner le tout dans le four embué et laisser cuire 15 minutes à 230°C puis 7 minutes à 200°C. Et voilà.
IMPRIMER la recette
FASHION IS COOOL. MAIS PAS TROP LONGTEMPS, ça me lasse.
Bon appétit les enfants, vous qui croyez avoir du gâteau au chocolat vous avez seulement du pain, oh oh oh, ah ah ah... Oh, avec quoi on mange ce truc là? En ce qui me concerne, je mange la plupart du temps le pain seul, le fromage à part, la salade à côté, le beurre dans le magasin. Mais je consens à vous éclairer de mon immense savoir dans ce domaine dont je ne connais rien: peut-être est-il exagéré, ou non, d'y étaler à la truelle votre pâte à tartiner chocolatée maison, du beurre de noix de cajou, du jambon de la forêt noire laqué au confit de gingembre, des trucs courants quoi. Je subodore néanmoins que le meilleur soit de tenter la tartine de beurre salé. C'est à vos risques et périls car on oeuvre alors sans parachute, sans aspartame ni conservateurs. Bye bitches...
Et eux, ils en pensent quoi?
Salut je me rends compte que ca fait une éternité que je ne suis pas passé sur ton blog, ou en tout cas pas laisser de messages...je te trouve plus dans mon bloglines, ca aide pas...bon ben voilà, je remarque et je corrige! Moi je suis partisan d'une bonne couche de pâte à tartiner en plus, pour finir en beauté! Bien joué
Amitiés
Claude
Oh là là, comment ne pas succomber à cette superbe descripeion! Je ne suis pas jusque là une "FFV" mais je risque de vite le devenir à ce rythme là!!!
La boulangerie rouge rue des Martyrs, c'est Delmontel... terriblement fashion s'il en est mais pour avoir habité un moment dans le quartier je dis sans rougir que je préfère le pain de ma petite boulangerie de la rue Condorcet, l'Olivier, à goûter si tu passes par là les petits pains Condorcet, un vrai délice à mon avis
Je ne sais pas.. j'hésite.. t'épouser ou t'adopter??
Stéphane, ton adaptation est fabuleuse, bien sûr: le seigle et le chocolat, bien sûr le gingembre et le chocolat, bien sûr le chocolat et le café!!
je me demande si je ne suis pas en train de tourner FFV.. oui sûrement puisque j'ai un blog "cuisine"!!
En tout cas, j'ai une surprise pour feuilleter ton ventre, c'est là:
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/12/merci-monsieur-kayser-part-2.html
tu les as vus??
Je tenterais bien avec du beurre salée, et pourquoi pas du jambon forêt noire (j'adore !). Tu ne ferais pas de livraisons à domicile par hasard ? Sinon je te commande 10 pains immédiatement ;)
rectification : "beurre salé"
Ben moi je le mangerai comme ça, tout seul, comme un grand!
Pour moi ce serait beurre salé...quelle beauté ton pain !
Moi je ne sais que depuis ton post que je suis bi : FFV et méga bitch aussi. Et bon sang ça me fait un bien fou !!
Quelle envolée littéraire et passionnante pour un pain qui le vaut bien !!
Tiens, une Delmontel victime, j'étais comme toi super décue de la disparition du feuilleté au seigle... Et justement ce soir je revassais à ce pain curcuma-noisettes bon comme de la brioche et repensais au pain au cacao... pas d'excuse, je crois que ce we ta recette sera à l'honneur !
Moi, j'opte aussi pour une tranche ou deux nature, pour bien goûter. Encore une envolée lyrique qui m'a complètement envoûtée. Merci Stéphane pour cette bouffée de fraîcheur.
Il est de toute beauté, j'en suis pântoise :)
(j'ai aussi apprécié ton commentaire sur la carafe brita dans Frigo & Co)
je suis d'accord avec marion sur le pain de Delmontel .mais Chez eux il faut acheter les guimauves au chocolat .
Pour le pain au cacao de kayser ,moi c'est le matin avec marmelade d'orange ou le soir avec du foie gras .
Tres belle idée de former ton pain comme une cabosse .
Je ne dirais qu'une chose .... MAAAAAGNIFIIIQUEEE !!! Je craque completement !
Je n'étais pas passée hélas depuis longtemps , j'ai bien fait de le faire ce soir !!
je prends ton pain sous le bras (euh..la recette quoi), je le goûterai seul puis avec du foie gras et bien d'autres choses!!
je suis trés admirative aussi devant tes pains en forme de figues, magnifiques, du jamais vu!!
Moi non plus, je n'étais pas passée depuis un moment : j'avais bien tord !
Je tenterais bien le pain seul... ou alors avec un peu... beaucoup... de pate à tartiner :-p
Je ne ferais pas allusion à ton pain (qui semble, mm, délicieux !), les autres s'en sont chargés, mais plutot aux modifications de ton blog : quel style, c'est très pro !
Le look de ton blog est sensass! Ça te ressemble beaucoup. Je te confie que de "petits" changements s'annoncent chez moi aussi... chut...
C'est original...
Ro oui avec un peu de beurre salé, ça doit être délicieux ! Et puis j'adore ta façon d'écrire, grand plaisir de te lire :o)
non, je ne suis pas FFV, de plus je pense que je n'aurais jamais la patience de faire du pain moi-même sans machine à pain, et pourtant, tu as réussi à me faire rêver... bravo!
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