Qu'est-ce qu'on mange le 06 janvier 2007 ?
Pour un jour, je tolère un autre Roi à mes pieds.
Nous vous en avons déjà parlé, Nous sommes nés en juillet et Nous sommes donc Lion, Roi des animaux, majestueux, fiers et terriblement sexy. Nous ajouterons que Nous Nous appelons Stéphane comme tout le monde le sait et que ceci dérive directement du grec "Stephanos" qui signifie "Couronné" (tout ceci est véridique). Il est donc absolument légitime que Nous Nous comportions habituellement à la manière du Roi que Nous sommes (et refusions par là-même de peler de l'ail ou des oignons Nous-même, par exemple). Mais le 6 janvier est un de ces jours spéciaux où Nous consentons à prêter Notre trône (Lenôtre) et Notre couronne, parce que bon, hein, c'est la fête des Rois, merci, merci beaucoup.
NOTRE POINT DE VUE (IMAGES DU MONDE)
Ceci dit, Burger Louis XIV il est sympa deux minutes seulement, maintenant les Monarques, on les veut très beaux et gentils, un peu moins riches mais un minimum bien habillés et à l'haleine fraîche. C'est Rania et Noor, Mathilde, Felipe, Beatrix, Paola, Andrew, à la limite Albert de Monaco mais je le soupçonne d'avoir épuisé son capital glamour (comme d'autres, comme sa soeur, comme un ouragan). J'ai donc abandonné le château de Bavière et mon Nous de Majesté, et il m'arrive de partager mon titre, si la chance le décide. Et justement pour éviter que celle-ci ne joue en la faveur de quelque vilain plébéen en loques, c'est moi qui fais la Galette et je sais où est la fève. Elle est dans la frangipane.
FRANGIPANE D'INSPIRATION
Pas du tout. j'ai aperçu il y a quelques temps chez Claire une alléchante proposition de Galette Ladurée à l'ananas frais et à la noix de coco, mais j'en suis arrivé au point où la coco m'écoeure et j'ai dévoré un ananas hier, j'en ai encore la langue crispée de douleur et la tête qui tourne. Pourtant, c'était tellement tentant que j'ai envie d'acidulé, aussi est donc apparu le citron vert, ramené du Sénégal directement par ma tante Indiana Jones. Un peu de miel, un zeste de n'importe quoi au jaune d'oeuf et vous voilà parés avec votre...
GALETTE DES ROIS, FEUILLETÉE.
Bien entendu (hu hu hu) j'ai fait la pâte feuilletée moi-même, on n'en attend pas moins d'un Prince, mais si ça vous intéresse j'avoue que jeudi soir, le 4 oui madame, non madame c'était pas encore le 6, j'ai fait une galette à la frangipane au chocolat, entre amis et donc sans photos officielles (sauf peut-être si vous achetez "Public", mais je ne peux rien garantir), et comme j'étais dans ma cuisine étriquée sans matériel, sans ingrédients et trop occupé à me chercher une veste soldée, j'ai acheté une pâte toute faite, honte sur moi, deux Notre-Père et trois Ave, d'autant qu'elles n'étaient même pas "pur beurre", mais crasse pour crasse c'est tout ce qu'il restait chez Delhaize. Je vous mets la recette en espérant ne plus jamais avoir recours à d'aussi extrêmes procédés.
Galette des rois au chocolat, dedans:
- 2 rouleaux d'épouvantable pâte feuilletée
- 100g de beurre mou
- 90g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 65g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- 120g de chocolat fondant
- 1 pincée de sel et poivre
- 1 pincée de cardamome
- 2cs Amaretto, Whiskey, Rhum, Arsenic...
Galette des rois au chocolat, dehors:
Faites une pâte feuilletée en remplaçant une partie du beurre par du chocolat, ou en substituant une partie de la farine par du cacao en poudre, ou en mélangeant ces deux méthodes, ce qui n'est absolument pas fiable ni scientifique mais bougrement intéressant. Hervé This est encore caché derrière tout ça, vous vous en doutiez.
Galette des rois au chocolat, écoeurante et coloniale:
Faites une pâte feuilletée risquée au chocolat fourrée à la frangipane au chocolat, glacez au chocolat, saupoudrez de cacao et servez avec un chocolat chaud très épais dans une pièce moite et surchauffée envahie par des fougères et des aborigènes nus, résultat garanti 100% Nestlé; je n'ai jamais essayé mais si ça vous tente, donnez-moi des nouvelles de vos initiatives dans cette direction.
GALETTE DES ROIS AU CITRON VERT ET AU MIEL
Frangipane citron vert:
Frangipane:
- 100g de beurre mou
- 90g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 65g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- 1/2cc gingembre en poudre
- 1/2cc arôme amande amère
- 2cs Amaretto ou Limoncello, tiens...
Mélange citron:
- 2 citrons jaunes non traités
- 4 citrons verts non traités
- 1/2cc Pectine ou agar-agar (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
- 40g de sucre
- 3cs de miel d'acacia (ou autre)
Très facultatif: quelques gouttes de colorant vert.
IMPRIMER la recette
1/ La frangipane: Fouetter le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle, ajouter les oeufs un par un, ajouter la farine, le sel et la poudre d'amandes, bien mélanger puis ajouter l'alcool et l'arôme (facultatif, surtout dans cette variante au citron) puis le gingembre (pour compenser l'absence des aborigènes mentionnés plus haut).
2/ Le citron: Blanchir le jaune dans 20g de sucre en poudre. Laver les citrons, râper les zestes et presser les jus, ajouter la pectine dans le liquide obtenu, 20g de sucre et porter à ébullition, retirer du feu et verser en fouettant sur le jaune d'oeuf. Ajouter le miel.
3/ Ajouter la quantité désirée (goûtez!) de mélange au citron dans la frangipane, éventuellement insister lourdement en ajoutant encore quelques gouttes de colorant alimentaire vert. Réserver au froid avant d'utiliser pour garnir le premier disque de la galette.
Pâte feuilletée inversée:*
1ère détrempe:
- 80g farine T45
- 80g farine T55
- 380g beurre sec, mou
2e détrempe:
- 15cl d'eau
- 1/2cc vinaigre blanc
- 2cc fleur de sel
- 360g farine T55
- 110g beurre fondu, refroidi
NE PAS OUBLIER:
- Frangipane à volonté, 1 fève
- 1 couronne (ou 2, pour la ou les Reine(s) ou le ou les Roi(s) selon les affinités ou 3 pour l'amant de la Reine etc, ceci dit il est d'assez mauvais goût de l'inviter à partager la galette, vous en conviendrez)
- 1 jeune enfant innocent et timide à sacrifier pour la distribution des parts, caché sous la table
- 1 mauvais perdant (souvent une mauvaise perdante, notez bien)
* Source: "Larousse Comme un chef", Larousse, 2006. Avec Pierre Hermé au rayon pâtisserie et Ferran Adria aux mousses et écumes, DJ Ken Hom qui passe de la téléboutique à la librairie... Un cadeau qui plaît, puisque même si je le trouve un peu simple et généraliste, il est bon que j'apprenne à connaître les bases de la base de la sauce charcutière si d'aventure il me venait l'idée de faire de la langue, et l'autre jour je me suis d'ailleurs surpris à faire une sauce hollandaise pour accompagner une botte d'asperges vertes au jambon cuit, fichtre, diable, tellement classique...
1/ Préparer la détrempe 1 en mélangeant le tout, abaisser en 1 cercle de 2cm d'épaisseur, filmer et réfrigérer pendant 2h. Préparer la détrempe 2: mélanger l'eau, le sel et le vinaigre à part, mélanger la farine et le beurre, ajouter une partie du liquide pour obtenir une pâte pas trop molle, étaler en un carré de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver au frigo pendant 2h.
2/ Etaler la détrempe 1, ronde, en un grand cercle sur un papier sulfurisé fariné, y déposer le carré de la détrempe 2 et l'emballer totalement, étaler ensuite en un rectangle trois fois plus long que large, et faire un tour double* (tour en portefeuille), bloquer au froid pour 1h.
* Rabattre 1/4 du rectangle de chaque extrémité puis plier en 2 comme un livre, ce qui donne 4 épaisseurs. Un tour simple consiste à rabattre 1/3 du rectangle sur lui-même puis encore le dernier 1/3, afin de former 3 épaisseurs. En images ici.
3/ Donner un 2e tour double, remettre au froid pour 1 heure, puis donner un tour simple avant d'utiliser la pâte. L'étaler en un rectangle, la couper en 2. Etaler finement chaque partie en cercle, l'un des 2 étant légèrement plus grand, il servira à fermer la galette.
4/ Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le premier disque de pâte (le plus petit), badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et de miel avec une pincée de sel, puis étaler une bonne couche de frangipane au citron en conservant une marge de 2 à 3cm sur tout le périmètre. ATTENTION, on oublie toujours la fève, c'est pourtant fort dommage car c'est exactement maintenant qu'il faut l'enfouir dans la frangipane. Recouvrir du second disque de pâte feuilletée, évacuer les bulles d'air éventuelles, bien souder les bords à la base du cercle pour éviter les fuites.
5/ C'est là que les Romains s'empoignèrent. Je ne sais pas s'il est utile, obligatoire ou néfaste de percer un trou au sommet de la galette, pour libérer la vapeur, mais je l'ai fait. Il faut ensuite "chiqueter" les bords de la pâte, c'est-à-dire la marquer au couteau en pressant de son petit doigt, ce qui n'est pas toujours très séduisant, j'ai donc opté pour un macrochiquetage en découpant la pâte en pointes sur ses 2 épaisseurs.
6/ Ensuite, dorer à l'oeuf utilisé pour souder les pâtes en évitant absolument les bords de la pâte feuilletée, qui ne gonfleraient pas. Placer au froid environ 1/2 heure. Préchauffer le four à 200°C. Re-dorer la pâte à la sortie du frigo, dessiner des motifs en incisant légèrement la pâte de la pointe d'un couteau, sans la traverser, puis enfourner à 200° pour 10minutes, baisser la température à 185°C environ et continuer la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Quelques minutes avant la fin, on peut encore ajouter un peu de dorure, ça fait toujours plaisir.
LE VERT, ENCORE DU VERT.
Je sens que vous vous demandez quand je vais enfin arrêter avec ce colorant vert que je mets dans tout et n'importe quoi, comme si c'était nécessaire. Si vous me permettez de me justifier, s'il est évident qu'une frangipane au citron vert n'est pas verte à l'origine, tout en étant délicieuse, et comme pour tout le reste, je trouve intéressant sinon amusant de proposer une part de galette fourrée vert fluo. Le but de l'expérience, au final, pourrait être de dissocier l'aspect du goût, et je prendrai en exemple des choux au fromage ou gougères, teintés en rose, violet et vert, dont personne n'a voulu et ce même après avoir goûté (mais ils ont dévoré les mêmes choux sans colorant, qu'ils savaient être de la même composition à la seule exception du colorant). Ce comportement me laisse perplexe et si je n'étais pas à la botte du Dalaï Lama, j'ajouterais: rageur.
Et puis d'abord je fais ce que je veux (avec mes cheveux), si je veux faire du vert parce que j'aime ça, ce n'est pas vous qui allez m'en empêcher. Oui, c'est chimique et dégueulasse, oui c'est même pas beau en plus, oui c'est vraiment horrible ces utilisations massives de produits louches, oui je brûlerai en enfer avec Danone et Herta, et Florette et les autres, mais en attendant...
C'EST MOI LE ROI.
(et on ne discute pas).
OUI MAIS LA GALETTE?
Ah, oui, exact, la galette. Hé bien, si vous aimez la tarte au citron, vous aimerez la galette, mais je dois tout de même vous mettre en garde: 1/ Réciproque: Si vous n'aimez pas la tarte au citron, vous n'aimerez pas cette galette. 2/ Hypothèse: si vous aimez certaines tartes au citron, vous aimerez peut-être cette galette, mais peut-être pas. 2bis/ Les restes de pâte feuilletée maison sont toxiques, sinon pour votre organisme au moins pour votre amour-propre. 3/ Ce n'est pas une galette au chocolat. 4/ Ne vous plaignez pas si on goûte moins la frangipane, puisque c'est une frangipane-citron. Si vous voulez une frangipane-frangipane, ne mettez pas de citron, ou ne vous plaignez pas. 5/ Même remarque pour la frangipane-chocolat, mais elle ne goûte pas le citron à moins que vous en ayez ajouté, il s'agit alors d'une frangipane-chocolat-citron, sauf si vous avez ajouté du chocolat à une frangipane-citron, auquel cas il s'agit plutôt d'une frangipane-citron-chocolat, ce que je vous déconseille. 6/ Dans tous les cas possibles et toutes autres choses restant égales, la meilleure galette étant votre préférée, celle-ci n'est peut-être pas la bonne mais elle est, justement, très bonne quoique délicatement surprenante si vous ne l'annoncez pas comme telle. Cette leçon vaut bien une couronne sans doute.
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Et eux, ils en pensent quoi?
dis dis, c'est mon anniversaire aujourd'hui, le jour de l'épiphanie !! tu veux bien me faire une galette pour y mettre mes bougies, elle a l'air succulente !!! clem
J'adore!!
Ce blog est une petite merveille!
ces recettes doivent être sublimes...
Moi je dis oui à la frangipane-citron ! Mais une toute petite part, car je préfère la version briochée (oups, on ne se plaint pas)
Encore une superbe réussite de ta part !! T'as vraiment du talent !
Whaou!!!
Je reviendrais ici quand je voudrais en faire une!!
Votre Majesté!! C'est une merveille!
Moi j'aime bien la galette frangipane toute simple, encore que si on m'en fait de toutes les couleurs je veux bien, mais ce que j'aime surtout, c'est le magnifique costume que tu lui as fait, à ta galette.
Magnifique galette, superbes photos, et discours enivrant....
Mais bon, avant que tes chevilles n'enflent de trop, un roi est trés rarement contredit mais plutôt vénéré (jusqu'au jour où on lui coupe la tête, hihi).
Je m'incline, c'est superbe.
MAgnifique !
Moi je prends tout le colorant, le citron , le reste des trucs roses que personne n'a voulu ...bref Votre Majesté, je suis à vos pieds!
Très sympa toutes ces variantes, j'ai opté pour fêve tonka chez moi cette année!!
si votre majesté le permet, elle a un humour délirant qui a enchanté sinon mes papilles, du moins mon humeur et mes yeux.....quant à tester une de ces royales galettes pourquoi pas...mais sans fève puisque le roi c'est toi!!!!!
Cher Stéphane premier,
c'est avec force salivage et rigolade que je vous assure de toute ma loyauté. Roi vous étiez, Dieu vous devenez (et un Te deum un).
Votre fidèle sujette,
Marie-Framboiz
Je découvre ton blog et je me régale ! De tes recettes, de tes photos...
Je reviendrai souvent te voir, ô Roi Lion :))
Voilà comment me convaincre de manger la frangipane (que je n'aime pas) : en parlant de tarte au citron !
Royale!!!
Bravo pour ce blog tout en masculinité, fraicheur, et surtout ingéniosité! Je vais devenir une fidèle de celui ci je pense.
Je suis agréablement surprise par les possibilitées d'un homme en cuisine...ca fait rêver:o)
Merci pour toutes ces recettes!
Elodie Joy
Variante du commentaire de Cerise : 'ttention Majesté, si c'est pas vos chevilles qui enflent ça sera votre tête, et là c'est chiant pour la couronne !
Euh, n'empêche, la prochaine fois que tu passes à Paris, tu sais où me trouver dans la journée, et j'aime bien le vert (sauf à la surface du pot de crème fraîche)...
Sublimissime Ô Roi, je m'incline bien bas moi aussi ... Quoique, j'suis Lion moi aussi ... je m'incline tout de même pour les sourires et pour la beauté de la chÔse !
Elle me plait beaucoup celle au citron vert !
tu livres à domicile?????? bonne année mon Roi!
Ouh ... et moi qui découvre ton superbe blog à l'instant même ! J'ai du retard à rattraper moi :o) Vraiment, bravo pour tes incroyables galettes ! Magnifique, vraiment ! Bon, je vais poursuivre ma petite lecture de ton blog, moi ... :-)
Miam Miam :)
Quel billet !!!
Bein je rafolle de la tarte au citron... de toutes les tartes au citron... ta galette est donc une grande tentatrice pour moi !
J'aurai bien envi de tester, surtout que je n'aime pas la frangipane, à réfléchir !
Oh un homme! Excuse-moi, c'est peu frequent de rencontrer un monsieur dans cet univers. Felicitation, ta galette m'eblouit! Un soleil pour de vrai! Je prends note de tous les details pour la pate feuilletee. Merci!
waw surtout pour la galette miel citron, en plus c'est un plaisir de te lire.
superbe!
un blog mène a un autre et me voila ici wow! la galette est superbe, pour le reste j ai parcourue rapidement ,je reviendrais...un garçon de 22 ans qui cuisine et blog ca éveille ma curiosité.
tu te dit gentil humm et en plus tu est mignon ah lala ...
J'aime l'innovation dans la galette, j'aime la tarte au citron donc ?
J'ai bien aimé la prose aussi !
Pour tout cela, je vous salue bien bas, Majesté !
Mmm, elle tue cette galette !
Merci pour la super lecture, comme toujours :)
OK pour la frangipane au citron vert, et même OK pour le colorant!
Et bien, votre majesté!!! nous ne pouvons que nous incliner devant tant de saveurs réunies autour d'une couronne!
Euh, la couronne de la photo, elle viendrait pas de chez Ladurée? Trop beurré pour moi, je prendrai plutot une part de coloniale, celle là, oui, merci!
Vanessa avait raison, ce blog mérite le détour, à lire et a déguster sans modération !
Vos galettes sont superbes ô mon roi.
Merci
La galette au citron c'est celle qu'il me fallait pour enfin apprécier la galette. D'habitude je les trouve toutes écoeurantes ou seches. Testée ce week end. MMMMMh. Je comprends qu'on devienne mégalo quand on fait des galettes pareillles !
Du coup je vais pouvoir briller en société cette semaine, car on fait la galette (pour la 5eme fois) à mon boulot.
Merci, Merci.
Je sais où je vais venir chercher les idées de galettes pour l'année prochaine, elles sont superbes.
Tu es toujours aussi original et talentueux. Merci !
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