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Qu'est-ce qu'on mange le 25 novembre 2006 ?
Zebravioli rose, noir, blanc, rayé, écrevisse, canard, prune. KKVKV combien?
Des raviolis.. Certes, mais pourquoi? Tout simplement parce qu'en vertu de la rotation planétaire et du mouvement orbital généralisé - le temps passant plus vite quand on s'amuse - c'est Alhya alhyas la turtle qui a remporté l'édition précédente du KKVKVK avec sa tarte tatin. Et comme jacadi a dit ravioli, allons-y gaiement et même plus qu'on ne le croit avec des petites choses zèbrées de noir et de rose, farcies d'un concentré d'aphrodisiaques (pourquoi se priver?), servies sur un petit nuage rayé, tant qu'à faire.
DO YOUR OWN DOUGH. La pâte à pâtes sans machine à pâtes.
Oui d'accord, j'ai une machine à pâtes, voyez à ce sujet le pestoboosté, mais fonctionnant sur le principe de l'extrusion par vis sans fin, elle n'a pas d'outil "laminoir" ce qui permet d'éviter de faire des lasagnes ou justement des raviolis - et ça ce n'est pas vraiment l'idée du siècle, vous en conviendrez.
J'ai donc fait une pâte sans mécanisme d'aucune sorte et avec:
- 100g de semoule de blé dur fine
- 300g de farine
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 30ml d'huile d'olive
- 40ml de lait (environ)
- 1 pincée de sel
- Colorants: jus de betterave et encre de seiche.
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Mélanger le tout sauf les colorants, malaxer longuement pour obtenir une texture juste souple mais encore un peu ferme. Diviser la pâte en deux, colorer chaque moitié, bien homogénéiser la couleur et laisser reposer environ 30minutes.
FORMATION. DECOUPAGE ET FARCE. BRICOLAGES.
Là, j'ai disposé des petits tas de la farce composée de:
- 125g de queues d'écrevisses
- 100g de magret de canard séché sans le gras
- 1 cs de ricotta
- 1 filet d'huile d'olive
- 1cc de gingembre frais râpé
- Poivre rouge du Kerala fraîchement moulu
- Mélange d'épices miracle*
- Corne de rhinocéros, Poudre de tigre (je plaisante)
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Le tout mixé joyeusement dans le formidable Magimix tout récent. Histoire de ne pas tout faire à la main, quand même, on vit à quelle époque? Si on ne consomme plus assez d'électricité on ne pourra plus dire qu'on est rien que des pollueurs.
* pétales de rose, graines de paradis, clous de girofle, écorces d'orange, gingembre, muscade, poivre noir...
Etaler la pâte en longs rectangles, couper des bandes dans la pâte noire et les poser sur la pâte rose, étaler au rouleau en appuyant pour bien souder (éviter la farine sur les surfaces à encoller, si nécessaire humidifier légèrement). Poser de petits tas de pâte et rabattre la bande sur elle même en portefeuille (encore une fois, je me dis qu'une photo aurait été plus claire, mais il y a tellement de manières de faire des raviolis quand on a la pâte, vous trouverez bien la vôtre).
Découper avec cet outil étrange et agréable qui fait des bords cannelés, écraser à la fourchette, et voilà... Cuisson à l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes selon l'épaisseur de la pâte.
ON NE MANGE PAS CA COMME CA.
En effet, on ajoute un nuage de purée de chou-fleur tout blanc (chou-fleur cuit à l'eau ou à la vapeur + crème + noisette de beurre, sel et poivre, gingembre) et on trace un trait acidulé vraiment très agréable et fait en un rien de temps avec:
- 150g de compote de prunes peu sucrée (maison), passée au chinois
- 1/4 de cube de bouillon de légumes bio
- Herbes de provence, sel, poivre
- Ail frais haché ou écrasé...
- 40g de beurre
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Puis on arrose le tout de quelques gouttes d'huile d'olive marinée au poivre et on parsème quelques éclats de noisettes grillées, histoire d'ajouter un peu de croquant dans cette histoire (on a encore des dents, on en profite, sinon on ne mangerait que du moulu c'est un peu frustrant pour un plat soi-disant aphrodisiaque).
IT'S BILAN-TIME. ALORS DOCTEUR?
Non, le rose n'est pas ma couleur favorite. Par contre, je crois que je vais développer une addiction pour le mélange écrevisse-canard. Un thème à approfondir puisque les fêtes arrivent déjà avec leurs gros sabots (ne me dites pas que vous n'avez pas remarqué ces loupiottes dans les rues).
Les raviolis étaient un peu fermes, je ne sais pas si c'est tellement dû à une cuisson trop courte ou à la texture de la pâte elle-même, ou encore à son épaisseur, le tout étant sans doute lié. Je n'ai pas ajouté de sel dans la farce, le magret s'en charge (au fait je viens encore de faire un magret séché suivant les instructions de Lilo, et d'ailleurs je connais le procédé par coeur. Tellement par coeur qu'au lieu de le saler 12h, je l'ai laissé 24h mais ça n'est pas bien grave, celui-là je le garderai pour des mélanges, cuissons, dans des pâtes ou je ne sais quoi...). Le trait de prune acidulé sans être sucré apporte vraiment un petit quelque chose d'intéressant.
Voilà voilà... Ah, mais j'y suis, peut-être que vous préférez les raviolis en version dessert? Du sucré, toujours du sucré... alors il y les Chocolavioli au miel et safran, sésame et pâte d'amande. Juste un peu plus loin, mais je ne sais pas pourquoi je n'ai pas envie de les faire participer (pour une fois que je fais un KKVKV salé, autant en profiter, et puis je suis tellement fier de mes zebrures...). Leur recette à eux viendra encore plus tard. Hé oui... là j'ai un gâteau d'anniversaire en retard, des marrons glacés en cours et des oranges en confisage. On ne peut pas tout faire en même temps.
Qu'est-ce qu'on mange le 20 novembre 2006 ?
En attendant, la vue de mes fenêtres (et de mon coeur).
Si c'est pas mignon, quand même, l'amour. La nature fait bien les choses. Par contre je ne sais pas si vous avez remarqué mais ces derniers temps je suis tombé dans une phase de ralentissement de blog.
Ce week-end, j'ai bien fait mes raviolis du KKV mais je n'ai pas encore eu le temps de me charger de leur publication. Et puis je crois que je vais essayer une variante. En attendant, ceux-ci sont en pâte de chocolat et fourrés ricotta, miel et safran, le tout agrémenté de quelques grains de sésame (noir dedans, blanc dehors) négligemment, comme ça, en pensant à autre chose.
Du coup tant qu'à rêvasser, je me suis dit que j'allais mettre la vue de mes fenêtres (puisque j'avais un peu loupé le récapitulatif de chez Anne), ou plutôt la vue de la fenêtre de la cuisine, tiens. Ceci dit, soyons progressifs, puisque je voyage c'est ici la cuisine de Liège. Et d'ailleurs on voit l'Université.
Et puis dans quelques jours (disons une semaine), quelques petites surprises.
Hé hé hé...
Qu'est-ce qu'on mange le 05 novembre 2006 ?
Marée de chocolat-thé, avalanche de croissants maison. TIMBER.
HAHAHAHAHA, JE SUIS LE MAÎTRE DU MONDE! Non, je n'ai révolutionné aucun système informatique, je n'ai pas non plus joué dans Moulin Rouge, je ne suis à la tête d'aucun empire économique (vous savez: Newman, Abbott et Chancellor ou alors Ewing, ça dépend de vos références). Non, rien de tout ça. Bon alors je ne suis peut-être pas le maître du monde mais au moins j'ai eu... hem disons... une bonne journée (attendez-voir, il n'est que 15h00).
RÈGLE N°1, UTILISER DES PRODUITS POURRIS.
Entrée en matière: faire croire à tout le monde que vous n'y connaissez rien alors que vous maîtrisez la cuisson de l'oeuf à 68°C. L'histoire commence hier avec 1/2 litre de Botter Mëllech périmé, et un gros pot de yaourt fermier aux fruits rouges de la même fraîcheur. Ah voilà, je reviens le week-end et je tombe là-dessus or "ça passe par moi, on ne gaspille pas" et donc il était hors de question de les jeter. C'est un peu sûr? Mais non, c'est psychologique. Et hop, fi de la sécurité alimentaire, un yaourt un peu passé (soi-disant) ça ne peut pas me tuer. Le buttermilk avec le yaourt, 3 oeufs, 100g de farine, 50g de miel. On divise en 2 et on ajoute du cacao en poudre d'un côté, du thé vert de l'autre. On cuit à 180° pendant 25 à 30 minutes, on laisse refroidir et on obtient ceci:
Un flan. Au frigo tout de suite (je ne mange les flans que bien froids), et on a mangé ça le soir. Quel résultat? Très ferme (vraiment ferme), absolument délicieux, mais aucune trace du goût de chocolat ni de thé vert. Au moins ils le rendaient super joli (marbrures très nettes, texture très dense comme du beurre mais en moins gras). Et puis pas de gaspillage (quoi, qui a dit que du coup j'avais utilisé de la farine et des oeufs? Oui, bien sûr, mais au moins on avait un dessert, sinon si on ne fait jamais rien...). Ah ah ah, et voilà comment on persuade tout le monde de manger 1kg de yaourt et de lait tourné. Ca vous dégoûte, tant mieux, il y en aura plus pour moi. Oh, et puis c'est cuit (cette bonne vieille catharsis, elle a bon dos).
RÈGLE N°2, PRENDRE LE CONTRÔLE DU DIMANCHE MATIN.
Il y a peu, les dimanche matin étaient une succession de croissants, pains au chocolat, cornets et huits à la vanille (mes préférés), ou encore beignets. Mais ils venaient du boulanger. Et ça un maître du Monde ne peut l'admettre, alors depuis le blog, depuis Pascale aussi, le dimanche c'est crêpes, pancakes, English muffins ou je ne sais pas quoi.
Mais les croissants, ça manque et pour remédier à ça, faire confiance à Mercotte. J'avais déjà improvisé une fois des croissants maison mais j'avais oublié quelques tours en chemin et j'avais obtenu des brioches un peu grasses, mais très croustillantes. Cette fois, avec une vraie recette, pas de problème et d'ailleurs c'est assez facile en fin de compte.
J'ai commencé samedi soir le temps de faire la pâte et et le tourage. Le façonnage, c'était pour dimanche matin à 6h00. J'ai divisé la pâte en 2 puis encore en 2 et enfin en 5 ou 6 triangles pour chaque quart de pâte, donc au total 22 croissants assez petits (c'est mignon comme tout les mini-croissants). Cuisson après 2h de pousse, et voilà.
Bon, je ne maîtrise pas vraiment la dorure mais j'ai cette phobie des pâtes feuilletées qui se soudent et ne lèvent plus en cas de dorure des joints. Bah, tant pis. Et puis je n'ai pas utilisé du beurre sec, je n'en avais pas sous la main et mon supermarché s'obstine à me proposer cet excellent beurre Luxembourgeois à 82% (quelle idée, à croire que personne ne fait de pâte feuilletée chez soi... Non, Herta ce n'est pas une pâte faite maison chère Madame). Je me demande si ce n'est pas ça qui a fait des petites bulles sous la croûte des croissants, mais de toutes manières peu importe au fond, ils étaient très bons.
RÈGLE N°3, CHAQUE GOUROU A SES FIDÈLES.
Et un de mes gourous, c'est Hervé This et cette fois ci plus particulièrement sous la forme de "Casserole et éprouvettes". Voir à ce sujet mes quelques essais de chantilly de fromage (assez infructueux mais très euh... ludiques). J'avais aussi essayé la chantilly de chocolat, comme Débo, mais sans succès. Sauf qu'aujourd'hui n'était pas un jour comme les autres puisque les croissants étaient réussis et le yaourt ressuscité. Alors, dans un tourbillon euphorique que n'a pas arrangé l'alcool, j'ai mélangé selon les instructions du livre environ 200g de chocolat fondant à 56% avec, disons, 15cl de batida de coco et 2,5cl de café. J'ai chauffé doucement pour fondre le chocolat et obtenir la consistance de la crème fraîche justement. Puis j'ai ajouté une feuille de gélatine essorée (trempée dans un bol d'eau froide), fouetté, laissé un peu refroidir. J'ai ensuite fouetté le tout au batteur non pas sur un lit de glaçons mais sur le bol de ma sorbetière, bien plus pratique et même, ergonomique.
Je devais théoriquement aller à Paris les 13 et 14 novembre pour un cours de gastronomie moléculaire dans lequel je suis inscrit depuis des mois, mais j'ai un avant-projet à rendre exactement le même jour, ce qui tombe assez mal il faut bien l'avouer... Même que c'est Monsieur lui-même qui m'avait envoyé les informations (pour vous dire à quel point je souffre). Enfin bon c'est comme ça, je ne suis pas cuisinier après tout.
Magie magie, voilà que ça marche pour une fois (voilà surtout que ça éclabousse, heureusement que je suis resté en pyjama dites donc). La mousse prend et même, elle prend bien. Le résultat est très ferme, mais aussi très fort (reuh reuh) et il tient très bien dans le temps (la gélatine? j'ai eu du mal à saisir s'il était nécessaire d'en mettre ou non). Ah ça ma ptite dame, c'est de la mousse DE chocolat, et en plus avec 15cl de batida je ne vous dis même pas comme ça arrache. En tout cas, merveille des merveilles, je l'ai ma chantilly de chocolat (bien que toute la maison s'acharne à ne pas vouloir comprendre à quel point c'est formidable et différent d'une mousse au chocolat). Mais, mais... Qu'est-ce que je peux en faire? C'est hyper fort en chocolat, je ne peux pas remplir des coupes ou je vais tuer tout le monde. Ah, et bien voilà, recréons le binôme chocolat-thé vert du flan puisqu'on ne l'avait pas vraiment goûté. Et hop
Granité de mousse au thé vert et noix de coco, Chantilly de chocolat.
Pour commencer, réaliser la mousse au thé vert avec:
- 1cc de thé vert en poudre type macha
- 350ml de crème fraîche à 33% + 50ml
- 100g de couverture blanche ou chocolat blanc.
- 65g de noix de coco râpée
- 2cs de batida de coco (ou autre)
Fondre la couverture blanche au bain marie, ajouter le thé vert et la coco râpée, bien mélanger et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly ferme, incorporer au mélange au thé vert. On obtien une mousse assez agréable (mais que je trouve un peu écoeurante). On peut s'arrêter ici si on veut, mais je trouvais la texture de l'ensemble trop molle d'où l'idée du granité: ajouter 50ml de crème à la mousse, la délayer un peu et faire prendre au congélateur. Quand le mélange est pris, gratter à la fourchette et remettre au congélateur: on obtien un granité ultra léger, un peu croustillant-pétillant, qui fond très vite en bouche et laisse un goût de thé vert (fort compréhensible, notez, heureusement).
Et là dessus, j'ai réparti la chantilly de chocolat expliquée un peu plus haut selon la formule d'Hervé This. Un peu suffit... On peut bien entendu se passer de la noix de coco pour ceux (de plus en plus nombreux) qui n'aiment pas ça (et d'ailleurs je l'apprécie moi-même de moins en moins, que c'est étrange...). Enfin avec ça, l'association chocolat-thé vert ça suffit maintenant, il est temps de passer à autre chose.
ALORS SCHTROUMPF GOURMAND?
Quel est le bilan de tout ceci? Hé bien je dirais que ça a parfois du bon d'être monstrueusement obstiné (ça, c'est pour tous ces essais de chocolat-chantilly) et que ça ne nuit à personne de rester en pyjama jusqu'à 11h un dimanche. Malgré tout, pressé par ces croissants, ce dessert et tout le toutim, j'ai opté pour un plat assez simple mais... comment dire? Original pour changer... Du coup après les pâtes au citron de Nigella, j'ai tenté les pâtes à l'orange (jus et zestes + citron), à la betterave et poivrons grillés. Je posterai ça un de ces jours sans doute même si elles ont eu un succès très mitigé, parce que moi j'ai adoré, voilà. Et il va falloir arrêter avec ces messages-fleuves.
Qu'est-ce qu'on mange le 04 novembre 2006 ?
Tourisme bruxello-liégeois, macaron-ron-ron.
Grand-Place de Bruxelles au soleil (ô joie, ça arrive donc parfois).
Revenant du salon du chocolat de Paris, je me suis dit que je pouvais bien rassembler quelques données géographicotouristiques puisque le thème du millénaire à venir est: MOBILITÉ. Le salon du chocolat, on y vit un peu en permanence de toutes manières. Comment illustrer la chose ?
Commençons à Liège, et passons à cette boutique toute fraîche, à côté de la Cathédrale, à côté du Churchill à la rue du Mouton Blanc. Ce qu’il y a de bien avec le Carré à Liège, c’est qu’en 4 rues on passe du Fb Saint-Honoré à Saint-Germain côté St Michel (une enfilade de restos/bars) en version plus gore. Bref, chez Jean-Philippe Darcis, autoproclamé « Ambassadeur du Chocolat belge », on trouvera du chocolat mais surtout des macarons.
Encore une fois je ne fais pas de publicité, j’essaye simplement de donner un avis tout à fait personnel sur une expérience subjective et qui n’engage que moi… (parce que si je prévois un jour de décoller pour Bordeaux, Lille, Lyon ou Rennes, j'espère bien que je trouverai des infos de ce genre).
Fraise-coquelicot et cassis-violette. Mmmmm. Ayant réalisé mon propre sirop de coquelicot, je m’autorise une certaine exigence à ce niveau ;-). La ganache était dans les deux cas trop hum… beurrée ? Comme du beurre fondu, en plus sucré, et donc pas très agréable. Je n'ai pas vraiment identifié le coquelicot. Le macaron violet est plus classique et n’est ni mauvais ni terriblement bon.
Pistache et nougat. Si la pistache est comme Cassis-Violette assez classique, avec une ganache un peu huileuse, j'ai trouvé le nougat beaucoup plus intéressant. D’abord, il n’est pas aussi agressif que les autres, colorés et recolorés abusivement (les macarons sont véritablement fluorescents). Ensuite, sa texture est très ferme mais il est moelleux, légèrement collant comme du nougat, subtilement parfumé, ni trop ni trop peu, et on goûte… le nougat ! Ceci dit, avec tous ces colorants et arômes qui semblent avoir été utilisés, peut-être s’agit-il simplement d’un arôme nougat efficace. Mais trop de scepticisme tue le plaisir, et puis c’était très bon.
Enfin, le délicieux chocolat-orange. L’association n’est pas nouvelle, mais le mariage est réussi. La couleur des coques est effrayante en réalité, mais voilà, après tout pourquoi pas. Le goût est très agréable, équilibré, pas trop sucré, bref j’ai beaucoup aimé.
Et puis, contrairement à certaines boutiques de macarons parisiens que je ne citerai pas, ils font salon de thé et on n'est pas obligé d'aller s'asseoir sur les marches de Saint-Sulpice pour manger nos macarons, si vous voyez ce que je veux dire.
Changeons de territoire. Le week-end dernier (ou encore avant), je m’en suis allé faire un tour au Salon du livre gourmand de Bruxelles, version 2006. C’était assez intéressant dans la mesure où on nous proposait la plupart des livres qu’on trouve en temps normal dans les librairies, mais avec quelques responsables pour en discuter, une série de dédicaces, et surtout une conférence de Hervé This à laquelle je n’ai pas pu assister (j’en pleure encore de désespoir). Ceci dit j'ai encore vu Gontran Cherrier, alors que je l'avais déjà croisé au Grand Fooding d'été (cette soirée où j'ai eu ma photo à côté de Pierre Gagnaire, encore un coup de la people attitude). Le salon était un peu difficile à localiser une fois en ville, mais peu importe puisque ça m’a permis de passer devant quelques boutiques intéressantes.
Par exemple Dandoy, qui se vend même à Paris maintenant. Enfin, je les ai vus je ne sais plus où exactement, je pense qu’ils proposaient du pain d’épices entre autres. A la grande épicerie sans doute, ou alors était-ce chez Legrand à la Galerie Vivienne?
Voilà l'intérieur, désolé pour la photo un peu floue... Mais quand j’étais petit, ma Grand-mère m’y emmenait parfois pour acheter des « Couques de Dinant » qui ne venaient donc pas de Dinant (en Belgique, pas en Bretagne). C'est un biscuit fait à base de farine et de miel, tassé et cuit dans un moule en bois, sorte de bas-relief inversé. Très dure de préférence, la couque, du coup vous en avez pour une semaine au moins (et la mâchoire un peu fatiguée, mais c'est un plaisir).
Et puis quand on remonte vers la gare Centrale, on passe devant l'entrée des Galeries Royales Saint-Hubert, qui si on n'y prête pas garde, nous emmènent jusqu'à Saint-Michel/Sainte-Gudule mais comme aucun mariage princier n'était prévu, je me suis autodispensé de cette visite. Or donc dans ces galeries on trouvera des trucs pour touristes, mais aussi du design, de la mode et quelques petites choses à manger (comme par hasard).
Et là on pourra s'arrêter où on veut mais j'ai choisi Neuhaus, parce que... euh... chocolat, et puis quand on prend l'avion avec la compagnie nationale on en reçoit un petit carré, ce qui est un indice, déjà. Me fais-je bien comprendre?
Re-Grand-Place de Bruxelles au même moment ensoleillé.
Bon, j'aurais pu choisir aussi de vous parler de Rob, des chocolatiers artisanaux, de mille autres boutiques, restaurants ou cafés, mais comme j'ai l'intention de vivre encore quelques année je trouve que rien ne presse... et puis je ne suis pas vraiment la meilleure source d'infos bruxelloises. Faut faire appel aux bloggeurs locaux, du genre Mitsuko par exemple. Disons que je vous ai retracé un itinéraire pas très objectif (mais sans trop m'éloigner de la gare, c'est déjà pas mal).
Et voilà, retour à la maison avec deux ou trois bricoles. Passons aux choses sérieuses: les vraies pralines. Pas les amandes enrobées de sucre rouge qu'on met dans les brioches, non, les bouchées ou "petits chocolats fourrés". Et comme chez Neuhaus c'est au moins aussi cher que des mini-macarons chez Pierre Hermé ou Ladurée, on évite d'en prendre 1kg et on demande plutôt à la vendeuse un assortiment de leurs spécialités - je me suis dit qu'elle allait soit improviser, soit me refiler ce qui ne se vendait pas mais non, il y avait un coin réservé à ces petites choses, les "Manon-caprice". Les descriptions proviennent du site de la maison Neuhaus.
Manon Noir, chocolat fondant et mousse au chocolat, décoré de chocolat au lait.
Caprice, chocolat fondant en nougatine garnie de crème fraîche au beurre vanille
Manon Choco Vanille, Chocolat blanc, crème au beurré vanillée, couronné d'un cerneau de noix et décoré de chocolat au lait. Très ornementales ces descriptions...
Manon sucre vanille, Crème au beurre vanille sur nougatine, couronnée d'un cerneau de noix enrobé de sucre confiseur vanille.
Et voilà... (Y'en a plus). Bon, mon avis dans tout ça: Neuhaus, oui, c'est une grande maison, je n'ai pas tout goûté, les boutiques sont très belles, les pralines aussi sont très soignées, donc le look, les descriptions, tout ça c'est très bien. Mais j'ai trouvé ces pralines extrêmement sucrées... Même la manon noir était tellement sucrée qu'on goûtait assez peu le chocolat. Ceci dit, j'aurais peut-être du prendre les chocolats à la liqueur ou les passion, aux fruits etc. Outre le fait que vous penserez peut-être à la Belgique lors du choix de vos prochains citytrips, ceci peut surtout donner des idées de petits chocolats pour Noël, hé oui. Et pour ça, Lilo devrait vous donner plus d'informations puisqu'elle a joué les reporters sans frontières au salon du chocolat...
Qu'est-ce qu'on mange le 03 novembre 2006 ?
Sticky scones à la Mélasse, Tonka et confiture de potimarron
Halloween, tout ça, c'est très commercial. Et comme Noël, ici, c'était préparé à l'avance. Maintenant, les squelettes quittent enfin les rayons, les araignées débarrassent les vitrines et les sorcières décollent, jusqu'à l'année prochaine.
Les enfants sont gavés et pré-diabétiques, ou alors ils font des cauchemars en pensant à toutes ces horreurs. Thriller, de Michael Jackson, vous voyez? Quoi que, loin de moi l'idée de critiquer, mais je ne sais pas quand je le préférais, en Zombie ou en Bambi...
Nous avons été plongés durant de longues semaines dans l'obscurité des décors d'Halloween (même si c'est vrai que finalement, à Paris, ça passe déjà un peu plus inaperçu). Maintenant on en sort, on émerge, on renaît et on attend la prochaine fête pleine de chocolat: Saint-Nicolas. Pour les belges en tout cas, et même que c'est le 6 décembre alors on a encore le temps.
NOIRE MELASSE, TOI TU ES TRÈS MYLENE FARMER.
Le naufrage de l'Erica vu par les Verts...
Tourmente des vents, la proie des ombres illusoires pleines de misère décolle du sanctuaire de nos amours blessés déchirés déchiquetés entrelardés brûlés démontés tout-cassés carbonisés désintégrés pulvérisés, bref, c'est pas top.
Mais voilà, des jours sombres entraînent des idées sombres, donc des recettes sombres, et comme des scones à l'encre de seiche ça me paraît assez moyen, mieux vaut utiliser la fameuse "Black treacle" de Lyles. J'aime vraiment beaucoup le golden syrup (un goût entre le miel, le sirop d'érable, le caramel et la balustrade en fer rouillé), du coup je me suis dit que j'allais essayer sa petite soeur, la mélasse (version anglaise de la "Molasses" américaine).
Sauf que les recettes ne sont pas véritablement légion comme ça, de prime abord. Il faut dire que c'est extrêmement fort, et que pur ça rappelle un peu les bonbons noirs type rouleaux de réglisse en 1000 fois plus puissant. Sur leur site, ils proposent un gâteau à faire une semaine à l'avance et ça, ça ne m'arrange pas. Sinon il y a Anne, Débo et Lilizen qui ont fait des cookies très tentants. Et puis je viens de trouver une recette de gingerbread dans "More home cooking" de Laurie Colwin. Et je pense que chez Absolutely Green, Virginie vous donnera aussi quelques suggestions.
Pour 12 stickyscones de 6cm
- 225g de farine levante + 100g
- 2 cs de sucre en poudre
- 1 grosse pincée de sel
- 75g de beurre
- 2 grosses cs de mélasse
- 1 œuf battu
- 1 poire pas trop mûre
- 75ml de lait
- 1 fève Tonka
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
1/ Tamiser 225g de farine, le sucre et le sel dans un bol. Incorporer le beurre (j’ai utilisé du mascarpone n’ayant plus ni de beurre ni aucune motivation pour aller en acheter) avec les doigts comme pour une pâte sablée.
2/ Ajouter la poire râpée et égouttée, bien mélanger.
3/ Porter le lait à ébullition (au micro-ondes, on ne va pas se fatiguer non plus) et y râper la fève Tonka. Laisser infuser quelques minutes.
4/ Prélever 2 grosses cs de mélasse (huiler la cuillère peut grandement faciliter les opérations), les mettre dans un grand bol avec le lait Tonka et l’œuf battu. Il suffit de mettre (une dizaine de secondes) le mélange au micro-ondes, la mélasse se mélangera beaucoup mieux aux autres ingrédients.
5/ Ajouter au mélange sec et rectifier l’apport de farine selon la consistance. On doit obtenir une pâte souple mais pas trop collante, pour pouvoir la travailler.
6/ Abaisser la pâte sur un plan fariné, pour obtenir une épaisseur de 1,5 à 2cm environ. Découper les scones à l’emporte-pièce (pour moi, la taille idéale est 6cm), les déposer sur un silpat, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque beurrée.
7/ Dorer les scones avec un peu de lait et enfourner à 220°. Cuire environ 10minutes, ils doivent être bien dorés. Là, traditionnellement, je me dévoue et me sacrifie pour en goûter un directement, dès la sortie du four, pour tester la cuisson. C'est une question de respect pour mes hôtes (non non, ce n'est pas du tout de la gourmandise).
Les scones sont meilleurs frais, cependant la mélasse leur donne un côté moelleux/sticky/élastique qui fait qu’ils se conservent assez bien. Au niveau du goût, on est un peu dans le registre du pain d’épices, avec la chaleur vanillée de la fève tonka, le goût de réglisse de la mélasse… Cette texture est vraiment formidable, j'ai hâte de l'essayer dans les cookies ou dans le cake d'une semaine... Et puis le parfum qu'apporte la mélasse est très riche.
LA CONFITURE DE POTIMARRON.
1 petit potimarron pelé et cuit à la vapeur, mixé avec 200g de sucre, une pincée de cannelle, un soupçon de gousse de vanille en poudre ET une louche du sirop de cuisson des marrons glacés (en cours de fabrication). On porte à frémissement, on laisse cuire quelques minutes pour bien dissoudre le sucre et voilà. Hé hé hé. Le crime parfait.
Sinon j'avais aussi de la confiture de potiron, de l'autre jour, avec les fruits de la passion dans le riz au lait.
MERCHANDISING, VOUS DITES?
Et puis voilà, sinon, c'est tellement commercial Halloween qu'on a même un gaufrier spécial citrouille. Ah je dois dire, les gaufres sont bien meilleures quand on les fait là-dedans... En fait, elles sont surtout bien plus épaisses en vérité puisqu'il n'y a pas les trous qui caractérisent justement les gaufres. Du coup c'est un peu étouffe-chrétien, mais c'est quand même délicieux, vraiment. La recette, c'est celle de ma maman (c'est-y pas mignon) et elle donne des gaufres... euh... molles. C'est un peu ça oui. Secret de famille. Et puis de toutes façons c'est un cadeau ce gaufrier (faut vraiment que ce soit un cadeau pour acheter un gaufrier qui sert une fois par an et qui -par la même occasion- en fait vous OBLIGE à faire des gaufres tous les 31 octobre).
Ah, vous voyez, vous aussi vous en avez envie de ces gaufres... Et bien non, Halloween c'est terminé. Il faut maintenant se concentrer sur Noël et le Réveillon du Nouvel-an. J'espère qu'ils font des gaufriers sapin pour l'occasion, sinon on sera fort embêtés.
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