Qu'est-ce qu'on mange le 25 novembre 2006 ?
Zebravioli rose, noir, blanc, rayé, écrevisse, canard, prune. KKVKV combien?
Des raviolis.. Certes, mais pourquoi? Tout simplement parce qu'en vertu de la rotation planétaire et du mouvement orbital généralisé - le temps passant plus vite quand on s'amuse - c'est Alhya alhyas la turtle qui a remporté l'édition précédente du KKVKVK avec sa tarte tatin. Et comme jacadi a dit ravioli, allons-y gaiement et même plus qu'on ne le croit avec des petites choses zèbrées de noir et de rose, farcies d'un concentré d'aphrodisiaques (pourquoi se priver?), servies sur un petit nuage rayé, tant qu'à faire.
DO YOUR OWN DOUGH. La pâte à pâtes sans machine à pâtes.
Oui d'accord, j'ai une machine à pâtes, voyez à ce sujet le pestoboosté, mais fonctionnant sur le principe de l'extrusion par vis sans fin, elle n'a pas d'outil "laminoir" ce qui permet d'éviter de faire des lasagnes ou justement des raviolis - et ça ce n'est pas vraiment l'idée du siècle, vous en conviendrez.
J'ai donc fait une pâte sans mécanisme d'aucune sorte et avec:
- 100g de semoule de blé dur fine
- 300g de farine
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 30ml d'huile d'olive
- 40ml de lait (environ)
- 1 pincée de sel
- Colorants: jus de betterave et encre de seiche.
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Mélanger le tout sauf les colorants, malaxer longuement pour obtenir une texture juste souple mais encore un peu ferme. Diviser la pâte en deux, colorer chaque moitié, bien homogénéiser la couleur et laisser reposer environ 30minutes.
FORMATION. DECOUPAGE ET FARCE. BRICOLAGES.
Là, j'ai disposé des petits tas de la farce composée de:
- 125g de queues d'écrevisses
- 100g de magret de canard séché sans le gras
- 1 cs de ricotta
- 1 filet d'huile d'olive
- 1cc de gingembre frais râpé
- Poivre rouge du Kerala fraîchement moulu
- Mélange d'épices miracle*
- Corne de rhinocéros, Poudre de tigre (je plaisante)
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Le tout mixé joyeusement dans le formidable Magimix tout récent. Histoire de ne pas tout faire à la main, quand même, on vit à quelle époque? Si on ne consomme plus assez d'électricité on ne pourra plus dire qu'on est rien que des pollueurs.
* pétales de rose, graines de paradis, clous de girofle, écorces d'orange, gingembre, muscade, poivre noir...
Etaler la pâte en longs rectangles, couper des bandes dans la pâte noire et les poser sur la pâte rose, étaler au rouleau en appuyant pour bien souder (éviter la farine sur les surfaces à encoller, si nécessaire humidifier légèrement). Poser de petits tas de pâte et rabattre la bande sur elle même en portefeuille (encore une fois, je me dis qu'une photo aurait été plus claire, mais il y a tellement de manières de faire des raviolis quand on a la pâte, vous trouverez bien la vôtre).
Découper avec cet outil étrange et agréable qui fait des bords cannelés, écraser à la fourchette, et voilà... Cuisson à l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes selon l'épaisseur de la pâte.
ON NE MANGE PAS CA COMME CA.
En effet, on ajoute un nuage de purée de chou-fleur tout blanc (chou-fleur cuit à l'eau ou à la vapeur + crème + noisette de beurre, sel et poivre, gingembre) et on trace un trait acidulé vraiment très agréable et fait en un rien de temps avec:
- 150g de compote de prunes peu sucrée (maison), passée au chinois
- 1/4 de cube de bouillon de légumes bio
- Herbes de provence, sel, poivre
- Ail frais haché ou écrasé...
- 40g de beurre
IMPRIMER l'ensemble de la recette.
Puis on arrose le tout de quelques gouttes d'huile d'olive marinée au poivre et on parsème quelques éclats de noisettes grillées, histoire d'ajouter un peu de croquant dans cette histoire (on a encore des dents, on en profite, sinon on ne mangerait que du moulu c'est un peu frustrant pour un plat soi-disant aphrodisiaque).
IT'S BILAN-TIME. ALORS DOCTEUR?
Non, le rose n'est pas ma couleur favorite. Par contre, je crois que je vais développer une addiction pour le mélange écrevisse-canard. Un thème à approfondir puisque les fêtes arrivent déjà avec leurs gros sabots (ne me dites pas que vous n'avez pas remarqué ces loupiottes dans les rues).
Les raviolis étaient un peu fermes, je ne sais pas si c'est tellement dû à une cuisson trop courte ou à la texture de la pâte elle-même, ou encore à son épaisseur, le tout étant sans doute lié. Je n'ai pas ajouté de sel dans la farce, le magret s'en charge (au fait je viens encore de faire un magret séché suivant les instructions de Lilo, et d'ailleurs je connais le procédé par coeur. Tellement par coeur qu'au lieu de le saler 12h, je l'ai laissé 24h mais ça n'est pas bien grave, celui-là je le garderai pour des mélanges, cuissons, dans des pâtes ou je ne sais quoi...). Le trait de prune acidulé sans être sucré apporte vraiment un petit quelque chose d'intéressant.
Voilà voilà... Ah, mais j'y suis, peut-être que vous préférez les raviolis en version dessert? Du sucré, toujours du sucré... alors il y les Chocolavioli au miel et safran, sésame et pâte d'amande. Juste un peu plus loin, mais je ne sais pas pourquoi je n'ai pas envie de les faire participer (pour une fois que je fais un KKVKV salé, autant en profiter, et puis je suis tellement fier de mes zebrures...). Leur recette à eux viendra encore plus tard. Hé oui... là j'ai un gâteau d'anniversaire en retard, des marrons glacés en cours et des oranges en confisage. On ne peut pas tout faire en même temps.
Et eux, ils en pensent quoi?
Non... non, impossible. C'est trop! Je n'en peux plus de toute cette imagination sans borne. Stéphane, tu as tous les talents... Veux-tu m'épouser?
En passant, j'aime beaucoup ta nouvelle photo et présentation! À ton image.
Ils sont trop chouettes, bien plus beau et plus appétissant que les espèce de ravioli que ma mère achète en conserve !
J'adore l'effet marbré de tes raviolis, la farce doit être si délicate en bouche...j'attends avec impatience tes raviolis sucrés :)
Rhooooooooooo, tu es un génie !!!!!!!!
oh put... j' en tombe à la renverse!! De ta nouvelle photo of course!! ;-) mais non: de ces superbes raviolis: la troisième photo me fait mourir face à ces perfections de couleurs!!
Je suis éblouie par ta créativité et ton talent.
Chapeau bas !
ils sont superbes
la troisième photo saute aux yeux, on dirait des faux tellement ils sont beaux
hihihi, Ninnie, effet aphrodisiaque des raviolis rien qu'en les regardant sur le blog !! Comme toujours, je suis scotchée par tant de créativité ! C'est quoi l'avant dernière photo vert pomme ? Tu nous promettais une surprise dans le dernier billet, tu as fait fort avec ces raviolis ! bravooo
un seul mot : incroyable!
ouh la la moi aussi ca me rend dingue tt ca!! dis dc tu m'invite qd chez toi?? le "je cuisine, un peu", modeste va! Des raviolis toutes colorées, génial! et en plus, elles doivent être rudement bonne. c'est trop booooooo!!!
Oh my God ! mais où t'arrêteras tu ? quelles splendeurs encore une fois. Je me demande si ce n'est pas ce que je préfère dans tout ce que tu nous as présenté ! waowwwwww ! Les roses et noirs sont si chics ! La classe !
épatée je suis ... moi aussi j'avais l'idée du bicolore ... mais façon "millefiori" (je ne voyais pas comment faire autrement ... maintenant je vois, et plutôt 2 fois qu'une), BRAVO !!!
Certainement l'une de tes plus belles et appétissantes réalisations Stéphane. Oui, tu es bon à marier comme dit Ninnie ! Ton idée de zébrer la pâte à raviolis est terrible, et sans se focaliser sur l'aspect esthétique, je ne doute pas du mélange canard-crevettes. Merci d'avoir testé le magret seché, une fois que l'on a commencé ;) Donc voilà, mes applaudissements pour ton talent qui j'espère sera reconnu un jour. Encore mille bravo pour ce petit coup de génie :)
c'est une douce folie très "architecstructurée" cependant : c'est tout toi non ? ( te connais pas pourtant !)
tu es un génie !
ah zut, Manue l'avait déjà dit !
C'est du grand art!
Cuisinier et artiste! des talents mélés à une imagination débordante, le résultat est devant nos yeux ébahis...mille bravos!
Oui, non là c'est trop....
Je ne peux plus!
Bravo , bravo, bravo!!!
J'ai le cafard tout d'une coup, et ça m'arrive de plus en plus, quand je vois certaines recettes sur blog appetit, je suis nouvelle et qu'elle idée de m'avoir inscrite avec des pro???
Moi je vous le dit!
Mais je suis belle quand même attention!
Smile ;-)
Bisous orangés
Sans voix !! Bouche bée ! Magnifique
ps: ta photo , excellente :))
J'ai désigné mon trio gagnant au KKVKVK 14ème édition :
1) n°66 - Passion Fusion, Stéphane : parce qu'il construit des maisons comme des raviolis ; parce qu'il est du 29 juillet comme moi, mais avec... 10 ans de moins ! Pour ça, d'ailleurs, je devrais le rétrograder à la toute dernière place... ;o)
2) n°72 - Sous la Hotte de Bergamote, Bergamote : je l'avais nommée winneuse un peu trop vite... C'était sans compter sur l'imagination débordante de Stéphane. Il n'empêche, cette nomination est méritée. La tentation est terrrrible !
3) n°34 - Et si c'était bon, Mamina : pour la simplicité de sa recette, pour la beauté de sa réalisation, pour l'effort poétique.
tout est superbe
C'est magnifique !
on te l'a surement déjà écrit !!!! mais c'est vraiment trés beau...TOUT / les photos la recette et la créativité....BRAVO !
C'est carément super génial, c'est un sacré boulot, vraiment original !!!! Bravooooo !
Quelle creativite, ils sont magnifiques!
wahou ! incroyables ces raviolis.....bravo
Bon ben avec ça, si tu ne gagnes pas... Bravo! Ils sont superbes! Mes favoris!
je découvre ton blog et..je m'effondre devant tes raviolis !
C'est beau ! Ca me laisse rêveuse...
J'adore les raviolis bicolores !! Idée géniale et très bien éxécutée ! Dommage qu'on ne puisse pas transmettre les goûts et les odeurs via les mails ;-)
qu'est cer que c'est bô... j'espère un jour réussir a faire la même chose.
OFFRE DES PRIX
Bonjour
Nous sommeS une société import export implantée en Tunisie et nous somme intéressé par votre production des pâtes alimentaires
nous voulons votre meilleur offre des prix pour toute votre gamme de production des pates.
Merci pour votre répense.
SLAMA IMPORT EXPORT
18 rue houssine bouzayanne 1002 tunis TUNISIE
tel : 00216 20 371 540
fax: 00216 71 350 691
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