Qu'est-ce qu'on mange le 05 novembre 2006 ?
Marée de chocolat-thé, avalanche de croissants maison. TIMBER.
HAHAHAHAHA, JE SUIS LE MAÎTRE DU MONDE! Non, je n'ai révolutionné aucun système informatique, je n'ai pas non plus joué dans Moulin Rouge, je ne suis à la tête d'aucun empire économique (vous savez: Newman, Abbott et Chancellor ou alors Ewing, ça dépend de vos références). Non, rien de tout ça. Bon alors je ne suis peut-être pas le maître du monde mais au moins j'ai eu... hem disons... une bonne journée (attendez-voir, il n'est que 15h00).
RÈGLE N°1, UTILISER DES PRODUITS POURRIS.
Entrée en matière: faire croire à tout le monde que vous n'y connaissez rien alors que vous maîtrisez la cuisson de l'oeuf à 68°C. L'histoire commence hier avec 1/2 litre de Botter Mëllech périmé, et un gros pot de yaourt fermier aux fruits rouges de la même fraîcheur. Ah voilà, je reviens le week-end et je tombe là-dessus or "ça passe par moi, on ne gaspille pas" et donc il était hors de question de les jeter. C'est un peu sûr? Mais non, c'est psychologique. Et hop, fi de la sécurité alimentaire, un yaourt un peu passé (soi-disant) ça ne peut pas me tuer. Le buttermilk avec le yaourt, 3 oeufs, 100g de farine, 50g de miel. On divise en 2 et on ajoute du cacao en poudre d'un côté, du thé vert de l'autre. On cuit à 180° pendant 25 à 30 minutes, on laisse refroidir et on obtient ceci:
Un flan. Au frigo tout de suite (je ne mange les flans que bien froids), et on a mangé ça le soir. Quel résultat? Très ferme (vraiment ferme), absolument délicieux, mais aucune trace du goût de chocolat ni de thé vert. Au moins ils le rendaient super joli (marbrures très nettes, texture très dense comme du beurre mais en moins gras). Et puis pas de gaspillage (quoi, qui a dit que du coup j'avais utilisé de la farine et des oeufs? Oui, bien sûr, mais au moins on avait un dessert, sinon si on ne fait jamais rien...). Ah ah ah, et voilà comment on persuade tout le monde de manger 1kg de yaourt et de lait tourné. Ca vous dégoûte, tant mieux, il y en aura plus pour moi. Oh, et puis c'est cuit (cette bonne vieille catharsis, elle a bon dos).
RÈGLE N°2, PRENDRE LE CONTRÔLE DU DIMANCHE MATIN.
Il y a peu, les dimanche matin étaient une succession de croissants, pains au chocolat, cornets et huits à la vanille (mes préférés), ou encore beignets. Mais ils venaient du boulanger. Et ça un maître du Monde ne peut l'admettre, alors depuis le blog, depuis Pascale aussi, le dimanche c'est crêpes, pancakes, English muffins ou je ne sais pas quoi.
Mais les croissants, ça manque et pour remédier à ça, faire confiance à Mercotte. J'avais déjà improvisé une fois des croissants maison mais j'avais oublié quelques tours en chemin et j'avais obtenu des brioches un peu grasses, mais très croustillantes. Cette fois, avec une vraie recette, pas de problème et d'ailleurs c'est assez facile en fin de compte.
J'ai commencé samedi soir le temps de faire la pâte et et le tourage. Le façonnage, c'était pour dimanche matin à 6h00. J'ai divisé la pâte en 2 puis encore en 2 et enfin en 5 ou 6 triangles pour chaque quart de pâte, donc au total 22 croissants assez petits (c'est mignon comme tout les mini-croissants). Cuisson après 2h de pousse, et voilà.
Bon, je ne maîtrise pas vraiment la dorure mais j'ai cette phobie des pâtes feuilletées qui se soudent et ne lèvent plus en cas de dorure des joints. Bah, tant pis. Et puis je n'ai pas utilisé du beurre sec, je n'en avais pas sous la main et mon supermarché s'obstine à me proposer cet excellent beurre Luxembourgeois à 82% (quelle idée, à croire que personne ne fait de pâte feuilletée chez soi... Non, Herta ce n'est pas une pâte faite maison chère Madame). Je me demande si ce n'est pas ça qui a fait des petites bulles sous la croûte des croissants, mais de toutes manières peu importe au fond, ils étaient très bons.
RÈGLE N°3, CHAQUE GOUROU A SES FIDÈLES.
Et un de mes gourous, c'est Hervé This et cette fois ci plus particulièrement sous la forme de "Casserole et éprouvettes". Voir à ce sujet mes quelques essais de chantilly de fromage (assez infructueux mais très euh... ludiques). J'avais aussi essayé la chantilly de chocolat, comme Débo, mais sans succès. Sauf qu'aujourd'hui n'était pas un jour comme les autres puisque les croissants étaient réussis et le yaourt ressuscité. Alors, dans un tourbillon euphorique que n'a pas arrangé l'alcool, j'ai mélangé selon les instructions du livre environ 200g de chocolat fondant à 56% avec, disons, 15cl de batida de coco et 2,5cl de café. J'ai chauffé doucement pour fondre le chocolat et obtenir la consistance de la crème fraîche justement. Puis j'ai ajouté une feuille de gélatine essorée (trempée dans un bol d'eau froide), fouetté, laissé un peu refroidir. J'ai ensuite fouetté le tout au batteur non pas sur un lit de glaçons mais sur le bol de ma sorbetière, bien plus pratique et même, ergonomique.
Je devais théoriquement aller à Paris les 13 et 14 novembre pour un cours de gastronomie moléculaire dans lequel je suis inscrit depuis des mois, mais j'ai un avant-projet à rendre exactement le même jour, ce qui tombe assez mal il faut bien l'avouer... Même que c'est Monsieur lui-même qui m'avait envoyé les informations (pour vous dire à quel point je souffre). Enfin bon c'est comme ça, je ne suis pas cuisinier après tout.
Magie magie, voilà que ça marche pour une fois (voilà surtout que ça éclabousse, heureusement que je suis resté en pyjama dites donc). La mousse prend et même, elle prend bien. Le résultat est très ferme, mais aussi très fort (reuh reuh) et il tient très bien dans le temps (la gélatine? j'ai eu du mal à saisir s'il était nécessaire d'en mettre ou non). Ah ça ma ptite dame, c'est de la mousse DE chocolat, et en plus avec 15cl de batida je ne vous dis même pas comme ça arrache. En tout cas, merveille des merveilles, je l'ai ma chantilly de chocolat (bien que toute la maison s'acharne à ne pas vouloir comprendre à quel point c'est formidable et différent d'une mousse au chocolat). Mais, mais... Qu'est-ce que je peux en faire? C'est hyper fort en chocolat, je ne peux pas remplir des coupes ou je vais tuer tout le monde. Ah, et bien voilà, recréons le binôme chocolat-thé vert du flan puisqu'on ne l'avait pas vraiment goûté. Et hop
Granité de mousse au thé vert et noix de coco, Chantilly de chocolat.
Pour commencer, réaliser la mousse au thé vert avec:
- 1cc de thé vert en poudre type macha
- 350ml de crème fraîche à 33% + 50ml
- 100g de couverture blanche ou chocolat blanc.
- 65g de noix de coco râpée
- 2cs de batida de coco (ou autre)
Fondre la couverture blanche au bain marie, ajouter le thé vert et la coco râpée, bien mélanger et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly ferme, incorporer au mélange au thé vert. On obtien une mousse assez agréable (mais que je trouve un peu écoeurante). On peut s'arrêter ici si on veut, mais je trouvais la texture de l'ensemble trop molle d'où l'idée du granité: ajouter 50ml de crème à la mousse, la délayer un peu et faire prendre au congélateur. Quand le mélange est pris, gratter à la fourchette et remettre au congélateur: on obtien un granité ultra léger, un peu croustillant-pétillant, qui fond très vite en bouche et laisse un goût de thé vert (fort compréhensible, notez, heureusement).
Et là dessus, j'ai réparti la chantilly de chocolat expliquée un peu plus haut selon la formule d'Hervé This. Un peu suffit... On peut bien entendu se passer de la noix de coco pour ceux (de plus en plus nombreux) qui n'aiment pas ça (et d'ailleurs je l'apprécie moi-même de moins en moins, que c'est étrange...). Enfin avec ça, l'association chocolat-thé vert ça suffit maintenant, il est temps de passer à autre chose.
ALORS SCHTROUMPF GOURMAND?
Quel est le bilan de tout ceci? Hé bien je dirais que ça a parfois du bon d'être monstrueusement obstiné (ça, c'est pour tous ces essais de chocolat-chantilly) et que ça ne nuit à personne de rester en pyjama jusqu'à 11h un dimanche. Malgré tout, pressé par ces croissants, ce dessert et tout le toutim, j'ai opté pour un plat assez simple mais... comment dire? Original pour changer... Du coup après les pâtes au citron de Nigella, j'ai tenté les pâtes à l'orange (jus et zestes + citron), à la betterave et poivrons grillés. Je posterai ça un de ces jours sans doute même si elles ont eu un succès très mitigé, parce que moi j'ai adoré, voilà. Et il va falloir arrêter avec ces messages-fleuves.
Et eux, ils en pensent quoi?
Et bien depuis ce matin je vois que les choses ont bien progressées, super !Contente que tu maîtrises les croissants en vrai "pro" que tu es ! bravo pour ce long dimanche laborieux!
Dis donc on ne s'ennuie pas le dimanche chez toi ........ quelle créativité !
Je te souhaite donc une bonne nuitée, n'oublie pas de changer de pyjama car il est plein de chocolat celui de ce matin !
Quelle avalanche ... et la chantilly de chocolat, j'aimerais bien la goûter ...
alors ça c'est un dimanche productif!
alors ça c'est un dimanche productif!
Oh les schtroumpfs!! Toute mon enfance ;-) maintenant suis grande (euh...) et je dégusterais bien un peu de tout ce ke tu nous proposes!!
Tout est à tomber ! :0))
Woaw ! Tout a l'air vraiment excellent.Bravo pour tout ce travail. J'ai pris un kilo rien qu'en regardant les photos.
Bien à toi
Vero
Bravo pour le boulot... c'est vrai qu'aujourd'hui ton fleuve ressemblait presque à du Dorian...
Et puis, tes croissants, miam... et le pyjama jusqu'à 11 heures Ooooh...
Dommage!!!
Pour les 13 et 14, nous aurions pu nous rencontrer. mais il te reste les séminaires, viens le 16.
Tu as bien fait de persévérer, ta chantilly chocolat fait bien envie, d'ailleurs on pourrrait dire chantilly de batida, presque non.????
Bien joli billet !!!
J'ai fait également des croissants... enfin... des brioches comme tu le décris si bien ;o)
Oh non oh non continues les messages fleuves ! Tu viens de m'offrir un doux moment de jubilation verbale, et t'imaginer en pyjama près de ton évier que j'imagine croulant en train de manger una part de flan froid au yaourt périmé... you made my day !Thanks !!!!!!!!
C'est trop fort! j'avais le même schtroumpf petite, oh, il faut que je le retrouve et je craque littéralement sur ta chantilly de chocolat, mais j'ai comme un doute sur ma capacité à la faire!! ;-)
moi je les trouve super mignon comme ça tes croissants ! 6h de mat, un dimanche ? t'as pas d'enfants, toi, c'est pas possible...
Quel raz-de-marée, et après-ça, comment peut-on ne pas t'aimer hein?
Whaouh quel dimanche! Je sais par expérience que M.This est très gentil et disponible pour les étudiants qui font des exposés de physique (enfin, qui détournent des exposés de physique en exposés culinaires, bien moins ennuyeux). Quant aux des produits laitiers périmés, j'adore les faire revivre sous forme de cheesecake...
ça alors, le schtroumpf gourmand ?!
tu sais quoi ? j'ai bien failli appeler mon blog "le schtroumpf gourmand" ou "grosbouf à faim". J'avais pris mon schtroumpf gourmand en photo et puis j'ai eu une autre idée...
tu sais combien j'ai de Schtroumpfs à la maison ? 75 pour moi, 150 pour ma dame... ou à peu près !
en même temps, c'est pas un blog sur les schtroumpfs, alors on s'en fout un peu de ce que je dis là et on se régale devant tes appétissants croissants.
:)
J'aime tellement ton blog! Tu me fais toujours sourrire!
Si tu veux venir prendre le controle des dimanche matin chez moi vas y ne te genes pas, je suis prête a t accepter toi, tes croissants et même le stroumpf gourmand !!!
En plus je dois avoir gardé quelque part la stroumpfette !!!
Bises
Note pour moi même pour dimanche prochain: rester en pyjama jusqu'à 11h et pas 13h, parce que c'est surement ça qui fait toute la différence.
Et pourquoi pas une rencontre belge... http://mitsu.canalblog.com/archives/2006/11/08/3104058.html
Quel dimanche !
En tout cas, (je ne devrais pas l'avouer, mais bon le dimanche, c'est jour de conffession...)moi je ne la réussi jamais la chantilly au chocolat :'(
Bravo pour tout ce travail dominical !
!! Epicerie fine
Merci pour ces recettes gourmande ! si si !
Ce que je trouve de génial avec Internet, c’est que d’un côté on trouve, les recettes et de l’autre ont peu acheté les produits en ligne. Magique non !??
Chapeau...
première approche sur votre blog, très très sympa
Du chocolat ???? au secours !!! Je vais fondre !
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