WBreadD, Pain Marie-Antoinette au seigle et au miel, chocolat chaud épicé.

Qu'est-ce qu'on mange le 17 octobre 2006 ?

WBreadD, Pain Marie-Antoinette au seigle et au miel, chocolat chaud épicé.

World Bread Day en retard, certes. Mais de toutes façons, on est un peu en dehors de la manoeuvre puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'un pain. C'est mon pain à la Marie-Antoinette, mais finalement où est la différence? Bon, c'est plein de beurre et de sucre, mais en dehors de ça c'est de la farine, du lait, de la levure, presque un pain. Il n'y a pas de frontières si nettes. J'ai adapté la brioche avec du seigle et du miel, en souvenir des regrettés feuilletés de la boulangerie "je-suis-désolé-je-ne-sais-plus-son-nom" en face de Rose Bakery, Rue des Martyrs dans le 9e.

QU'ON LEUR DONNE DE LA BRIOCHE.

Oui, surtout un matin ensoleillé et tout doux, et même on la servira avec du chocolat chaud aux épices préparé la veille et macéré toute la nuit. Ceci dit, cette fois, je cherchais à préparer un bon petit déjeuner sans y passer la matinée et puis avoir encore une vaisselle infernale, en bref: des choses qui se préparent la veille. Sauf que je n'avais pas envie d'un truc "fait la veille", parce que je voulais que le four rayonne encore de quelques bonnes odeurs dans la cuisine quand les premiers levés s'y précipiteraient (en pyjama, en traînant les pieds).

LE CHOCOLAT, LE BLOB. AHHHH, LE BLOB, LE RETOUR.

J'ai un magnifique moule à brioche, seulement je n'y fais jamais rien qui ressemble à une brioche, du coup, je vais chercher une recette de brioche parisienne, avec une tête en boule au dessus du bazar. Aussitôt dit, aussitôt fait, je fais confiance au ChefSimon pour ce genre de choses. Et conformément à ses conseils, je mets la pâte au froid TOUTE LA NUIT. On dit que les levures s'endorment au froid positif et que la pâte, enveloppée de plastique, est contenue dans son gonflage. On oublie de préciser que ce n'est pas toujours le cas, que quand j'ai ouvert le frigo le matin ce blob avait enflé et soulevé les plaquettes d'étagères du frigo, écarté les yaourts. Le chocolat mariné, tout à côté, était intact.

CHOCOLAT CHAUD EPAIS AUX EPICES

- 500ml de lait
- 250ml de crème
- 150g de chocolat noir
- 50g de chocolat au lait
- 2cs de miel
- 1 à 2cs de maïzena
- 2cs de cacao en poudre
- 2cc de mélange d'épices*

Délayer la fécule avec 2cs de lait froid et le cacao en poudre pour éviter les grumeaux, ajouter les épices, le reste du lait et la crème, porter à ébullition. Dès les premiers bouillons, retirer du feu, ajouter les chocolats et le miel, faire mousser au fouet et servir. Ou alors, mettre au froid toute la nuit, réchauffer le lendemain au bain marie, c'est vraiment encore meilleur...

IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)

* N'ayant pas forcément de "mélange d'épices", j'ai fait le mien tout seul avec mon épicerie ambulante et mon fidèle kit mortier/pilon. La méthode: je broye un peu de tout, je pilonne bien fort (les odeurs sont fantastiques) et je passe au tamis. Alors j'ai mis: clous de girofle, anis étoilé, cannelle, gingembre, poivre long, poivre noir, mélisse séchée, cardamome. J'aurais bien ajouté de la menthe maintenant que j'y pense. En tout cas ça me rappelle vraiment les petits pains d'épices allemands recouverts de chocolat. Au fait j'ai noté cette recette dans un carnet, elle vient d'internet mais je ne l'ai pas retrouvée, et elle ne contenait ni miel ni fécule ni ces épices. Enfin bon...

PAIN MARIE-ANTOINETTE AU SEIGLE ET MIEL

Je vous mets les ingrédients que j'ai utilisés... sinon retrouvez la recette originale ici

- 400g de farine 45
- 100g de farine de seigle
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 250g de beurre (argh)
- 150g de sucre
- 4 oeufs
- 1 grosse pincée de sel
- 1dl de lait tiède
- 4 cs de miel liquide

Retrouvez les infos de préparation sur le site de ChefSimon. Je ne vais pas non plus faire complètement double emploi. La petite différence, c'est qu'après la nuit de repos au frigo, j'ai étalé, badigeonné de miel puis pétri encore un peu la pâte pour incorporer le miel. Après, pointage cuisson et dégustation...

L'HEURE DU BILAN.

A vrai dire n'ayant jamais réalisé cette recette précise autrement, je ne saurais pas vous dire si le fait de laisser reposer la pâte au froid a changé radicalement le résultat. Mais en général je ne le fais jamais pour des pâtes levées (toujours pour des pâtes brisées par contre). Quoi qu'il en soit, ne faites jamais confiance à votre four même s'il propose un mode de cuisson automatique appelé "brioche". Il se trompe...

Quant au goût, c'est vraiment comme ces feuilletés adorés (voir plus haut) même si c'est plus léger en seigle. J'ai oublié de vérifier que la farine de seigle était bien panifiable (une question de gluten) donc je n'ai mis que 100g en remplacement, mais on le sent déjà. Quant au chocolat chaud, bien épais, il est à se damner... (Enfin, on ne sera pas obligé d'en arriver là cependant).

..Le 17 octobre 2006 dans 6. Boulangerie
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Et eux, ils en pensent quoi?

Bon voilà, tu m'as vexée!! Tu cherches une recette et tu ne viens pas plonger ton nez dans mon pétrin où j'en propose une vingtaine.. dont ta brioche à tête.. pffff, ingrat va!!
Et non, en Belgique on fait peut-être le pain avec du lait (mouahahah!!) mais en France, c'est avec de l'eau!!
Le seigle est tout à fait panifiable, tu peux même faire du pain 100% seigle..
Je te répète que Marie-Antoinette n'aurait jamais prononcé cette fameuse phrase.. et je t'interdis de dire le contraire: on a visité 2 fois Versailles en 2 mois, mes enfants sont tombés en amour pour cette Reine.. vaut mieux pas y toucher!!
Quant à ton chocolat.. je n'irais pas jusqu'à me damner.. juste cambrioler ton réfrigérateur pendant qu'il y repose et que toi tu dors.. au fait, savais-tu que le chocolat chaud était la boisson de prédilection de Louis XV qu'il préparait parfois lui-même.. surtout pour "échauffer le sang" de Mme de Pompadour, dit-on.. et tu dis que le tien est épicé en plus!!
Voilà: as-tu rabattu ta pâte avant de la mettre au froid/ trrrrès important, ça!! Bien sûr que c'est important de réfrigérer surtout pour une vraie brioche cad riche en beurre: la pâte est beaucoup plus maniable après un séjour au frais.. mais surtout, comme pour le pain, la fermentation au froid très lente permet de développer beaucoup plus d'arômes et de saveur..
Pour conclure (si,si)elle est super originale ta brioche, bravo!

Posté et pensé par avital, 17 octobre 2006 à 13:00

Posté et pensé par avital, 17 octobre 2006 à 13:18

C'est inhumain... cette brioche accompagnée de ce chocolat chaud épicé sont parfaits pour l'hiver qui nous attend :) Finalement, j'aime bien cette saison !

Posté et pensé par Porcinette07, 17 octobre 2006 à 13:22

Je n'en pense que du bien de ta recette. C'est archi slurpique.

Posté et pensé par Anne (P&P), 17 octobre 2006 à 14:27

Ton pain semble tellement délicieux, je n'arrive plus à quitter la page de ton site...

Posté et pensé par Ninnie, 17 octobre 2006 à 14:58

AHHHH avec le froid qui arrive et ma "fin de grippe" qui traîne en longueur, plus qu'une envie : ton chocolat épicé (c'est médicinal hein, pour déboucher les narines avec les vapeurs épicées) et une belle part de brioche, le tout vautrée sur le canap' avec une couverture ! Merci pour ces jolies photos qui donnent envie de se remettre à cuisiner !

Posté et pensé par dinarzade, 17 octobre 2006 à 16:35

ca c'est de la brioche !

Posté et pensé par Audrey, 17 octobre 2006 à 16:45

J'aime tellement ton blog! Tu es toujours en train de creer quelque chose magnifigue!

Posté et pensé par Brilynn, 17 octobre 2006 à 18:16

Ah ça... une brioche sans tête a arracher et à avaler en premier n'est pas une brioche !

Posté et pensé par Prawn, 17 octobre 2006 à 21:50

"Archi-slurpique" Anne ? Je dirais même plus : "Hyper-miamique" !

Tit'de chez Dupont & Dupond

Posté et pensé par Tit', 18 octobre 2006 à 09:49

la pâte qui gonfle trop dans le frigo ... je connais : quelle surprise quand on ouvre la porte - lol
Et trempée dans un chocolat chaud ... ho ho ho ... je ne résiste pas à ces plaisirs royaux !

Posté et pensé par béa, 18 octobre 2006 à 23:37

Mon cher Stéphane,
Toi qui aime les saveurs et les mélanges inattendus, voici ce que j'ai entendu un jour à la radio et que j'ai retrouvé sur le net. Marie-Antoinette avait un chocolat chaud qu'elle affectionnait et que les chefs servent aujourd'hui à Versailles (après quelques recherches dans divers manuscrits): "Le chocolat dit de Marie- Antoinette est d’une provocation érotique fort ambiguë tant il est puissant, complété de surcroît d’un fondant à l’ambre et au musc"... Et dans le reportage que j'ai entendu à la radio, si ma mémoire ne me fait pas défaut, il s'agit d'ambre de baleine. Etrange non?!? Je connais ta persévérance et je ne serais pas étonnée que tu nous fasses ce chocolat Marie-Antoinette avec ta brioche Marie-Antoinette. ;-)))
Bizzzzz,
Alexandra.

Posté et pensé par Miss Tiny, 19 octobre 2006 à 09:21

liège en luxembourg?

Tant pis... ta brioche me met l'eau à la bouche!
Ca a l'air bien bon et je vais emmener cette recette pour la faire quand il fiat bien froid avec un chocolat bien chaud...
bonjour du lac de constance (côté allemand-bavarois)
Ellen
http://www.ellen-schnell.de/seelenruhig/blog.php?log=1160980932

Posté et pensé par seelenruhig, 23 octobre 2006 à 15:54

Du chocolat-blob! Voilà une recette qui m'inspire plus que bien ;-)

Posté et pensé par déborahmia, 10 novembre 2006 à 13:18