Briouattes de feta aux champignons, biolives et miel. AVC#7

Qu'est-ce qu'on mange le 15 octobre 2006 ?

Briouattes de feta aux champignons, biolives et miel. AVC#7

Après les fraises et les framboises, puis les tomates et le basilic, c'est la Feta et les Champignons majuscules que nous devons marier pour la 7e Edition d'A Vos Casseroles organisée par Marie-Laure. Tout ceci n'est finalement pas terriblement difficile, ou plutôt il est difficile de ne pas être classique. La feta est grecque, les champignons à la grecque ne font peur à personne, on sent qu'il va y avoir de l'huile d'olive dans tout ça...

Et voici qu'avec toutes ces histoires de Ramadan, l'automne qui s'installe et le froid qui revient, il monte dans l'air comme une odeur de miel, de chaud, de doux. "Comfort food", dirait Nigella. Et bien soit, va pour la comfort food à la grecque, téléportée au Maroc pour augmenter la température et favoriser l'ensoleillement. Un mini coup de fusion qui n'en est pas un, et voilà que les tiroirs tremblent, les casseroles débordent de lait et de miel, le frigo s'épuise sous la toute nouvelle chaleur de la cuisine qui sent bon l'olive, le citron, les épices.

Briouates de feta aux champignons, biolives et miel.

Ceci n'est pas très compliqué. J'adore faire des petits triangles comme ça, en un rien de temps, avec un peu de tout, mais presque toujours du miel (je suis miel-addicted). Et au fait, je suis désolé, je ne sais pas très bien comment écrire "briouate", briwatt, ou autres... En tout cas, voilà, ça marche en amuse-bouche, en entrée avec une salade, en accompagnement de plat, en dessert (pruneaux ou figues/fromage blanc/miel...), en vérité ça marche en n'importe quoi.

Pour 20 pièces
- 10 feuilles de brick
- 150g d'olives noires
- 50g d'olives vertes
- 180g de feta
- 50g de ricotta (facultatif)
- 100g de champignons de paris
- 2 cs de miel (j'ai pris un acacia non liquide)
- Sel, poivre du moulin.

Dénoyauter et hacher les olives, faire une brunoise de vos champignons crus, émietter la feta. Mélanger à la fourchette tous les ingrédients avec la ricotta et ajouter le miel, salez, poivrez. Couper les feuilles de brick en 2 demi-cercles (si on part d'un rond). Déposer une cuillère à café de préparation dans un coin, plier en 3 puis en triangles. Je me rends compte que photographier la technique aurait été utile, ceci dit c'est très bien expliqué ici par exemple surtout que je ne suis pas vraiment un pro de la méthode.

Badigeonner de préparation à dorer (exemples: crème fraîche, lait, jaune d'oeuf ou jaune dilué dans un peu d'eau ou de lait...) et enfourner pour 10min à 200°C. Servir tiède de préférence... Encore bien croustillant. Je ne les fait pas tremper dans du miel chaud, non, ça ira pour le moment. Ceci dit, une fois alors que je passais au Lafayette maison, à l'Atelier des chefs, j'ai aperçu Fatema Hal qui, faisant la promotion de son livre, se livrait à une démonstration alléchante: quelques briouates justement... Et même qu'elle m'en a tendu un (oui, je suis malheureusement également people-addicted).

IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)

Au final, bien sûr, il n'y a pas de mauvaise surprise en bouche. Ce n'est pas réinventer l'eau chaude que de mettre de la feta avec du miel ou avec des olives. Les olives et le miel, d'ailleurs, s'accordent très bien, même si ce sont deux produits très puissants. Il n'y en a pas un pour céder une miette de terrain à l'autre... J'ai ajouté un peu de ricotta pour faciliter la transition et adoucir les choses, mais je pense qu'on peut tout-à-fait s'en passer finalement. Ah oui, Béa, alors j'avais oublié les champignons ;-) Ils sont en fait eux aussi mis en valeur par le moelleux, le côté crémeux du fromage, et finalement, peut-être que la ricotta n'y est pas pour rien. Ce qu'il y a de doux mais aigre dans la feta est arrondi par le miel, et les champignons s'en accomodent très bien. Par contre, des champignons frais sont indispensables. C'est déjà assez subtil comme ça... il faut dire que ces briouates étaient encore entourés de lamelles de champignons... Voilà ;-) Si je devais les améliorer j'aouterais des lamelles de champignons dans les couches de brick en pliant, histoire de voir le résultat. A tester! (Je ne sais même pas si ça tiendrait).

Et alors si vous voulez tout savoir, on a mangé ça avec une salade composée. enfin, composée de Poulet mariné au citron (avec huile d'olive et mélisse), et puis des raisins frais, quelques dés de poire, des petits dés de concombre, une poignée de champignons crus émincés, quelques fèves des marais, et un assaisonnement fait au blender: concombre+yaourt grec+menthe+sel,poivre+coriandre+noisettes hachées. Un vent d'Afrique du Nord qui s'est évanoui au dessert avec un simple riz au lait.

Enfin, simple, simple... disons que dans mes hésitations tartetatiniennes, j'ai eu comme des envies terribles d'associations tranchantes. Qui vivra verra. Et puis comme Halloween approche à grands pas, j'ai adapté.

..Le 15 octobre 2006 dans 1. Apéro
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Et eux, ils en pensent quoi?

et les champignons ? tu parles surtout des olives et du miel, moins de la féta et des champignons : alors ? alors ?
tiens ta photo a disparu ...

Posté et pensé par béa, 15 octobre 2006 à 18:22

tiens, c'est vrai, y a plus de photo ! Mais faut pas être timide comme ça, enfin !
Bon. Encore une recette qui me fout des complexes, parce que le jour où je pourrais inventer des trucs comme ça...

Posté et pensé par Prawn, 15 octobre 2006 à 18:31

Elle est super cette recette, j'ai des feuilles de filo, je vais essayer avec, ça doit être délicieux!!

Posté et pensé par sylvieaa, 15 octobre 2006 à 19:53

c'est très appétissant!

Posté et pensé par Audrey, 15 octobre 2006 à 20:19

sous le charme, si tu la trouves classique, moi elle me plaît considérablement cette recette! je rentre de chez mes parents où je leur en ai fait, mais avec du potiron à la place des champignons! je note l'association olive/champignon, auquel je n'aurai pas pensé!

Posté et pensé par alhya, 15 octobre 2006 à 20:35

Merci Stéphane, j'ai bien noté ta participation. La recette est superbe, comme toujours !

Posté et pensé par Marie-Laure, 16 octobre 2006 à 09:12

J'aime bien ta recette à nouveau ! je t'ai découvert avec le KiKi , Géniale ta tatin !j'ai même essayé de la refaire ( si! si !) et de la publier( si! si !) Tu peux me dire ce qui n'a pas marché ? Et continue de décrire tes recettes comme ça : c'est aussi un plaisir !

Posté et pensé par irisa, 16 octobre 2006 à 09:30

magnifique!

Une très belle recette, bravo,j'dore!
Je vais la noter.

Posté et pensé par lory, 16 octobre 2006 à 15:15

C'est une recette qui me tente bien, à essayer prochainement, je découvre ton site.

Posté et pensé par cuisineguylaine, 16 octobre 2006 à 15:33

J'aurais aimé pouvoir déguster ça ! Ca a l'air simple, mais les saveurs choisies se marient parfaitement bien... ça doit être un régal pour les papilles
Pour l'instant, ce ne sont que mes pupilles qui se régalent avec tes photos !
Bravo

Posté et pensé par Porcinette07, 17 octobre 2006 à 10:23

Heu oui ça me convient bien cette recette et jolies photos en plus !

Posté et pensé par Mamounette, 24 octobre 2006 à 16:22

ahh j'ai des feuilles de brick , c'est parti pour ta recette !!

Posté et pensé par salwa, 26 octobre 2006 à 11:15