Qu'est-ce qu'on mange le 09 octobre 2006 ?
Tatin de betteraves et pommes au miel, caramel à la rose, Kkv... suivant.
C'est Lilo de Cuisine Campagne qui a décroché la palme du cheesecake le mois dernier. Oh joie oh bonheur encore une fois. Sur ce, le destin des blogeurs culinaires se voit planté au pied du mur collant de la tarte tatin. C'est parti pour le KKVKVK#13.
Quoi de plus rassurant en effet? C'est un peu comme une transposition, une métaphore après tout: la pomme c'est un peu moi. Et qui n'aime pas remonter jusqu'au dessus de sa tête sa grosse couette de plumes, quand il fait froid (et que la fenêtre est encore en vitrage simple pour des raisons de patrimoine fort sympathiques et tellement bucoliques, mais peu confortables), hein, qui? D'autant que s'il n'est pas toujours aisé de démouler une tatin, les morceaux de pomme si délicatement caramélisés se collant de temps à autres au fond du moule, me sortir du lit par une sinistre matinée (par exemple un lundi ou pire, un jeudi) ne se révèle pas non plus être une mince affaire. Celui qui s'y risquerait, me rappelant par cette douloureuse opération que je suis déjà en retard, se verrait éventuellement gratifié justement et pourquoi pas d'une tarte (sans commentaire). Mais passons outre ces considérations personnelles sans importance et regardons de plus près ce qui se cache sous les amandes.
TATIN AUX POMMES, TOI MÊME.
Je suis désolé, ma tatin préférée, ce n'est pas celle au fenouil, ni celle au bambou ou aux huitres, c'est celle aux pommes. Pour des raisons certainement très culturelles. J'adore celle aux poires, aux coings, à la mangue, aux tomates, mais voilà, je préfère les pommes. Cependant, le KKV étant une occasion comme une autre de mettre un peu de fête dans son quotidien, pourquoi ne pas essayer de varier les plaisirs? Et donc, après de multiples retournements psychologiques, vous avez évité la tatin d'oranges, caramel framboise et pâte chocolat; la poire ou coings au safran, la carotte fenouil au gingembre, la tatin potiron vanille passion et certaines autres curiosités. Mais vous n'échapperez pas à la pomme. Pomme-betterave, avec un caramel au miel et à l'eau de rose, on ne se refuse rien, et on est en accord avec les saisons.
POUR UNE FOIS C'EST SI SIMPLE.
La recette est enfantine, cependant vous prendrez le soin d'interdire à vos charmants bambins de la réaliser pour votre anniversaire. Il faut faire du caramel, et déjà pour moi ce n'est pas très recommandé, mais bon, le reste, ça va.
La pâte brisée:
- 250g de farine tamisée
- 125g de beurre froid
- 1 énorme pincée de sel
- 5cl d'eau froide (éventuellement)
- 2 cs de sucre
- 1 oeuf
Le caramel parfumé:
- 100g de sucre
- Quelques gouttes d'eau
- 2 cs de miel
- Eau de rose (ou sirop de rose)
- 25g de beurre
- 1 grosse pincée de sel de guérande
Les fruits et légumes:
- 4 pommes acides
- 1 grosse betterave rouge
- 30g de beurre
- 30g de sucre roux
- Jus de citron
Quelques amandes effilées en déco, mais c'est optionnel.
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
Préparer la pâte sablée LA VEILLE DE PREFERENCE (ou alors au moins une heure à l'avance) comme d'habitude. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte, ajouter un oeuf et éventuellement un peu d'eau. Mettre au froid pour une nuit et penser aux pancakes du lendemain matin. Eteindre la télévision et ouvrir un bon livre, aller au cinéma ou ranger son garage (autre solution: ranger les placards de la cuisine, mais une nuit peut ne pas suffire).
Le lendemain matin, la pâte des pancakes devant reposer pendant 30 minutes, préchauffez le four à 220° et graissez un moule à manqué, ou toute autre forme vous convenant. Préparer le caramel: Chauffer le sucre avec une touche d'eau jusqu'à obtention d'un caramel blond, décuire avec un peu d'eau (attention c'est dangereux quoique plutôt distrayant), remettre à chauffer pour dissoudre les quelques cristaux éventuellement formés. Ajouter le beurre et la pincée de sel, bien mélanger, puis retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'incorporer le miel et l'eau de rose à votre goût.
Peler les pommes, les couper en 4, retirer les coeurs et couper en gros morceaux. Si la betterave est déjà cuite, procédez de la même manière mais en la coupant en petits morceaux. Si elle est crue il faut la cuire avant de la mettre dans le moule avec les pommes (les betteraves cuisent très lentement en général, et de toutes manières plus vite que les pommes). J'ai fait revenir dans un peu de beurre les pommes et les betteraves (séparément pour éviter les mélanges de couleur trop précoces), mais je ne crois pas que ça ait été très déterminant. Verser le caramel au fond du moule beurré, répartir les morceaux de pommes et betteraves, asperger de jus de citron, parsemer de beurre et saupoudrer de sucre. Etaler la pâte et en recouvrir les morceaux, bien couvrir les côtés. Enfourner pour 25 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de tenter le démoulage.
LE GOÛT?
Pommes-betteraves-miel-rose. Voilà ce que ça goûte, ce n'est pas terriblement compliqué. Alors, il est important de couper les betteraves en petits morceaux pour qu'elles soient bien confites par le caramel, comme les pommes. Ces dernières y gagnent beaucoup (et pas seulement en couleur) à se frotter à leurs consoeurs légumes. L'eau de rose est assez discrète bien que présente, d'où je conseillerais plutôt d'utiliser du sirop ou du confit (voire de l'arôme?). Mais c'est bon, et d'ailleurs ce n'était pas un mélange très risqué. Pas de boule de glace sur ma tatin? Non. Hier, c'était glace banane-coco au yaourt, très bon. Aujourd'hui j'ai tenté chocolat-tomate au piment, nettement plus moyen (c'est l'évier qui a tout avalé...). A la base c'était la sauce chocolat des mignons de porc d'hier, une sympathique petite recette piquée dans "Saveurs". Comme quoi... Un dessert, absolument, cependant elle se marierait assez bien avec un petit foie gras, quelque chose de doux et crémeux. Mais on l'a mangée comme ça, après la paella. Ceci est un peu décousu.
Et eux, ils en pensent quoi?
J'adore l'idée de la betterave avec la pomme... je suis moins fan de la rose !!
Adoptée quand même donc, même si je ferai un caramel neutre pour le bien être de mes papilles
Surprenante cette association, je suis curieuse de goûter ce que cette tatin inattendue réserve comme saveur.
Bravo pour ton blog et ses recettes toujours très tentantes.
Photos magnifiques, les couleurs envoûtantes, automnales, le mariage des saveurs précis, réussi. Je n'ai pas le bec très sucré, mais j'aurais donné beaucoup pour pouvoir y goûter! Une recette qui a énormément de classe. Très belle création, bravo et bonne chance!
belle idée et ce rouge est superbe. en revanche ce sera sans la rose pour moi...
Magnifique, original, trés belle tatin et quelle couleur, j'adore!!!
Encore une recette extra ! Bravo !
Moi j'en peux plus d'admirer ces couleurs c'est sublimissime !! comme un gloss sur une belle bouche , très sensuel je trouve !et sûrement délicieux !
très belles photos et combien de saveurs ! bravo pour cette idée
L'idée de la betterave me plait bp...le caramel à la rose aussi!
Les couleurs sont à tomber! trop beau ! par contre je me serais bien fait aussi celle potiron vanille passion, ça déchire ça !
Magnifique ! :)
Juste pour info la betterave est aussi le thème du concours de mon blog qui se termine aujourd'hui... si ça te dit :)
Mais c'est quoi ces PHOTOS !!!!
Ca me séduit totalement, elles sont superbes quand à la la tatin je ne demande qu'a y goûter !
belle recette, c'est très joli et bien expliqué. Moi aussi je suis très pomme en tatin, mais tes petits morceaux de betteraves me vont bien aussi
Oualalou !!! Superbe ! Tatin frappadingue de gourmand, ça me va très bien... Bravo, et j'essaierai bien ta combinaison en cake... à suivre ;) parce la tatin ça se mange pas tous les jours quand-même !
même si je n'apprécie pas vraimentla betterave (après surconsommation pendant mon enfance),
je dévore des yeux ta tatin qui est très belle et originale!
Bonne chance.
Je crois qu'on peut te décerner la palme de l'originalité!
je vote pour!! vive ta version si jolie avec ses couleurs épatantes!
C'est super joli toutes ces couleurs !!!!
Bravo, et bonne chance ;o)
Extraordinaire ce mélange. J'ai un peu du mal à me représenter tout cela en bouche mais je te fais confiance. En plus tes photos sont sublimes.
Les photos parlent d'elles mêmes, plus que sublimes, amazing !
Je me disais aussi... Je cherchais partout ta recette pour le KKVKVK #13 et je ne la trouvais pas. En même temps, il suffisait juste d'attendre quelques jours que Lilo publie son post récapitulatif et j'aurais vu, mais j'étais assez impatient de voir ce que tu nous avais concocté. Et ?... Et c'est toujours sublime et tentant ! La couleur de cette tatin est une vraie merveille. Bravo !
Je suis verte de jalousie de la couleur que tu as réussi à obtenir !!! Quel rouge ! Quelle idée ! Quelles saveurs ! Je déteste le choux rouge, mais si tu l'avais accomodé en tatin, tu aurais réussi à m'en faire manger ! Autant dire que puisque j'aime la betterave, cette tatin me met vraiment l'eau à la bouche ! J'imprime la recette, je la ferai ... avec le foie gras de Noël, excelllllentissime suggestion ! Merci et bravo
tres originale !
Bravo et bonne chance !! Ta recette à l'air délicieuse !!!
C'est marrant parce que je pensais justement faire un cheesecake aux betteraves. Sympa en tout cas ta tatin !
Je suis tombée par hasard sur ton blog...je suis seduite par tes compositions insolites et originales.Bravo!!!
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