Qu'est-ce qu'on mange le 05 octobre 2006 ?
Risotto: L'automne est là sans les moules, Paella.
I HATE LA PAELLA
Je ne suis pas le plus grand fan international de la Paella. L'explication est bien simple en vérité: je déteste les fruits de mer du genre moules et coquillages, les petits poulpes, les tentacules mauves... Les encornets, calamars et compagnie sont un peu trop élastiques à mon goût. Par contre, j'aime les crevettes, scampis gambas etc., et puis aussi le poulet et j'adore le chorizo, le riz, le safran, alors... peut-être bien que j'aime la paella. Quand c'est pas tout à fait ça. Et j'aime le risotto.
MODUS OPERANDI
Pour 6 personnes:
- 500g de riz Espagnol ou Arborio
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 chorizo (collier de saucisson épicé)
- 400g de scampis, gambas...
- 300g de crevettes
- 300g de petits pois surgelés
- 300g de filet de poulet
- 3 jeunes oignons
- huile d'olive, sel et poivre
- Une grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
- Filaments de safran
- Piment en poudre
- 2cs concentré de tomate
- Epices pour paella, si vous en avez sous la main...
IMPRIMEZ la recette (1 A4 PDF)
Faire bouillir une petite casserole d'eau pas trop salée. Y pocher les Scampis pendant 6 à 8 minutes, sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Retirer la casserole du feu, y plonger les crevettes puis ajouter le safran et laisser infuser.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches et émincer le poulet. Chauffer une poêle antiadhésive avec le chorizo jusqu'à le rendre croustillant, puis ajouter le poulet et laisser cuire à feu doux. Couvrir, retirer du feu et réserver.
Dans une grande poêle à Paella ou une grande casserole, faire chauffer 3cs d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon haché. Ajouter le riz et procéder comme pour un risotto. Ajouter des louches de bouillon (celui des crevettes avec le safran) ainsi que les épices et laisser absorber à feu moyen, sans ébullition. Quand le riz est encore un peu ferme, le concentré de tomate, les petits pois et les viandes, ajouter encore un peu de bouillon, bien mélanger, ajouter les jeunes oignons ciselés et les olives, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et vérifier la cuisson du riz. Servir généreusement puis répartir les scampis ou gambas (que vous n'aurez pas écrasé dans la casserole).
LE RESULTAT:
Je ne suis sans doute pas le Roi de la Paella. Sans les moules et autres horreurs des fonds sous-marin (je sais les moules sont pas tellement dans les abysses, mais passons), on est pas dans la vraie, dans l'authentique. Mais j'ai vu tant de versions différentes: avec fonds d'artichauts, sans poulet, avec du lapin, sans petits pois... que j'ai préféré en faire une version plus risotto finalement. Un risotto façon paella en quelque sorte. Pourtant on m'a assuré que ça en avait bien le goût et qu'on s'attendait à chaque instant à tomber sur une moule... Le filet de poulet est un ingrédient qui ne demande qu'à être approprié, le chorizo lui est nettement plus déterminant. Et puis j'ai utilisé ce bon safran Iranien d'Istanbul que j'hésite toujours à sortir de sa boîte. Quant à la paella proprement dite, pour une fois que j'en mange (la dernière fois, c'était dans un bon restaurant de Barcelone où notre hôte avait cru bon de réserver pour toute la table le plat national...) j'en garderai un bon souvenir.
Et eux, ils en pensent quoi?
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sinon moi j'en pense que ça me donne très envie !
Moi cela me fait très envie avec ou sans moules, encornets... le tout est une affaire de goût. Tes photos sont superbes elles me font saliver. Merci
tout pareil pour les calamars et autres mollusques et l'amour immodéré des crevettes et du safran, je note, camarade!
Beaucoup appellent ça un "riz à l'espagnole" en fait, mais je suis d'accord avec toi pour en faire un "risotto paellisant" et pareil pour moi : sans les morceaux de caoutchouc ! C'est pas grave de toute façon, les paellas c'est comme le couscous, chaque famille détient SA recette de la VRAIE paella !
Miam, ça a l'air délicieux !! Je pense que toute la famille sera ravie si je me décidait à tenter l'aventure, donc je garde ça dans un coin de ma tête !
J'aime beaucoup ce risotto !
Moi non plus je n'aime pas toutes ces "mauvaises surprises caoutchouteuses" que l'on trouve dans la paella ... alors je la fais un peu comme toi (sauf que j'utilise des cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux parce le résultat est plus moelleux)
moi par contre je suis carrement fan de paela, de fruits de mer et de risotto alors je suis bien gatée par ta recette
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