Qu'est-ce qu'on mange le 26 septembre 2006 ?
Retour à la Belge, Tarte au sucre et cardamome.
Je me suis montré assez absent ces derniers temps, mais il se fait que j'ai emménagé à Liège. Or donc la connexion n'ayant pas encore été installée chez moi, je dois rédiger à partir d'un vieil ordinateur un peu fatigué, dont l'écran flou ne m'assure pas de la qualité de ce que j'envoie. Mais peu importe, je suis là, et si j'ai tout de même cuisiné ces derniers temps, je n'ai pas pris de photos, ni rédigé d'article, parce que bon, hein, avec la rentrée... Pour ceux qui se demandent où je suis: la semaine en général du mardi au vendredi, à Liège. Le reste, soit au Luxembourg, soit à Paris selon les événements. A deux heures de train, on ne chipote pas. En attendant, c'était ma rentrée en Belgique, et pour ça, rien ne vaut une tarte au sucre.
Tout ceci rentrera bientôt dans l'ordre et je me ferai plus régulier, à nouveau. Vous aurez aussi des nouvelles des marchés et autres faits gastronomiques ou simplement gourmands à Liège puisque j'ai l'impression que... ça manque un peu. En attendant, je vais aller rattraper mon retard de consultation de blogs.
La pâte de base:
- 250g de farine
- 1 dl de lait tiède
- 1/2 sachet de levure de boulangerie déshydratée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de sucre
- 50g de beurre
- 1 œuf battu
- 1cc de sel
Le caramel à la cardamome:
- 15 à 16 morceaux de sucre
- 2 cs de crème
- 30g de beurre
- 1cc de fleur de sel
- 1cc de cardamome en poudre
- 2 cs d’eau
Le nappage de la tarte:
- 225g de cassonade
- 2 œufs
- 1cc cardamome en poudre
- 10cl de crème fraîche
IMPRIMER la recette (1 A4 PDF)
C’est comme une brioche, tout simplement. Le principe de la pâte levée. Comme une pizza, aussi. Mélanger le lait tiède et la levure, laisser gonfler un peu. Mélanger la farine avec le sucre, le sel, faire un puits et ajouter la levure délayée l’œuf battu. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple. Ajouter petit à petit le beurre fondu et bien pétrir la pâte. On sent sous nos petits doigts agiles qu’elle devient fondante… Laisser reposer environ entre 45min et 1 heure dans un endroit chaud.
Pétrir la pâte et chasser le gaz carbonique. Après 10min de travail, étalez la pâte, tartinez de caramel, roulez et étalez de nouveau la pâte (on obtient des jolies marbrures et on évite d’avoir une pâte sèche). Foncer un moule à tarte bien beurré et fariné. Répartir la cassonade sur la pâte, arroser du mélange de crème avec les 2 œufs battus et la cardamome. Enfourner à 190° pour 25minutes environ. Réduire la température à 180° et couvrir de papier aluminium après 10-15minutes si la chaleur est trop vive.Préparer le caramel à la cardamome : Verser 2 cs d’eau sur les morceaux de sucre dans une petite casserole, chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond, refroidir avec un peu d’eau (attention ça éclabousse !), remettre sur le feu pour dissoudre ce qui aurait cristallisé. Ajouter la crème, le sel et le beurre, puis la cardamome et bien mélanger. Laisser refroidir au frigo (le mélange va épaissir).
Et eux, ils en pensent quoi?
aaaaahhh... je crois bien que je viens de trouver LA recette que je vais faire le jour de mon anniversaire pour le café du matin au boulot ... super !
Je me laisserais bien tenter par ta tarte au sucre!
ils en pensent que ça fait drôlement du bien de te lire à nouveau et que ta tarte à la cardamome, je dis encore, encore et je vais tester car j'ai enfin un four at home!! bon retour, Stéphane!
J'adore la tarte au sucre et ta version à la cardamone me plait beaucoup et je crois que je vais esssayer.
Je note l'idée du caramel à la cardamone ;) Cool que tu sois revenu sinon !
Contente de pouvoir te lire à nouveau!
Photos, comme la tarte, delicieuses!
bien notée la tarte au sucre à la cardamome !
depuis le temps que je cherchais une rectte de tarte au sucre susceptible de me faire oublier mon enfer ardennais!!! merci!
bises
bénédicte
Une rentrée avec un petit reportage sur la gare de Calatrava peut-être .. ? Mais la tarte au sucre c'est déjà du vrai bonheur, à la cardamone encore plus !! Bonne rentrée !
oups ça m'a lair un vrai delice cette tarte !
Génial!
Je me réjouis de lire tes reportages sur Liège, je ne connais pas du tout :)
A bientôt
L'ingestion de tarte au sucre amoindrit-elle vraiment la dureté de cette période, mmmh? Je veux dire, mieux que le chocolat? bonne rentrée !
Le caramel à la cardamome, je note, ça doit être gravement bon.
Copier collé illico! et j'envoie de suite ta recette à ma mère qui, cet été se lamantait d'avoir perdu sa recette de tarte au sucre! Elle va être ravie!
Tu es tout excusé car ta tarte à vraiment l'air divine....faut que je teste absolument
Amitiés gourmandes
Claude
avec la pate briochée c'est trop bon ! dis si tu as demenagé , tu n'as pas reçu un courrier par hasard ? :)))je commence à m'inquieter :)
Ouhhh une brioche avec des marbrures de caramel...mais quelle vision de rêve pour un dimanche matin! D'autant plus que...j'ai rêvé de brioches juste avant de me lever, Anna l'a rêvé, Stéphane l'a fait. Si seulement ce n'était pas que virtuel!
Sinon, je découvre avec bonheur ton blog.Et hop! je l'ajoute à ma liste... ;o)
Bonjour, bonjour, suite à la recherche d'une recette de tarte au sucre, je découvre ton blog ... un vrai régal... les photos sont sublimes et tes recettes très sympa ! Je reviendrais. Je vais m'empresser de tester ta recette qui a l'air délicieuse !!!
magnifique!
mmm, ce gâteau me tente énormement!
Tu as vraiment de belles recettes!
je vais contrôler que j'ai bien mis ton lien dans mon blog, et je prépare pour le mettre à l'honneur sur free-cuisine,ok?
ciaoo
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