Qu'est-ce qu'on mange le 12 septembre 2006 ?
Qu'on leur donne de la brioche! Serial Buchteln, mais Liégeois.
Je ne suis pas un acheteur compulsif, pas du tout. D'ailleurs, quand je vais chez Detou, je sais depuis longtemps que je vais revenir avec 1kg de sirop de sucre inverti, 1kg de glucose, des arômes défiant l'imagination, une remorque de poudre d'amandes, mon poids en chocolat, de la poudre de vanille. Même chose chez Simon: j'en avais forcément besoin, de cet emporte-pièce. Enfin, pas autant que du coupe julienne de chez Dehillerin, avec des minimoules à muffins en silicone, un moule à pain et un cercle à tarte dont j'ignore tout du mode d'emploi. Mais si enfin, j'avais prévu de prendre de la pâte de sésame noir, de la sauce BullDog, des feuilles à nems, du wasabi, des somen, udon et compagnie, ou encore de la mélasse, 7 ou 8 épices à la Grande Epicerie avec encore de la gomme arabique, de la fève Tonka et du poivre rouge chez Bruno. Je ne suis pas un acheteur compulsif. Non, je suis réflexif, et c'est donc à force de réflexion que j'ai renfloué mes placards. Bande de mauvaises langues.
OÙ CECI EXPLIQUE CELA...
Puisque je ne suis pas impulsif, il est difficile d'expliquer que je sois tombé hier en rentrant dans mon frigo sur ce tendre et enivrant petit cube de levure fraîche (42g pour les intimes). Qui l'a acheté, et pour quoi faire? Optons pour une Brioche majuscule, histoire de voir si ça ne m'explique pas la fin de "Marie-Antoinette". Tout le monde la connaît la vraie fin, alors pourquoi on ne nous la montre pas hein? Dès la première image on est prêt à pleurer sa triste histoire, et voilà qu'on se prend le générique dans les pieds comme un vilain tapis qui ne dirait pas "bienvenue" mais "au revoir, au fait, j'espère que vous n'avez pas compris ce qui vient de se passer". Mais quelle brioche? La marzipan-buchteln de chez Omelette. Surtout que mon quasi beau-frère est allergique à tout ce qui ressemble de près ou de loin à une amande (pâte d'amandes, cacahuètes, noix et noisettes, graines de courge, autres non identifiés) et que donc, je zapperai le marzipan (dommage, en dehors de lui tout le monde adore).
LIÈGE OUI, MAIS PAS TROP
Adaptons, adaptons. Transformons -au Luxembourg- et modifions à la Belge cette recette (Allemande) de brioche Française (ou pas du tout). Et incorporons du Sirop de Liège. Pour qui ne le connaît pas (on le vend même à Paris dans les Monoprix, au rayon fromage assez étrangement) il s'agit d'une forme de pâte épaisse et sirupeuse fabriquée à partir de pommes, poires et sucre (manifestement), et dont les différentes versions chronologiques contiennent des dattes, pruneaux ou abricots. Mais le vrai c'est le pot turquoise. Et la meilleure tartine du goûter, c'est la tartine sirop de Liège et fromage blanc (et si c'est pas la meilleure c'est pas grave, c'est bon quand même). Alors on fait comme ça, et on fourre les boules de pâte crue avec un mélange approximativement égal de fromage blanc, sirop de Liège, une pincée de sel, un trait de jus de citron et une cs de farine. Et voilà...
Pour la recette, je vous laisse consulter l'original, la matrice. Et puis comme ça vous aurez en plus de belles photos. Alors qu'est-ce qu'on dit? On dit MERCI Omelette pour une recette finalement si simple et délicieuse.
QUELQUES REMARQUES DE FABRICATION
- Pétrir à la main, c'est possible, je suis sûr que Schwarzenegger le fait toujours, comme Van Damme ou l'autre plein de bijoux de l'agence tous risques. Mais à la maison, quand on est simplement mortel, on peut se permettre d'utiliser le robot. Surtout pour incorporer le beurre mou quand il sort du frigo (il est interdit d'être distrait), on économisera ainsi une cuillère en bois qui aurait aimé servir encore quelques fois.
- J'ai décomposé la pâte en 16 boulettes, mais le temps de fourrer la première, en arrivant à la dernière, la première avait déjà gonflé, et le résultat est plutôt un relief irrégulier, je ne sais pas si c'est bien clair. Il faut dire qu'hier, il faisait particulièrement chaud, et que j'étais (encore une fois) particulièrement distrait.
- Le mélange final à verser sur la pâte est un peu trop abondant. Du coup, après avoir rempli tous les interstices, il inonde votre plan de travail, éclabousse la vitro-céramique (qui adore le sucre), puis votre évier en passant généreusement par le carrelage de la cuisine. On ne peut cependant que s'en rejouir, son contenu étant un concentré de culpabilité (beurre fondu, lait, sucre, sirop de liège dans ce cas précis), et comme on ne sait jamais quelles taches sont les plus tenaces, entre le gras qui glisse et le sucré qui colle, tout va bien, on ne se pose pas de questions.
- La cuisson à 200°C pendant 35 minutes, c'est parfait, ou en tout cas pendant les 5 premières minutes. Au delà, c'est beaucoup trop fort, et dans ces cas-là, il faut faire ce qu'il faut toujours faire dans ces cas-là: couvrir le dessus de papier aluminium, tout en gardant bien en tête qu'il est interdit d'ouvrir la porte du four. Cet exercice étant assez périlleux, j'ai préféré diminuer la température à 180° pendant 10minutes le temps de stabiliser la chose, puis ouvrir subrepticement la porte et couvrir d'alu pour continuer à 180° et finir les 35 minutes de cuisson au total. Le résultat est très moelleux, bien doré, donc ça va.
Dernier conseil: le goût et la texture fondante de cette chose amènent à penser qu'il faudrait doubler les proportions de la recette, afin de réaliser 2 buchteln: une pour soi, une pour les autres. Ou alors, une pour soi, l'autre pour plus tard. Enfin, vous faites comme vous voulez.
Et eux, ils en pensent quoi?
Il est des nôooooooooooooooooootres, il a fait sa buchteln comme les ôoooooooooooooooooootres !!!
Bravo pour cette réalisation remasterisée et les petits commentaires qui vont avec. Merci aussi pour le tuyau sirop de Liège (désolée, je connaissais pas avant)
j'en ai l'eau à la bouche !! j'ai noté les petites remarques car je compte bien tester cette fameuse brioche et promis j'essaierais de ne pas jouer à la shwarzy :)
Cher Stéphane, tu viens quand tu veux: je te montre mes bras qui ne sont ni ceux de Schwarzy, ni ceux pleins de bijoux (que je n'ai pas!!) de Mr T. (bah oui, je connais mes classiques!!)et pourtant il me semble.. que je pétris à la main euh.. souvent on va dire (Van Damme n'est pas un bon exemple: personne n'a jamais pétri une pâte avec les pieds.. c'est plutôt son truc à lui, non??). Bref, pétrir à la main, oui.. les brioches, mieux vaut avoir un robot ou de l'endurance!! Et le beurre mou s'incorpore à la main, jamais avec une pov cuillère en bois qui n'a rien demandé! Bravo pour l'idée du sirop de Liège, moi j'adore les amandes mais curieusement pas du tout la pâte d'amandes! Et au bout d'une dizaine de minutes, il n'y a aucun problème à ouvrir la porte du four contenant une pâte levée, c'est un peu de l'ordre de la légende.. tu sais, comme la phrase que Marie Antoinette n'a jamais prononcée..
J'adore te lire, euh je l'ai déjà dit non ???
Elle est superbe, il doît être sympa ton beau-frére ....
Oh qu'elle à l'ait bonne, je comprend qu'une seule soit un peu juste! Ton adaptation me plait bien mais ici, le sirop de liège...'va falloir que je trouve autre chose (j'avoue que la pâte d'amande n'as pas trop la cote chez nous)
Au rayon fromage? Chez nous c'est au rayon des confitures et autres partes à tartiner :) Note chez nous toujours on adooore le dégustez avec du brie, ceci expique peut être cela :)
Jolie brioche en passant... j'aimerais bien que les miennes lui ressemble !
superbe, j'ai justement jeté un oeil chez omelette car je viens d'acquerir un magnifique outil pétrificateur et je comptais me lancer dans la brioche, après tout c'est bien mou, je ne risque pas de me faire mal.
elle est bien belle ta miche en tout cas, bravo !
Slurp ! Pour ton beauf', un tuyau : les allergiques aux noix peuvent en général consommer des pignons de pin... Ca peut faire une nouvelle variante... Et ton lot Magimix, toujours pas arrivé ??? Je vais m'inquièter moi, je voudrais que tu aies encore des bras !!!
Je connais le sirop de Liège, j'en ai acheté au Luxembourg, j'adore! bonne idée pour la buchteln...
Moi aussi j'en ferai deux: une pour moi et une pour plus tard... J'ai une recette de brioche qui ne me satisfait pas alors merci Omelette! Et j'ai appris un truc aujourd'hui (j'adore apprendre des trucs, c'est dingue comme une journée pourrite peut devenir lumineuse), c'est le sirop de Liège alors merci Stéphane! Sauf que je doute en trouver là où j'habite même si j'ai un Monoprix... Bon bref.
tu es aussi tombé sous le charme..bien raison!
Ah, tu me rassures moi qui pensais être la seule à faire des folies, à la GE, chez Gdetou etc... Je pense avoir trouvé mon maître !
Oui, toujours autant d'humour et de talent Stéphane ;)
Je partage ton avis : de ces bonnes choses, on n'en a jamais assez. Une pour toi et une pour toi, dis-tu ? Mouaif... cela me paraît même un peu juste. Non ?
waaa!
elle est vraiment tres belle chez toi aussi!! Ce fourrage a l'air DEMENTIEL!!! une tuerie!
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