Qu'est-ce qu'on mange le 10 septembre 2006 ?
Glace aux figues, miel et ricotta, coupe top tradi (et I love Seeberger).
C'EST DÉMODÉ, MAIS MOI J'AIME BIEN.
Regarde, celle-là elle est top, me dit-il l'air sûr de savoir à qui il a affaire. "Top" quoi d'abord? Top tradi, ou plutôt si vous ne lisez jamais la presse : tra-di-tio-nelle. C'est quoi une coupe tradi? C'est quand on prend son verre à pied (La Vaissellerie, 50 centimes pièce), qu'on met des fruits, un peu de croustillant, du miel et de la glace, et qu'on ajoute encore des fioritures. Pour vous donner un exemple, à mon avis c'est la Dame Blanche qui est en tête du classement des coupes les plus vieillottes, devant le Banana Split, la Brésilienne, la coupe Colonel (au citron), etc. Mais attention, parce que justement, Mireille Mathieu, sa coupe -que tout le monde croyait dépassée- c'est le summum de la branchitude. Le vent tourne.
MIRACLE SUR LE CHEMIN DE L'ITALIE.
Mais ceci nous éloigne du sujet principal. Hier matin, j'ai découvert un panier plein de figues noires et cependant fraîches sur le pas de ma porte, sans doute amenées par le Fleuve comme Moïse et tous les ennuis inhérents. Bon d'accord, ces figues c'est moi qui les ai achetées -elles étaient si belles- et personne ne les a mises sur le pas de ma porte, ni le vent, ni un quelconque ruisseau. Mais afin d'éviter toute catastrophe assimilable de près ou de loin à l'Egypte, je suis parti du côté de l'Italie. Et qu'est-ce qu'on mange en Italie, hein? De la ricotta et du miel (mais si, voyez-vous, c'est du "Miele Multiflora dai Colli Senesi" que j'ai acheté à Sienne dans une charmante boutique de produits agricoles locaux, Consorzio Agrario Siena). Oh et j'espère que je ne suis pas un vilain hérétique si j'ai ajouté de la cannelle dans le faux crumble? En tout cas c'était très bon et, fait exceptionnel, on goûte vraiment la figue (pas toujours le cas des glaces à la figue d'ailleurs...).
LA RECETTE:
- 10 figues fraîches + pour la déco
- 250g de ricotta
- 3 cs de miel
- 120g de sucre
- 120g d'eau de source
- 1 pincée de sel
- 150g de figues tendres (cf. Seeberger) ou sèches*
- 1 grosse cs de glucose (facultatif)
- 2 cs de porto (facultatif)
* Je dois avouer que Seeberger fait partie de mes meilleurs amis depuis déjà bien longtemps. Les supermarchés forcément ici c'est plein de produits allemands lol. Leur gamme de fruits secs, à coques, graines, etc. est extraordinaire, délicieuse aussi (si ce n'est leur coco râpée, qui n'a aucun goût et dont la texture me dérange). Bon, je ne suis pas payé pour faire de la pub mais j'ai constaté l'autre jour qu'il y en avait aussi dans les Monoprix à Paris. C'est plutôt bon signe... Et donc ces figues moelleuses sont un délice, voilà.
Mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir un peu, puis incorporer le glucose, puis le miel et enfin le porto. Mixer les figues fraîches avec le sirop tiède, ajouter la pincée de sel, ajouter la ricotta à part et laisser refroidir avant de faire prendre en glace (soit en sorbetière: 20 minutes; soit en turbine, soit au congélo dans un bac en remuant toutes les heures environ à la fourchette, énergiquement). Quand la glace est prise (mais pas dure), ajouter les figues tendres coupées en lamelles, en petits dés, comme vous voulez... Mélanger et bloquer au froid (ou tout manger tout de suite).
FAUX CRUMBLE qui-n'est-pas-un-crumble:
Mélanger 75g de farine, 50g de beurre, 50g de sucre, 25g de noix en poudre (mortier et pilon... donc plutôt une pâte qu'une poudre, mais c'est très bien comme ça), une pincée de cannelle, sabler et émietter au dessus d'une feuille de cuisson, enfourner 7 minutes à 200°C, et voilà. Ici je l'ai pilonné aussi un peu, mais hier je l'ai servi avec une délicieuse glace aux prunes (dont il ne m'est rien resté pour la photo) en le laissant entier. Je varie...
Et eux, ils en pensent quoi?
Hummmmm ! Moi aussi j'aime bien cette marque qui fait entre autres les noix de macadamia pas toujours faciles à trouver
Ce glace figue-ricotta-miel doit être à tomber.
Branchitude ou vieilloterie, qu'importe... cette savoureuse glace a sa place désormais parmi les classiques (qui comblent à la fois les tradis et les branchés !)
Je veux une coupe, ça doit être si bon!!!
Tout ce que j'aime!Miam!
Vive la saison des figues. Ta recette de glace est somptueuse. J'ajouterais bien au tout un peu de spéculoos broyés pour les notes de canelles et un peu de croutillant.
alors juste un tout petit peu je commence à ne plus rentrer dans ma garde robe à force de douceurs !
figues, ricotta, miel....
mais comment fais tu pour connaître mes faiblesses?
ca doit être délicieux!
Alors moi suis une tradi pure de dure, je me contemple d' admirer ton boulot, de m' émerveiller parfois(quel cheesecake, boudiou!!) ou de faire une drôle de tronche ( t'en tentes de ces trucs bizarre tout de même!!) et aujourd' hui ça correspond totalement à ma gourmandise car je bave grave devant tes photos!!! Alors je te propose un maki par la poste, et en échange tu m' envoies une bonne boule de glace crumbelisée :-D
Alors moi suis une tradi pure de dure, je me contemple d' admirer ton boulot, de m' émerveiller parfois(quel cheesecake, boudiou!!) ou de faire une drôle de tronche ( t'en tentes de ces trucs bizarre tout de même!!) et aujourd' hui ça correspond totalement à ma gourmandise car je bave grave devant tes photos!!! Alors je te propose un maki par la poste, et en échange tu m' envoies une bonne boule de glace crumbelisée :-D
J'adore te lire,
elle est superbe ta glace, j'ai bien de la ricotta dons mon frigo mais par ici pas de figues qui en vaillent vraiment la peine, sniff !
Ca ça doit être terrible ! En plus une glace facile à réaliser ça ne se refuse pas !
une idée superbe pour utiliser mes figues, elle me plaît énormément, et sera testée bientôt sans faute , je n'enleverai que le miel que je n'aime que cuit!
Un vrai plaisir de te lire aussi !!
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