Qu'est-ce qu'on mange le 06 septembre 2006 ?
Souriez, dites Cheesecake
CHEESECAKE MANGUE ET CHOCOLAT AU LAIT & PIMENT D'ESPELETTE,
Et truffes, et dés de mangue, et gelée de mangue et autres décorations aléatoires, baroques et par trop fantaisistes comprises.
Ô joie, ô bonheur, devinez qui a remporté la précédente édition du KKVKVK11 (traduisez Ki Ki vient ki veut kuisiner) ? Tout le monde le sait, c'est Ninnie, de Mitaine Ecarlate. Souvenez-vous, il y a quelques temps déjà elle passait son temps inconsciemment ou presque sur la page d'accueil de Canalblog -cette page pénible qui ne tolère pas les cookies et qui vous force à chaque passage à saisir encore et encore votre login et votre mot de passe- comme étant un des blog favoris du moment. Et voilà que notre canadienne préférée nous a fait une île flottante certainement aussi délicieuse qu'elle était appétissante (et magnifiquement photographiée). Bon je n'ai pas d'actions chez elle mais quand même, si par hasard vous ne connaissiez pas encore, allez-y.
VOUS AVEZ CHOISI? KKVKVK12.
Ceci étant dit, le thème qu'elle a donc lancé vers nous depuis l'autre bout de l'Atlantique est bel et bien américain, puisqu'il s'agit du plus anglais des gâteaux au fromage frais: le cheesecake (le gâteau au fromage sans fromage). New York Cheesecake, cheesecake à la banane, au Baileys, etc. Il paraît qu'on peine en Europe à trouver l'équivalent du Cream Cheese si courant dans ces lointaines contrées, il paraît que c'est du Philadelphia dont on a besoin et qu'il faut aller chez Leader Price pour trouver un Ersatz convenable. Pourquoi dès lors est-il aussi évident que même le plus petit des supermarchés de chez moi vend du Philadelphia normal, du light, du double-crème (doppelrahm), du salé à tout ce qu'on veut et du sucré encore pire, et même des paquets tellement gros qu'on dirait qu'ils ont été fait exprès pour faire un cheesecake pour 80 personnes? De toutes manières, le fromage frais c'est pas du fromage; parce que le fromage, c'est du Gouda. C'est bien connu.
LE BEURRE LIGHT C'EST PAS DU BEURRE (ET C'EST PAS LIGHT).
Néanmoins, par un très vilain esprit de contradiction, et pour économiser 17000 calories, je n'ai pas pris uniquement du Philadelphia, non, j'ai pris un mélange de 300g de Philadelphia light, 250g de ricotta et 300g de fromage blanc maison à 0%. Le philadelphia même en light étant toujours hypercalorique, on comprend pourquoi on appelle ça du fromage, mais je me dis que la dernière fois j'avais utilisé uniquement du fromage blanc à 0% et c'était aussi bon. Enfin, passons outre les détails diététiques, on n'est pas ici pour perdre du poids. Un cheesecake à quoi alors?
LE GOÛT D'UN CHEESECAKE, C'EST FACILE MAIS C'EST DUR (DE CHOISIR).
Au chocolat, parce que j'ai envie de chocolat et que je trouve ça sublime quand c'est associé au fromage blanc. Sauf que le chocolat noir j'en ai un peu marre à force de courir comme un mouton après le meilleur pourcentage de cacao, donc j'ai décidé: ce sera du chocolat au lait (le blanc, c'est pas du chocolat, c'est du bourrage à macarons). C'est doux, sucré, ça rend les fromages frais à tendance acide un peu plus moelleux. Et puis quand même, puisque c'est si doux, ça appelle une saveur vive, un truc qui réveille, et pour ça Dieu merci nous avons les fruits exotiques, et là pour rester dans des notes bien sucrées je prendrai la mangue, plutôt que la banane (trop douce), l'ananas (trop acide), la papaye, la goyave, le citron vert et leurs amis. Non, la mangue, c'est bien, surtout que je me dis que je vais mettre du piment d'espelette dans le chocolat au lait pour le secouer un peu lui aussi. Et mangue-piment, ça me tente bien.
LE MONTAGE, C'EST UN PEU DE LOGIQUE ET BEAUCOUP TROP DE TOUT.
Comment les mettre en oeuvre pour que ça soit bon? Et tant qu'à faire si je pouvais trouver ça joli à mon avis je pourrais plus facilement le faire manger par mes cobayes (sans doute un peu effrayés à l'idée de marier mangue, chocolat et piment). Et puis ça fait toujours plaisir. Alors dessus je glace d'une gelée à la mangue, donc je gélifie la mangue sur le chocolat, donc la couche en dessous c'est la mangue, vous me suivez? Et sur le glaçage (gelée), des truffes au chocolat et piment. Oh et puis quelques dés de mangue poelés simplement dans un petit beurre mousseux (pour la route). Et puis on s'arrête, point trop n'en faut. Bon, d'accord, des petites arabesques en chocolat au lait, parce que j'adore faire ça (comme pour mon gâteau d'anniversaire). Stop.
LA RECETTE, SI UN JOUR L'ENVIE VOUS PRENAIT...
La croûte:
- 75g de spéculoos pilés au mortier (pour les morceaux)
- 100g de farine complète (pour le goût)
- 75g de farine de maïs (pour le croquant, et le goût)
- 50g de farine normale (pour ne pas surcharger la chose)
- 125g de beurre froid en dés
- une bonne pincée de sel
- 50g de cassonade (pour le goût)
- 25g de sucre semoule (pour la texture)
Simplifiable si vous préférez, utilisez seulement la farine que vous désirez, et votre bon sucre, et voilà. On procède comme pour une pâte sablée trasitionnelle. Voyons voir j'ai fait ça euh... par exemple ici.
Préparer la pâte la veille, rouler, bouler, filmer et mettre au froid 12h. Ce temps écoulé, après avoir pris un bon petit déjeuner et une douche chaude, garnir le fond d'un moule à charnière (et donc à fond amovible) d'un cercle de papier sulfurisé. Beurrer les côtés du moule et le coin de raccord avec le fond. Abaisser la pâte, découper un cercle et foncer le fond du moule. Pour les côtés, prendre des boulettes de pâte et les écraser avec les doigts contre le bord jusqu'à obtenir un résultat uniforme, égaliser la hauteur et l'épaisseur, puis remettre au froid une heure au moins.
La garniture:
Mélange de base
- 300g de philadelphia light
- 250g de ricotta
- 300g de fromage blanc épais à 0%
- 4 oeufs moyens
- 100g de cassonade
- 70g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bonne pincée de sel
Où ça devient différent...
- 150g de chocolat au lait
- 200g de purée de mangue
- 1 pincée de gingembre
- 1 grosse cc de piment d'espelette
- 2 cs de jus de citron
Préchauffer le four à 165°C. Préparer le mélange de base en combinant tous les ingrédients sans trop travailler le tout. Il paraît que sinon ça se fendille après la cuisson (légendes et mythes du cheesecake). Diviser la préparation en 2; dans la première incorporer le chocolat fondu et le piment (goûter et rectifier); dans la seconde incorporer la purée de mangue (si nécessaire séchée à feu doux pour éviter de détremper le mélange) avec le gingembre (et éventuellement quelques gouttes d'arôme mangue ou fruit de la passion) et le jus de citron. Répartir les préparations sur le fond de pâte, enfourner à 165° pour 40 minutes environ, réduire la température à 150° et cuire encore 10 minutes. J'ai sorti du four dès la fin de la cuisson et n'ai constaté aucune craquelure (malgré que j'avais battu mon mélange à mort).
Over-the-garniture:
- 1 boîte de mangues au jus
- 1 mangue fraîche
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 4 feuilles
- piment d'espelette
- cacao en poudre
- 2 cs de sucre roux
- 20g de beurre
Pour les truffes chocolat au lait et piment d'Espelette, je mettrai la recette plus tard. En effet, ce soir il y a Fahrenheit 911 qui passe sur RTL et comme je fais un cheesecake, je dois compenser en lorgnant sur ce pseudo documentaire que je trouve bien trop démago, même si il a tout de même des qualités, bref, on ne va pas se lancer là-dedans. Et puis ces truffes elles sont trop bonnes que pour être publiées comme une annexe, voilà.
LE BILAN DE TOUT CE BAZAR? (Ce qu'en pense Basile)
Une cuisine à nettoyer, des doigts plein de chocolat (les truffes, ça fond et je me demande si j'ai la technique adéquate), quelques conserves pour cuire des babas, et un gâteau qui fait peur à ceux qui ouvrent le frigo et me harcèlent (non, j'ai dit on ne mange pas les truffes c'est la déco du gâteau, hé, non non non, remets ça en place. Non ce n'est pas au citron, et non ce n'est pas du chocolat noir, non c'est pas des ananas...)
Mais le goût. C'est très bon, figurez-vous. La douceur de la mangue et celle du chocolat au lait est bien animée par le côté légèrement acide du fromage blanc, et tout ceci est relevé par le piquant du piment d'Espelette (pourquoi celui là? parce qu'il est naturellement "sucré"). Il y a comme une chaleur qui se dégage du gâteau, et les truffes fondantes, les petits dés de mangue bien tendres, etc... Quelques petits regrets: j'aurais du mettre plus de piment dans la couche de chocolat, j'aurais aussi dû sécher un peu plus la purée de mangue (ou travailler moins le mélange), et je vais m'entraîner à faire des truffes plus jolies (moins préhistoriques). Mais je suis content, et d'ailleurs tout le monde a aimé (chose rare tout de même). Sinon la semaine dernière j'avais déjà fait un cheesecake chocolat et noix de coco à l'orange, mais il a été dévoré en mon absence et je n'ai pas eu de photo. De toutes manières je le trouvais trop cuit.
Bon, avec les restes j'ai fait un petit "wobble mango jelly & chocolate-o-cheese bread pudding" servi avec le reste de la sauce Butterscotch qui allait avec les pancakes (dont une partie au chocolat et beurre de cacahuètes) de dimanche matin, et puis j'ai fait un sorbet aux prunes du jardin avec force porto, pruneaux et crumble. Mais chaque chose en son temps...
Et puis Basile, c'est ce mignon petit lapin qui habite dans ma cuisine. Il était d'accord pour un carrot-cheesecake. Après tout la mangue ça a des notes de carotte.
Et pour plus de facilité à la maison: IMPRIMER CETTE RECETTE (d'après PDF)
Et eux, ils en pensent quoi?
Wahouuuu mangue piment d'espelette avec en plus du chocolat !!! Fallait oser mais je comprends que tu dises que c'est bon !!!
ouh tu as une bonne tête de gagnant, pas toi hein, le gâteau je veux dire ;) sérieusement il est très réussi, très beau, très tout.
Simplement , beautifull
Tes gentils mots! Quelle délicatesse, merci. Pour le cheesecake, je pense que je ferais mieux de me taire, puisque je me dois d'être impartiale, vrai?... Peut-être seulement ceci: es-tu préparé à héberger le prochain kiki?
Tu as le chic pour trouver les associations qui tuent, toi!! Bon question de goût, j'aurais été plus attirée par le choco/noix de coco/orange (j'aime pas la mangue) mais question couleurs, t'as tout bon!
Le truc de ouf qui tue sa race !! Et je pèse mes mots. And the winner is... Basile à mon avis.
Absolument magnifique!! Que dis je? Divin! :)
Une belle réussite, un mariage de saveurs parfait j'adore l'idée du piment !
Un peu HS moi j'ai mémomrisé mes mots de passe et mon login sur la page de canal blog, ça marche très bien rien besoin de faire !!hihi!
Magnifique! Le mélange chocolat/piment d'espelette j'adore!
Très beau!
C'est une totale réussite! bravo! Les parfums, la présentation, tout est parfait.
It's so chic Stéphane, je peux venir dans ton salon de thé? (je devrai plutôt dire jardin)
A mon avis tu peux déja réfléchir au prochain thème du KKKKKKKK, tu sais pourquoi...
(j'éspère que ta prochaine recette ne sera pas du lapin! il est trop chou!)
La grande classe, la réalisation est incroyable tant ça en jète!
Même Basile a droit à son cheese cake alors. Bravo pour cette réalisation époustouflante. Mangue + chocolat, j'ai déjà goûté et j'avais trouvé l'association excellente. C'est une super idée de rajouter un peu de peps avec le piment d'Espelette. Un grand grand Bravo !
J'ai le même commentaire que mme Papilles : mangue-chocolat je connaissais , mais avec du piment, ça doit être vraiment top !
Hé hé, dès que j'ai vu les arabesques sur le gâteau, j'ai su que c'était toi. Il est superbe et doit être délicieux, comme d'hab ! Bravo !
Très beau, très appétissant, très réussi !
Encore un chef d'oeuvre...et puis le piment d'Espelette se marie avec presque tout et souvent avec bonheur !
Vivement la recette des truffes préhistoriques. Les miennes sont au piment (entre autre) et les tiennes ?
Je suis comme Basile, j'en veux encore, encore!
Ca me donnerait presque envie d'en manger.
Mangue chocolat c'est excellent c'est sûr.
Chocolat piment d'espelette c'est extra !! Ca aussi c'est sûr. Alors le tout doit être fameux.
Seul bémol dans mon enthousiasme, l'appellation cheesecake...
Cependant, n'étant pas obtuse, je goûterais bien, pour voir. Juste pour voir si bien "cuisiné", le cheesecake peut me séduire ?! ...
Bravo Stéphane, il est sublime.
Mon préféré de tous, confirmé par un vote chez Ninnie ! Bravo et merci pour toutes ces idées originales.
je découvre ton blog grâce à ton vote pour moi sur le kiki !! magnifique ce cheesecake et superbe blog culinaire...à bientôt !
clem
Il est magnifique ce gâteau !!! SUPER BEAU !!! avec le lapin GENIAl ^^
Que c'est beau!
Le fromage blanc me manque! Ca fait 8 annees que j'etais en France et je n'ai pas pu le manger depuis ce temps. :(
Et bien je ne regrette pas de ne pas avoir participé!!! quand je vois çà, j'aurai vite attrapé des complexes sur le cheese cake!
Una maravilla... Que rajouter à tous ces commentaires dityrambiques et néanmoins vrais : c'est une merveille de saveurs, couleurs, textures !
il est superbe ton cheesecake! enfin quand meme moins seduisant que BASILE! mais plus appétissant cest déjà ça!!!
Très joli ce pdf...
MERCI, ...
Superbe mise en page et merci pour nous tous et tous ceux à qui je refilerai l'adresse de ton blog, car je ne pensais pas retrouver l'histoire de ta douche chaude dans la version PDF, mais c'est probablement çà tout le charme de ton blog.
un arlonais d'adoption,
C'est une merveille... Tout est parfait décidemment, si si, des associations piment/chocolat/mangue à la photo... Même l'imperfection des truffes rend le tout sublime, je suis fan, j'adopte, j'adhère, je sais pas faire mais c'est vraiment beau !
Je découvre ton site. Super !
En passant, tes truffes, je les trouve magnifiques. C'est justement ce qui fait le côté magique et artisanal des truffes lorsqu'elles ne sont pas parfaites. Allez ! Ne sois pas si sévère avec toi. Crois-moi : elles sont sublimes... et assurément délicieuses.
Je découvre également. A la recherche de recettes pour un dîner entre amis, me voilà coincée dans tes pages sans plus pouvoir en sortir. Je vais y puiser des illuminations je le sens...
Une seule question avant de continuer ma savoureuse lecture: es-tu épousable encore?
il est vraiment beau ! pour la 1ere fois un cheescake me fait envie ! il a l'air différent des autres ! et tu es un pro de la déco faut le dire !
un jeune homme qui fait de la cuisine c'est merveilleux ! mais mais... tu es parfait ,?!
allé je continue d'explorer ton blog avant de me remettre à mon anglais ... pfffou!
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