Qu'est-ce qu'on mange le 01 septembre 2006 ?
Imagination culinaire au pouvoir. Profiteroles di gelato al Parmigiano, balsamico e basilico
L'IMAGINATION CULINAIRE AU POUVOIR?
Leeloo a lancé un fort sympathique jeu (comme le sont de nombreux jeux culinaires et surtout bloguesques, stimulants, motivants et plutôt de type "brainstorming", en bref: on avance) intitulé "L'imagination culinaire au pouvoir". Le thème étant de marier deux origines cette fois, mais lesquelles? C'est la coupe du Monde (de Football, bien sûr) de cette année qui a décidé, les deux pays étant les deux finalistes de la-dite Coupe. Et comme ça, tout le monde est content.
Inutile de vous rappeller que les finalistes étaient la France et l'Italie (comme il est inutile de vous rappeller encore que c'est l'Italie qui a gagné). Mais donc, sur une recette française, je me suis dit que j'allais moi aussi faire gagner l'Italie. Ah...
WHAT'S FRENCH? WHAT'S ITALIAN? WHAT'S THAT?
Choux à la glace au parmesan, coulis de caramel au vinaigre balsamique, basilic.
Oubliez un instant le basilic. On dirait des profiteroles hein? J'ai servi la chose par trois, en entrée, sans le fameux aromate, généreusement nappé du coulis de caramel au vinaigre balsamique. Surprise, on commence par le dessert? Et bien non, après avoir goûté, c'est clair, c'est une entrée... Et alors on a ajouté le basilic.
En termes de goût, le parmesan est très présent dans la glace qui remplit les choux et sans doute les aficionados du fromage (pour ne pas parler que de moi) apprécieront beaucoup, tout comme les autres la trouveront légèrement écoeurante. Il suffira de varier la quantité de Reggiano dans la recette et de toutes façons il y a la ricotta pour adoucir la chose. Le basilic, comme toujours, fait des merveilles en feuilles fraîches disposées par-ci par-là, et ne parlons même pas du caramel salé au balsamique, je ne peux que vous le recommander (avec toutefois quelques conseils au niveau de sa préparation, sinon il y a des surprises...). En y réfléchissant j'aurais bien servi le tout sur une mousse au basilic en fait, mais j'ai fait ça le week-end dernier puisqu'en ce moment je suis en déplacement et en impossibilité de cuisiner (mince alors je dois manger au resto ;-)
LE RICETTE / LES RECETTES...
La glace au parmesan/ricotta
- 300ml de lait
- 250 de ricotta
- 90g de Parmesan râpé
- 1 yaourt nature
- 2 cs de golden syrup (ou de miel)
- 1/2 cc ail en poudre ou 1/2 gousse hachée
- Sel, poivre du moulin
Porter le lait à ébullition, ajouter la ricotta, le parmesan, le golden syrup, l'ail. Retirez du feu, salez et poivrez, laissez refroidir, incorporez le yaourt puis faites refroidir au frigo avant de faire prendre en sorbetière (ou de congeler au congélateur comme toujours).
La pâte à choux
Je vous renvoie à votre livre de cuisine préféré... Moi ça vient de chez Ginette Mathiot et de son "Je sais cuisiner". J'hésite, est-ce qu'il est bien raisonnable et légal de poster cette recette? Sans doute pas, mais je peux l'envoyer par mail si il y a de la demande... De toutes façons c'est: Beurre+ eau dans un poêlon, on ajoute une masse de farine et un chouïa de sucre, on tourne, on tourne encore, on attend que ça refroidisse et on ajoute des oeufs. On bloque au frigo, on fait des boulettes, puis on cuit au four et ça gonfle tout seul...
Le caramel au vinaigre balsamique
- 16 morceaux de sucre
- 1 peu d'eau
- 10cl de vinaigre balsamique
- Sel, poivre du moulin
Déposer le sucre au fond d'une casserole, mouiller légèrement avec un peu d'eau, chauffer et cuire le caramel (obtenir un caramel blond serait appréciable). A ce moment là, éviter d'être distrait et ne pas plonger la casserole dans l'évier rempli d'eau froide, tout le monde criera à l'attentat, et vous craindrez fortement pour votre sécurité, d'autant que vous obtiendrez un fond durci qu'il vous faudra réchauffer et refondre, mais ça marche aussi. Bref, quand le caramel est blond, versez très prudemment (ça éclabousse et ça brûle, vous le savez bien) un peu d'eau, mélangez, remettez sur le feu, ajoutez encore un peu d'eau pour obtenir une consistance épaisse mais pas trop solide. Laissez refroidir (ça épaissit encore un peu) puis ajoutez le balsamique (ne pas l'ajouter au caramel chaud, ça gâche un si bon vinaigre...). Et voilà. Salez et poivrez. Eventuellement si on était gourmand on ajouterait une noix de beurre, mais... ;-)
MODE D'EMPLOI, IT'S TOO DAMN HOT.
Farcir les choux bien refroidis de la glace au parmesan en les fendant en deux, faire vite, et pas quand il fait trop chaud. Les enfermer progressivement au congélateur (ou les servir tout de suite, mais c'est plus difficile. L'idéal étant de les congeler puis de les servir plus tard en ayant pris soin de les laisser dégeler une demi-heure à 3/4 heure au frigo...
Napper généreusement de caramel (froid ou chaud si vous avez le goût du risque, le chaud sur la glace), effeuiller le basilic et le disperser allègrement en savourant une fois de plus la victoire de l'Italie sur la France. Bon d'accord, je ne sais pas moi de toutes manières je ne tiens pour personne et la finale c'est à peine si je l'ai regardée, mais j'étais quand même un peu déçu de tous ces gens sur les Champs Elysées qui sont rentrés affligés et déprimés (Non non je n'y étais pas: j'ai appris à éviter certains mouvements de foule, les émeutes etc, j'ai eu mon lot avec les fêtes de la Musique à la Défense où j'ai failli me prendre des bouteilles de Vodka sur la tête). D'un autre côté, si la France avait gagné, il en aurait été de même à Rome. Alors, hein, au moins, avec tout ça, nous on a eu une petite entrée qui change, et c'est tant mieux.
Et eux, ils en pensent quoi?
Idée trés originale et je trouve super tentante, cette association des gastronomies franco-italienne est une réussite pour les papilles et les pupilles, bravo!!
Si cette recette ne marque pas la réconciliation de la France et de l'Italie, alors là ...
Belle recette exécutée de main de maître comme toujours. Je ne peux qu'applaudir une fois de plus !
J'ai du mal à imaginer les saveurs, mais je ne demande qu'à tester.
c'est très original!!
et malgré tout, ça doit être bon!! j'aimerais bien le gouter.
Bravo pour la créativité ! Cela a dû fumer au niveau des neurones !
Splendide. L'imagination sans bornes devrait-on dire dans ton cas. Ma recette préférée d'entre toutes, je crois bien...
Bravo!
Encore un truc de ouf ! Match nul qui va se jouer aux pénos que je crois bien !
Comme d'hab tu t'es carrément lâché pour notre plus grand plaisir
coquin, va! ;-) faire gagner l'Italie... too easy pour toi. Te dire que tu as une grande imagination et une réalisation toujours à la hauteur? tu le sais! Toi, c'est ton quotidien, ce genre de challenge, alors c'est presqu'on y serait habitué... mais attention! habitué n'est certainement pas synonyme de lassé, bien au contraire! Allez, va, je me laisse aller à te féliciter,même si mon commentaire se perdra dans les flots d'admiration que tu vas déchainer! ;-)
Superbe (as usual!)!
c'est spectacularissimo !
J'ai lu tes autres posts que j'avais ratés (en plusieurs fois) et franchement je me dis à chauqe fois "Il est dingue ce mec!!" et le pire c'est que tu arrives à donner envie d'essayer tes associations si inattendues!Pour la recette de choux, à partir du moment où tu cites la source, y'a pas de problèmes!
On pense et on poste chez toi ;-) ?! Moi, je me contenterai de poster, penser est au-dessus de mes forces quand je vois associés basilic et glace ! Bravo et merci de ta participation ! Bonne chance pour le jeu, mais je crois que tu n'en as pas besoin !
mariage réussi visiblement !
très bonne idée !
Tout simplement superbement... original et certainement... excellent!! Vive la réconciliation franco italienne!!!
Bravo ! !! j'avais bien pensé à la glace au parmesan, mais je ne voyais pas avec quoi les associer, c'est vraiment superbe!
Cette recette me fait trop envie.
Comme tu explores régulièrement des territoires sans mémoire puisque nouveaux... je suis comme Pascale j'ai du mal à imaginer !!! conséquence faut après le testage que tu organises à chaque article le goûtage... et j'suis volontaire bien sûr !!!
En effet...
... c'est original et cela semble très très réussi comme mariage...
Nous sommes beaucoup apparement a avoir une petite envie de goûter...
Bravo pour cette jolie recette
tu m'epates avec ton imagination !
Cela fait quelques temps que je visite ton blog, et je suis toujours surprise par ta grande créativité ! Vraiment ça m'épate...
Un délice à déguster avec les doigts...
Je sors de table, bien rassasiée, et pourtant ta recette me donne à nouveau faim, bravo !!!
Etonnant melange. Je demande a gouter pour voir. C'est tres beau comme d'habitude.
Magnifique recette... Je suis fan des glaces au fromages depuis que j'en ai goûtée une au brebis basque. Dans des profiteroles en entrée, ce doit être à tomber! Bravo pour cette idée géniale...
C'est superbe et très original !
Hum encore une fois sublime association, et pour une inconditionnelle du fromage une entrée très appétissante... Quelle imagination, je suis admirative !
Tout simplement hummmmmmmmmmm !!!!
Il va falloir que je teste très vite
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