Qu'est-ce qu'on mange le 23 août 2006 ?
Bonbon en sardine de riz au lait de tomate, macaron sardine, etc. Blog appétit.
Je me suis demandé comment marier d'une manière un peu plus amusante que d'habitude (non mais, c'est Blog Appétit quand même) les sardines et les tomates. En soi, le mariage n'est pas vraiment compliqué, on est loin des asperges et des fraises du précédent Blog Appétit. Et ces temps-ci je suis dans une phase de pâtisserie obsessionnelle, du coup je me suis dit que j'allais travailler les ingrédients comme un dessert, mais sans en faire un dessert. La tomate comme un riz au lait, la sardine comme des biscuits. Mais voilà, après les avoir arrangé sur une assiette, goûté, re-goûté, fait goûter, photographié, je suis retourné en cuisine. C'est au hasard des chutes de pâte et du reste de riz que je suis arrivé à cette petite bouchée. Sauf que j'ai trouvé ça beaucoup trop bon que pour ne pas en faire la véritable proposition de recette pour Blog Appétit, Sardines et tomates.
RIZ AU LAIT DE TOMATE, LA LAITIÈRE PEUT SE RHABILLER.
- 130g de riz rond
- 500ml de lait
- 150g de concentré de tomate
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- poivre du moulin
- 1 cc de tabasco
- Origan, thym, herbes de provence...
- 2 cs de sucre en poudre
- 75g de ricco barra (fromage portugais, question de sardines, sinon un autre ;-)
- 25cl de crème épaisse extra-allégée
Mélanger le lait au concentré de tomate, ajouter le cube de bouillon émietté et porter à ébullition. Ajouter le riz et cuire en tournant pendant environ 35 minutes (attention le riz au lait, il se peut que ça attache ;-) mais si vous intervenez à temps ça n'est jamais bien grave). 15 minutes après avoir versé le riz dans le lait, ajoutez le tabasco, les épices, le poivre et le sucre en poudre. La cuisson est terminée quand le riz est encore légèrement ferme. Retirer du feu, ajouter le fromage (voir Ricco Barra, introuvable sur internet? Si qqn a des informations, je vais aller me renseigner chez le fromager... pâte semi-dure jaune pâle à trous, je le prendrai en photo) et laisser refroidir, puis mettre au frigo. Incorporer la crème épaisse, et remettre au froid au moins une demi-heure avant de servir (ou d'utiliser pour les bouchées ;-) Notez que tout seul, bien froid, avec une salade par exemple...Mmmmm!
PÂTE BRISÉE A LA SARDINE (ELLE AUSSI, ELLE EST BRISÉE...)
- 250g de farine complète
- 90g de beurre
- 1 cs de sucre
- 2 bonnes pincées de sel
- 150g de sardines à l'huile
- sel, poivre du moulin
- 1 oeuf
Mélanger la farine avec le sel, le poivre et le sucre. Ajouter le beurre froid en dés et les sardines émiettées, sabler la pâte, ajouter un oeuf et éventuellement un peu d'eau. Mettre au froid pour une heure environ (pendant que vous préparez le riz au lait, en fait...). Etaler sur un plan de travail entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des formes à l'emporte pièce ou des carrés sur lesquels vous placerez une noisette de riz au lait, pliez, soudez avec un peu d'eau et enfournez à 200° pendant 8 minutes environ.
Les bouchées se servent bouillantes dès la sortie du four, chaudes, tièdes, froides ou glacées ;-) Elles se congèlent très bien crues, et feront de jolis petits amuses-bouche. Mais si, mais si.
CE QUI AVAIT ÉTÉ PRÉVU (PAUVRE PLAT DÉPASSÉ PAR LE BONBON)
MACARON SARDINE-CALVADOS
En fait il y avait le riz au lait de tomate délicatement tassé dans une boîte de sardines, une tomate farcie au pâté de sardine au Calvados, des écailles de sardines (sablés utilisant la pâte pré-citée) à la pâte d'olives noires, et un macaron sardine et calvados. Celui-là il est en bonus, mélange de mes coques de macarons, de la farce de la tomate, de la fausse tapenade aux olives. si je l'avais posé sur une gelée de tomates, je l'aurais bien proposé aussi à part ;-)
Hé oui, c'était ça... il y avait bien du poisson dans ce macaron, dérivé des macarons sésame-nectarine. Miss Tiny n'était pas loin.Mais je n'ai pas fait une autre coque, il s'agit donc bien d'une coque sucrée. C'est aussi pour ça que j'ai essayé de marier la sardine au calvados, pour faire dans le sucré avec l'alcool mais sans non plus renoncer au salé, qui doit dominer. Vraiment, celui-là j'étais content. Plus content que pour le macaron chocolat et olives noires... La prochaine fois j'essayerai avec des coques customisées mais là, j'étais déjà trop content. Et au départ, j'avais pas vraiment prévu de macarons pour Blog appétit, comme quoi... rien de tel que le travail sur le terrain pour trouver des idées intéressantes! La recette à venir avec d'autres macarons (maintenant, je suis galvanisé).
La tomate farcie à la "ganache" qui n'en est pas une de sardine au calvados, fromage blanc, mie de pain, une touche de sirop de liège et quelques autres petites choses. La recette viendra également, elle est encore en adaptation (dans des poivrons, mais avec quelques modifications). Les écailles de sablés (Enroulés les uns sur les autres comme pour faire une rose, décollés à mi-cuisson, une fois formé, puis cuits encore quelques minutes), des écailles pour faire plus poisson...
Et puis même, cette présentation, je ne sais pas, je n'étais pas convaincu. L'assiette est nouvelle et vient de chez IKEA, ça doit être ça qui me perturbe, je ne me suis pas fait au format (psychologiquement) ;-) Bon, non, c'était très bon d'après l'avis général (et pour une fois même les critiques habituels étaient satisfaits, bien qu'un peu sceptiques à priori au sujet des sablés de sardine...). Le riz au lait de tomate est vraiment très fondant, et ce n'est pas du tout un risotto d'ailleurs (ce que je ne voulais pas obtenir de toutes manières). Le macaron, hmmmm, et la tomate, finalement, n'était pas exceptionnelle, c'est une tomate farcie, je ne raffolle pas de ces petites choses. Les sablés par contre, euh, il y en avait beaucoup plus, mais, bon... le temps passant, à force de passer dans la cuisine, le plat diminuait, se vidait...
Et voilà, comment dirais-je donc, afin de conclure ce petit message, cet hommage au hasard qui finalement en est arrivé à la création du bonbon. Encore une fois, à vouloir faire trop compliqué on passe à côté de l'essentiel, et la petite bouchée était tellement fondante... Alors je dirais: Blog appétit!
Et eux, ils en pensent quoi?
Bravo pour ton inventivité encore une fois ! je flashe complètement sur ton riz au lait à la tomate, je vais surement essayer, moi qui décline les tomates à toutes les sauces.
C'est superbe ! Bravo !
Toi aussi tu as donné dans le macaron!! Bravo, j'adore!! :)
mais où vas-tu chercher tout ça !
Quelle créativité! J'aime beaucoup tes idées. Je n'ose pas encore.
Pour le macaron, je craque et je croque.
Je suis baba
Clotilde de C&Z m'a parlé de ton blog hier et je découvre ce billet aujourd'hui. Je suis baba devant tant de créativité. Et tes photos. Je cours regarder le reste de ton blog.
Rholalaaa ! J'en mangerais bien de ce riz au lait là !
Génial ! Finalement la simpicité... Y'a que ça de vrai... Sourire. Les deux présentations sont superbes, et tu choisis de présenter la meilleure au goût alors que l'autre aurait peut être plus épatée par son dressage... Moi j'adopte les petits bonbons, superbes !
Je me demande vraiment où tu vas chercher toutes ces idées, c'est incroyable , tout ce que tu fais est génial! Bravo!
c'est .....Surprenant !!!! Très original !!!! Très moderne !!!!
Tout simplement bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
MDR, j'ai fait le macaron tomate !!! (en fait, quand tu nous as parlé de ton parfum mystère salé, je me suis dit qu'il y avait du blog appétit derrière mais je n'arrivais pas à trouver sardine + quoi).
Après la chantilly de fromage, voilà une autre recette en commun ou presque (les grands esprits se rencontrent)
Quelle idée magnifique! :-)
tout est bon!! et beau!! et original!!
Le riz au lait à la tomate, j'adore! Ton macaron aussi... Ta bouchée meme traitement... Superbe!
Stéphane, tu es un fou merveilleux! Mille fois chapeau!
Ca y est, j'ai trouvé ma recette préférée de ce blog appétit!
Je comprends que tu sois galvanisé par les macarons ! J'ai aussi envie d'essayer plein de parfums !
Bravo, bravo, bravo.
A tomber... d'ailleurs j'en tombe. Le bonbon est régressif à souhait mais vachement plus classe que des coquillettes sauce tomate, je vole la recette sur le champ !
Je mangerais bien un paquet de ces bonbons-là ! C'est réellement superbe...
tu es totalement fou mais j'adore
J'adore la présentation,
ça ferait un magnifique plateau a servir dans un avion,dans une compagnie chic.
Je mangerai ça en buvant une canette de champ de Sofia coppola.
Bon ok c'est le jetlag qui me detraque,
bravo stéphane!
archi séduite...par tout!!!!!
le scoop : la laitière était donc nue?
bravo , tu es un chef !
J'en prendrais bien de ces bonbons ! C'est tres chouette !
Comme toujours tu as fait un travail remarquable de recherche et de realisation.Bravissimo...
Bravo, ton bonbon me fait bien envie. Et je goûterais bie le macaron rien que par curiosité. Continue à nous surprendre!
Alors là....chapeau !!!
La Zaza
je suis sciée ! tu m'en donnes?
Encore une fois, tu m'épates!
Dans la lignée des merveilles que tu nous proposes à chaque fois ! Trop fort...bravissimo !
Là ta créativité et ton imagination sont au top !! quel beau bonbon, j'en veux !! eh oui, je n'aurais pas trouvé pour le macaron ....
Quelle imagination! Superbe!
Quelle imagination ! Bravo, je gouterais bien ces petits bonbons !
Que c'est beau...
Stéphane, c'est ... Je suis sans mot. C'est fabulant. Voilà. Quelle créativité. Et le macaron... Que dire? Félicitations.
Tarzile
quelle créativité, tu m'épuises!!!
vraiment sympa l'utilisation de la boite... le macaron est ma bête noire...
bises
bénédicte
C'est presque iréel d'être aussi créatif, je suis bouchebée (et prête à gouter, en plus ;-)
wawwwww ! Un vrai chef , stephane ! c'est terriblement magnifique !
excellent!!!
génialissime idées!!!
Je retiens définitivement la tomate façon riz au lait et vous laisse les sardines.
Bravo pour ta créativité tu t'es surpassé là, sans en avoir l'air !!
Bravo.
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