Qu'est-ce qu'on mange le 20 août 2006 ?
Revanche. Macarons au sésame et nectarine, olive et chocolat, mystères.
I KNOW WHAT YOU DID LAST SUMMER
("Souviens-toi l'été dernier") A l'époque de la sortie et du succès de ce teen-horror movie, j'étais bien entendu le plus grand fan international de "Buffy contre les vampires". Mais saviez-vous seulement que Sarah Michelle Gellar ne jouait pas seulement dans la série? Elle faisait aussi des films au moins aussi prestigieux, dont ce fameux "Souviens-toi" où elle jouait les victimes décoiffées. Mais attention, car elle jouait aussi dans "Scream 2", et il serait fâcheux de confondre si vous la croisez une fois dans la rue. Tout ceci est passionnant, mais moi, l'été dernier, je faisais des macarons. Mais si, souvenez-vous, l'été dernier c'était en juillet et il y avait encore parfois du soleil. Seulement voilà, les macarons, ils avaient fini en coupe glacée (excellente par ailleurs). En fait, tout le monde l'avait remarqué, ces macarons étaient craquelés, collés, etc. Ils étaient ratés (couic). Mais moi, personne n'est venu me lacérer avec un crochet de boucher.
Si vous ne vous souvenez pas...
MERCOTTE, C'EST UN PEU RÉGINE OU CATHY GUETTA, MAIS EN MIEUX.
Il y a les reines de la nuit, les reines de la fête, les reines du n'importe quoi qui hériteront un jour d'une grande chaîne d'hôtels d'aéroports, les reines des abeilles, les vilaines reines d'Angleterre (enfin, non la pauvre Mum un peu kitsh je l'aimais bien), Fabiola qui a toujours de si jolis chapeaux, les reines du Père Noël, ou encore reines tout court (en Bretagne). Oui, je sais, ceux-là ils ne s'écrivent pas comme ça; tant pis. Mais il y a aussi la reine des macarons. Pourquoi elle est la reine des macarons, je ne sais pas. Le roi c'est Pierre Hermé, mais lui il en fait tout le temps. Elle, elle fait plein d'autres choses, alors pourquoi c'est pas par exemple la reine des verrines? Tout simplement, je soupçonne qu'elle le soit aussi. Elle cache bien son jeu.
Et comme c'est sa recette de macarons, qu'en plus elle m'a donné des conseils après le désastre de la dernière fois, parce qu'elle m'a décidé à me procurer un thermomètre électronique à sonde, parce que j'ai mangé trop de macarons, que ma glycémie étant au maximum, je deviens euphorique, parce que j'ai envie et que je fais ce que je veux, je lui dédie cette jolie petite rose que j'ai trouvée dans un vase en rentrant hier. Et puis d'accord, j'arrête, je vais ranger mon encensoir dans le frigo pour la prochaine fois. Mais quand même je dirais : Merci Mercotte. Et puis un peu merci aussi à Lorette qui sans le savoir redonne du courage aux désespérés des macarons. Je vous invite tant qu'on y est à aller voir ce post sublime.
110°, CE N'EST NI 100 NI 120. SAUF SI ON A DE LA CHANCE.
Ce coup-ci, je suis donc passé chez le géant IKEA pour acheter un thermomètre de cuisine. Non madame dans le fond là-bas, pas un thermomètre de four à planter dans le gigot. Non, pas non plus un thermomètre de frigo. Au passage bien entendu je suis revenu avec un lot de pots à épices, des cadres photos en quantités industrielles, quelques assiettes, 6 verres, un mortier et son pilon... Je suis malheureusement victime de mon enfermement hebdomadaire à m'occuper des enfants. Pas de shopping. Du coup, là, je suis redevenu un consommateur. Vilaine société capitaliste.
Et pour mettre toutes les chances de mon côté (c'était mal parti, en partant pour faire des courses je me suis fait mordre la jambe par le chien d'une voisine, même que je vais avoir une belle cicatrice et que bien sûr il a fallu nettoyer et désinfecter) j'ai pris une bonne poudre d'amandes. Et j'ai des blancs réservés depuis une semaine dans le frigo. Et voilà, une bonne nuit de sommeil, je me lève dimanche à 8h00 pour faire mes macarons.
SI C'EST DIFFICILE, ALORS C'EST BON SIGNE.
Et en effet. Le sirop de sucre a l'air parfait (beaucoup trop cuit la dernière fois), la meringue italienne aussi (pouah de la meringue), le sucre est tamisé avec les amandes et mélangé aux blancs non montés. On mélange, on macaronne, ça brille, ça coule, on remplit la poche à douille et les ennuis peuvent commencer. Le papier cuisson se replie, la douille coule partout, impossible de faire des ronds, c'est beaucoup trop plat, trop étalé, les ronds se rejoignent etc.
Alors je croûte ou je ne croûte pas? Je n'ai pas de plaque perforée, donc je croûte? Bon, j'essaye, j'enfourne tout de suite la première plaque après la poche à douille, pas de croûtage, on verra après s'il en faut un. 12 minutes à 140° plus tard, c'est monté, la collerette y est, ça brille, c'est pas granuleux ni poreux, hourra, victoire, Mazeltof. Mais reste une question: le décollage. Et ça c'est pas encore tout à fait au point (on dirait que la plaque perforée me nargue). Testons les bons vieux trucs: on balance de l'eau sous le papier cuisson. Quelques instants plus tard, les macarons s'envolent et vont refroidir sur la grille. Maintenant, je respire. Un peu trop grands à mon goût mais bon, je le sais pour la prochaine fois.
OUI, JE SUIS LIBRE, LIBRE. UNE GANACHE.
Pourquoi attendre? Autant utiliser tout de suite ce petit mortier. Et hop on écrase et on réduit en pâte épaisse du sésame non doré. Puis on ajoute un trait de crème, on écrase. Et puis une nectarine bien mûre, écrasée. Et puis 100g de couverture blanche fondue. On passe au chinois, on met au froid, et voilà...
VARIATIONS SAISONNIÈRES, PUISQUE CA MARCHE...
Du coup j'ai essayé de faire dans le salé. J'avais déjà essayé les olives noires avec du sucré dans des biscotti aux raisins, donc je savais que ça fonctionnait. Mais comme les coques sont quand même fort sucrées, je me suis dit que j'allais utiliser l'amertume du cacao en poudre saupoudré avant cuisson. Bon, ça ne change pas fondamentalement le goût, mais ça marche. Au final c'est assez intéressant mais il faudrait que je travaille un peu plus quand même la ganache. Là c'est des olives noires mixées avec du fromage blanc, de l'huile d'olive, un peu de cacao en poudre (non sucré!), sel et poivre. Je sais que des pâtissiers à Lyon en ont fait, mais je ne sais pas comment. C'était bon, mais pas extraordinaire. A mon avis il faudrait quelque chose d'un peu plus tonique avec les olives, prévoir plutôt une ganache à la crème ou au beurre et citron, avec un aromate. Ou une gelée? Mmmm... On verra.
Autre variation ci-dessus, mais là je ne vous dis pas à quoi elle est. Je vous laisse tout le soin de deviner. C'est salé, et c'est réussi, je suis assez content de celui-là je dois dire ;-) J'y ajouterais bien aussi quelques petites modifications mais pour une première expérience de macarons finalisés je m'arrêterai là aujourd'hui... Bon, le macaron est posé sur le reste de ganache aux olives noires du macaron précédent. Mais ce qu'il y a dedans... Si quelqu'un trouve, il ou elle aura euh... toute ma considération.
Et eux, ils en pensent quoi?
Comme quoi, la malédiction de la meringue pouasseuse et du macaron raté n'ont qu'à bien se tenir !!!
Aucune idée pour le parfum mystère, désolée
hihihii....bravo, bravo et encore bravo ! c'est tout parfait ! et beau, et merci pour les compliments et la rose, je suis touchée !!
Pour savoir ce qu'il y a dans le dernier macaron , je donne ma langue au chat...trop difficile ! mais là tu es vraiment sur la voie royale !!
Plus de détails encore le 23 ..mais pour toi pas la peine en vrai!
Tu m'étonneras toujours !
Pas d'idée non plus... hmmm... non je vois pas...
Superbe, quelles mains de maitre... Tu es un digne élève de Dame Mercotte! Et en plus, tu fais des devinettes? Moi je donne ma langue au chat mais prendrais bien quelques unes de tes merveilles!
Belle hymme à Queen Mercotte first et largement justifier. J'ai râté mes macarons. Je vais commencer par le thermomètre d'Ikea. Et peut-être un stage macaron somewhere. Pour le quiz, comme Adèle, je donne ma langue au chat.
le parfum mystère...
c'est salé et ça me semble rosé... du saumon? du crabe? voir une mixture de crevettes? avec une touche de pamplemousse...
bref, j'y crois pas mais j'aurai essayé...
Je dirais une béchamel aux champignons ou des champignons en béchamel..??
Je vais sans doute jouer les rabat-joie ou donner un espoir à celles qui ne sont pas toujours équipées au top, mais je fais des macarons, des guimauves, des sucres d'orge et autres délices à bourrelet.. sans thermomètre à sucre.. juste avec la foi!!
Superbe !!!!!
Vraiment ils sont très beaux !!!!!!Bravo !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Écoute. Tout d'abord, Mercotte, la Reine des macarons. Mais si, il fallait que quelqu'unle dise. Et tu le fais d'une élégante manière.
Olives et chocolat. C'est une bonne idée. Ils sont si beaux tes macarons. Surtout ceux avec quelques graines de sésame comme çà. Tu seras bientôt couronné.
Tarzile
Je vois que nous ne sommes pas égaux face au Dieu macaron... Il y a les Elus pour qui tout réussis (croutage, gonflage, collerettage, durcissage perfecto) et les pauvres pêcheurs et pêcheresses qui ne trouveront la voie de l'équilibre que dans la méditation... alors je médite, je médite.
En attendant, MA-GNI-FI-QUE!!!
Bizzzz,
Alexandra.
PS:je dis macarons à la tomate et sa crème à la sardine...;-)))
Bon alors là je suis épatée. Ca m'arrive pas souvent mais là oui ( é-patée hein pas em-). En plus jusqu'à présent je me disais "oui mais lui il est tout jeune, il est étudiant il a que ça à faire de son temps libre, bla bla bla" bref plein de propos envieux et vilement un poil jaloux, et voilà que je lis les mot "enfants" "toute la semaine". Quoi mais en plus ce belge là aurait le culot d'avoir une vraie vie en dehors de sa cuisine ??! Là c'est trop je me rends. Chapeau bas Monsieur Passion Fusion.
Le parfum mystère... pfff trop dur. En tout cas ça a l'air plus que comestible !!
rien ne t'arrête! alors non seulement tu réussis parfaitement à mettre en oeuvre les conseils et techniques de notre grande Dame Mercotte, mais en plus tu te lances dans le salé???!! je dis Stop Stéphane!! lol! non, n'écoute pas la dernière remarque, ce n'est que l'aigreur d'une turtle qui n'a pas encore trouvé le temps nécessaire pour se lancer dans l'aventure du macaron... et pour le dernier, j'aurais dis comme Loukoum, du saumon avec bien des choses, j'en suis persuadée!
Magnifiques tes macarons !
Quelle est la marque de ta bonne poudre d'amandes ?
Oui, là c'est sûr, si 110° c'est pas 120°, il faut donc que moi aussi je m'achète un thermomètre... (et un siphon, pendant que j'y pense!). Bravo pour ces très jolis petits messieurs, j'en ai fait en stage à l'atelier des chefs, et ils n'étaient pas aussi beaux (ben ça, si c'est pas un compliment!) Allez, je file chez Ikéa...
C'est du vécu ! Pour moi aussi ! mais tu as laissé tes oeufs dans le frigo !!?? Alors pour le parfum, ce ne serait pas du saumon ou un truc du genre (tarama, oeufs de poisson ?). La glace à l'huile d'olive, c'est sympa aussi ;-)http://quoique.canalblog.com/archives/2006/08/11/2423040.html Quant à la ganache, je vais essayer autrement aussi, j'ai une petite idée, je te dirai, mais seulement si ça marche !!!
Très chouette macarons. Je sais pas, euh, je rêverais que ce soit au roquefort mais ça a pas la tête du roquefort. Peut-être de la béchamel? Ou un sauce de poisson? Arf, j'ai honte...
Bravo ils sont beaux!
La version salée est ravissante...
Je dirai aussi que c'est du crabe?
(mdr cathy guetta)
Bise
woauh ! pétard
j'en ai rêvé, tu l'as fait ! lol
Génial... Je souris en me régalant des yeux !
Oui superbe, bravo pour cette belle réussite !
Champignons quelque chose ?
Bravo, j'aime bien l'idée de la version salée. Et celui avec le chocolat tacheté est splendide. Pour le dernier, on dirait une salade de crevettes.
Je verrais bien un macaron curry avec un coeur de crabe. Tu ne veux pas essayer ;-)
Je vois que tu parles des pâtissiers de Lyon pour les macarons salés, et si tu veux t'y essayer, je sais qu'aux Halles, un des fameux et onéreux commerçants du coin (pâtissier s'il en est lol) a lancé, avec grand succès semble-t-il, le macaron foie gras-pommes tatin.
Pas encore goûé mais je meurs d'envie depuis que j'en ai entendu parlé.
C'est classique mais pour les amateurs, olives et tomates font merveille, de plus les couleurs seront forcément joliment assorties.
Bravo pour tes macarons, ils sont superbes.
chocolat olive , tiens un mariage que j'oserais bien :)
MMmm, sésame nectarine, ce soit être délicieux ! C'est une idée que je met de côté pour quand j'aurai amélioré ma technique ! ;-)
Bonjour
Vraiment sympa cette recette ; merci !!!
http://le-big-shopping.blogspot.com
Ils sont superbes !
Je pencherais pour une ganache thon au naturel, sauce type Bénédicta et herbes, non ?
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