Qu'est-ce qu'on mange le 19 août 2006 ?
Pink menu. Sorbetterave framboises, icy verrines chèvre Pisang et Estragocitron.
Suite de cet endiablé repas de samedi dernier. Je sais, j'ai été absent, je n'ai pas su poster de message (ça, c'est pas bien grave) par contre je n'ai pas su vous répondre, et encore moins aller sur d'autres blogs. Misère, malheur, comment vais-je rattraper ça? Netvibes, bloglines? Il y en a pour des heures...
UNE GLACE DE LÉGUMES N'EST PAS TOUJOURS SALÉE.
Déjà, ça, on le sait bien depuis longtemps, et surtout le sorbet à l'oignon. Sur ce, on recommence avec la glace à la betterave. Mais est-ce une glace, est-un sorbet? C'est une glace, puisqu'elle contient de la crème, n'est-ce pas, c'est donc une crème glacée, CQFD. Moins de sucre peut-être, mais quand même.
Il suffit de partir d'une simple mousse de betteraves faite quand on a acheté trop de crème, trop de betteraves. On ajoute des framboises et 2 cuillères à soupe de miel, et voilà, l'affaire est dans le sac. Vraiment? Oui, vraiment. Et c'est un dessert, oui, plutôt. D'autres questions? Avouez que la couleur est tentante.
- 4 betteraves cuites et pelées
- 10 cl de crème légère
- 30cl de crème liquide fouettable
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250g de framboises
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges (ou autres)
Mixer les betteraves en dés avec la crème, ajouter le miel, 125g de framboises, la confiture et la pincée de sel. Faire prendre en sorbetière puis ajouter les framboises restantes. Et voilà...
COMMENT CA EST-CE QUE C'EST BON?
Euh et bien oui c'est absolument délicieux lol sans vouloir me vanter... Mais j'étais déjà sûr de ça au moins puisque j'avais déjà essayé le shake betterave-tofu aux fraises et herbes de provence il y a quelques temps. C'est doux, déjà avec la betterave, mais en plus le mélange du miel et des framboises avec la touche de confiture... Personnellement moi je fonds pour cette glace!
PEUT-ON CONGELER TOUTES LES VERRINES?
Toutes je ne sais pas, celles-ci non en tout cas. Heureusement, elles sont très vite faites et donc on peut se permettre de les faire le jour même. Seulement comme d'habitude j'en ai fait trop (je ne savais pas combien prévoir pour 16 personnes) donc il m'en restait, donc réflexe: congélation. Quelques jours plus tard: décongélation. Le goût est là, les textures un petit peu moins, quoi que, ça dépend, mais c'est surtout l'aspect: on ne voit plus les couches, car il se crée un courant ascendant descendant danc cette verrine plastique monstrueusement anti-écologique qui homogénéise l'aspect le long de la paroi (les bords se réchauffant fort logiquement plus vite que le centre).
DE QUELLES VERRINES PARLEZ-VOUS?
Oui, en fait. Les verrines betterave-Pisang (comment ça what is Pisang? Ne rigolez pas j'ai entendu des gens dire qu'ils ne connaissaient pas lol et ça vient de se confirmer dans les commentaires de ce message. Je suis stupéfait, ici c'est comme une institution! C'est une liqueur faite en Indonésie je crois à partir de bananes vertes et ça en a plus ou moins le goût. Si comme moi vous aimez les bananes pas mûres, c'est OK, malheureusement la grande tradition le mélange à du jus d'orange pour obtenir quelque chose de bien trop sucré à mon goût. Et pour nos amis étrangers: Pisang is an apero drink that I don't really like, but I thought it could be great to combine it with Beetroots due to its sweet exotic taste, for more information: look at Lixir Pisang Ambon official website, Another Pisang Ambon website, a strange commercial page with nothing interesting, so maybe you'll find more informations here), puis couches de crème d'estragon au citron, mousse de betterave au chèvre et sésame.
Ah ça y est je sens le regard accusateur de l'inquisition sapidaire se tourner vers moi, leurs gros visages bouffis m'accablant de tous les reproches pour avoir mélangé tellement de goûts. Malgré tout, je persévère. Betterave chèvre sésame pour commencer, au dessus: léger, doux quoi qu'un peu acidulé par le chèvre, ok? Et puis on attaque avec la crème d'estragon au citron: l'estragon s'attaque au côté terreux de la betterave mais il accompagne le chèvre (broute donc un peu, biquette), et le citron (bien sûr adouci) relève un peu la douceur du sésame. Après quoi la betterave peut revenir en version exotique au fond du verre, puisque le citron a préparé le terrain. Vous ne me croyez pas? C'est n'importe quoi? Bon...
Betterave-Pisang:
- 4 betteraves cuite et pelées (pour ne pas dire pré-emballées)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 250g de yaourt nature
- 4 cuillères à soupe de pisang
- 1 banane mûre (mais pas trop)
- 1 petite pincée de cannelle
- Sel, poivre du moulin
Mixer le tout et corriger l'assaisonnement et le goût. Varier les quantités de Pisang, miel, épices etc selon vos goûts, l'âge de la banane ou celui des invités etc. Je ne vous recommande pas de servir ça avec du Pisang parce que je n'aime pas. Néanmoins, peut-être que c'est bien.
Crème d'estragon au citron:
J'ai toujours un doute avant de mélanger produits laitiers et citron, avec toutes ces histoires de lait caillé, de fromage blanc granuleux etc. C'est comme la chantilly qui fait du beurre. On a beau menacer constamment, je n'ai jamais obtenu du beurre avec ma crème, mais j'avoue: je fais attention. Du coup c'est plutôt un sirop de citron (moins dangereux...).
- 400g de fromage blanc doux
- 1 bouquet d'estragon frais
- 2 citrons bio (non traités)
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 25cl de crème épaisse allégée
Extraire le jus des citrons après en avoir prélevé le zeste. Le mettre dans un poêlon avec le sucre, porter à ébullition ajouter une pincée de sel puis laisser refroidir et incorporer le miel. Ciseler l'estragon et le mélanger au fromage blanc et à la crème, ajouter le sirop de citron.
Mousse de betteraves au chèvre et sésame
- 4 betteraves cuites et pelées
- 10 cl de crème allégée
- 40 cl de crème liquide à 33% (fouettable)
- 1 bûche ou 1 chèvre frais...
- 1 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
- sel, poivre du moulin, graines de sésame
Mixer les betteraves avec la crème allégée et le chèvre. Mettre dans un poêlon, chauffer et ajouter la gélatine selon les instructions de votre fournisseur officiel. Laisser refroidir un peu puis ajouter le miel, le tahini, saler et poivrer. Monter la crème en chantilly, l'ajouter délicatement au mélange à la betterave, rectifier l'assaisonnement. Laisser prendre au réfrigérateur.
SUPERPOSONS DANS L'ORDRE.
D'abord betterave-pisang, puis estragocitron, puis betterave-chèvre-sésame, on disperse allègrement et distraitement quelques graines de sésame doré ou non, on planque au frigo en attendant les invités, puis on plante une cuillère et on sert (une autre possibilité consiste à les garder pour soi, ou encore à les servir sans dire ce que c'est et à attendre les commentaires).
WAS IS APPRECIATED?
Oubliez la congélation, la crème s'humidifie en décongelant, enfin bon... c'est assez moyen. Heureusement ce n'était que pour moi (me réjouissant déjà, yeepeee il me reste des verrines, ah euh bon...)
En somme, oui, je suis assez content ;-) Certaines ou certains ont trouvé que la verrine était trop grande et donc un peu écoeurante, alors que d'autres la trouvaient trop petite. L'aspect a conquis tout le monde (mais bon après l'aspect il y a le goût quand même qui est le plus important non?). Non, franchement, c'était bon, par contre oubliez la congélation. Les crèmes et mousses finissent par pailletter dans tous les sens, et sont lessivées quand elles dégèlent (autant au frigo qu'à l'air libre).
Et eux, ils en pensent quoi?
moi non plus je ne connaissais pas le pisang ! et alors ? non mais ! en tout cas tu oses mélanger et rien que pour ça tu as bien du mérite ! mais tu ne dis pas quel goût a ton (ta ?) sorbetterave framboises ...
anyway, pink is beautiful !
Comme Béa je dis pink is beautiful ! comme nous on ne peut que gouter, l'aspect est primordial et là c'est réussi !
Alors, oui, quel goût?
tellement de choses à dire! moi aussi le retard je connais, surtout depuis mes 15 jours d'absence mais je pense que tout le monde comprend les absences contraintes de notre doux monde pour cause de "il y a quand même une vie autour"! pour ce qui est de la glace, je dis partante et rapidos! j'adore les desserts avec légumes... pour les mousses en verrine, j'en ai réalisé plusieurs cet été (je l'avoue bien moins élaborées, mais j'avais un public que l'idée même de manger dans un verre laisser sur le flanc, il fallait pas trop charger la mule ;-)!) et moi non plus, je connais pas le pisang d'abord... mais l'association betterave/chèvre/sesame, que du bon, quant à la crème à l'estragon citronnée? adoptée, ça correspond parfaitement aux goûts familiaux pour le coup et je lui imagine déjà mille utilisations: bref, peut être pas tout ensemble, mais chacun d'eux, surement!
Le pisang, moi non plus je ne connaissais pas! Recette superbe, je fonds pour la crème d'estragon... C'est vraiment magnifique! Tu es un artiste!
Tu m'amises beaucoup avec ta manièr ede raconter, tes mélanges audacieux et colorée et tes réflexions à la dégustation, il y ades alliances qui sont intéressantes là dis donc!
Je ne connaissais pas non plus le pisang heu c'est un apéritif c'est ça, mais vu mon anglais scolaire qui est très très loin je n'ai pas tout compris ;-)
Space ton truc, il va falloir que je relise ça à tête reposée...
Tout cela me semble délicieux.
Moi non plus je ne connais pas le pisang et plein de choses encore !!!
Je te trouve bien courageux en effet de mélanger autant de saveur... Mais comme tes verrines sont étagées, certaines d'entre elles se mêle moins, non?
Pour ma part je retient le sorbettrave-framboise, la couleur est parfaite et je suis sur que la betterave se conjugue bien à la mode sucrée. Ensuite la verrine mousse de betterave au chèvre et sésame, je suis trés pressée d'essaie et je croie bien avoir tout ce qu'il faut. Bravo pour ton inventivité (ça se dit ça??)
Toujours aussi original et surprenant! Très créatif.
ça fusionne grave !
Effectivement, le pisang est une liqueur de bananes... Pisang en indonésien signifie banane... Logique!!!
Bizzzz.
Alexandra.
PS: bah,comme d'hab', rien à dire sinon "bravo"
Superbe, et audacieux. Vraiment
Tarzile
Superbe, et audacieux. Vraiment
Tarzile
mmm betterave framboise je dis miam !
En revanche, je ne connaissais pas le pisang, ben non, !!!C'est pas une institution pff ;o) lol
Et franchement, jene suis pas pressé de connaître, mais bon. Chacun ses goûts.
Très jolie verrine, je ne suis pas étonnée que tes convives aient été unanimes quant à l'aspect.
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