Risotto nero, pétoncles, trévise, champignons et noisettes, est-ce Halloween?

Qu'est-ce qu'on mange le 07 août 2006 ?

Risotto nero, pétoncles, trévise, champignons et noisettes, est-ce Halloween?

Orange et noir. C'est bien, mais c'est pas Halloween, alors on va faire comme si on disait que toi tu étais italien et pas américain, que toi tu avais acheté de l'encre de seiche mais que tu n'aimes pas les seiches, que tu préférais les pétoncles, que tu aimais les champignons (et je ne parle pas des noisettes, mais pour ma défense il pleut et on se croirait en novembre) même quand c'est pas l'automne (comme Halloween décidément), et que tu mettais du Parmesan mais que ça faisait pas une recette riz-fromage-champignons que je sens désespérément venir dans un prochain "Cuisine actuelle" du mois d'octobre...

LES SEICHES C'EST PAS SEC, C'EST VRAI. C'EST CAOUTCHOUTEUX.

C'est vrai quoi. Bon, pas toujours, peut-être, mais moi tout ce qui est beignets de calamars, anneaux blancs panés qu'on vous refile dans les Burger King à Londres en vous les faisant passer pour des Onion Rings, je suis contre. Alors les caoutchoucs en puissance et compagnie, je ne prends que quand je sûr...

Alors je préfère les pétoncles. Même pour 4 personnes:
- 400g de riz Carnaroli, Arborio, etc.
- 400g de noix de pétoncles
- 400g de champignons de Paris frais
- 1 petite salade trévise
- 50g de Noisettes hachées
- 200g de Parmesan
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- 1 dose d'encre de seiche

Qu'est-ce que j'oublie, hein? Le bouillon: 1 litre 1/2 voire 2 litres de bouillon de poisson, bio, sans trop de sel comme d'habitude (si bouillon aux légumes : Rapunzel, merveille des merveilles, même dans un petit supermarché de village à 300 habitants perdu au Luxembourg, je trouve mon bouillon Rapunzel, si ça c'est pas merveilleux... Bon, d'accord, c'est pas merveilleux, c'est effrayant, c'est la mondialisation, c'est google, Bill Gates, EDF ou la Lyonnaise des eaux, Arcelor et Vivendi. Mais c'est pratique, voilà, bon, je ne dirai plus rien). Ou du Knorr, ma foi, on ne reçoit aucun Empereur à dîner de ces temps-ci, on peut se le permettre.

Sinon, puisque vous le prenez ainsi bande d'extrémistes, courez chez votre poissonier acheter des carcasses de poisson (là s'il ne vous regarde pas de travers vous avez de la chance, c'est comme si vous décidiez de faire votre boudin et que vous demandiez 10 litres de sang frais à votre boucher; Il y a 20 ans peut-être, je ne dis pas, mais maintenant...), laissez-les cuire bien longtemps dans votre cuisine qui vous rappellera alors les halles de la criée à Ostende, avec de nombreux légumes pelés et découpés, faites réduire, assaisonnez, ouvrez les fenêtres, faites la vaisselle, désodorisez la cuisine, désinfectez vos vêtements et voilà, on se demande pourquoi les gens achètent encore du bouillon en cubes.

TIC TIC TIC TIC ET TAC, RANGERS DU RISQUE, NE VOYEZ-VOUS RIEN VENIR?

Faut-il encore expliquer comment faire un risotto? Non, il suffit de regarder sur la page du Risotto bianco poulet/fenouil/chèvre/coco pour en savoir plus. Simplement, ici j'ai cuit le riz dans le bouillon ou plutôt j'ai chauffé le bouillon enfin je l'ai diffusé dans le riz qui l'a absorbé (bref...) et à la fin j'ai ajouté la trévise et les champignons revenus dans un peu (un peu... et encore un peu...) d'huile d'olive, puis les pétoncles qui ont cuit dans les dernières minutes du risotto, et puis j'ai ajouté l'encre de seiche et là il faut bien mélanger... On retire du feu, on jette 150g de parmesan, on mélange, on couvre 5 minutes, et on sert saupoudré de beaucoup de noisettes hachées et de copeaux de parmesan. Je m'interroge sur le possible remplacement total voire partiel de l'huile d'olive par de l'huile de noisette ou de l'huile de noix (Tic et Tac sont sur le coup). Et si on a un beau basilic qui pousse dans la cuisine on en profite pour en mettre un peu, mais allons-donc...

Ah, vous voyez bien que ça n'est pas encore Halloween... Le temps d'une petite photo on a eu droit à 12 secondes de soleil. Mais ça Madame, ça, c'est l'Italie, le Risotto, l'huile d'olive (Huile Royale Picholine Vierge Extra Moulin des Costières Médaille d'Argent 2005 (un cadeau ramené de là-bas... rien que son nom en met plein la vue, mais hé ho c'était l'Argent, pas l'Or...Et puis elle est dans un petit bidon métallique dont il est impossible de se servir sans en mettre partout) du Sud de la France, mais c'est pas grave, ce n'est pas le moment de faire du Nationalisme) le Parmesan, la Trévise... Et alors? Trick or Treat ? (Des bonbons ou un sort?) ...

..Le 07 août 2006 dans 5. Pâtes, riz, céréales
..Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#Link]

Et eux, ils en pensent quoi?

Superbe trick ! Je t'envoie du soleil d'Espagne... pis des calamars, seiches et poulpes en tout genre, on est fan ici... et ils les cuisinent très très bien ! Très belle recette, merci.

Posté et pensé par manouche, 07 août 2006 à 14:30

C'est pas vrai, les seiches, si tu ne les fais pas trop cuire, c'est pas cahoutchouteux. Mais les pétocles, c'est vraiment bon, par contre plus difficile à trouver et congelées, j'aime pas.

Posté et pensé par mamina, 07 août 2006 à 14:45

Bien sûr, je voulais dire PETONCLES...

Posté et pensé par mamina, 07 août 2006 à 14:46

j'adorerais tester d'aller demander au boucher 10 litres de sang pour un boudin... rien que pour sa tête ;-)
très beau risotto, félicitations chef !

Posté et pensé par émilie, 07 août 2006 à 15:38

Stephane, I wish I could taste some of these, looks so delicious!

Posté et pensé par keiko, 07 août 2006 à 15:47

Mais non, ca ne sent pas l'automne, pas du tout! Et ca donne tres envie de s'asseoir et de deguster en fermant les yeux. Dis moi, l'encre de seiche, tu la rajoutes a quel moment?

Posté et pensé par Gracianne, 07 août 2006 à 16:03

J'adore le risotto, ton assiette m'attire terriblement, à tester trés vite.

Posté et pensé par sylvieaa, 07 août 2006 à 17:49

pour accompagner notre pêche un riz pareil c'est juste divin!!
ton blog est superbe tu as bien fait de passer au Café créole ça m'a permis de te rencontrer.
Reviens.... il n'y a que des fruits à pain et des jaques pas de durian chez nous,.....sois zen.

Posté et pensé par brigitte, 07 août 2006 à 19:58

Magnifiques ! J'ecris au pluriel car ta recette est magnifique et tes photos le sont également!!! Quel bonheur, en un mot j'adore!!!!

Posté et pensé par Adèle, 07 août 2006 à 21:30

ouaou que c'est beau!
Et ton texte sur le bouillon maison m'a tordue de rire!
Bises depuis Tokyo, à bientôt!

Posté et pensé par ooishigal, 08 août 2006 à 05:24

Il est clair que dans cette recette, l'huile de noisette me parait totalement indiquée. Une autre piste: l'huile à la truffe blanche: delicioso!

Posté et pensé par Eric, 08 août 2006 à 08:19

Tordant, beau, appétissant. Bravo chef!

Posté et pensé par Ninnie, 08 août 2006 à 11:49

A chaque fois que je viens sur ton blog, je me prépare à être éblouie... Encore une fois, tu m'étonnes... Je voudrais être ne serait-ce qu'un pixel de tes photos sublimes!!!
Les filles, si en plus il ressemble à G. Clooney, je suis la 1ère à mettre une option sur lui!!! ;-D
Plus sérieusement, je ne peux être qu'admirative.
Bizzzzz

Posté et pensé par Miss Tiny, 08 août 2006 à 14:10

Halloween. Quelqu'un a dit Halloween? En plus, ton texte est si drôle.

Tarzile

Posté et pensé par Tarzile, 21 août 2006 à 01:09