Qu'est-ce qu'on mange le 06 août 2006 ?
Moelleux de tomate au curry, sorbet d'oignon miel et basilic, une anglaise désorientée.
Est-ce une entrée ou un dessert? Les deux, en vérité. Même si... je le vois mieux en entrée. C'est ma petite contribution à l'édition actuelle de ce cher "A vos casseroles" organisé par Marie-Laure. Enfin, ça et les pâtes fraîches de tomate au cabillaud et pesto boosté. J'avais quand même envie de tenter du sucré parce que la tomate et le sucré, et le basilic, tout ça n'est pas un mariage tellement difficile.
LA GENÈSE DE LA RECETTE (RIEN NE SE PERD, RIEN NE SE CRÉE)
Les petits moelleux sont dérivés de la technique que j'ai décidé d'adopter pour de nombreux petits moelleux sans doute déclinables à l'infini, la technique 0% de matières grasses, blancs d'oeufs serrés etc des moelleux au cassis. L'anglaise qui a perdu la tête est une crème version tomate, dérivée elle aussi de mes petites expériences de l'île flottante du KKVKVK.
Autres ferments de tout ceci: A la suite de mes sorbets salés ou de légumes, Mamina m'avait glissé qu'elle avait quelques problèmes en essayant de faire un sorbet à l'oignon, du coup je ne pouvais pas laisser passer une expérience aussi tentante. Résultat? Je suis très content lol à mon avis, c'est le meilleur sorbet de légumes du monde. Tout simplement ;-) Non vraiment, je vous le recommande. C'est sucré-salé, ça rappelle un peu la cuisine asiatique et quelque part on s'approche dangereusement de l'umami. Tiens d'ailleurs la prochaine fois (bientôt) j'ajouterai une touche de sauce soja peut-être...
TOUT SE TRANSFORME (EN BIEN):
Les moelleux à la tomate et curry:
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel et un trait de jus de citron
- 60g de sucre en poudre
- 100g de sucre roux
- 3 grosses tomates (ou de la passata)
- 100g de farine complète
- 1 cuillère à soupe rase de curry
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
C'est très facile et très rapide. Préchauffer le four à 180°C. Peler les tomates à l'eau bouillante, mixer et passer au chinois (alternative: utiliser des tomates pelées en conserve, ou tout simplement de la passata). Porter le coulis à ébullition avec le sucre roux. Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre en poudre, puis continuer de battre et verser progressivement le coulis de tomates chaud. Mélanger la farine à la levure, la pincée de sel et au curry, incorporer au mélange des blancs à la tomate, mettre dans des petits moules (je n'ai pas encore essayé cette technique en version "non individuelle" ;-) et laisser cuire 20 minutes environ en surveillant.
Crème anglaise de tomate:
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 125ml de lait
- 125ml de coulis de tomates
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et une pincée de sel. Porter le mélange tomate/lait à ébullition (la consistance a pris une texture de lait coagulé flottant dans un liquide rougeâtre, j'ai néanmoins continué, parce que bon, on n'est pas comme ça, et tant mieux). Puis verser sur les jaunes en fouettant. Remettre à chauffer à feu doux "à la nappe". Et on obtient une crème anglaise parfaitement liée, sans traces de coagulation lactée, impeccable... J'aurais pu la parfumer au basilic mais j'ai lutté de toutes mes forces pour ne conserver QUE la tomate dans cette crème. Le basilic il est dans le sorbet.
Sorbet d'oignons miel et basilic:
- 2 gros oignons blancs
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cube de bouillon de poule Knorr
- 110g de sucre en poudre
- 110g d'eau
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de miel liquide
- 125g de fromage blanc maigre (3,5% environ)
- Un bouquet de basilic ciselé
Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, laisser à ébullition quelques minutes, ajouter le bouillon et laisser tiédir puis incorporer le miel. Eplucher et couper oignons, échalottes, ail, ajouter la moitié du basilic et mettre à cuire avec un peu d'eau au micro-ondes 2x 5minutes environ pour bien les attendrir. Passer le tout au blender avec le sirop. Ajouter le fromage blanc, bien mélanger, le reste du basilic et laisser refroidir avant de transformer en glace (comme toujours: turbine, sorbetière ou fourchettisation).
A NOUS LES PETITES ANGLAISES:
J'adore la crème anglaise. Le monde est mal fait hein? Il vaudrait mieux que j'adore l'eau du robinet, les carottes crues et la batavia. Et bien voilà, j'aime aussi l'eau du robinet, je dévore les carottes, je me jette sur la batavia... Mais là je n'ai envie ni de faire de la rétention d'eau (à force), ni d'être constipé, ni de laver mon essoreuse à salade, alors mieux vaut encore manger de la crème anglaise. Mais surtout, surtout, il faut qu'elle soit bien froide, voire glacée ;-)
Et voilà, c'est tout. Enfin c'est bon qu'on est dimanche et que demain je travaille encore de nouveau pour 3 semaines comme mono. Je pense que je vais faire des ateliers cuisine ;-) sinon j'aurais posté tout de suite le risotto halloween à l'encre de seiche, les cookies chocolat-noisettes de vacances, la brioche banane thé-vert qui attend toujours son tour... Tous ces événements (KKVKV, A vos casseroles etc), c'est que ça perturbe ma cuisine ;-) Mais avec beaucoup de plaisir!
Et eux, ils en pensent quoi?
Demain, je publie un truc en me demandant aussi si c'est une entrée ou un dessert...Ca dépend effectivement de qui le mange. Ton moëlleux tomate curry me plaît beaucoup et je craque davant ta quête du sorbet salé.
j'aime beaucoup la crème anglaise de tomate...je suis sûre qu'on pourrait décliner la recette avec des betteraves, carottes etc...
Je me sens hypnotisée devant cette assiette !
Plus inattendu que le muffin carottes/ cumin ton moelleux. A tester d'urgence!
T' as le coup de patte côté déco!! :-)
C'est ta recette qui me fait perdre la tête ! Ça a l'air absolument divin !
Je crois que ma sorbetière va inaugurer une série salée: trop tentantes tes différentes versions
En fait, la saveur umami, tu l'as dans ta recette puisque c'est celle du glutamate présent dans le bouillon Knorr ;-)
Quelques petites réponses...
- Mamina, je ne saurais pas t'envoyer d'échantillon de sorbet oignon, ou alors en bouteille, non encore congelé, et je laisserais le soin de le sorbetiser ;-) ?
- Cécile, justement je pensais à la betterave, je l'ai testée aussi et ça arrivera dans un prochain post ;-)
- Laudy, l'anglaise a eu la même réaction ;-)
- Zenobie, c'est vrai et puis surtout, c'est 0%, même si c'est sucré, en fait on dirait du pain d'épices...
- Ellie, c'est venu comme ça, en un geste fluide, inspiré par la vue horrifiée de ce
sorbet qui fondait pendant que j'hésitais à tracer quelque chose...
- Manouche, euh... tu es assise? Tu veux un verre d'eau? une boule de sorbet ;-) ?
- Débo, vas-y! Ma sorbetière est redevenue comme chaque été ma meilleure amie. Ah euh bon en fait, je fais des glaces, sorbets et autres toute l'année (à Noël, on fait bien des bombes et des bûches glacées non? ;-) et au printemps, et en automne...
- Eric, c'est vrai... je n'y pensais plus parce que j'ai introduit ça en cours d'élaboration ça m'est venu du côté des souvenirs de soupe à l'oignon... Alors on s'en rapproche même très dangereusement ;-) Je ferai mieux la prochaine fois...
J'aime tout dans cette assiette mais avec un petit faible pour le sorbet d'oignon !
Le sorbet me tente bien moi aussi! bravo pour tes recettes originales, belles et désorientées!
Hum sublime, mais quelle imagination, je me répète mais vraiment c'est superbe ! Ca doit être quelque chose à découvrir vraiment, surprenant les sorbets salés, les muffins sucrés, les sauces qui relient le tout ! Digne d'un Chef !
c'est vraiment génial ce que tu as fait là!
Je vote tout
SUBLIME, je craque pour la crème anglaise aux tomates ... plutôt le moelleux aux tomates....ben tiens le sorbet oignon me tente bien ausii...oh je ne sais pas où me donnet la tête. JE VOTE TOUT.
Chapeau bas.
moi ce que j'aime le plus c'est que la fourchette peut me permettre de faire le sorbet à l'oignon ;o)
Déjà repéré chez Mamina, bien sûr ;o)
Très jolie expérience ;o)
L'est complètement fusionné de la tête, ce Stéphane ! Quelle imagination, quel beau travail, que c'est appétissant !
C'est sublime.... et ça a l'air délicieux... bravo!!! je 'nai pas de sorbetière, donc je vais m'arrêter au moelleux tomate / curry, snif!
Sublime ! mais où vas tu chercher toutes ces idées ..? tu as une imagination débordante ! ;-)
Sublime ! mais où vas tu chercher toutes ces idées ..? tu as une imagination débordante ! ;-)
Encore une assiette superbe et trés étonnante comme toujours, bravo!!
Qu'est ce que c'est beau. J'adore ta présentation !
Bon, pas grand chose à ajouter mais c'est sublime et qu'est ce que ça a l'air bon!!!!
Incroyable ce sorbet à l'oignon ! et le moelleux toamte-curry, c'est tout ce que j'aime !
Alors pour moi ça sera 2 assiettes et l'addition, je me régale d'avance!
Testé...et adoré !
A la recherche d'une entrée originale pour régaler nos invités, nous nous sommes lancées, ma mère et moi, dans la réalisation de cette recette... Au final, un vrai succès !
J'adhère completement au moelleux et à la creme anglaise à la tomate, un peu moins peut etre au sorbet à l'oignon (l'oignon n'etait peut etre pas assez cuit, ou alors le mélange était trop sucré...)
En tout cas bravo et merci de nous faire partager ta créativité culinaire !
BRAVO!!!La cuisine comme j'aime... J'ai tout ce qu'il faut pour tenter le
sorbet d'oignon...je fonce... et je vais improviser le fenouil...
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