Qu'est-ce qu'on mange le 05 août 2006 ?
Tarte moelleuse aux pommes, châtaignes et roses. Enfin angulaire.
Les pommes sont mûres dans le verger. Pas toutes, c'est vrai, seulement les pommes Saint-Jean, celles qu'on ne mange qu'en compote, en tartes ou autres versions cuites. Crues, elles sont farineuses, un peu acides mais surtout un peu fades. Et surtout farineuses, je vous l'ai déjà dit ;-) ?
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Nous inaugurons donc un tas de choses. D'abord les nouvelles pommes de l'année. Olé. Ensuite mon nouveau moule à tarte rectangulaire à fond amovible que j'ai acheté lundi chez Dehillerin (autres petites courses : un dénoyauteur de prunes/cerises de destruction massive, du glucose chez Mora, du sirop d'érable chez Detou, du carvi et du Raz-el-hanout à la Grande Epicerie. Bon j'ai aussi trouvé des super lunettes de soleil au Bon Marché mais je ne vais pas vous raconter ma vie). Olé. Et enfin mon sirop de rose de la Grande Epicerie. Olé olé olé... Et parce qu'il ne faut pas abuser des bonnes choses, mais surtout parce que c'est beaucoup plus drôle et PLUS RAPIDE à faire, j'ai fait une pâte levée (enfin, briochée, quand même).
Pour la pâte:
- 250g de farine pour pain brioché ("Soubry", en Belgique)*
- 1/2 sachet de levure de boulangerie **
- 1 pincée de sel
- De l'eau tiède
* Sinon utiliser de la farine normale et ajouter un oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre et 50g de beurre.
** J'utilise toujours un sachet entier pour 500g de farine et ce qu'il faut d'eau ou de lait et je fais 2 pâtes = 2 tartes, une tarte et une brioche... (d'ailleurs, demain si j'ai le temps, ce sera la recette de la brioche banane au thé vert...)
Mélanger tous les ingrédients au robot pour obtenir une pâte souple et pas trop collante. Faire une boule qu'on farine et la laisser lever pendant une heure (je la mets toujours dans mon four en position "étuve" pour brioches, à 40°C environ). Puis battre la pâte et la refaire malaxer par le mouvement bien moins fatiguant et bien plus astronomique (ou était-ce "mouvement à rotation planétaire"?, enfin bref) de votre robot. Tout ceci peut bien entendu être réalisé à la main je l'ai fait de nombreuses années, me refusant à utiliser la technique et préférant le geste de la main qui pétrit. Sauf que bon, quand même, au robot c'est plus efficace. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré. Piquer le fond à la fourchette, et remplir immédiatement des fruits ou du mélange désiré (la pâte est à nouveau en train de lever).
Pour la garniture:
- 5 pommes à cuire (ou autres)
- 2 bonnes cuillères à soupe de farine de châtaigne
- 3 cuillères à soupe d'eau de rose ou 2 de sirop de rose
- 50g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner (ou autre, encore)
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- Epices fraîchement moulues: j'ai utilisé le moulin "Grains of desire": pétales de rose, graines de paradis, clous de girofle, écorces d'orange, gingembre, muscade, poivre noir... Voir à ce sujet les "Pink love duck aiguillettes", ancien post (ciel, j'évolue, heureusement).
Eplucher et couper les pommes en dés, les répartir sur la tarte. Battre les oeufs avec la crème, ajouter la farine de châtaigne et le sucre, les épices et l'eau de rose, et bien mélanger (j'utilise un shaker à vinaigrette). Répartir sur les pommes, dorer les bords de la pâte avec un peu de lait et enfourner à 200°C pour 20 minutes (diminuer la température à 180°C après 10 minutes de cuisson).
Au sortir du four, j'ai glacé légèrement avec 1 cuillère à soupe de confit de pétales de roses chauffé avec un peu d'eau, avec un pinceau. Et voilà...
LE TRUC INFAILLIBLE
Souvent on s'étonne de me voir encore faire des pâtes levées pour mes tartes. Malgré tout, je les trouve très appropriées et à vrai dire, à Arlon, c'est ce que de nombreux pâtissiers choisissent de faire pour telles ou telles raisons qui m'échappent (sans doute une question de budget aussi...). La diététique joue-t-elle vraiment un rôle là-dedans? Souvent on reproche à cette pâte d'être sèche et d'avoir une croûte assimilable à du vieux pain rassis. Or il suffit dans les dernières minutes de cuisson de repasser avec un pinceau imbibé de lait sur le bord de la croûte. Non seulement celle-ci va cuire en restant très moelleuse, mais en plus elle se décollera immédiatement des rebords du moule.
Que demander de plus?
Et eux, ils en pensent quoi?
Hmmm elle est vraiment très appétissante cette tarte !!!!!
Cela me tente beaucoup !!!!
Je n'ai jamais fais de tarte avec de la pâte levée !!!! Il faudra que je fasse un essai !!!!
Je vois que tu as fait plein d'emplette ....C'est bon pour le moral !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Que demander de plus en effet ? Une part peut être ;-)
j'adore ta recette, tous les ingrédients me plaisent, le mélange chataignes pommes rose épices, c'est trop ingénieux ! Je ferais certainement ta recette en septembre (quand les pommes seront à point chez moi). Autre chose, j'ai cherché un dénoyauteur qui faisait cerises ET prunes, je n'ai jamais trouvé, les commerces proposent soit l'un soit l'autre et au total ça fait 55 euros arrgh. Tu sais si on peut chopper ton dénoyauteur sur le net ? Merci;)
Je crois qu'un moule à tarte rectangulaire sera mon prochain achat en matière d'articles de cuisine. Je le vois sur de plus en plus de blogs et je lui trouve un air hyper sophistiqué, épuré et moderne. Ça fait de beaux morceaux de tarte en tous cas. Évidemment, le cook y est pour beaucoup! Belle recette. Nous, les pommes, c'est à l'automne.
Hihi tu fais les même formes de tarte que moi alors ! c'est bien un carré et ça se démoule sans problème quand on n'a pas de fond, un rêve ! Intéressante et pas très classique chez nous ta pâte !
Il est chouette ce moule (moi, j'en veux un rectangulaire). Quant à la pâte, j'ai très envie d'essayer pour changer
Un moule rectangulaire, c'est le rêve et c'est quand même plus facile de faire des parts régulières...
J'aime bien ta pâte.
Tu as raison pour la pâte levée. Etonnamment, on en voit peu chez les pâtissiers en France, je ne sais pas pourquoi. En tous cas, elle est incontournable pour la tarte au sucre. Merci pour cette recette parfumée !
Quelle tarte et j'aime beaucoup la forme. Tu as déjà des pommes?
Quelle tarte délicate ! La pâte doit être délicieuse, les pommes avec le miel de châtaigne et la rose, cela est très tentant. Quant à ton moule, je n'en parle même pas;o)
Tu m'interpeles avec ta pâte levée !! Ca va sans doute être un prochain test.
Pour le moule rectangulaire, je suis vraiment fan (ainsi que ces carrés) car les parts se découpent plus facilement et sont plus esthétiques à mon goût
Pour moi, une pâte à tarte doit être un peu craquante, un peu fondante mais j'avoue que ça me laisse perplexe une pâte à pain.. ça fait plus focaccia sucrée que tarte en terme d'ingrédients parce que.. au niveau du look, c'est clair qu'il s'agit d'une tarte (je suis fan aussi de ces moules rectangulaires qui se voient de plus en plus sur les blogs surtout chez bea tartine gourmande. Quand tu dis que tu utilises le paquet entier de levure je suppose que c'est pour 500g de farine??
Pour la brioche, ce serait le moment d'utiliser tes oeufs de 100 ans, pardon, de deux ans et demi, dont tu me parlais...
Soubry
Bonsoir,
Non seulement cette tarte sera faite demain : elle a l'air trop bonne... Et ma "charmante vipère, pardon, belle-mère fait ttes ses tartes à pâte levée. Grâce à vous, j'vous lui clouer l'bec à cette sorcière.
Et + encore, qu'elle ne l'imaginera car j'ai conglé 10kg d'châtaignes blanchies et plein d'pommes ds l'jardin. Et, cela me changera de la compote de pommes, des pomems au four, de la Tatin et tarte aux pommes normande, de ces derniers jrs.
Sinon, j'ai transmis un mail à Dehillerin car je 'nai pas trouvé, ds leurs téléchargements, ce fameux moule à tarte que je cherche depuis plusieurs semaines. Pouvez-vous m'indiquer s'il existe différentes tailles et en quelle matière est concu ce moule SVP ?
Merci bcp pr tte cette bonne lecture et bonne soirée à tout le monde.
SOUBRY réel
Excusez-moi, j'ai transmis un peu vite...
J'voulais signaler que pr la tte 1e fois d'ma vie j'lisais que qq'un d'autre que moi, utilise de la Soubry, ces merveilleuses farines.
Depuis 4ans que ns avons visité la belle Belgique et que, par le + grd des hasards, j'ai trouvé cette farine, mon mari grâce (à voyages professionnels)me rapporte environ 60kg d'farines ts les 6 mois.
Ces arrivées sont principalement composées de farines 7 & 9céréales, mix pain blanc +, mix brioché + (une merveille). Je fais mes 4 baguettes ts les 2 jrs + des pains au levain, variés selon l'humeur, et le pire est que tt le monde m'en réclame...
Très honnêtement, je n'en ai pas encore trouvé d'aussi bonnes c/ les minotiers de mon entourage.
Alors chapeau bas pr lire cette marque, entre autres.
Bonne soirée.
magnifique!
Encore une tarte qui me fait craquer....celle-ci je vais la faire très bientôt!!
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