Qu'est-ce qu'on mange le 04 août 2006 ?
Pâtes fraîches tomate homemade au cabillaud et pesto boosté.
On est vendredi, vous avez remarqué? Et vendredi, je ne vous le fait pas dire, c'est le jour du poisson. Les traditions familiales c'est comme ça, et tant mieux, sauf que le cabillaud enfariné sauce à la crème, brocoli et basmati, merci mais... pas chaque vendredi. Vendredi, vendredi, basmati, cabillaud, brocoli, vendredi, brocoli, brocoli, vendredi, cabillaud, basmati...
Changeons. D'accord, ça prend plus de temps, mais c'est les vacances non? J'ai bien le temps de m'affairer à la fabrication de pâtes fraîches maison. Je viens justement d'acheter de l'encre de seiche pour les pâtes. Ah euh non en fait je voulais en faire plutôt un risotto, alors gardons ça pour plus tard voulez-vous... Passons à la tomate, ça c'est coloré, naturel, insipide quand on y fait un peu attention mais tant pis, et puis comme en ce moment il pleut, c'est du soleil en concentré (25 à 30%, c'est indiqué sur la boîte)...
LA MACHINE A PÂTES QUI AVAIT SIGNÉ UN PACTE AVEC LE DIABLE.
Figurez-vous qu'on s'est vu offrir une machine à pâtes à Noël dernier. Non, pas cette machine à pâtes métallique aux accents d'Italie, celle qui semble avoir traîné sur les plans de travail de malheureuses mamma à la chaîne aux Temps Modernes, pas ces instruments vulgairement manuels, à manivelle, tout brillants de leurs molettes, roulettes et laminoirs, instruments de tranchage et autres accessoires à raviolis. Non, car ce modèle marche bien, que dis-je, il fonctionne. Il fait des pâtes, dans la mesure où il aplatit la pâte et la découpe, ce qui satisfait grandement et simplement la majeure partie de la population mondiale résolue à changer de temps en temps des Barilla, de Cecco etc. en se donnant beaucoup de mal et de vaisselle pour un résultat que quasiment personne ne remarquera. Tels sont ces malheureux perfectionnistes qui errent désespérément sur les blogs culinaires.
Mais non, donc, car nous avons reçu une "machine à pâtes entièrement automatique". N'est-ce pas merveilleux? N'est-ce pas formidable? Il suffit de mettre la farine (bol farine) et de mélanger l'oeuf (ou pas d'oeuf) avec de l'huile et de l'eau, dans la machine, et comme on ferait un pain, on obtient des pâtes. Magique. Magique comment? Et bien comme une vis d'Archimède brevetée par la NASA et les Emirs de Dubaï, la machine extrude les boudins de pâte et vous fait en 2 temps 3 mouvements des tagliatelles, spaghettis, canellonis, penne, macaroni, lasagnes etc. Sauf que premier problème, avec un tel système d'extrusion il est impossible de faire des lasagnes. L'emballage et le mode d'emploi nous mentent délibérément. Et en plus, les cannellonis, c'est pas possible non plus. Bon, on fera des tagliatelles (et ne pensons même pas aux raviolis). En gros, pas moyens d'avoir une bête abaisse fine de pâte. Voilà ce qui arrive quand on fait tout en automatique, on ne contrôle plus rien du tout. Et en plus y'a pas de marque. Même pas une référence, rien, c'est quoi cette boîte, ça vient d'où d'abord? Aucune réponse. La NASA sait garder ses secrets, mais je crois encore en la corruptibilité de certains Emirs.
Et puis pour que ça marche la pâte doit avoir une consistance que seuls 247 essais d'ajout de farine, puis de liquide, trop de liquide, moins de farine, plus de farine, plus de liquide, moins de pâte, plus d'oeuf,... vous permettront d'obtenir. A ce moment là, vos pâtes sortiront enfin, toutes les unes sur les autres, s'écrasant et se collant de proche en proche, n'attendant que votre petite menotte souple et douce pour se déchirer ou s'agglomérer à jamais (et pour toujours selon la formule consacrée). De même si elles sortent bien séparées, c'est lorsque vous les couperez (sans arrêter le flux infernal de la machine) qu'elles se colleront, bien entendu. Toute tentative de tri ou décollage ultérieur étant vouée à l'échec, mieux vaut annoncer des spaghettis épais au menu plutôt que des capellini, des boudins plutôt que des tagliatelles et des gnochis au lieu de tout le reste (couper les gros rouleaux en morceaux).
RIEN NE M'ARRÊTERA DE TOUTES MANIÈRES.
Car moi aussi j'ai plus d'un tour dans mon sac. Ah les pâtes collent, tant pis, je les séparerai dès leur sortie. Oui j'y passerai du temps, et non ça ne suffira pas. Modifions donc les ingrédients. Justement la machine propose une d'ajouter de la tomate. Risquons le coup (j'ai ajouté le tabasco pour relever le goût)...
- 1 tasse de semoule de blé italienne pour pâtes (ou de farine, à défaut)
- 1 tasse de farine
- 2 oeufs
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- quelques gouttes de tabasco
Passons les misères de la mise au point de la texture idéale de la pâte. Et voilà, en tout cas ça colle, ça se sépare difficilement, mais ça va encore. Et niveau cuisson, méfiance, une à deux minutes suffisent.
DÉSOLÉ, MAIS LE PESTO DE LA GRANDE ÉPICERIE EST BIZARRE.
On nous annonce sur le site de la Grande Epicerie de Paris que la Madame qui va chercher les produits à travers le monde en traversant les contrées sans craindre pour ses papilles a choisi comme chouchou le pesto italien à la Genovese de la marque "La Favorita". D'accord, donc essayons-voir ce qu'il nous raconte (nous qui avons testé maintes et maintes fois le pesto en Toscane, chaque fois ou presque sublimé par le basilic et l'huile d'olive qui dominaient). Déjà ici on dirait qu'il est au citron. Mais il n'est pas mauvais. Euh, par mesure de sécurité, ajoutons tout de même quelques petites choses. Et puis le poisson.
Pour 4 personnes:
- 600g de cabillaud
- 1 pot de Pesto à la Genovese de "La Favorita"
- 100g de pecorino
- 150g de Parmiggiano
- 150g de pignons de pins
- 10cl de lait
- Basilic frais
- 2 gousses d'ail
- Votre excellente huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Cuire le cabillaud au micro-ondes avec un peu d'eau, ou à la vapeur. Dans une grande sauteuse recouverte de téflon (ou autre chose, bien sûr), faites dorer à sec vos pignons, débarrassez dans un bol puis déversez dans la sauteuse (encore elle) allègrement et sans souci votre pot de pesto, chauffez doucement, ajoutez le pecorino râpé, 50g de parmiggiano râpé, 50g de pignons râpés (comment? A la moulinette à fromages, comme le reste, bien entendu).
Ajoutez le cabillaud et mélangez bien. Ajoutez les deux gousses d'ail hachées ou pressées, le lait, un trait d'huile d'olive, le basilic ciselé, salez et poivrez. Et voilà... Laissez cuire un petit peu pour éventuellement épaissir mais n'oubliez pas que vous allez verser ça sur vos pâtes.
QUE RETENIR DE TOUT CECI?
Qu'il vaut mieux faire son pesto soi-même si on a goûté à des petits pestos locaux en Italie, parce que ce sont ces recettes-là qu'on préfère, et pas forcément les vraies recettes traditionnelles. C'est selon chacun bien entendu. Que les machines à pâtes manuelles ont encore de l'avenir. Que vendredi prochain, il faudra trouver autre chose.
Et eux, ils en pensent quoi?
Oui, le pesto, il vaut mieux le faire soi-même ou avoir un petit épicier Italien qui le fait BIEN quand on a la flemme.
En plus, je dois dire que généralemnt, le BON MARCHE ne l'est pas tant que ça... en plus, si c'est moyen...faisons notre pesto nous-même.
Bravo pour tes pâtes à la tomates. Avais-tu pris de la semoule de BLE DUR, il semble que c'est ça qui empêche de coller( dixit les Italiens eux-mêmes).
Poisson
Le vendredi il suffit de changer de poisson! Si tu veux la semaine prochaine tu fais du saumon au pesto, de la lotte au pesto, de la dorade au pesto encore plus tard etc... Très appétissant, tout ce parmesan, ces pignons, hummmmmm!
Elles ont l'air délicieuses ces pâtes à la tomate. Quelle patience avec ta machine à pâtes de compétition...trop compliqué pour moi (il faut BAC+10!). Tant pis, je préfère faire faire partie de " ces malheureux perfectionnistes qui errent désespérément sur les blogs culinaires" (et qui en plus font des meringues... ;-).
Ciao et bon w.e.
trop drôle le commentaire final !!
Je ne savais même pas que ça existait des machines comme ça ! Finalement je vais oublier que ça existe, c'est plus prudent.
Et oui, chez nous aussi le vendredi c'est poisson. Et faire les pâtes, il n'y a rien de meilleur. Moi, J'ai la machine de mama, mais d'après tes commentaires, elle n'est pas si mal! Je suis morte de rire à la description de ta super mega machine à pâte. Nb: le pesto, en conserve, je ne peux plus le manger.
- Mamina, à Arlon, les petites épiceries italiennes traditionnelles se comptent sur les doigts d'une seule main: une main sans doigts. Ou alors comme j'ai été absent un certain temps, si quelqu'un connaît une adresse, je suis preneur. J'irai plutôt du côté de Luxembourg. Ou plutôt à Liège, fief italien, là c'est le top (ptêt même mieux que Paris ;-)
- Erin, d'accord, mais quand ça ne sera plus la saison du basilic?
- Cécile, il ne faut pas bac+10, au contraire. La machine échappe à toute pensée intelligente, elle est hors de contrôle. Et bas les pattes avec tes meringues lol
- Mercotte, ravi que ça ait amusé quelqu'un parce que moi, avec cette machine j'ai bien cru qu'on allait finir par manger du basmati ;-)
- Anne, il ne faut pas oublier. Souviens toi de son existence, et détourne-toi d'elle tant que tu le peux! ;-)
- Hélène, comme je t'envie... C'est un cadeau, alors oserons-nous acheter une autre machine à pâtes (une vraie ;-) pas un autre gadget? Hummm on y pense...
Incroyable cette machine descendue de chez les extra-terrestres! Je comprends que tu te sois laisse tenter, et le resultat est quand meme impressionnant!
Ca me rapelle les jeux de pâte à modeler ta machine magique ! Fais attention, certains enfants qui y jouent trop finissent par devenir a...... ! Mais dis donc, c'est une bien belle idée pour préparer du cabillaud !
ouf !
Enfin rassurée ! A force d'essais : ajouter de la farine - ah non pas trop, vite du liquide -, laisser reposer au frigo, travailler ou ne pas travailler la pâte, tiens la farine de sarrasin assèche la pâte... Bref, j'en avais tiré une première conclusion. Si je voulais des pâtes fraîches réalisées avec mon robot K, il me fallait prévoir quelques heures pour obtenir la perfection : le temps de les décoller au fur et à mesure avec maîtrise de ciseaux et de baguettes asiatiques ! La deuxième conclusion étant que je n'étais vraiment pas douée ! Merci de contredire ma deuxième conclusion ;-)
j'aime bien la couleur de tes tagliatelles et le goût fait maison n'a rien à voir. J'ai aussi une machine comme la tienne ... à vendre ;-) C'est effectivement dommage de ne pouvoir faire des lasagnes ou des ravioles. La machine figuine est beaucoup mieux, même si elle ne fait que les lasagnes et les tagliatelles (ou spaghetti).
Et bien tout cela est très enrichissant ! Je retiendrai principalement la recette, qui a l'air DELICIEUSE !
je découvre cette machine du diable, je ne connaissais pas mais apparemment fait de jolies tagliatelles!
quand j'en fait tout le monde voit que ce sont des pâtes maison, c'est carrément meilleur! et le pesto maison, y'a pas photo... ça n'a rien a voir avec ces sauces vertes qui se disent italienne et qui n'ont que le nom à consonnance vaguement transalpin...
j'avais manqué cette recette... et ben, moi qui ai une machine traditionnelle, j'imagine la galère avec un engin automatisé censé te simplifier la vie!
je fais mon impasto à la main donc pour que les pâtes ne collent pas, je farine bien ma feuille de pâte avant de la passer dans l'accessoire à tagliatelle. Ce n'est pas ça qui va t'aider, vu que tu ne peux pas faire la "sfoglia" toi même à cause de ta machine...
en tous cas, bravo pour ton blog!! je l'adore!
ciaoooooooooo
BRAVO !
Tout plein d'imagination dans cette petite tête, petit gars !
Bravo en tout cas !
Et je pense que tu feras un bon architecte... Ta cuisine nous donne un aperçu de tes talents.
Je te souhaite tout plein de succès dans ta vie.
I.
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