Qu'est-ce qu'on mange le 03 août 2006 ?
Sablés aux 5 céréales, moelleux au cassis et caramel idem.
En accompagnement de l'Île flottante à la crème de céréales et au cassis du KKVKVK, quelques petits bricolages...
FIBRO-SABLÉS AUX 5 CÉRÉALES
L'île flottante c'est froid et liquide, alors ça appelle bien un peu de croustillant. Et pour le croustillant, à l'heure du dessert, on apprécie encore bien quelques sablés. Aux flocons de céréales, histoire de les assortir au reste de l'assiette...
- 100g de farine blanche (45 ou 55)
- 50g de farine complète (150)
- 100g de flocons de 5 céréales
- 100g de sucre semoule
- 90g de beurre
- 5cl d'eau glacée
- Une grosse pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Mixer les flocons (torréfiés ou non) pour obtenir une farine grossière. Mélanger aux farines et au sucre, puis ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte. Ajouter un peu d'eau et mélanger pour obtenir une pâte cohérente, mais pas trop collante. Mettre en boule, aplatir légèrement, filmer et mettre au froid quelques heures.
Plusieurs possiblilités : Etaler la pâte au rouleau et détailler des morceaux à l'emporte-pièces, rouler la pâte en un boudin et couper des sablés... Cuire à 180°C pendant 10minutes, ils doivent juste être blonds. Laisser refroidir avant de croquer (quand ils sortent du four ils sont encore un peu mous, c'est normal...)
PETITS MOELLEUX AU CASSIS ET AUX AMANDES
Je suis désolé de vous annoncer que ces proportions sont assez approximatives en vérité ;-) J'ai bricolé ça avec mon trop-plein de blancs serrés au sucre pour l'île flottante... J'ai composé selon la texture et non selon une recette. Mais c'est quand même dans ces ordres d'idées ;-) Si vous les essayez vous devriez de toutes manière réussir ces petits gâteaux.
Ils sont vraiment très bons, et sans matières grasses à l'exception des lipides provenant des amandes (mais bon, hein...). Et puis quand on a des blancs d'oeufs en trop au moins on évite les habituelles tuiles (ou meringues, pouah).
- 2 blancs d'oeufs
- 75g de sucre
- 5 cuillères à soupe de coulis de cassis
- 1 pincée de sel et 1 trait de jus de citron
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre glace
- 50g de farine complète
- 1 cuillère à café de levure chimique
Monter les blancs avec le sel, le citron et 2 cuillères à soupe de coulis de cassis, ajouter le sucre et les serrer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Mélanger le sucre glace à la poudre d'amandes, la farine complète et la levure. Ajouter le reste du sirop de cassis puis les blancs serrés. La pâte doit être dense et collante. Répartir dans 5 petits moules individuels et cuire 12 minutes à 180°C environ. Tester la cuisson ;-)
CARAMEL AU CASSIS
Il a été utilisé pour napper l'île flottante cassis-céréales...
- 12 morceaux de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 100g de cassis
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il est blond, retirez du feu, ajoutez encore de l'eau en faisant attention de ne pas vous brûler, cette opération éclabousse beaucoup, et il s'agit de caramel brûlant (ne faites jamais de caramel un dimanche matin quand vous êtes nu, après une bonne nuit, pour napper vos croissants). Pensez à ces images de guerres du Moyen Age où coulaient des flots d'huile bouillante depuis les remparts des forteresses. Le but est d'obtenir un caramel assez épais mais liquide puisqu'on va y incorporer le coulis de cassis.
Mettez les cassis dans un bol avec un peu d'eau au micro-ondes, 1 minute 30 environ à pleine puissance, puis écrasez les fruits, remettez une minute au micro-ondes, chinoisez pour obtenir le maximum de coulis. Ajoutez au caramel. Maintenant à vous de jouer: rectifier la texture avec de l'eau o de la crème (pour une texture liquide ou non), sucrer ou non (selon votre cassis...) voire intégrer des épices ou aromates (suite à mon coulis de groseilles balsamique estragon j'aurais tendance à vous recommander un tel mariage...)
Et voilà ;-)
Et eux, ils en pensent quoi?
Alors, maintenant on sait tout.
Tes petits sablés ont vraiment l'air top, je crois que je me ferais une raison si tu m'en envoyais quelques uns.
Ou alors, je vais les faire? touit seule, comme une grande!
La classe !
Je viens de découvrir ton blog et je dois avouer qu'il est très beau (le graphisme et les photos sont tops) et les recettes super originales. Félicitations !
Je flashe sur ces sablés!
Je fonds devant le petit moelleux au cassis
Alors ça c'est hummmm !! très interessant ces petits moelleux et ces petits sablés... Moi qui suis une dingue de biscuits et petits gateaux je le note !
Au sujet du caramel au cassis, tu as raison sur l'alliance avec des arômates ; j'ai goûté une fois dans un restaurant un magret de canard servi avec un caramel de framboises au gingembre, c'était vraiment bon et inattendu. Je prends note de ton idée de caramel aux fruits ;)
je craque sur tes sablés!
je suis très tentée par le moelleux au cassis mais il faudrait que je le fasse en gâteau et non en portions individuelles....
Ces petites douceurs me plaisent beaucoup!!!
Et ton blog est magnifique!! Bonne continuation!!
Miam j'adopte immédiatement les petits moelleux cassis/amandes, léger, jolie alliance... Je prends ! Merci... Pour le caramel, arf je fais encore un blocage ;-)
Je suis sure qu'il ne t'en reste plus, mais je prendrais bien une bouchée du petit moelleux , il me fait de l'oeil celui-là !
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