Qu'est-ce qu'on mange le 01 août 2006 ?
KKVKVK11, île flottante au cassis, crème de 5 cérales, sablés aux flocons.
Et revoilà le KKVKVK... Edition 11 hébergée et organisée par Sylvie d'Amuses bouches qui nous avait présenté un mille-feuille du tonnerre au menthe et chocolat pour l'Edition 10 hébergée délicatement par Doriann. Et voilà le thème: île flottante.
J'adore la crème anglaise, c'est vrai. J'aime la faire, j'aime aussi la manger, la boire, l'avaler,... surtout quand elle est bien froide. Les blancs, par contre, j'ai toujours un peu peur qu'ils me rappellent ma profonde hantise: les meringues. Et quand vient le moment de serrer les blancs au sucre, qu'apparaissent les pointes et reflets caractéristiques, c'est le drame, c'est l'horreur, c'est bien ça: il ne reste plus qu'à poche-à-douiller et cuire des heures à four très bas, et on obtient de monstrueuses meringues poudreuses que je ne souhaiterais pas à mon pire ennemi.
Heureusement il y a du caramel. J'aime faire le caramel, et là par contre je préfère le faire plutôt que de le manger. Quand c'est trop cuit c'est pas bon, et puis c'est toujours collant, ça se met partout entre les dents, et ça vous attaque dès que vous essayez de le retirer du feu pour sacrifier deux fourchettes (fils de caramel), ainsi que votre table ou vos bras (le caramel, non seulement ça brûle, mais ça brûle longtemps, parce que ça colle...). Mais avec de la crème, du sel et une touche de beurre, j'adore. Voire de la cannelle et de la feuillantine. Mais point de caramel standard ici, usons de notre allié le cassis.
ÎLE FLOTTANTE OR NOT ÎLE FLOTTANTE? NATURE, BIO, GLUCOSE.
Mais aujourd'hui, je me suis rendu compte que le temps s'était écoulé tellement vite que je n'avais pas réfléchi à ce que je voulais faire comme île flottante. Salée, sucrée? Plutôt sucrée pour commencer (et puis j'ai été trop occupé que pour faire du salé cependant j'avais déjà acheté le parmesan et les épinards...).
FAIS QUELQUE CHOSE D'ÉPURÉ hurla, indignée, ma conscience, plutôt révoltée en fait contre une certaine tendance à trop sophistiquer, à mettre de la complexité là où il n'y en a pas besoin, utiliser des colorants en trop grande quantité, marier des ingrédients louches, etc. HÉ HO CONSCIENCE, répondis-je alors, sentant venir les vieux oeufs à la neige de MamieNova (qui rappelez-vous, a déjà saccagé mon gâteau d'anniversaire...), les îles flottantes question simplicité c'est quand même un peu fort ça non? Moi je dis, ça mérite un peu de réflexion.
Ah tu ne veux pas de mousse verte? Tu auras de la blanche, d'accord, c'est beau c'est vrai. Mais alors le caramel aussi sera blanc, et pas amer, et transparent. Et puis il y aura un trait de rouge, parce que le cassis est mûr au fond du jardin, et parce qu'on verra mieux à travers la tuile. Et la crème ne sera ni au loukoum violet, ni au Romanesco bouddhiste, mais aux flocons de 5 céréales bio. Tu es content maintenant? Oui, voilà, c'est une île de la campagne (je devrais demander un label). Oh et puis si il y a des céréales dans la crème, autant faire aussi des sablés au 5 céréales.
DONC: Crème anglaise aux 5 flocons légèrement torréfiés puis moulus. Coulis de cassis maison façon caramel. Tuile de caramel transparent blanc. Sablés aux 5 céréales. Petit gâteau moelleux au cassis et aux amandes.
La crème aux 5 céréales:
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 500ml de lait
- 150g flocons de 5 céréales (avoine, blé, épautre, riz et seigle)
Torréfier très légèrement (juste pour marquer leurs goûts) les flocons de céréales en les étalant sur une plaque de four et en les passant quelques minutes à 230°C. Les mixer pour obtenir une farine grossière. Ajouter au lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux. Porter le lait aux céréales à ébullition, verser doucement sur les jaunes en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère plongée dedans. Attention de ne pas chauffer trop. Les céréales épaississent déjà un peu la préparation et évitent certains problèmes, mais sinon au cas où des grumeaux apparaîtraient (oeuf qui coagule) vous pouvez mixer la préparation pour obtenir (en apparence, n'est-ce pas M. This ;-) une crème réussie (avec si vous êtes attentifs tout de même un léger goût d'omelette). Chinoiser et mettre au froid, servir la crème bien frappée.
Les blancs en neige:
- 4 blancs d'oeufs
- 90g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel et un trait de jus de citron
Tout simplement fouetter les blancs à température ambiante avec le citron et le sel. En fin de montage ajoutez les sucres et serrez les blancs jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant qui fait des petites pointes... Prélever des quenelles à la cuillère à soupe et les pocher dans de l'eau bouillante (pas besoin de gros bouillons, juste un léger frémissement... ou du lait si ça ne vous effraie pas de le faire bouillir). J'ai testé plusieurs variantes, micro-ondes, pochage au jus de fruits etc... Rien n'y fait, je préfère le pochage à l'eau... (Micro-ondes plus difficile à maîtriser pour des quenelles de tailles différentes).
Les sablés aux 5 céréales, le moelleux au cassis, le coulis de cassis:
EMMÈNE-MOI DANSER CE SOIR
Joue contre joue alors. Du coup, pour se marier avec l'île, choisissons le palet, le bon petit gâteau breton pensez-vous immédiatement? Faux, faux, archifaux, hé oui, il n'y a pas une once de beurre dans ce petit moelleux, ni même de jaune d'oeuf. Demain ou plus tard, la recette suivra, il faut absolument que vous essayiez ça. En gros c'est meringue crue+ farine+ poudre d'amandes+ levure+ coulis de cassis. Je crois, j'ai bricolé ça avec les restes d'explorations ilesflottantesques ("épuré" n'a pas toujours été le mot d'ordre).
Avec sablés longs, ronds, coulis de cassis maison et petit gâteau donc (je me répète non?).
CASSIS OR NOT CASSIS? PAS TROP EN TOUT CAS. É-PU-RÉ ON A DIT!
Je ne sais pas ce que vous en pensez mais je trouve que la tuile caramel au cassis, elle est de trop. Et le cassis sur les blancs aussi, parce que ça ne tient pas bien, et puis voilà, le sablé il est là pour ça aussi. Du coup cette version-ci a été remplacée par la version tuile transparente, et on respire enfin. Quoi que, c'était joli quand même. Bon, je ne sais pas. Au choix. Bon, je vote pour la tuile transparente (je l'adore).
TROP DE PÂTE NE NUIT PAS À LA CRÉATION
La preuve avec un mignon petit lapin fait avec les chutes de ma pâtes à sablés aux céréales... Si c'est pas vraiment le truc le plus mignon du monde que vous ayez vu en céréales bio je ne sais pas ce qu'il vous faut. Pour plus d'infos, consultez ma petite soeur, c'est elle la modeleuse (passionnée d'animaux, vous savez ce que c'est). La cuisine mène à tout, comme vous le voyez. Malheureusement la pauvre bête ne fût pas conçue pour être destinée à une vie longue et tranquille.
DO YOU READ ENGLISH? YES I DO.
Oh et puis aussi figurez-vous que j'ai reçu un mail d'une société américaine me demandant d'être lecteur pour faire un book review de quelqu'un, enfin pour un livre qui sortira en octobre 2006. Dingue non? Enfin moi ça m'a fait plaisir... ;-) Internet, hasard et philosophie de la vie.
Et eux, ils en pensent quoi?
même en voulant faire plus simple, cela reste joliment élaboré, harmonieux au niveau des saveurs, bravo Stéphane !
Magnifique comme toujours, tu m'as transportée avec tes mots, tes images et ta passion... fusion.
très sympa cette interprétation perso !
Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?
On te lit toujours avec le même plaisir et puis, ça donne des idées.
Trés sympa ton île et super mignon ce petit lapin. Je me dépèche de t'ajouter à la liste et je publie. A+
Moi, je garde la tuile et le coulis sur les blancs. Beaucoup de recherche et une belle présentation digne d'un grand chef. J'aime beaucoup ce détournement de recette.
une chose est sûre, simplicité ne rime pas avec banalité! Ton île est superbe, j'en mangerai rien que pour le coulis de cassis
Tout me plait.
MAGNIFICO je veux de tout y compris le petit lapinou. je vote pour la tuile transparente et j'attends avec impatience la recette de ce petit moelleux.
J'aime beaucoup quand tu fais "épuré" !!!!
Clap, clap, clap ...
C'est trés beau. Et le lapin est trop mignon !
il est à croquer!!!
et jen frais bien une bouchée!!! découverte tout récente de ton blog...je reviens voir ça très vite!!!
Arf enfin, j'arrive a bout des 40 recettes du kktruc..
Bença en fait des choses à se remémorer.
Alors : perso, j'aimais bien la tuile rouge mais sans le rajoutde coulis sur le blanc, seul le cassis fruit suffisait.
Les sablés sont mignons.
En bref, assiette sympathique et gourmande en saveurs et en texture.
Well done ;o)
Un seul mot me vient à la bouche: SUPERBE!!! Ton site, tes recettes, ta manière d'écrire... Les garçons qui maintiennent un blog culinaire sont rares mais ceux-ci sont d'une extraordinaire créativité.
Je crois que je vais noter l'adresse de Passion Fusion dans ma mémoire... il est prometteur ce petit jeune!!! ;-D
Alexandra.
Une lecture comme toujours très agréable, et ton lapin est à croquer!
C'est tres joli et tres original, bravo!!
Waouhhh !!!
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