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Qu'est-ce qu'on mange le 31 juillet 2006 ?
Tartelette tomates cerises, séchées, olives et sorbet poivrons, sorbets alternatifs
TARTELETTES AUX TOMATES CERISES, APPENZELLER, TOMATES SÉCHÉES, OLIVES AU THYM
C'était pour mon anniversaire... Je vous conseille de jeter un petit coup d'oeuil au menu complet et petites explications du pourquoi c'est si simple dans mon message BIRTHDAY, JUBILEE, ETC
Birthday tartelettes. Pourquoi ça? Parce que ça se prépare à l'avance, c'est de la pâte feuilletée, c'est très bon, il y a du fromage, des tomates cerises, c'est plein de soleil, c'est individuel, ça se mange facilement, il n'y a pas de température de dégustation, et parce que je l'ai décidé.
Pour 5 tartelettes de 12cm environ:
- 2 fonds de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux du commerce
- 250g de tomates cerises jaunes ou rouges...
- 200g d'Appenzeller (ou autre fromage à votre goût)
- une quinzaine d'olives vertes
- 5 tomates séchées
- Sel, poivre du moulin, thym
- 1 oeuf
- 25cl de crème allégée
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Un jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer la pâte
Beurrer les moules à tartelettes, étaler la pâte et foncer les moules, puis les mettre au frigo pour environ 30minutes. Préchauffer le four à 220°C. Piquer le fond avec une fourchette, disposer les tomates cerises, l'Appenzeller coupé en petits dés, les olives, les tomates séchées taillées en lanières.
Dans un mélangeur de votre choix type shaker à cocktail (plutôt à vinaigrette alors...), mélangez l'oeuf battu avec la crème, salez, poivrez, ajoutez la maïzena et le thym. Agitez le mélange pour le faire mousser un peu, versez sur les fonds de tartelettes (ne croyez pas qu'il en manque, car le mélange gonfle à la cuisson...). Dorez les bords des tartelettes et enfournez pour 10 minutes, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 10 minutes en surveillant.
Et voilà! A servir chaud, tiède, froid, comme vous voulez! Avec une salade ou sans. Et comme hier il faisait bizarre, ni chaud ni froid ni lourd, je l'ai servie tiède avec une boule de sorbet aux poivrons.
THE NEXT SORBET IS THE BELL PEPPERS SORBET.
Comprenez le sorbet aux poivrons.
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 10cl de crème allégée
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Quelques gouttes de tabasco rouge et vert
- Estragon frais
- Sel, poivre du moulin
J'aurais pu cuire les poivrons, mais je me suis dit que peut-être, comme pour les pêches, ce serait meilleur cru. C'était peut-être le cas, même si puisqu'ils contiennent plus d'eau, ils ont de fait moins de goût à mon avis. D'où la sauce soja et tout le tralala.
Mixer les poivrons en lanières avec la crème, ajouter la sauce soja, les tabasco, salez et poivrez. Faites un sirop en laissant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre et ajoutez-le au mélange précédent dans le blender. Ajoutez l'estragon et redonnez quelques coups de blender. Sorbetisez (turbine, sorbetière, fourchettisation infernale).
DES SORBETS QUI NOUS CHANGENT DES SORBETS
C'était aussi pour approfondir le thème des sorbets de légumes et sorbets salés (ou non): Brocoli-champignon cru-crabe, concombre au bleu, ciboulette-sésame et chou au thé vert. Sinon en ce moment aussi je pense plus que fortement à un sorbet à l'oignon suggéré par Mamina, un sorbet moutarde-cassis (oui, comme la violette...), carotte-jambon au sirop d'érable... Je cherche à trouver une texture fondante et pas cristallisée et friable mais sans recourir forcément au sirop de sucre, du coup je teste la gélatine, l'agar-agar et les blancs d'oeufs en neige. Plus d'infos dans de prochains messages... Je pense que le glucose m'aiderait assez, comme le guar ou la caroube mais en même temps serait-ce bien raisonnable?
Bon, sur ce, je suis de retour à Paris pour ramasser quelques trucs, mais je repars déjà ce soir vers Luxembourg. Je voyage, je circule, je me perds (qui suis-je, où vais-je? ;-) comme d'hab...
Restaurant Bossa Nova, Cariocas (trop de Vodka), Arlon.
LE RESTAURANT LATINO "BOSSA NOVA" À ARLON
Et d'abord c'est quoi un "resto latino" - "cuisine créative"? C'est surtout Brésilien figurez-vous, et même un dimanche midi quand il fait lourd et gris. Sauf que quand on a commandé les Caïpirinha, la cachaça était vide, partie, hop, plus de cachaça alors... qu'est-ce qu'on fait, hein, dans ces cas-là? On prend des Caïpirovka, la même chose avec de la Vodka (bon, ok voilà la recette: Vodka + glace pilée + citron vert + sucre de canne pour bien faire). Non ce n'est pas un Mojito (ils en proposent aussi d'ailleurs). Environ 7 à 8€ le cocktail/apéro, servi avec une petite mousse-gelée en dés martyrisée par une armée de cure-dents, et ces charmants petits cubes avaient l'air de contenir du poisson. Sauf que le cocktail, il est fort, et que même à la toute fin du repas on ne marche pas droit (du tout) en allant aux toilettes où on remarque à peine qu'il n'y a aucun éclairage. Sans doute est-ce pour marquer la fin du premier acte.
UNE ENTRÉE?
Non merci (hips). On les avait choisies nos entrées mais comme on venait pour la première fois la serveuse nous a gentiment indiqué que les plats étaient toujours copieux et que nous étions libres d'y passer tout de suite, ce que nous avons fait (comme on a eu raison...). J'étais pourtant bien tenté par la chiffonade de saumon fumé, mousse d'avocat au gingembre frais. Ma bonne conscience (frustrée pour le coup) m'oblige bien évidemment à prévoir une telle mousse dans un avenir proche.
PASSONS À TABLE (CASSOLETTES MINISTÉRIELLES) (HIPS)
"Vatapa de Bahia", Filet de morue cuit dans une sauce aux arachides parfumée aux crevettes et gingembre (ça, c'est pour moi). Que fait une endive là-dedans? C'est sans doute la touche fusion à la belge, voilà tout ;-) La photo ne reflète pas le goût, et c'est dommage. La sauce n'est pas écoeurante, mais croquante. Les crevettes sont subtiles mais présentes, par contre en ce qui concerne les arachides, on ne les goûte étrangement que très peu, et l'impression d'ensemble de la sauce manque un mini-chouïa de personnalité, si vous voyez ce que je veux dire. Le poisson est ferme et fondant, je me demande malgré tout si c'est de la morue ou du cabillaud frais. Sauce et riz quasiment à volonté (voir plus bas), et puis de toutes manières le chef est généreux en poisson.
"Arroz de Carretiers" Emincé de boeuf mijoté, tomate, ail, poivron et riz (hum la photo est floue, ça c'est l'effet du Batida de Maracuja de l'apéro...). Le boeuf est tendre, la sauce est OK, je n'ai goûté qu'un peu (hips).
"Moqueca mista" Poissons et scampis cuits dans du lait de coco et de l'huile de palme, avec crevettes et moules (presque pour moi, je déteste les moules). Un étrange morceau de saumon de couleur presque blanche (mais pourtant bien du saumon, ou alors c'est encore cette vodka?). Assez parfumé et vraiment fondant.
Et puis on nous a proposé un peu plus de sauce avec les Vatapa, et puis voilà qu'on nous amène une cassolette ministérielle remplie de riz et de cette délicieuse sauce aux cacahuètes, crevettes et gingembre... ;-) D'autant que vous ne vous rendez pas bien compte mais les grains de riz étaient géants, ils ne peuvent servir d'échelle de référence.
Un plat que j'ai hésité à prendre (ce sera pour la prochaine fois) : le magret de canard au maitrank et fruits exotiques, mais le maitrank, c'est pas fort brésilien puisque c'est profondément et typiquement arlonais (malgré les rumeurs de rachats par des sociétés américaines, je n'en sais pas plus) or aujoud'hui je voulais du latino pur et dur. Je trouve malgré tout l'idée excellente, c'est à tester (en vérité, j'espérais que quelqu'un à notre table le prendrait grrrrrmmblll).
En bref, c'est très bon, c'est vrai (hips). Les plats sont malgré tout autour de 18 et 19€ donc pour Arlon on n'est pas tellement dans la moyenne, plutôt dans le moyen supérieur disons. Mais c'est bon, et copieux, ne nions pas les faits, nous avons bien mangé, n'est-ce pas l'essentiel? Personnel sympathique, attente raisonnable (hips, l'apéro ça aide en même temps...).
Le cadre est sympa, légèrement épuré mais connoté tropical et sûrement mieux le soir avec les éclairages. Sièges monoblocs en cuir foncé tout à fait à mon goût. Si les propriétaires décident de liquider les meubles ou de changer la déco, je suis intéressé. On se passerait beaucup plus volontiers des fausses fleurs et perroquets disséminés un peu partout dans les coins. Lumière un peu blanche pour ce dimanche midi; et si on tamisait un peu tout ça hein? Bon, qui je suis pour donner des conseils moi? Au moins ça permet les photos sans flash lol. Bon c'est pas le tout de ça je vous le recommande. Et comme dirait l'autre, "la haie aurait besoin d'être taillée".
Ah oui on voit la cuisine au fait. Il n'y a qu'un bar plutôt bas qui nous en sépare, alors on voit le chef qui s'affaire ;-) Cuisine assez petite, mais suffisante visiblement puisqu'on n'a pas attendu longtemps. On ne veut pas en voir plus.
Si la cuisine brésilienne ne vous tente pas, si la Seleçao vous a déçu, il y a d'autres restos juste dans un rayon de 100m aussi intéressants. Dans la même gamme de prix vous avez le Kalinka dans la même rue à quelques numéros près, un resto russe fort sympathique où si les plats ne vous disent rien qui vaille quand vous les découvrez sur le menu, ils sont beaucoup plus intéressants une fois à table. De quoi vous réconcilier avec les féculents. Et on a même le droit de jeter son verre par dessus son épaule avant de partir (qui rebondit sur le mur et vous revient dans le dos, vous amenant à regretter qu'il ne se soit pas brisé tout de suite). Tiens je le revisiterais bien un de ces jours... Et puis il y a aussi le Casa Loco, resto mexicain, dans la rue à côté, avec les Grecs (Le Greco, Zorbas), l'Africain Soleil d'Afrique, La Couscoussière, etc. Arlon in the World (and the World in Arlon)... Mais ce n'est pas de ça qu'on parle aujourd'hui.
En bref, Restaurant latino "Le Bossa Nova"
5, Rue des Faubourgs
6700 ARLON
Belgique
http://www.bossanova.levillage.org/index.php?lng=fr
Qu'est-ce qu'on mange le 30 juillet 2006 ?
Anniversaire, menu finesse et gâteau mousse de raisins
TODAY THE 29 IS MY JUBILEE (THAT WAS YESTERDAY)
Craignez mon courroux car aujourd'hui (comprenez le 29 juillet) est mon anniversaire. Je passe donc de l'étape fatidique des 21 ans de ma majorité internationale aux 22 ans de mon entrée dans ce que j'appellerais la "pleine vingtaine". Heureusement ça va durer jusque 27 ans environ (après, on approche dangereusement de la trentaine). Bien que je soupçonne le Pape de ne guère prêter attention à mon cycle de vie, aujoud'hui est mon jubilée, je suis roi (et oui, je suis Lion, je m'autorise donc toutes les prétentions).
TROUVEZ L'IDÉE, JE VOUS LE FAIS CE (MON) GÂTEAU...
Tout ceci mérite bien un peu de cuisine. Encore faut-il trouver LE gâteau qui sera mon objectif de l'après-midi. Le plus difficile dans un gâteau, c'est de mettre au point l'idée maîtresse. Composants, ingrédients, ordre, montage, alliages, mariages, couleurs, décors...
Je veux du fruit, et du chocolat. De la couleur, de la fraîcheur, du moelleux, du léger. Pensons citron. Citron vert. Raisins verts, raisins blonds. Pistaches. Tiens, pistache et chocolat. Avec chantilly et gâteau mousseline/Savoie, pour faire gâteau d'anniversaire. Et du caramel parce que c'est drôle à faire, et que quand c'est mon jubilée, je m'amuse (ha ha ha...).
MAIS ON MANGE QUOI AVANT LE DESSERT?
Léger, parce que ce gâteau au fur et à mesure que la journée passe je sens qu'il ne va pas être si léger que ça, et moi encore moins demain matin sur la balance si ça continue. Misons sur les légumes, les textures et les présentations qui changent et dérouteront les plus sceptiques (ceux qui réclament des patates au lieu du quinoa, des spaghetti au lieu des udon, de l'oncle ben's au lieu du sarrasin ou de la polenta).
TOC TOC TOC? ENTRÉE.
Tartelettes tomates cerises jaunes à l'Appenzeller, tomates séchées, olives au thym et sorbet aux poivrons rouges et jaunes à l'estragon (Please Be Mediterranean)
Les recettes, demain. Ce soir je me repose. Ah oui, enfin, je digère.
AVANT LE DESSERT, LE PLAT.
Crumble au sarrasin et safran de Noix de Pétoncles à la crème, choux de Bruxelles, sauce au safran et ciboulette, petits feuilletés.
Sachant qu'on est ultra-pressés parce que la soirée devra être courte (y'en a qui bossent la nuit même que!) prévoyons en conséquence.
En récupération des chutes de tartelettes, finalement, ces petits feuilletés étaient très simples, très agréables et plutôt jolis. Vive moi. Le crumble légèrement sucré, au safran, se marie bien avec les noix de Pétoncles (sortes de Noix de Saint-Jacques en plus petit, avec du corail également).
Les recettes, demain aussi, comme pour l'entrée.
AH OHHHHH LE GÂTEAU! LE GÂTEAU!
Gâteau vert. Biscuit mousseline, caramel feuilleté croustillant, mousse aux raisins et citron vert, re-biscuit mousseline, crème de coco gelée au chocolat noir et coco râpée aux pistaches. Le tout glacé juste ce qu'il faut. Moi content du résultat. Moi pas avoir cercles à entremets alors moi ai du me débrouiller...
Ciel mais c'est vert! Le soir tombant l'appareil devient sensible (il a besoin d'un flash, or le flash c'est pas question sinon c'est moche). Comme vous le constaterez dans la recette à venir, je n'ai pas fait dans la dentelle côté décoration. Ou plutôt si c'est bien pire que de la dentelle, c'est kitsch à mourir. On dirait un vieux napperon Mamie Nova. Horreur, malheur, en vérité c'est la faute à la poche à douille, il me manque un morceau qui s'est perdu dans le trajet depuis Paris. Ici j'ai une sorte de grosse seringue bizarre tupperware, du coup j'ai eu envie d'essayer les douilles fournies avec, et voilà le résultat... Honte sur moi, encore une fois, car j'ai cédé à l'excès de chantilly, excès de fioritues, et manque de réflexion sur un vrai décor. J'avoue, j'avais plus beaucoup de temps non plus.
Exagérons dans ce cas, prenons la chose à l'envers, usons et abusons de la décoration, avec des petits animaux en mousse et même des bougies. Sauf que les bougies, vous savez bien, ce sont des bougies magiques, celles qui ne s'éteignent jamais, donnent à votre ganache un horrible goût de mèche brûlée, qu'il faut plonger dans une tasse de café pour enfin avoir la paix, et surtout qui manquent de mettre le feu à votre petit pingouin en mousse qui n'avait rien demandé à personne (voir photo tout au début du message).
Demain on teste le Japonais en ville. Kimono et grand tralala du dimanche, le chef cuisine devant vous et vous envoie directement les morceaux dans la bouche (et dans mon sac, c'est possible? vous avez des doggy bag?) Et puis demain, les recettes, et la photo de l'intérieur du gâteau...
Modification: en fait, on a été au resto brésilien Bossa Nova... On attendra ma soeur pour tester le japonais.
Qu'est-ce qu'on mange le 28 juillet 2006 ?
Sorbet de chou au thé vert
Après l'hypersaturation éternelle, il me restait quand même la moitié d'un gros chou blanc (qui d'ailleurs est vert, je suis désolé de vous décevoir). Que faire? Un sorbet, tiens donc. Je vous renvoie au message d'hier sur les sorbets et particulièrement sur la glace brocoli-champignon cru-crabe au basilic.
Comment procéder? Si je poste le message après l'étape brocoli, je l'ai pourtant réalisé avant, mais mangé après, enfin voilà, ce sont les miracles de la congélation qui font ça. Et ici on se rapproche plus du vrai sorbet purée de fruits (ici de légumes) + sirop + ...
LE CHOU C'EST BON (MAIS ON PRÉFÈRE LE THÉ VERT)
- Un quart de chou blanc émincé en petits morceaux
- 1 cuillère à café de thé macha
- 100ml d'eau
- 50g de sucre en poudre
- 50g de cassonade brune (ou vergeoise/ ou sucre en poudre)
- Une pincée de sel
- 100ml de lait (peut être de soja)
Cuire le chou dans un grand volume d'eau bouillante salée. Quand il est bien tendre, égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, puis mixer avec le lait. Réaliser un sirop avec les sucre et l'eau, porter à ébullition quelques minutes puis ajouter au chou, mixer.
Terminer en ajoutant le macha (même si ce n'est pas nécessaire après tout), la pincée de sel, redonner quelques coups de blender. Faire prendre en sorbetière, turbiner ou mettre dans un bac au congélateur dans lequel on tourne (on fouette!) avec une fourchette toutes les heures jusqu'à la bonne consistance (3 ou 4 fois maximium...).
Servir comme ça, en entrée ou en dessert, en révélant ou non la présence du chou ;-) Le goût est assez intéressant en fait, le chou étant plutôt doux une fois cuit (et même cru) il sucre déjà la préparation. Le thé vert se marie assez bien avec lui, finalement...
Qui dira encore qu'on ne peut rien faire avec le chou sinon de la choucroute? Celui-là, qu'on me l'envoie: j'en ferai un sorbet.
Qu'est-ce qu'on mange le 27 juillet 2006 ?
Sorbet brocoli, champignon cru et crabe au basilic
MY NAME IS SORBET
Ces temps-ci je suis hors de chez moi de 7h à 18h (voire 6-19h en cas de garderie) pour animer des petits nenfants, c'est un job de vacances, ça n'a rien à voir ni avec l'architecture ni avec la cuisine, je vous le confirme, mais on y apprend beaucoup de choses... Par contre on en revient un peu à bout, la tête comme un seau, ébouillanté voire carbonisé et déshydraté (il a fait très chaud cette semaine). Du coup, le soir en rentrant, après avoir pique-niqué de salades diverses fabriquées en une seconde le matin avant de partir, je préfère éviter le chaud, en gardant des repas équilibrés (ha!). La solution miracle, c'est le sorbet.
SORBET, NOM DE CODE : UNLIMITED
Et du sorbet, on peut en faire à n'importe quoi, et d'ailleurs ça n'est pas vraiment du sorbet, il n'y a pas toujours de sirop de sucre voire pas de sucre du tout, et même du sel. Je rattrape bon nombre d'expériences ou dérapages (les deux étant bien souvent liés ;-) culinaires en sorbets. Rien qu'en une semaine j'ai fait une glace au coquelicot et brisures de macarons, glace concombre/bleu/ciboulette au sésame, un sorbet de chou au thé vert, un sorbet tomate au piment d'espelette et origan, et je vous détaille ici le... (celui ci comme d'autres a été prévu à l'origine, ce n'est pas un rattrapage expérimental)
SORBET BROCOLI, CHAMPIGNON CRU, CRABE (AU BASILIC).
- 1 tête de brocoli (environ 500g)
- Environ 200g de crabe (en conserve)
- 250g de champignons de paris
- sel, poivre du moulin
- Une poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail
- Un peu de jus de citron
- 10cl de crème allégée
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 5 cl de fumet de poisson
Mixer les champignons crus au blender avec un trait de jus de citron, la crème, le lait. Saler, poivrer, mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter la sauce soja et le fumet de poisson dilué dans de l'eau chaude si en poudre, la coriandre, la gousse d'ail pelée et hachée (ou pressée). Ajouter le crabe égoutté (mais sans excès) et redonner quelques coups de blender.
Cuire les brocolis 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Mettre la moitié dans le blender avec la moitié de purée de champignons. Mixer et bien homogénéiser. Faire de même avec l'autre moitié. Mélanger dans un grand bol, vérifier l'assaisonnement, ajouter un peu de basilic frais ciselé en gardant quelques feuilles pour la déco (mais qu'on mangera, bien entendu ;-).
Faire prendre en sorbetière. Attention, comme le mélange est plutôt épais, c'est surtout un refroidissement très fort qui nous intéresse ainsi que l'obtention d'une texture glacée, fondante... C'est donc un peu plus rapide! (Et tant mieux)
VOUS ÊTES VENU SEUL?
Non non, je suis accompagné. Vous de même. Vous n'hésiterez donc pas à le servir avec des sablés salés... C'est une entrée à mon avis, bien que je l'aie faite en substitut de légume traditionnel (bizarrement, une platée de brocoli fumant ne me disait rien qui vaille...) pour accompagner des toasts aux rillettes de poisson maison. La recette s'adaptera comme toujours à tous les ingrédients dont vous pourriez avoir envie. Choufleur-laitdecoco-crevettes, Céleri-poulet-cardamome, etc etc...
PS: Raaaah mais qui a oublié l'échelle dans le cerisier?
Qu'est-ce qu'on mange le 25 juillet 2006 ?
Gastro moléculaire, chantilly de fromage, sorbets détournés.
D'ordinaire on préférera la gastronomie à la gastro tout court. Et pourtant, voici une recette qui fait usage des bactéries. Enfin, non, mais on en voit quand même. La croûte du fromage, c'est bien des bactéries non? Puisque j'ai enfin un peu de temps pendant le week-end, je vais tenter quelques expériences... Succès non garanti, on est en terrain délicat. En plus, je n'ai pas vraiment d'idée ni des ingrédients ni des proportions, ni de l'apparence du résultat.
PLUSIEURS ESSAIS
Mais pas autant de photos. Quand je fais des sorbets j'ai tendance à les servir de suite, et je ne prends pas le temps de les photographier, surtout depuis que ma batterie est morte (ou plutôt que j'ai oublié mon chargeur à Paris). En attendant une solution, je choisis mes clichés, et donc, voilà. Et comme vous le savez, quand quelque chose est raté, mais vraiment raté, ce qu'il reste à faire c'est un bon sorbet.
ESSAI 1 : FROMAGE DU BOIS D'ARLON
Fromage à pâte semi-dure au lait cru+eau+vinaigre balsamique, on chauffe, ça se dissout, ah non ça n'est pas homogène, ça se sépare, on porte à ébullition pour voir, c'est pire. On sépare le liquide du collant, on remet de l'eau dans le collant, on chauffe, le liquide devient gras, on le retire. Le liquide au froid, le collant à la poubelle (et dans l'éponge, dans la brosse, par terre, dans l'évier, sur la cuillère en bois (pour toujours) etc.
Essai non concluant. Il a abouti à une formation de beurre froid et dur collé au fouet, nageant dans un liquide gras et vaguement salé au goût de fromage. D'un autre côté, une pâte brune (ça c'est le balsamique) très collante qui a anéanti une brosse à vaisselle (une "belle-mère", c'est son nom je n'en peux rien) et qui a presque bouché l'évier.
Le "beurre" a fini sur un toast avec des endives (chicons) caramélisées au miel. Ben oui, bien sûr que c'est fait exprès. On ne jette rien. Vous connaissez les slogans "Oxfam" ? "Ca passe par moi, on ne gaspille pas". Ben c'est ça. Et c'était bon d'ailleurs.
ESSAI 2 : BLEU DES MOINES
Pâte molle persillée + eau + Amaretto. Fromage "bleu des moines" (toujours pas du chavignol, je suis un mauvais élève! Néanmoins j'apprendrai peut-être plus de cet essai)
Coupé en tranches et mis dans un poêlon à fond épais + Amaretto + eau. Première erreur peut-être: je n'ai pas enlevé la croûte. Inévitablement, elle ne fond pas avec le reste du fromage.
Et en effet. Donc je passe l'ensemble fondu plus ou moins homogène au chinois (mauvaise idée après réflexion, j'aurai peut-être encore un jour besoin de ce chinois, sans avoir tous les trous bouchés par un gel indestructible), ce qui me donne comme dans l'expérience précédente un liquide + du gras qui surnage d'un côté, et dans le chinois le mélange de croûtes et de masse élastique opaque blanche.
Je remets encore la masse à chauffer avec de l'eau, elle fond plus ou moins bien mais se dissocie dès que la température baisse un peu, ou encore à l'ébullition. Je récupère le liquide. La masse est réservée au réfrigérateur.
Le liquide est très hétérogène, je ne pense pas avoir l'émulsion de gouttelettes d'huile dans de l'eau! Je porte le mélange à chauffer puis finalement à l'ébullition, ce qui rend le mélange très homogène, il semble stable mais a développé une écume que j'élimine également (mais est-ce une bonne idée, après tout?). Au congélateur 20 minutes, puis travail au fouet. Le mélange mousse comme n'importe quel bol de lait pourrait mousser, il n'y a aucune prise, aucune stabilisation. Pourtant sur les fils du fouet semble s'agglomérer légèrement la matière plutôt dure et froide que j'avais prise pour du beurre dans le test précédent.
Son goût est assez épouvantable par contre. La croûte d’un fromage de ce genre, seule, est assez amère. Et bien ici c’est pire, bien que chaude, élastique, et opaque, elle était mangeable. Malgré tout je n'obtiens rien de plus au final que ce liquide agréablement parfumé au bleu, alors, pour la petite histoire, j'ai mixé un tiers de concombre avec une cuillère à soupe de cassonade brune et un yaourt nature, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sésame et une de ciboulette hachée, et j'ai fait prendre en sorbetière (là il faudrait être bien maladroit pour que ça ne prenne pas...). On ajoute le liquide et hop, c'est très bon.
TROISIEME ESSAI : CHÈVRE FRAIS
En vitesse avec un chèvre frais, sans croûte, qui fond bien dans l'eau. Oui, enfin il est un peu granuleux ce chèvre frais, du coup les granules/petits grumeaux ne fondent pas du tout même à ébullition dans de l'eau, et du coup, le mélange va au congélateur comme ça (assez homogène finalement à part ces quelques perturbations de surface). Après 15 minutes, on fouette vigoureusement en arrosant ses beaux plans de première année qui traînaient à la cave, en aspergeant sa chemise de chèvre liquéfié, mais sans créer de chantilly.
Alors j'ai même fouetté le truc dans le bol de ma sorbetière pour voir si ça n'était pas le récipient ou la température qui était trop élevée, mais non, rien ne changea, et donc j'ai versé le coulis sur des gros champignons farcis de dés de tomates et de morceaux d'olives vertes, arrosés d'un mince filet d'huile d'olive, et hop au four à 220°C pour 20minutes. Somptueux, vraiment, ça vaut la peine de se donner tant de mal ;-)
MAIS QU'EST-CE QU'IL FAIT STEPHANE ?
Mais je ne déséspère pas. Et puis vous allez finir par me dire que je rate tout, avec mes macarons déjà... Mais non, simplement j'essaye énormément de trucs puisque j'avais un peu de temps de vacances, du coup je publie les ratés (bien plus intéressants) et on mange les réussis lol. Et comme maintenant là je viens de commencer mon job de mono, j'ai plus trop de temps pour cuisiner et photographier, mais sachez que ce soir j'ai fait (photos bientôt j'espère en refaire...)
- sorbet au chou et thé vert / tombée de roquette / émincé de gelée de tomates au piment d'espelette.
- dés de poulet froid / knedel-quenelles de farine froides / sauce-velouté épais à la truffe
Et puis quand je prends des photos de ce que je fais à manger, on me prend pour un extraterrestre, un fou ou un narcissique. Sans doute suis-je en vérité seulement un peu des trois.
Qu'est-ce qu'on mange le 23 juillet 2006 ?
Brochettes de veau mariné cassis et réglisse, macération de chou.
Vous la reconnaissez peut-être cette salade, c'est l'hypersaturation de chou, qui avait aussi été servie avec des brochettes de tofu au café, ben oui, c'est l'été, c'est les brochettes (je vous passe les brochettes de poisson d'hier). C'est très similaire et en même temps très différent! La salade, c'est pour l'instant ma manière préférée d'accomoder un légume un peu vieillot, pas cher, très volumineux, et aux petits inconvénients que nous ne citerons pas. En même temps, c'est bon pour la santé. Et puis c'est bon tout court, enfin je veux dire: j'aime bien.
CE QUI CHANGE CETTE FOIS DANS CETTE SALADE ?
Et bien cette fois l'huile d'olive est remplacée pour moitié par de l'huile de noix, j'ai aussi remplacé le miel par du sirop d'érable, ajouté une pincée de cannelle, quelques herbes séchées (thym, sauge et estragon). Et puis surtout, n'hésitez pas à la faire la veille ou même l'avant-veille, et servez-la bien froide. Pour l'été c'est vraiment très rafraichissant.
ENFIN, L'IMPORTANT C'EST LES BROCHETTES.
Pour 4 personnes
- 600g de viande de veau de qualité (mon boucher est merveilleux)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de réglisse en poudre+ un cuillère à café
- 2 cuillères à soupe de sirop de cassis
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de maïzena
J'ai pris de la blanquette extraordinairement maigre et tendre, mais vous prenez ce que vous voulez et vous coupez en gros dés. Dans un saladier avec la sauce soja, le sirop de cassis, la cuillère à soupe de réglisse, le gingembre, la gousse d'ail hachée ou pressée (au presse-ail, une si belle invention...). On mélange bien puis on filme et on laisse mariner au frais au moins une demi-heure mais quelques heures c'est bien mieux, voire la veille pourquoi pas. Mouiller des pics à brochette, piquer la viande (vous pouvez à ce stade ajouter des légumes, réfléchissons à quelque chose qui soit dans la gamme "réglisse".... Du fenouil par exemple. Bref, faire chauffer une grande poêle avec couvercle (j'insiste) avec un trait d'huile de colza, y déposer les brochettes en conservant la marinade à part, dorer très vite chaque côté puis immédiatement couvrir, réduire le feu sur très très doux, laisser cuire 5 à 10 minutes sans découvrir puis ôter du feu. Ajouter la cuillère à café de réglisse, puis la marinade, couvrir à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes. Remettre sur le feu avant de servir pour réchauffer, toujours à couvert.
Je ne sais pas si c'est le seul moyen de faire mais après toutes mes tentatives c'est celle que je préfère: la viande est extrêmement moelleuse, fondante (parce que les viandes marinées sont attendries, mais que quand on les cuit après elles ont parfois tendance à sécher et puis c'est pas très agréable...) Ici c'est vraiment très tendre avec ce petit procédé (cuisson à couvert + temps de repos).
Servir les brochettes, puis ajouter la maïzena aux sucs de cuisson (délicieuse marinade et jus de la viande ;-) on ne va pas perdre ça c'est le meilleur, goûter éventuellement et corriger la teneur en réglisse si vous la jugez trop faible), porter à ébullition, laisser épaissir quelques secondes et napper les brochettes... Et voilà!
Demain je sais: brochettes de poulet gingembre et cranberries. Ca marche... Ah, lundi je commence mon job d'été, je suis moniteur pour enfants. Je n'ai donc pas une minute pour cuisiner (pas même pour manger ou presque ;-) Ce sera l'occasion d'inventer des préparations rapides mais non moins savoureuses, qui se gardent bien et se mangent sans faire des crasses (faut montrer l'exemple ;-)
Qu'est-ce qu'on mange le 22 juillet 2006 ?
Gâteau textures³, Goûts³, Couleurs³, une seule origine. Fête nationale accomplie.
Test d'élasticité des composants culinaires... Il n'y a plus de traditions, les jeunes ne respectent plus rien, tout fout le camp. En attendant, la gélatine n'adhère pas à l'agar-agar, qui lui colle au gâteau. Le résultat bien qu'inattendu est plutôt esthétique non, c'est le drapeau qui flotte au vent ;-)? Deconstruction is a paradox. Pour les traditionnalistes, retrouvez la version originale, orthogonale et bien propre un peu plus bas lol...
NOIR JAUNE ROUGE, LE GÂTEAU EST PRÊT.
Du noir, du noir... le chocolat, c'est noir ça non? Bon, c'est brun, mais le sésame noir ça fait pas belge, le charbon c'est pas bon. Je me rends compte que l'encre de seiche, pas belge mais bien noire, ouvrait de grandes possibilités, mais je compte survivre à mon anniversaire cette année encore et fêter la prochaine édition nationale. Et hop, un gâteau au chocolat.
Du jaune, du jaune... le chocolat blanc c'est un peu jaune ça non? Avec de la mandarine et du miel ça le sera encore plus (et même une pincée de safran parce qu'on est comme ça). Enfin surtout que le miel se mariera bien avec la mandarine et le tout avec le chocolat de la base... Va pour une mousse glacée chocolat blanc, miel et mandarine.
Du rouge? Facile, il suffit de choisir, alors concentrons-nous sur les parfums qui s'accorderont avec ce qui est déjà plus ou moins défini. Les framboises, du coup. Pour contraster avec la mousse glacée plutôt voire très sucrée, une gelée de framboises peu sucrée au vinaigre balsamique.
LE MONTAGE C'EST BIEN, TOUT SEUL C'EST BIEN AUSSI.
On pourrait très facilement servir plutôt la mousse glacée à part, pour y avoir goûté toute la matinée je peux vous dire que ce serait même une excellente idée ;-) très rapide, pas trop trop riche, et bien frappée.
MOUSSE GLACÉE AU CHOCOLAT BLANC, MIEL ET MANDARINE.
- 170g de chocolat blanc (j'ai pris de la couverture blanche)
- 1 sachet d'agar-agar en poudre
- 10cl de crème allégée 4%
- 2 blancs d'oeufs
- 4 cuillères à soupe de Mandarine Napoléon (facultatif...)
- 2 cuillères à soupe de miel très parfumé
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de safran en poudre (ou de curcuma)
Fondre le chocolat blanc au bain marie avec la mandarine napoléon, ajouter la crème, les épices, le miel, bien mélanger, ajouter l'agar-agar dilué dans de l'eau froide, porter à ébullition si votre fabriquant vous le conseille, puis laisser refroidir et mettre au congélateur environ 30 minutes. Battre les blancs en neige ferme (et depuis quelques jours je n'utilise plus de batteur électrique, c'est un exercice très intéressant ;-) Et incorporer le mélange de chocolat blanc. Verser dans un plat rectangulaire tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage), ou alors verser sur le gâteau découpé si vous avez des formes type cercles à entremets, ou encore mettre dans des coupelles, des verrines... et bloquer au congélateur pour une heure au moins. Ca vous rappelle un peu la mousse d'asperges au chocolat blanc? Moi aussi, mais c'est meilleur...
GELÉE DE FRAMBOISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
- 250g de framboises fraîches (ou surgelées...)
- 5 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles
- 1 petite pomme
- 2 abricots
La pomme et les abricots sont facultatifs, mais ils ont contribué à rendre la préparation un peu plus rouge, un peu moins rose/fuschia, et ils ont aussi sucré ou en tout cas adouci les framboises. Le balsamique, c'est pas belge non plus, mais j'avais trouvé ça tellement formidable dans le coulis de groseilles estragon/balsamique...
Mettre framboises et abricots dans une casserole à fond épais, ajouter la pomme épluchée,coupée en dés, cuite au micro ondes 2 fois 4 minutes à 900W avec un peu d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes à feu doux en tournant, passer au chinois, remettre dans la casserole avec le sucre et le balsamique, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau (si c'est en sachet, sinon laisser tremper 10min les feuilles dans de l'eau froide, bien les égoutter et les ajouter au mélange), verser dans un plat tapissé de film alimentaire et laisser prendre quelques heures.
Qu'est-ce qu'on mange le 21 juillet 2006 ?
Fête Nationale Belge, molécules et gâteau fondant au chocolat.
Yeeeepeeeeeeeeeeee c'est la fête nationale en Belgique aujourd'hui! Ben oui, c'est comme ça, ça ne change pas ma vie, mais c'est un bon prétexte pour un peu de cuisine thématique. Bon, d'accord je suis au Luxembourg, mais quand même. Il fait beau. Excusez-moi d'avance, ce message sera Belge Pride. Alors, pour fêter ça, plusieurs choses.
GASTRONOMIE MOLECULAIRE ET RÉGIONALISME
Après lecture de l'ouvrage "Casseroles et Eprouvettes" d'Hervé This, je me suis mis en tête de faire une chantilly de fromage (et non une chantilly au fromage, subtil n'est-ce pas?). Pour cela j'ai rassemblé, eau, vinaigre, fromage. Un fromage belge, du coup, et même un fromage d'Arlon: le fromage de la "Ferme du Bois d'Arlon", après avoir hésité entre un Maredsous, un Orval (hé oui ils font aussi du fromage) et un chèvre frais. J'ai fait un petit toast de pain au muesli maison trempé dans du lait et figorifié, surmonté d'une tombée d'endives au miel de la région, et je prévoyais d'y mettre la fameuse chantilly.
Fromage de la ferme du bois d'arlon. Un fromage jeune, un peu gras, à pâte dure et semi-dure au lait cru, qui se décline aussi aux horties et au cumin. On peut aussi acheter des boules d'environ 20 à 25cm de diamètre, directement à la ferme ou dans quelques supermarchés de la région.
| Fromages Ferme du Bois d'Arlon Ferme du Bois d'Arlon c/o F. De Wachter 300, Route de Virton 6700 Toernich (Arlon) Tél : +32 63 22 57 15 |
Seulement voilà, ça n'a pas tout à fait marché. Enfin si, mais bon, en attendant de mettre un peu d'ordre dans toute cette histoire, je vous raconterai ça dans un prochain message... Je vais essayer d'entrer en communication avec le matriciel.
BELGIQUE, CHOCOLAT ET DÉPENDANCES.
Ceci est de la cassonade de candi brune Candico tamisée (pas facile à tamiser, d'ailleurs). C'est un sucre un peu humide et au goût incomparable... Candi blonde et brune sont délicieuses. D'habitude j'utilise la blonde Graeffe Tirlemont, mais là j'ai testé la brune concurrente ;-)
Puisque que le chocolat, c'est belge, faisons un gâteau. Après la phase macarons, je me suis plongé dans une réflexion profonde sur le sens de la sophistication en cuisine qui m'a amené à me dire que si je n'étais pas libéré de la hantise des meringues, je ferais mieux de me concentrer sur la mise au point de la recette du meilleur gâteau au chocolat du monde. Voilà qui est consensuel ;-) Non, ce n'est pas le meilleur du monde, ils sont tous très bons évidemment, il s'agit de savoir quelle texture on veut à quel moment, dans l'immensité des recettes existantes. Bon, ça, c'est fait ;-)
LA SUITE DES INGRÉDIENTS NATIONAUX.
Avec les framboises et la vanille, la crème et le vinaigre et tout le toutim. Mais pour aujourd'hui ça fera une excellente recette de gâteau très moelleux mais CUIT. Parce que les moelleux, coulants, volcans etc, on en a vite marre en gâteau familial (très bien en petites portions, plus moyen en gâteau composé). Et les gâteaux poussière, désert, sécheresse de la gorge et étouffe-chrétiens, ça aussi, ça fait trop sauf si on a besoin de chapelure. Et puis utilisons des ingrédients belges: la farine de seigle (base du pain d'épices et spéculoos parfois), la cassonade de candi brune (sorte de vergeoise brune plutôt humide). Bon si vous avez pas ça vous prenez de la farine complète ou normale et le sucre de votre choix, bien entendu, tout ceci influence le goût du gâteau (honte sur vous).
Farine de seigle complète, bon d'accord elle est Luxembourgeoise, mais n'ayons pas peur des mélanges c'est ça aussi la fusion non ;-) ? Utile pour des pains un peu originaux, ou le fameux pain d'épices. A mon avis en vente chez Naturalia ou dans les autres épiceries bio (Bio Génération etc.)
MOI JE VEUX UN GATEAU DENSE, CUIT, FONDANT.
- 150g de chocolat belge à 55% environ (au moins) (Callebaut-Jacques)
- 90g de farine de seigle presque belge
- 85g de beurre belge
- 120g de cassonade brune de candi belge
- 1 sachet de sucre vanillé belge
- 3 oeufs belges
- 1/2 cuillère à café belge de levure chimique belge
- 1 pincée de sel belge
Préchauffer le four belge à 150°C belges. Fondre le beurre belge avec le chocolat belge au bain marie belge, ajouter les sucres belges et bien mélanger, puis les jaunes d'oeufs belges. Battre les blancs belges en neige ferme (neiges de l'Ardenne belge) avec une pincée de sel belge et/ou un trait de jus de citron belge. Ajouter la farine belge avec la levure belge au mélange de chocolat belge, bien homogénéiser, ajouter les blancs belges battus et couler dans un moule rectangulaire belge ou rond, mais belge, à manqué. Enfourner pour 20/25minutes belges. Et voilà... c'est schtroumpfé, euh, c'est belge, pardon ;-)
La suite, demain. La crème est en train de prendre dans le frigo...
En ce jour de fête patriotique et tout le tralala, autorisons-nous encore un peu de fierté, que diable, vantons les mérites du chocolat. Quelques sites et marques de chocolatiers et autres fournisseurs:
Historique, adresses, le très complet Chocoholic parle le belge.
- Neuhaus
- Leonidas
- Daskalidès
- Guylian
- Galler
- Godiva
- Jacques/Barry/Callebaut
- Côte d'Or (malheureusement racheté par Kraft, France... ;-)
- Je ne saurais que trop vous conseiller les multiples chocolatiers artisans qui oeuvrent un peu partout.
FIN DE LA FÊTE NATIONALE (OUF, FEU D'ARTIFICE).
En ce jour du 21 juillet, j'oublierai que j'aime aussi le chocolat suisse et son petit goût, qu'il est le seul chocolat au lait que je mange, euh, tous les chocolats du monde ou presque en fait (par contre, je ne suis pas fan de Cadburrys), les chocolat allemands un peu sûrs, et j'oublierai aussi qu'un de mes préférés (si pas mon préféré) est tout de même Michel Cluizel (Chocolats d'une qualité exceptionnelle)...
Qu'est-ce qu'on mange le 19 juillet 2006 ?
Macaraté, glace aux macarons maudits et au coquelicot, Colchiques dans les prés.
Si le résultat final était délicieux, faut pas oublier le sirop de coquelicot versé sur la glace et les brisures de macarons. Pour y arriver, par contre, le chemin n'était pas tout tracé. D'ailleurs, je ne pensais pas du tout faire de la glace. Mais les voies des macarons sont parfois bien troubles...
SCORE FINAL MACARONS-2 / STEPHANE-3, ALORS K.O. LES BESTIOLES.
Photos de nuit, reportage dans les profondeurs nocturnes d'une cuisine aux relents d'amandes, de sucre et d'acharnement thérapeutique (névrose imminente).
QU'EST-CE QUE TU FAIS ENCORE A 23H DANS LA CUISINE?
Des meringues. Un soir d'il y a 4 ou 5 ans, j'ai tenté pour la première et dernière fois des meringues. Je me souviens encore des moindres détails, de cette pâte collante et écoeurante en quantités industrielles, de ces bouchées blanches à la poche à douille qui ne voulaient pas sécher à 90° pendant des heures. Au final, j'y ai gagné une allergie psychologique aux meringues, je ne supporte pas ça, et rien que de penser meringue, j'ai envie de vomir (pardon).
Alors malgré tout j'ai décidé de faire des macarons, et puis voilà, c'est la malédiction des meringues. Vous me direz c'est normal, je n'en ai plus jamais fait, je n'ai aucune expérience de blanc d'oeuf battu au sucre, de meringue italienne non plus, je n'en peux rien, ça m'écoeure. Et même si au final les macarons c'est pas des meringues, on passe tout près.
Souvenez-vous de ces horribles photos d'acariens au microscope. C'est un peu comme ça non? Cellules mortes, poussières...
PREMIÈRE FOURNÉE, LE RESULTAT? C'EST PAS TERRIBLE.
MACARONS-1 / STEPHANE-0. Enfin, c'est pas que c'est pas bon, c'est que c'est pas présentable. C'est pas beau, y'a des petites bulles plein la coque, et puis quand j'essaye de les décoller du papier sulfurisé, y'a le fond très collant et très sucré qui reste collé et j'ai une coque toute fine entre les doigts (oups tiens non c'est plus que de la poussière maintenant). Mais on peut concasser le bazar, j'en ferai un crumble demain avec des choses fraîches, c'est beau, c'est rose, c'est comme ça. On fera comme si c'était des biscuits roses de Reims qui collent aux dents (déconseillés aux personnes portant un dentier). Pourtant j'ai suivi les conseils et instructions de Mercotte, je ne comprends pas, tout le monde y arrive. Je ne sais pas d'où vient le problème, mais il est évident que ça ne va pas du tout. Qu'est-ce que j'ai encore fait?
HEUREUSEMENT IL Y A LA GANACHE.
Parlons-en de la ganache. Et pourtant d'habitude je fourre un tas de gâteaux, je colle des sablés pour faire comme si je pouvais en faire des macarons, des truffes, etc. Mais aujourd'hui, l'esprit des meringues fantômes qui avaient fini par cuire et que personne n'avait mangé (surtout pas moi qui en avait été malade pendant 2 jours) avait décidé de contrarier mes projets.
- Première ganache, selon la formule Mercottéenne. Réussie. Et puis je me dis que je vais la parfumer au jasmin. Pouah caca! Mais enfin, qu'est-ce qui m'a pris d'acheter cet arôme de jasmin dans un supermarché asiatique à Belleville? C'est horrible, pas mangeable même avec beaucoup d'imagination, de bonne volonté et de transformations. La moindre goutte rend n'importe quoi abominable. Je le jette maintenant ou j'attends de regretter encore plus des quantités de bon chocolat blanc? Plus de couverture blanche, un lundi soir, optons pour autre chose. Le biscuit est rose, tant pis, la ganache sera chocolat.
- Deuxième ganache, selon une formule PierreHerméenne à la base. Réussie. Modifiée, du coup, Chocolat et Mandarine Napoléon (pour le fun). Je crois qu'elle est de plus en plus réussie. Plus je la goûte (hummm oui on sent bien la Mandarine), meilleure elle est. Oui, elle est un peu forte, mais elle est bonne (Saluez l'Empereur de ma part). Ouhhhhh ben ça pour être forte, elle est bonne, mais forte, fort bonne, heu oui... MACARONS-1 / STEPHANE-1
Ah oui il y a aussi la thèse des dinosaures. Des oeufs fossilisés, un cimetière de baleines préhistoriques...
AH BEN ZUT ALORS, ET NAPOLEON?
Oui mais mes macarons sont ratés, je fais quoi avec ma ganache Napoléon? Ah il me reste encore une plaque de ces monstrueuses bulles roses en train de croûter à côté. Ben elles peuvent encore croûter un peu, pourvu qu'elles restent loin de moi. Je vais plutôt penser aux prochains bijoux que je prendrai chez Pierre Hermé. Parce que là, ça ne m'évoque pas, mais alors pas du tout la meringue. Et puis je mangerai la ganache à la cuillère en pensant aux macarons Mercotte, sooishi et les autres. Oh puis non, j'en ferai du poulet version Mexique en sacrifice rituel. MACARONS-1 / STEPHANE-2, avantage Stéphane.
12H PLUS TARD (APRÈS UNE NUIT DE SOMMEIL, 2e FOURNÉE)...
Après une bonne nuit, le soleil se lève dans la cuisine, la deuxième fournée a croûté. Et puis il a fallu la cuire, du coup elle a craqué. Ou alors c'est moi qui vais craquer?
Ah, la 2e plaque a bien fait sa petite croûte toute jolie. Donc, préchauffage du four, mise en place de la plaque sous la plaque pour des macarons plus gonflés. Et cuisson, et est-ce la faute de cette plaque préchauffée, ils gonflent beaucoup, ils deviennent granuleux en surface et craquent leur croûte, et voilà, tous craquelés monstrueusement. Quant à l'intérieur? Vide. Une coque fragile, un coeur qui se résume à 5mm de couche collante, après 12min à 140°, c'est trop? c'est trop chaud? Faudrait baisser le four? C'est la pâte qui était trop travaillée? C'est pas les proportions, et les ingrédients, hum, je ne pense pas non plus. Il faisait trop chaud hier en travaillant la pâte? Le sirop pour la meringue n'était pas à la bonne température? Avec tout ça, MACARONS-2 / STEPHANE-2, c'est bête hein?
JAMAIS, NON, JAMAIS MACARONS VOUS N'AUREZ MA PEAU!
Ainsi vous voilà, croûtes et coeurs, misérables miettes. Tremblez de peur, et de froid, car aujourd'hui il fait chaud et malgré votre minable apparence vous avez bon goût, parce qu'il ne manquerait plus que ça. Votre destin a changé, voilà donc...
LA GLACE AU COQUELICOT ET MACARONS ROSES.
Pour être exact, la glace aux brisures de macarons. Car je n'aurais pas osé briser de vrais macarons pour en faire. Ici, pas de scrupules, ils l'ont bien cherché, ce n'est que justice. Et en plus, elle est à 0% de matières grasses cette glace, plutôt un sorbet du coup aussi, et tant mieux. Macarons, vous ne vous vengerez pas.
- 375g yaourt nature (ici j'ai des Activia nature maigre, introuvables en France...why?)
- 125g fromage blanc (fromage blanc maison)
- 50g sirop de coquelicot (j'ai utilisé mon sirop maison)
- 250g brisures de macarons roses (ou autres...)
- 125g eau
- 125g sucre
J'avais oublié de remettre le bol de ma sorbetière au congélateur après le frozencheesecake, du coup j'ai utilisé la méthode congélo/fourchette/congélo/fourchette... qui donne cette texture un peu paillettée, qui s'explique aussi peut-être par l'absence de matières grasses et le peu de sucre (relativement...) ? Très agréable, ultra-fondant et accrocheur, une texture que j'aime beaucoup!
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, laisser à ébullition quelques minutes, ajouter au mélange de fromage blanc et yaourt et au sirop de coquelicot une fois refroidi. Faire prendre en sorbetière ou au congélateur en remuant toutes les heures avec un fouet ou une fourchette selon l'état d'avancement pour briser les paillettes de glace. Quand la glace est prise mais encore moelleuse, incorporer les brisures de macarons, et placer au frais une heure encore. Servir comme ça en disant qu'on l'a fait exprès de briser les macarons. Répartir sur la glace quelques autres brisures (si vous faites comme moi, vous en aurez assez pour 30 ans de glaces vu la quantité). MACARONS-2 / STEPHANE-3.
Colchiques dans les prés,
Fleurissent, fleurissent,
...
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