Qu'est-ce qu'on mange le 31 juillet 2006 ?
Tartelette tomates cerises, séchées, olives et sorbet poivrons, sorbets alternatifs
TARTELETTES AUX TOMATES CERISES, APPENZELLER, TOMATES SÉCHÉES, OLIVES AU THYM
C'était pour mon anniversaire... Je vous conseille de jeter un petit coup d'oeuil au menu complet et petites explications du pourquoi c'est si simple dans mon message BIRTHDAY, JUBILEE, ETC
Birthday tartelettes. Pourquoi ça? Parce que ça se prépare à l'avance, c'est de la pâte feuilletée, c'est très bon, il y a du fromage, des tomates cerises, c'est plein de soleil, c'est individuel, ça se mange facilement, il n'y a pas de température de dégustation, et parce que je l'ai décidé.
Pour 5 tartelettes de 12cm environ:
- 2 fonds de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux du commerce
- 250g de tomates cerises jaunes ou rouges...
- 200g d'Appenzeller (ou autre fromage à votre goût)
- une quinzaine d'olives vertes
- 5 tomates séchées
- Sel, poivre du moulin, thym
- 1 oeuf
- 25cl de crème allégée
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Un jaune d'oeuf ou un peu de lait pour dorer la pâte
Beurrer les moules à tartelettes, étaler la pâte et foncer les moules, puis les mettre au frigo pour environ 30minutes. Préchauffer le four à 220°C. Piquer le fond avec une fourchette, disposer les tomates cerises, l'Appenzeller coupé en petits dés, les olives, les tomates séchées taillées en lanières.
Dans un mélangeur de votre choix type shaker à cocktail (plutôt à vinaigrette alors...), mélangez l'oeuf battu avec la crème, salez, poivrez, ajoutez la maïzena et le thym. Agitez le mélange pour le faire mousser un peu, versez sur les fonds de tartelettes (ne croyez pas qu'il en manque, car le mélange gonfle à la cuisson...). Dorez les bords des tartelettes et enfournez pour 10 minutes, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 10 minutes en surveillant.
Et voilà! A servir chaud, tiède, froid, comme vous voulez! Avec une salade ou sans. Et comme hier il faisait bizarre, ni chaud ni froid ni lourd, je l'ai servie tiède avec une boule de sorbet aux poivrons.
THE NEXT SORBET IS THE BELL PEPPERS SORBET.
Comprenez le sorbet aux poivrons.
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 10cl de crème allégée
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Quelques gouttes de tabasco rouge et vert
- Estragon frais
- Sel, poivre du moulin
J'aurais pu cuire les poivrons, mais je me suis dit que peut-être, comme pour les pêches, ce serait meilleur cru. C'était peut-être le cas, même si puisqu'ils contiennent plus d'eau, ils ont de fait moins de goût à mon avis. D'où la sauce soja et tout le tralala.
Mixer les poivrons en lanières avec la crème, ajouter la sauce soja, les tabasco, salez et poivrez. Faites un sirop en laissant bouillir quelques minutes l'eau et le sucre et ajoutez-le au mélange précédent dans le blender. Ajoutez l'estragon et redonnez quelques coups de blender. Sorbetisez (turbine, sorbetière, fourchettisation infernale).
DES SORBETS QUI NOUS CHANGENT DES SORBETS
C'était aussi pour approfondir le thème des sorbets de légumes et sorbets salés (ou non): Brocoli-champignon cru-crabe, concombre au bleu, ciboulette-sésame et chou au thé vert. Sinon en ce moment aussi je pense plus que fortement à un sorbet à l'oignon suggéré par Mamina, un sorbet moutarde-cassis (oui, comme la violette...), carotte-jambon au sirop d'érable... Je cherche à trouver une texture fondante et pas cristallisée et friable mais sans recourir forcément au sirop de sucre, du coup je teste la gélatine, l'agar-agar et les blancs d'oeufs en neige. Plus d'infos dans de prochains messages... Je pense que le glucose m'aiderait assez, comme le guar ou la caroube mais en même temps serait-ce bien raisonnable?
Bon, sur ce, je suis de retour à Paris pour ramasser quelques trucs, mais je repars déjà ce soir vers Luxembourg. Je voyage, je circule, je me perds (qui suis-je, où vais-je? ;-) comme d'hab...
Et eux, ils en pensent quoi?
ouais prem's !!!
du coup j'ai rien à dire ... "Hum ça a l'air délicieux tout ça" (voila c'était le commentaire le plus stéréotypé de toute ma vie ça valait la peine d'être prem's !!!!)
Merci pour le lien, je vais expérimenter de ce pas ton sorbet aux poivrons. Pour ma pert, pour les oignons, j'avais fait une glace, pour le sorbet j'avais eu des cristaux que je n'ai jamais réussi à supprimer. Par contre, mon sorbet aux asperges était très bien... bon, je file acheter des poivrons avant que ça ferme.
Dois-je dire:"Hum, ça a l'air délicieux tout ça"?
ça a quel gout le fromage au nom bizarre qe t'as utilisé? y a t'il un équivalent, en France??
Ton sorbet m'a tapé dans l'oeil... Bon anniversaire avec un peu de retard...
Je sais ce que c'est que de beaucoup voyager : je bouge tout le temps : Aix, Paris, Bruxelles pour le week-end du 15 août, puis Tours ... Et enfin Londres pour 3 semaines ! Ouf !
Mais bouger c'est vivre ?
waouh les vips ! mais quand avez-vous le temps de manger ce que vous cuisinez ? Ton sorbet, je le note précieusement, bravo !!
J'aime beaucoup l'idee de ces sorbet. La couleur de ce dernier est tres chouette! C'est de la vraie experimentation tout cela.
le blanc d'oeuf en neige ne marche pas.. en tous cas pas avec la tomate!
Je pense que la caroube pourrait effectivement solutionner tes problèmes. Il permet de foisonner la glace sans même l'utilisation de sorbetière.
Voir
http://chefsimon.com/sorbcit.htm
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