Qu'est-ce qu'on mange le 27 juillet 2006 ?
Sorbet brocoli, champignon cru et crabe au basilic
MY NAME IS SORBET
Ces temps-ci je suis hors de chez moi de 7h à 18h (voire 6-19h en cas de garderie) pour animer des petits nenfants, c'est un job de vacances, ça n'a rien à voir ni avec l'architecture ni avec la cuisine, je vous le confirme, mais on y apprend beaucoup de choses... Par contre on en revient un peu à bout, la tête comme un seau, ébouillanté voire carbonisé et déshydraté (il a fait très chaud cette semaine). Du coup, le soir en rentrant, après avoir pique-niqué de salades diverses fabriquées en une seconde le matin avant de partir, je préfère éviter le chaud, en gardant des repas équilibrés (ha!). La solution miracle, c'est le sorbet.
SORBET, NOM DE CODE : UNLIMITED
Et du sorbet, on peut en faire à n'importe quoi, et d'ailleurs ça n'est pas vraiment du sorbet, il n'y a pas toujours de sirop de sucre voire pas de sucre du tout, et même du sel. Je rattrape bon nombre d'expériences ou dérapages (les deux étant bien souvent liés ;-) culinaires en sorbets. Rien qu'en une semaine j'ai fait une glace au coquelicot et brisures de macarons, glace concombre/bleu/ciboulette au sésame, un sorbet de chou au thé vert, un sorbet tomate au piment d'espelette et origan, et je vous détaille ici le... (celui ci comme d'autres a été prévu à l'origine, ce n'est pas un rattrapage expérimental)
SORBET BROCOLI, CHAMPIGNON CRU, CRABE (AU BASILIC).
- 1 tête de brocoli (environ 500g)
- Environ 200g de crabe (en conserve)
- 250g de champignons de paris
- sel, poivre du moulin
- Une poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 gousse d'ail
- Un peu de jus de citron
- 10cl de crème allégée
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 5 cl de fumet de poisson
Mixer les champignons crus au blender avec un trait de jus de citron, la crème, le lait. Saler, poivrer, mixer jusqu'à obtention d'une purée homogène. Ajouter la sauce soja et le fumet de poisson dilué dans de l'eau chaude si en poudre, la coriandre, la gousse d'ail pelée et hachée (ou pressée). Ajouter le crabe égoutté (mais sans excès) et redonner quelques coups de blender.
Cuire les brocolis 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement. Mettre la moitié dans le blender avec la moitié de purée de champignons. Mixer et bien homogénéiser. Faire de même avec l'autre moitié. Mélanger dans un grand bol, vérifier l'assaisonnement, ajouter un peu de basilic frais ciselé en gardant quelques feuilles pour la déco (mais qu'on mangera, bien entendu ;-).
Faire prendre en sorbetière. Attention, comme le mélange est plutôt épais, c'est surtout un refroidissement très fort qui nous intéresse ainsi que l'obtention d'une texture glacée, fondante... C'est donc un peu plus rapide! (Et tant mieux)
VOUS ÊTES VENU SEUL?
Non non, je suis accompagné. Vous de même. Vous n'hésiterez donc pas à le servir avec des sablés salés... C'est une entrée à mon avis, bien que je l'aie faite en substitut de légume traditionnel (bizarrement, une platée de brocoli fumant ne me disait rien qui vaille...) pour accompagner des toasts aux rillettes de poisson maison. La recette s'adaptera comme toujours à tous les ingrédients dont vous pourriez avoir envie. Choufleur-laitdecoco-crevettes, Céleri-poulet-cardamome, etc etc...
PS: Raaaah mais qui a oublié l'échelle dans le cerisier?
Et eux, ils en pensent quoi?
ah bien dis-moi, ca surprend comme mariage. Moi aussi je suis dans le sorbet jusqu'au cou!!
pour être original , au moins ça l'est , que de mariages étranges et rigolos, on ne s'ennuie pas chez toi !
Ah, ça non on ne s'ennuie pas chez toi... pour avoir déjà fait en sorbet les asperges et de la glace à l'oignon, je vais maintenant me précipiter sur le brocoli... c'est une belle idée que je vais copier rapide.
Si tu arrives à faire du sorbet oignon, dis- le moi, chez moi c'est le bide total!!!
J'ai donné l'animation: sauf que moi c'était en colo et pas en centre aéré donc 24h/24..
Space ton mélange, mais ça doit pas être mauvais ;-)
Au fait, la technique que je t'ai donnée par mail pour le fromage a fonctionné, tu verras ça dans mon message du 1er août.
bon, et bien allons y pour un sorbet salé! les gosses ont beau te vider, ils n'épuisent pas ton imagination! ;-)
Je suis étonnée et admirative de ton imagination culinaire! c'est pour le moins original et je suis très curieuse de goûter un tel sorbet !
j'ai appris à ne pas donner un avis sur des plats originaux sans avoir goûté car l'étonnement peut être complet, tu m'intrigues beaucoup avec cette recette en plus tu as choisi le sorbet alors que le granité aurait été la solution de facilité.
je suis très curieuse de goûter.
J'abandonne je n'ai pas de sorbetière snif ça avait l'air fort bon d'autant que j'adore les brocolis
pas mal pas mal ! j'ai gouté une fois une glace aux cèpes et une autre au foie gras..
en tout cas bravo pour la créativité!
Cela me plait beaucoup. Bravo pour toute cette créativité
Que d'originalité, tu m'étonnes à chaque fois, franchement j'admire, bravo!!!
Si tes essais fromagers m'ont beaucoup amusée (surtout peut-être parce que tu sais les raconter!), ce sorbet de verdure me donne carrément envie! grazie!
Bon on va me l'offrir cette sorbetiere oui !!! que je puisse tester ta recette qui me plait deja
Postez un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=137072&pid=2367158
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le contenu de ce site est protégé par Common Rights
