Brochettes de veau mariné cassis et réglisse, macération de chou.

Qu'est-ce qu'on mange le 23 juillet 2006 ?

Brochettes de veau mariné cassis et réglisse, macération de chou.

Vous la reconnaissez peut-être cette salade, c'est l'hypersaturation de chou, qui avait aussi été servie avec des brochettes de tofu au café, ben oui, c'est l'été, c'est les brochettes (je vous passe les brochettes de poisson d'hier). C'est très similaire et en même temps très différent! La salade, c'est pour l'instant ma manière préférée d'accomoder un légume un peu vieillot, pas cher, très volumineux, et aux petits inconvénients que nous ne citerons pas. En même temps, c'est bon pour la santé. Et puis c'est bon tout court, enfin je veux dire: j'aime bien.

CE QUI CHANGE CETTE FOIS DANS CETTE SALADE ?

Et bien cette fois l'huile d'olive est remplacée pour moitié par de l'huile de noix, j'ai aussi remplacé le miel par du sirop d'érable, ajouté une pincée de cannelle, quelques herbes séchées (thym, sauge et estragon). Et puis surtout, n'hésitez pas à la faire la veille ou même l'avant-veille, et servez-la bien froide. Pour l'été c'est vraiment très rafraichissant.

ENFIN, L'IMPORTANT C'EST LES BROCHETTES.

Pour 4 personnes
- 600g de viande de veau de qualité (mon boucher est merveilleux)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de réglisse en poudre+ un cuillère à café
- 2 cuillères à soupe de sirop de cassis
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de maïzena

J'ai pris de la blanquette extraordinairement maigre et tendre, mais vous prenez ce que vous voulez et vous coupez en gros dés. Dans un saladier avec la sauce soja, le sirop de cassis, la cuillère à soupe de réglisse, le gingembre, la gousse d'ail hachée ou pressée (au presse-ail, une si belle invention...). On mélange bien puis on filme et on laisse mariner au frais au moins une demi-heure mais quelques heures c'est bien mieux, voire la veille pourquoi pas. Mouiller des pics à brochette, piquer la viande (vous pouvez à ce stade ajouter des légumes, réfléchissons à quelque chose qui soit dans la gamme "réglisse".... Du fenouil par exemple. Bref, faire chauffer une grande poêle avec couvercle (j'insiste) avec un trait d'huile de colza, y déposer les brochettes en conservant la marinade à part, dorer très vite chaque côté puis immédiatement couvrir, réduire le feu sur très très doux, laisser cuire 5 à 10 minutes sans découvrir puis ôter du feu. Ajouter la cuillère à café de réglisse, puis la marinade, couvrir à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes. Remettre sur le feu avant de servir pour réchauffer, toujours à couvert.

Je ne sais pas si c'est le seul moyen de faire mais après toutes mes tentatives c'est celle que je préfère: la viande est extrêmement moelleuse, fondante (parce que les viandes marinées sont attendries, mais que quand on les cuit après elles ont parfois tendance à sécher et puis c'est pas très agréable...) Ici c'est vraiment très tendre avec ce petit procédé (cuisson à couvert + temps de repos).

Servir les brochettes, puis ajouter la maïzena aux sucs de cuisson (délicieuse marinade et jus de la viande ;-) on ne va pas perdre ça c'est le meilleur, goûter éventuellement et corriger la teneur en réglisse si vous la jugez trop faible), porter à ébullition, laisser épaissir quelques secondes et napper les brochettes... Et voilà!

Demain je sais: brochettes de poulet gingembre et cranberries. Ca marche... Ah, lundi je commence mon job d'été, je suis moniteur pour enfants. Je n'ai donc pas une minute pour cuisiner (pas même pour manger ou presque ;-) Ce sera l'occasion d'inventer des préparations rapides mais non moins savoureuses, qui se gardent bien et se mangent sans faire des crasses (faut montrer l'exemple ;-)

..Le 23 juillet 2006 dans
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Et eux, ils en pensent quoi?

elle me tente ta sauce à la réglisse.

Posté et pensé par AnneE, 23 juillet 2006 à 20:50

Continues avec des recettes aussi parfumées et tu auras une demande en mariage par jour !

Posté et pensé par Leelooo, 23 juillet 2006 à 20:52

ta sauce a l'air délicieuse (et onctueuse ...la maïzena ?)

Posté et pensé par Béa, 23 juillet 2006 à 21:38

OHOH !!!!
Etrange mariage de saveur qui me tente bien !!!
Mais où trouver de la réglisse en poudre, là est la question !!!!
;-)))
La Zaza

Posté et pensé par zaza, 23 juillet 2006 à 22:08

Voilà une sauce étonnante mais certainement très savoureuse!

Posté et pensé par Choupette, 24 juillet 2006 à 09:22

J'ai trés envie d'essayer cette sauce étonnante mais je suis sur savoureuse.

Posté et pensé par sylvieaa, 24 juillet 2006 à 20:01

intérréssant...

je découvre ton blog et cette recette qui m'intérrésse et que je vais tester trés vite par gourmandise
Garance

Posté et pensé par garance, 24 juillet 2006 à 22:21

je croyais bien t'avoir laissé un message.. mais apparemment non! bon, moi je préfère ton post sur les brochettes (superbes d'ailleurs) que celui sur le fromage que j'ai pourtant lu, mais qui m'a un rien écoeurée à cette heure là ;-) tu racontes trop bien, j'imaginais l'odeur et le goût rendu acide... bref, je note ta marinade et je la teste dans... 5jours!!! oui, mon cher! plus que 5 jours et je pourrai me vautrer sur une plage et ne penser qu'aux petits plats que je veux tellement tester!

Posté et pensé par Alhya, 26 juillet 2006 à 08:55