Qu'est-ce qu'on mange le 17 juillet 2006 ?
Gagnaire, bienvenue. Marmelade d'aubergines aux olives version Fooding.
Non, ceci n'est pas du Gagnaire, enfin pas vraiment.
LE FOODING
Si vous êtes parisien, parisienne, peut-être vous êtes-vous rendus au Grand Fooding d'été 2006 au Village Saint-Paul le 25 mai dernier. Dans ce cas, vous n'aurez pas loupé la sublime marmelade d'aubergines aux olives proposée par Pierre Gagnaire, chef merveilleux et fort sympathique par ailleurs, comme les quelques bienheureux qui l'auront reconnu (incognito) dans la foule auront pu le constater. Et donc voilà, il l'accompagnait -selon le programme théorique- d'une lichette de veau, romarin, citron vert (et en fait, on apercevait un croustillant en chapelure, un coulis rouge et de petites feuilles vertes). Et donc j'ai demandé au gentil monsieur qui servait ce qu'il y avait là-dedans, ce à quoi il m'a répondu : Aubergines, ricotta, fromage blanc et tandoori.
Voilà, donc ça c'est ce qu'on avait. Je ne sais pas ce qu'était la petite feuille ni le coulis rouge. C'était bon, quoi qu'il en soit, et j'étais captivé par le goût de cette somptueuse marmelade d'aubergines.
LA VERSION RECONSTITUEE (parce qu'il ne fait pas traiteur)
Comme le programme annonçait des olives et parce que j'adore ça, j'en ai ajouté. Je ne sais pas si la version d'origine en contenait. Je regrette de n'y avoir pas prêté plus attention, mais ce qui est fait est fait. Alors j'ai rassembé:
- 2 aubergines moyennes
- 125g ricotta
- 100g fromage blanc
- 1 grosse cuillère à café de tandoori (acheté à la Grande Epicerie)
- 8 à 10 olives vertes hachées
- sel, poivre, herbes de provence
- huile d'olive
J'ai coupé les aubergines en 4 dans la longueur puis en tronçons, je les ai fait revenir dans l'huile d'olive à feu fort, puis j'ai diminué le feu en continuant de tourner, salé, poivrer, et puis j'ai laissé comme ça compoter un peu à feu plus doux à découvert (pas envie d'avoir du jus). Quelques herbes de provence mais pas trop, il ne faudrait pas couvrir la délicate saveur des aubergines ;-), juste rehausser leur côté méditerrannéen. Une fois à votre goût, refroidies, vous pouvez ajouter les fromages (blanc+ricotta), le tandoori, goûter, saler et poivrer. A ce moment là j'ai hésité, puis j'ai ajouté les olives, au goût, c'était intéressant, mais peut-être pas nécessaire, peut-être trop ? (Voilà pourquoi j'aurais du faire plus attention pendant la dégustation). Et puis je me suis dit que si je trouvais ça bon, il ne fallait pas chercher plus loin pour cette entrée du dimanche, je ne prépare pas un concours non plus.
ET ON EN FAIT QUOI?
Ce qu'on veut. Là je l'ai servi sur des tranches de baguette aux céréales (une version frottée à l'ail, déconseillée cependant, l'ail couvrait le goût de la marmelade, sans doute faut-il s'y prendre très subtilement), avec une déchirure (soyons lyriques) de jambon de la vallée de l'Eisch (régional, en fait c'est un jambon cru un peu salé). Et voilà... Ce qui restait on l'a mangé simplement sur du pain le soir. Mais on pourrait en faire une terrine, farcir des choux salés... Oh, oui... ;-)
Et eux, ils en pensent quoi?
Moi tu me dis "aubergine" et je bave comme un crapaud alors là... je n'en pense que du bien évidemment ! (peut être sans les herbes de Provence et les olives pour moi, mais bon je suis pas bégueule alors je goûte quand même)
ah que j'aimerais tant me mettre cela sans la dent !
Ca a l'air delicieux ! gagnaire ou pas gagnaire
J'aime beaucoup le principe de cette marmelade d'aubergines et le lyrisme de la déchirure de jambon ;-)
Et comme tu le dis si bien on doit pouvoir intégrer cette marmelade à différentes préparations.
Miam miam et dire que j'ai loupé le fooding ...
et pourquoi pas mixer genre une gousse d'ail avec les aubergines pour relever sans couvrir le gout ?
moi aussi ça me plait !
Autre possibilité, l'huile à l'ail.
Tu fais tiédir une bonne huile d'olive, tu laisses tes gousses d'ail infuser, et tu badigeonnes légèrement ton pain avec cette huile parfumée. Les avantages de l'ail sans les désagréments ! Bravo pour la marmelade !
Super original, et comme d'habitude, super appétissant! ;)
alors, je vais mon empêcheuse de tourner en rond, mais qui dit marmelade dit mixage de l'aubergine avec le fromage blanc et la ricotta, ou bien simple mélangeage avec les morceaux entiers? bon, c'est vraiment histoire de chipoter parce que ta petite marmelade contient tout ce que j'aime, avec ou sans olives d'ailleurs, avec ou sans mixage... et moi, j'en ferais volontiers une farce de raviolis (déjà faite en plus simple avec juste aubergines et ricotta, mais des raviolis faits main s'il vous plaît!)
Impossible de te mettre le moindre commentaire hier, je me rattrappe aujourd'hui, mais Dieu que ça doit être bon.
Merci à tous pour vos commentaires!!! J'ai un super ratage sur le feu je n'ai pas vraiment le temps de vous répondre individuellement j'espère le faire après si je n'oublie pas ;-) Ah juste qq petites choses: merci à saveurssucrées (il nous faudrait un nom ;-) pour l'huile parfumée, Alhya j'ai mis les aubergines comme ça en morceaux pour me rapprocher de la version de Gagnaire que j'aimais tant, mamina, c'est sublime!!!... Enfin bon c'est chez l'ami Pierre qu'il faut envoyer les commentaires lol merci à lui ;-) tandoori et ricotta rehaussent le goût de l'aubergine et l'accompagnent à merveille!!!
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