Qu'est-ce qu'on mange le 16 juillet 2006 ?
Frozencheesecake aux cerises tout homemade, Soleil et Barbecue.
Il fait beau, il fait chaud, et j'ai ce cheesecake à faire depuis trois jours au moins. Parce que j'ai fait mon fromage blanc maison, que j'ai les cerises du jardin, et que j'ai envie de cheesecake. A Paris, je l'aurais déjà fait depuis longtemps, mais ici les exigences sont différentes... Du coup, on me dit "pas de cheesecake", ça prend du temps, et on doit avoir fini tôt etc... Bon, je ne lâche pas prise et pour éviter les temps de cuisson, refroidissement et repos qu'on ne me laisse toujours pas (j'étais parti hier à Liège), je vais modifier un peu le principe.
MAIS POURQUOI C'EST PAS UN CHEESECAKE?
Premièrement: au lieu de chauffer pour refroidir, ce qui prend du temps, travaillons à l'envers et commençons par refroidir. Donc une glace, et ça tombe bien puisque j'y pensais (Ninnie me disait justement qu'elle adore les cheesecakes et que c'est son dessert préféré après glace et yaourt). Mais glace au fromage blanc maison, restons dans le cheesecake, avec les cerises du matin fraîchement dénoyautées, et c'est tout. Bon, un peu de chocolat râpé, mais il ne supporte pas bien le froid, et en plus, pauvre de moi, c'était des copeaux tout faits (il fallait bien que j'achève ce paquet qui traînait dans l'armoire...), du coup il est un peu givré.
Deuxièmement: en portions individuelles pour les remplir de glace. Au cas où ça fondrait plus vite que prévu, c'est beaucoup plus pratique (le système s'est avéré très efficace, et même plus que ça, surtout si vous avez à table des petits enfants qui traînent et rechignent à manger leur glace, qui du coup ne coule pas et qu'on peut boire à la coupelle (qu'on dévore après, même pas détrempée, ha!) quand elle est fondue. Oui du coup, pour des coupelles solides, évitons les biscuits écrasés mélangés à du beurre, bien trop friable ici. Donc une pâte sablée sucrée aux amandes.
La pâte:
- 65g poudre d'amandes
- 85g farine complète
- 100g farine blanche
- 125g beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g de sucre
- 5 cl eau froide
Tamiser les farines et sucres, ajouter les amandes, le sel et le beurre en dés, sabler la pâte et ajouter l'eau petit à petit, la pâte doit être cohérente mais pas collante. Mettre au frigo au moins 1/2 heure, mais l'idéal si possible c'est de la mettre en boule aplatie pendant 12h (la veille) au frigo, le lendemain elle ne se déchire pas (ou si peu ;-).
Remplir les moules individuels (hautement recommandés pour cette version glacée...) avec un rond de pâte étalée puis ajouter une bande de pâte pour constituer le bord, ce qui évite d'avoir de vilains replis (un truc pris chez Mercotte à propos de la tarte mont-blanc). Mettre du papier sulfurisé si vous en avez le temps et le courage, ou des caissettes à muffins si vous pensez que ça peut marcher, remplissez de poids ou de haricots secs et faites cuire à blanc à 200°C pendant 10 minutes. Sortez les moules, enlevez les poids, continuez la cuisson à 180° pendant encore 10 minutes (à surveiller, ils doivent dorer légèrement à l'intérieur). J'ai mis directement les haricots dans la pâte, ça fait des petits reliefs mais ça s'enlève facilement ;-) Je me demande aussi si j'aurais pas du ajouter qqch comme du blanc d'oeuf pour imperméabiliser la pâte mais en fin de compte elle n'était pas détrempée du tout même avec la glace fondue dedans.
La glace au fromage blanc (ingrédients à 0% mat. grasse c'était OK):
- 375g fromage blanc
- un yaourt nature de 125g
- 150g sucre (100g sucre roux + 50g blanc)
- 150g eau
- 1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille
- quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Réaliser un sirop avec 150 de sucre + 150g d'eau, porté à ébullition quelques minutes (je n'ai pas de thermomètre à sucre -pas encore, car un jour viendra quand je serai grand, j'en aurai un- alors je ne suis pas si précis, en tout cas ça marche, ça devient sirupeux), laisser refroidir dans un bain-marie froid si vous n'avez pas beaucoup de temps, ajouter au mélange fromage/yaourt avec un fouet, ajouter la vanille et le citron (très peu, mieux vaut pas du tout plutôt que trop). Mettre au froid et faire turbiner ou mettre en sorbetière.
Montage:
- 300g cerises dénoyautées bien égouttées.
- copeaux de chocolat
Mettre une cuillère à soupe de glace au fond de la coupelle sablée, répartir les cerises, remettre une couche de glace, égaliser, mettre au froid (très froid) pour une heure environ. Sortit du congélateur et déposer de manière faussement négligée quelques cerises, parsemer de copeaux de chocolat, laisser la glace se ramollir une dizaine ou quinzaine de minutes au frigo avant de servir. (Si il fait vraiment chaud dehors, on peut éventuellement se passer de cette étape ;-)
Mais ça ce n'est que le dessert après tout, parce qu'il y a une une petite entrée avant les viandes grillées et leurs accompagnements délicats ;-) Mais je vais pas le poster tout de suite non plus parce que sinon, j'aurai encore plus de mal à faire des catégories et puis on ne trouvera plus rien. Bon allons-y pour la recette.
Et eux, ils en pensent quoi?
Fantastique! Je fonds... C'est très ingénieux les petites portions individuelles. La croûte remplace les cornets à merveille.
En plus, j'ai l'honneur d'être la première à commenter! C'est trop en même temp! Sois assuré que je la conserve très très précieusement cette recette et que tu la verras fort probablement apparaître chez moi sous peu... Un gros merci, je l'attendais! :-)
un cheese-cake d'été à base de glace au fromage blanc...belle idée
Bon, je ne suis que la seconde, tant pis! L'important est de participer. Pourtant, je l'attendais ce cheese-cake à ta façon et bien, je ne suis pas déçue. Ca a l'air drôlement bon, je me laisserais bien faire pour une petite "tartelette".
Très ingénieux cette présentation!
j'aime beaucoup cette version du cheesecake, et je dirais même plus, cela correspond davantage à ce mes goûts qu'un véritable cheesecake! ben ouais, le cheesecake au chocolat que j'ai réalisé il y a qulques temps(seul et unique que j'ai testé ;-), bon, je sais c'est pas énorme pour se faire une idée...) était trop écoeurant à mon goût, très crémeux, presque trop. en plus, j'ai une légère réticence à utiliser des gateaux cassés et imbibés de beurre, du coup, j'aime particulièrement ta version avec une pâte faite maison... mais n'ayant pas de turbine, j'ai bien peur de ne pas, pour l'instant en tout cas, pouvoir tester cette merveille :-(, tant pis, je viendrais la prochaine fois tester chez toi! ;-)
Une créativité toujours surprenante, un site d'une grande qualité, bravo.
Stéphane
Ah oui alors c'est "trop" cette idée de faire un contenant avec de la pâte, moi non plus je n'aime pas trop les speculoos ou autre mélangés avec le beurre pour le fond des cheese cake, voici don une super alternative ! et ça a l'air bien bon ! effectivement tu peux imperméabiliser ta pâte, moi je mets le jaune aussi d'ailleurs!
une chose est certaine tu profites de tes vacances pour nous faire rêver de tes créations culinaires pour notre plus grand plaisir.
c'est magnifique ! j'ai envie de faire un gros croque dedans !
Très intéressant !
je garde l'idée des coupelles mais je n'ai pas de quoi faire de la glâce maison ... :(
toujours est il que l'idée peut resservir pour mettre des mousses par exemple :)
Trèèèèèèèèèèès sympa !!!
Voui-voui !!!!
;-))))))
La Zaza
Coucou
Je viens de découvrir ton blog et j'ai tout lu. Je le dis ici une bonne fois pour toute : il est superbe! Les photos sont magnifiques et les recettes très alléchantes!
Bravo!
C'est une facon très originale ! :-)
Waouh, je l'indexe ta recette !
Il est tout simplement: SUPER BEAU
Hoooooooooooo j'aime quand il fait chaud et qu'on peut se délecter avec de telles recettes
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