Qu'est-ce qu'on mange le 13 juillet 2006 ?
Fromage blanc maison et pain au levain, ça fermente dans tous les coins.
Ah, qui dit campagne dit fromage de campagne. Et le fromage de campagne, comme c'est bien écrit sur mes petits sachets de Lactaline (Yalacta), c'est du fromage blanc. Du coup, je suis de retour avec mon fromage blanc.
Si comme moi vous avez la chance de posséder la fameuse fromagère sous-marine orange 70's de Seb, c'est-à-dire si elle traîne empoussiérée dans votre grenier, ou votre cave, c'est selon, je vous recommande vivement le post d'Ester sur son utilisation correcte. Elle m'a sauvé la vie, et celle de ma fromagère (un appareil sans mode d'emploi, sans bouton même pas un "on" ou "off", et que la firme nie avoir jamais fabriqué. Bref.
LACTALINE et DIGRESSION, ARLON, la ville.
En ce qui concerne la lactaline, le ferment pour fromage blanc, je l'ai dénichée chez "La Vie Saine", à la rue des Capucins à Arlon. Et ne me dites pas que vous ne connaissez pas Arlon, chef-lieu de Province belge, berceau d'une culture gallo-romaine riche d'un Musée dont je ne me souviens pas d'une seule pièce et d'une tour romaine qui se visite en 4 secondes (mais il faut demander la clé au café à côté parce que bon, c'est eux qui s'en occupent, et puis voilà). Oui bon, et malheureusement, la ville est connue pour ses 3 Palais de Justice (l'ancien néogothique, l'ancien nouveau cube de miroirs, le nouveau nouveau en cylindre de miroirs) qui a abrité le procès de Marc Dutroux, qui n'y est plus emprisonné comme me l'a signalé "Lemich" dans un commentaire, plus bas. Passons... En ce qui concerne les restaurants gastronomiques, je pense que le lectorat attendra un peu, non? Ceci dit, j'y pense.
Photo extraite du site http://www.laicite-arlon.be/
Tiens, je vais faire une petite digression sur Arlon, elle le mérite. La ville s'est tout récemment dotée entre autres aménagements urbains d'un vaste réseau de fontaines au sol qui arrosent sous les jupes des filles, sous les voitures qui croient que c'est des parkings, etc. Beaucoup de gros travaux, et on doit bien avouer que c'est bien, c'est beau, mais on se demande si les gens sont bien prêts à tout ces aménagements (les enfants vont s'y baigner). La gare a été nettoyée, les trottoirs refaits avec la route, on a mis des statues dont une splendide reproduction de Mercure avec une hélice qui tourne, agitée par le le vent, là où Adam avait mis une feuille de vigne (ou de figuier?) Bref, uniquement des manifestations de bon goût, mais tout ceci n'est pas très alimentaire. On trouve dans la Grand-Rue une boutique Neuhaus, pour ceux que ça intéresse.
Quelques sites sur Arlon:
- http://www.arlon-tourisme.be/
- http://www.arlon.be/
- http://www.arlon-is-on.be/
PARLONS GOURMANDISES
Sachez cependant que la spécialité unique au monde d'Arlon et de sa très petite région, c'est le Maitrank. Je ne vous en montre pas parce qu'on est pas en mai (Mai - trank, boisson de mai...), alcool réalisé en faisant mariner des petites plantes d'aspérule odorante (cueillie dans les bois de la région surtout avant qu'elle ne soit en fleurs) dans du vin blanc de la Moselle (enfin bon, riesling, gewurztraminer...). Et puis on ajoute du sucre et des oranges en rondelles. C'est délicieux, et à mon avis, on doit en trouver parfois chez de bons cavistes. A Paris, je n'ai jamais pensé à regarder si on en vend. Quelques adresses à ce sujet (avec recettes de Maitrank et utilisant du Maitrank):
- http://www.Maitrank.be/
- http://www.arelmaitrank.be
- cuisine.tv/index.cfm?co_id=9878">http://cuisine.tv/index.cfm?co_id=9878
Terminons là cette petite information qui, on ne sait jamais, aura peut-être rappelé des souvenirs ou créé des désirs chez les curieux voyageurs qui ne passeront pas toutes leurs vacances à Antalya.
Mais revenons au fromage blanc. J'ai suivi la recette du sachet de lactaline soit de mettre de 1 à 3l de lait (la machine accepte jusqu'à environ 1,5 l), avec le sachet de poudre, et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de lait en poudre, pour épaissir un peu. Puis j'ai branché la machine et 14h plus tard j'obtiens ceci:
Là j'ai déjà séparé le bac faisselle du pot en verre avec le petit lait, avec lequel on peut paraît-il faire de la ricotta. L'ennui c'est qu'on trouve 50 recettes sur internet et que jusqu'à aujourd'hui aucune n'a marché. La seule manière que j'utilise pour faire de la ricotta c'est de mélanger un litre de lait porté à ébullition avec une lichette de vinaigre, hop ça coagule, on retire du feu, on laisse les constituants se séparer et on récolte le dessus de la casserole, on filtre le reste, un peu de sel, c'est une ricotta express qui n'est pas du tout de la ricotta mais qui y ressemble un peu (vous duperez beaucoup de gens malgré tout, surtout avec des herbes du jardin dedans, sur un toast, et hop).
Et puis j'ai laissé égoutter le bazar pendant euh voyons voir il était 9h quand je l'ai retirée donc du coup comme je l'ai prise à 18h ben donc pendant 9h. Mais je l'ai remis maintenant après avoir vidé le petit lait du pot en verre (parce que ça sert à rien un fromage blanc qui s'égoutte si il baigne dans son petit-lait). Et du coup, le cheesecake aux cerises que j'ai cueillies et dénoyautées (2kg) en 40 minutes top chrono grâce à mon tout nouveau dénoyauteur, ce sera pour demain.
Et puis en attendant, regardez qui dort sous sa petite couette douillette... Mais oui, c'est lui, c'est le levain liquide d'Éric Kayser, réalisé d'après les judicieuses instructions de Anne! Mon fromage, mon pain, mes cerises. Demain je crée mon élevage de vaches (ah non, zut, je fais un cheesecake)
Et eux, ils en pensent quoi?
Hourra pour le cheesecake! Comment as-tu deviné que c'était mon dessert préféré avec les yogourts et crème glacés?
Je te trouve toujours aussi charmant dans tes billets et les commentaires que tu laisses sur mon blog.
Merci de me faire sourire!
Impressionnant aussi tes recettes que tu adaptes en fonction de ton environnement de vacances. Bravo pour tes belles réalisations... À bientôt.
Comme je vis dans le Berry, je touve de très bons fromages en faisselle...Rians entre autres, puisqu'il est fabriqué ici...et puis, je n'ai pas de machine qui traîne dans un grenier...
Mais, dès demain, j'irai voir ton cheese cake...
c'est drôle, ta recette de ricotta express j'aurais envie de l'appeler "recette de panir express" (ou cottage cheese indien) que l'on égoutte longuement avant de le faire frire par morceaux et de l'ajouter à une préparation à base d'épinards (le fameux saag panir) : les recettes les plus simples se retrouvent dans le monde entier !
Et vivement ton cheesecake "entièrement fait maison" ! (c'est le cas de le dire)
tiens, c'est cool cette recette avec l'aspérule odorante...j'utilise les feuilles séchées pour parfumer le linge, dans des petits sachets placés dans les armoires. La plante repousse les mites en plus. Sinon ça fait une paye que je cherche une fromagère en brocante mais en vain. Veinard va !
Tiens tiens, le retour de la fromagère !!! Je recommande aussi l'ajout d'un petit-suisse, c'est assez crémeux comme résultat... Dis dans ton cheese cake tu mettras un fond de speculoos maison aussi??? Et ce sera le cheese cake le plus home made du monde ! Que tes vacances sont studieuses...
Oh la la je vais suivre cela de très très près ! :)
Mais rien ne t'arrête toi ! Je suis ébahie, et si je n'avais déjà succombée à mon Bernard l'Arno de mari (qui ne sait sûrement pas qu'une fromagère peut ne pas être autre chose qu'une femme de fromager... celle en blouse avec un foulard sur la tête de préférence)je serais sûrement comme tant de blogueuse en train de me demander comment te passer la corde au cou ! Un mec qui fait du fromage blanc, dénoyaute les cerises et en plus fait de la pub pour Arlon... non mais on aura tout vu...
Michel qui était avec nous lors du stage Valrhona, nous a fait déguster du Maitrank. Délicieux et très original!
Pour le matériel, t'es drôlement bien équipé : fromagère, dénoyauteur ... et tu ne rechignes pas devant la tâche. Chapeau bas, Monsieur!
Michel dit aussi Lemich,...
On parle de moi sur les blogs culinaires, cela fait vraiment plaisir, merci Mireille.
Bien agréable ce site qui parle d'Arlon, chef lieu romain rempli de fontaine et tout et tout.
Dans un prochain post sur Arlon, merci de citer les bons restos et oublions Marc si possible car il n'est plus à Arlon et tant mieux !
Les bons restos gastronomiques : Or Saison à 2 pas de la gare, l'Arlequin sur ta photo, Hostellerie du Peiffeschoff à l'extérieur de la ville, et les autres bien sûr !
Amicalement,
recette fromage blanc
j'ai un fils à l'age de 30 ans il s'ouffre de la maladie coeliaque je voudrais des recettes de fromage pour amiliorer pour son quotidien merci beaucoup
recette de fromage blanc
j'ai un fils à l'age de 30 ans il s'ouffre de la maladie coeliaque je voudrais les recettes de fromage blanc pour amiliorer pour son quotidien merci beaucoup
serait-il possible d'avoir la recette du cheesecake-merci d'avance.
Achat de Lactaline de Yalact
Savez-vous s'il y la posibilite de commander de la lactaline par Internet et le recevoir aux USA?
merci pour la recette du fromage blanc
super je viens dans faire,mais faut-il faire chauffer le lait a combien?? MERCI BISES A TOUTES DANE A TRES BIENTÖT
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