Qu'est-ce qu'on mange le 02 juillet 2006 ?
KKVKVK 10, Millefeuille mousse de noix de coco et caramel feuilleté à la cannelle
Cette fois les Kikivientkiveutkuisinerès créations seront hébergées par Doriann suite à la victoire de Carlos (qui ne possède pas de blog, voilà tout). Il s'agit de faire des millefeuilles, mais avec de la pâte maison de préférence! Millefeuilles, millefeuilles? Ah oui, un truc un peu lourd non ;-) ? De la pâte feuilletée, oui, même si on voit aussi bien des millefeuilles avec des sablés ou des bricks. Bien. Bon. Alors allons-y. Mais avec la pâte feuilletée, qui est finalement parfois un peu sèche, je verrais bien du caramel. Caramel-vanille, par contre, c'est un peu trop de la crème brûlée à mon goût. Et puis ce jaune, ça m'évoque tous ces millefeuilles des pâtisseries de piètre qualité, décongelées, fades, artificielles, bref, mes souvenirs m'éloignent de cette version, bien qu'excellente quand elle est bien faite. Alors des fruits. Et de la fraîcheur. D'où la noix de coco. Ah mais alors, j'adore la cannelle avec la noix de coco, moi qui ne suis pourtant pas un fan de cannelle. Alors, dans le caramel, ou dans la crème de coco? J'ai testé, et j'ai retenu la cannelle dans le caramel. Et puis pour l'épaissir, pour faire plus qu'une mince couche tartinée sur la pâte feuilletée, j'ai ajouté de la feuillantine. Et puis on superpose, et voilà...
La pâte feuilletée est une pâte feuilletée inversée caramélisée inspirée de Pierre Hermé et rapportée par AnneE de Papilles et Pupilles. Pour le reste... Voilà une photo d'un petit essai de feuilletage caramélisé ;-) Très croustillant. Pourquoi faire une garniture alors que c'est si bon comme ça ?
Le caramel feuilleté à la cannelle:
- 24 morceaux de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de crème liquide (allégée, c'est ok)
- 1 tasse de feuillantine (brisures de crèpes dentelles / gavottes)
- 1 pincée de sel
- 1 demi cuillère à café de cannelle (selon vos goûts)
Faire le caramel en mettant les morceaux de sucre avec l'eau (on peut s'en passer mais dans tous les cas, c'est toujours délicat ;-). Ajoutez la crème à la fin de la cuisson du caramel. Le but est d'obtenir un caramel épais mais pas solide (il durcit au fur et à mesure de son refroidissement). Ajoutez le caramel chaud à la feuillantine et mélangez bien en écrasant un peu, puis laissez refroidir. Vous devez obtenir une pâte épaisse, mais maniable.
La crème de noix de coco
- 250ml de lait de coco
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar (mais combien?)
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de noix de coco rapée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle (éventuellement)
- 250ml de crème fraîche liquide fouettable (oui, donc pleine de lipides)
- 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif, d'ailleurs je me demande si la gélatine ne permet pas de s'en passer... Cependant, comme tout ceci est composé au feeling, je ne saurais vous le dire... Une chose est sûre, comme ça, ça marche ;-) Une photo pendant la dégustation?
Et eux, ils en pensent quoi?
Moi non plus les millefeuilles des patisseries c'est pas mon truc! Mais j'adore en faire.
Ta version a l'air super mega bonne.
J'adore m'idée du caramel a la canelle. Et l'assocition avec la noix de coco.
Bon ok je l'avoue j'adoooooore ton millefeuille tout entier.
Fanny
pas de noix de coco pour moi , alors pas du tout , par contre ton idée de feuillantine est vraiment à retenir, bon pour la pâte inversée je pratique depuis longtemps avec joie !bravo.....superbe
J'aime beaucoup ce classique largement revisité!! Très belle réalisation...
Joli millefeuille!Et ce caramel,miam!
Comme c'est appétissant! Les fans de mille feuilles en prennent plein la vue! :)
J'adore cette version!Et je retiens l'association cannelle-coco
Le petit arbre sur le dessus fait tout ;-) ta composition a l' air délicieuse..
ahhh! je l'attendais de pied ferme ta participation.... mais de la noix de coco!!! ;-) tu fais exprès!! enfin, je vois que Mercotte est comme moi, me sens moins seule!! c'est sublime, comme d'hab, mais je crois que je vais arrêter de le dire... tu vas t'habituer!
quel talent !!!!!!!!!!
;-)
Quelques petites réponses lol
Fanny, en fait, je n'achète JAMAIS de millefeuilles ;-)
Mercotte, je n'avais jamais remarqué que tu ne pouvais pas supporter ça... C'est la texture ou le goût?
Débo, Moony, Macha-Malo et kitchenette, merci! J'ai fait un peu ce que j'ai pu avec cette malheureuse chantilly ;-)
Ellie, euh... quel arbre? Ah oui, le bazar en caramel lol, c'est fait sur le dos d'une louche (au péril de mon bras moucheté de caramel brûlant et de ma table qui a failli ne jamais s'en remettre...)
ALHYA!!! Je l'attendais moi aussi ton commentaire!!! J'étais certain qu'il me reprocherait la noix de coco lol, et pour te dire, ma soeur n'aime pas non plus (avec Mercotte maintenant, raaaaahhhh ;-) j'ai hésité à le faire en me disant "décidément, elle va croire que je m'acharne sur elle" ;-) Bon, allez, ok, je vais faire une pause noix de coco (malgré les 500g que j'ai acheté chez Detout ;-) rien que pour vous!
Superbe! J'adore la noix de coco et la texture aérienne de cette version du millefeuille.
Moi aussi je n'aime pas le mille-feuille "classique", ta version est sublime et comme moi j'aime la noix de coc, j'y gouterais bien !
Qu'est ce que c'est beau !
ah je trouve ton milleufeuille super beau
Il est très beau et très original !
Très beau KKVKVK 10 !
Huuuummmm, ce que ce doit être bon, et en plus, j'adore la noix de coco !
Quelle bonne idée ces alliances, il est superbe et au goût je suppose que c'est juste indécent !!!!
Je n'ose imaginer...ou plutôt si ! Terrrrible ...
Ah non, t'arrêtes pas j'adore la noix de coco! pour l'agar agar je pars sur une base de 1 c.c pour 500ml, et pour faire une texture style flan qui se démoule. Là il en faudra 1/2 seulement je pense, et plus tu fais bouillir plus ça durcit donc il faut faire des essais...
Mmmmmhh tous ces parfums sont mes préférés ,j'ai jamais eu l'idée de les combiner ensemble ça doit être un vrai délice ton mille feuiiles !!bravo !!
clap clap clap (mes doigts applaudissent vraiment sur le clavier à défaut de se dégourdir en allant saisir une part de ton gâto tou bô !)
euh ... juste pour savoir si je dois arrêter de boire de l'eau ... le caramel sur ton mille-feuille il fait la danse de saint-guy non ? ou alors il fait la danse de la saint-jean parce qu'on dirait un feu follet ... mais je connais moins cette danse là ... ;))
En tout cas, ses deux petit bras s'agitent ! ça j'en suis sûre !
Ca donne vraiment envie ... info trouvée sur le web 1 feuille de gélatine = 2g agar-agar ...
Moi la noix de coco j'adore mais vraiment j'adore donv ton millefeuille me fait complètement craquer. Et ce caramel feuilleté, je retiens, c'est terrible. Au final un résultat magnifique que je vais m'empresser de copier, BRAVO!!!
oh my god !! je cours voter !
magnifique! et ça m'a l'air térriblement boooonnn! j'adore la noix de coco et la canelle...par contre jsuis pas fan de caramel, peut être qu'avec du chocolat...
Superbe mille feuille et l'association, géniale !! Tout ce que j'aime ! Il devait etre divin ce mille feuille !
il a vraiment un côté aérien et en plus original dans la garniture... si tu vends ta pâte feuilletée congelée je suis preneuse :)
oh et le truc en caramel sur le dessus à une super tête (ça valait le coup de manquer de perdre un bras)
c'est chouette le kkvkvk, cela me permet de découvrir des blogs que je n'avais pas encore visité et, là, je suis séduite par l'association noix de coco - cannelle ( je note ! ) même si pour être sincère, le caramel me semble en trop à mon goût ( je n'aime pas trop le sucré )... je vais revenir !
Hi Stephane - all your creations are inspirational and beautifully done, thank you for sharing!
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