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Qu'est-ce qu'on mange le 26 juin 2006 ?
Verrines contre la grisaille, salade de chou jaune saturé.
Toujours dans l'esprit de ces derniers jours de faire des préparations colorées (naturellement de préférence, excepté pour les carrés verts à l'eucalyptus, navré de cette entorse... ;-), la recette de ma salade de chou préférée. C'est très jaune, et très customizable aussi en vérité, le chou s'adaptant à beaucoup d'environnements et de placards.
- 1/2 petit chou blanc
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin à la noix
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon
- 2 cuillères à soupe de votre meilleure huile d'olive
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Une cuillère à café de miel
- sel, poivre du moulin
Emincer le chou dont on aura au préalable enlevé les grosses feuilles périphériques, sales, flétries et légèrement repoussantes, en commençant par couper le chou entier en 4, en retirant le coeur et en détaillant encore les quarts en huitièmes puis en lanières, enfin, vous faites comme vous le sentez. Les cuire à la vapeur ou au micro ondes avec de l'eau pour les rendre tendres (à vous de voir ce qui vous tente, comptez environ 20 minutes, le temps dépend aussi de la quantité que vous allez préparer...). Quand pendant ce temps, préparer l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. N'ayez pas peur du vinaigre. Quand le chou est cuit, égouttez si nécessaire puis ajoutez la vinaigrette, mélangez bien, rectifiez éventuellement les proportions que j'ai données, elles dépendent de la quantité de chou bien évidemment, et laissez refroidir puis reposer au frigo avant de servir, bien frais, saupoudré de sel craquant (paillettes, fleur de sel, sel du moulin...), d'un peu de sucre roux éventuellement et de poivre du moulin. Le chou chaud absorbe la vinaigrette, ce qui donne bien sûr un résultat très différent si vous ajoutez l'assaisonnement à du chou cru ou cuit mais froid. Ici, on obtient un résultat quasiment "confit"... (Miam).
Customizations : avec des raisins secs, avec des noisettes, avec du roquefort, avec des lamelles de pommes acides, à la vanille, avec du safran, de la ciboulette, etc...
Qu'est-ce qu'on mange le 25 juin 2006 ?
Brochettes de tofu au café, hypersaturation de chou fluo.
Mais qu'est-ce qui m'arrive? Les derniers messages publiés ont tous plus ou moins un côté sino-japonisant. C'est pourtant pas dans mes habitudes, d'avoir des habitudes. Je n'en ai pas marre? Et bien non. La crème de navet à la fleur d'oranger avec les somen, c'était le clin d'oeil oriental. Avec les courgettes à l'anis, avec les même somen, on marchait sur la frontière franco-italienne. Le shake betterave et fraises, il est plutôt Français pour les ingrédients, Américain pour la méthode (et Gay Pride, notez bien, comme le gâteau coccinelle de Debo). Les carrés à l'Eucalyptus et au miel venaient autant de la planète mars que des recettes de Grand-mère. Voilà tout.
Et donc, toujours avec du tofu, poursuivons nos investigations. Cette fois-ci, j'ai pris du tofu ferme. J'ai jeté l'emballage, et c'est bien dommage, parce que c'est le meilleur tofu que j'ai mangé jusqu'à aujourd'hui. Je l'ai acheté que Paris Store (Supermarché Villette distribution), M° Belleville, juste au carrefour en sortant. C'est un paquet plastique souple transparent, de 450g, qui contient 2 morceaux (mais on ne voit qu'un gros bloc). Désolé, pour le reste, c'était écrit en chinois, je ne saurais le retranscrire... J'en avais choisi un autre au départ et c'est une vendeuse, puis une autre cliente qui m'ont plutôt recommandé cette version-ci. Merci Mesdames ;-)
S'il y a bien une chose à laquelle je ne résiste pas avec le tofu, c'est les marinades. Voir à ce sujet la célèbre et merveilleuse recette de Claire pour faire aimer le tofu à ceux qui ne l'aimeront jamais. Modification ici, adaptation à mes placards et à mes envies de ce matin, j'ai fait mariner les dés de tofu au café:
- 5 cuillères à soupe de sauce soja "dark"
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la noix
- 2 cuillères à soupe de café instantané
- Poivre, herbes de provence (pour le côté grillades...)
Marinade pendant 2 heures, puis roulade dans de la fécule de pomme de terre et de la poudre d'amandes. Embrochage avec des oignons, puis grillade dans la poêle. Un vrai barbecue (rappel, en ce moment à Paris, il fait un temps exécrable, il pleut, c'est horrible, je crois que cet après-midi pour oublier ça je vais aller m'enfermer au nouveau Musée des Arts Premiers de Jean Nouvel, vous savez, les petites boîtes de couleur, la façade végétale gnagnagna, il faut que j'aille un peu voir comment c'est tout ça maintenant que c'est ouvert ;-)
Et avec ça, de la polenta et une salade de chou jaune, jaune, jaune, dont je donnerai la recette plus tard, ou demain, parce que là, il faut que j'aille faire la vaisselle. Et ce soir, Fooding.
Cubes de cake de tofu à l'eucalyptus et au miel, dulce de leche de soja, IMBB27+SHF20.
La même chose en Français, un peu plus bas
Honey & eucalyptus tofu cube-cakes, soy dulce de leche, IMBB27+SHF20.
This is my submission for this edition hosted by Onokinegrindz.
You make a cake with tofu, but you don't use butter. Before baking it, you divide the dough in two parts; in one you add honey, in the other you add green food colouring (yes, something artificial). So where is the eucalyptus? In the "dulce de leche". Don't you know what is dulce de leche? It's a kind of caramel made with condensed milk boiled for a very long moment, this is in fact very similar to toffee (banoffee pie, etc...) But here, I tried to make it with soy. And you know what? It works.
Soy dulce de leche (start this quite a moment before the cake...)
- 500ml soy drink (I used "lima" soya drink)
- 4 tablespoons honey
- dried Eucalyptus leaves (or eucalyptus extract, essence...)
- 2 tablespoons potato flour (fécule de pomme de terre) but you can use corn starch
- 2 tablespoons cold water
Heat the soy drink until it boils, then add honey and the eucalyptus leaves. Remove the pan from heat source, let the leaves infuse for about 15 minutes, then take them out. Put the pan with a lid on a bain-marie add the potato flour diluted in the cold water, and let it cook for about 1 and 1/2 hour (yes, I know, this is very long, and you can't raise the lid to see how it works) The more you cook, the more it gets thick...
The cake (quite small, maybe you would change the proportions)
- 100g Plain flour
- 50g normal flour (white wheat flour)
- 50g potato flour (fécule de pomme de terre) but you can also use corn starch
- 100g liquid honey
- 25g brown sugar
- 2 eggs
- 3 teaspoons of baking powder
- 200g silken tofu
- a pinch of salt
Pre-heat the oven to 200°C. Mix the flours with the baking powder, sugar and salt. Mix the eggs with honey and the tofu. Add to the flour, and put the whole thing in the oven for aproximatively 45 minutes. Turn down the oven to 170-180°C after 20 minutes. When the cake is cooked, let it cool down for a while. Sprinkle with the dulce de leche (I even plunged the cake entirely in it!), let it pump the liquid in the fridge for about 1/2 hour, then take it out, let it rest on a plate in the fridge for at least 1 1/2 hour. And for the glazing, I just mixed icing sugar with water and green colour.
This is really sweeeeeeeet, the cake is very moist and tasty! Honey and eucalyptus go pretty well with the taste of tofu and soy drink.
Et maintenant un peu de Français... Suite à la requête bien légitime d'Alhya, je vais donc faire un peu de traduction, c'est plus facile à suivre.
Le dulce de leche pour ceux qui ne connaissent pas c'est une sorte de coulis épais entre le caramel et la crème anglaise, en fait c'est très proche de la confiture de lait. On le fait en cuisant pendant des heures du lait condensé dans sa boîte de conserve dans un grand volume d'eau bouillante. Ici, je l'ai fait avec du soja, sauf que bien sûr, je n'ai pas de lait concentré de soja en conserve...
Dulce de leche de soja (à commencer un peu à l'avance, il faut environ 2h mais ça cuit tout seul)
- 500ml soya drink (J'ai utilisé du "lima" soya drink)
- 4 cuillères à soupe de miel
- feuilles d'eucalyptus séchées (ou extrait, essence d'eucalyptus extract)
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'eau froide
Pour le cake (pensez à multiplier les proportions si vous êtes nombreux)
- 100g farine complète
- 50g farine
- 50g fécule de pomme de terre
- 100g miel liquide
- 25g sucre brun
- 2 oeufs
- 3 cuillères à café de baking powder
- 200g silken tofu
- une pincée de sel
Et voilà! Une fois le cake cuit et un peu refroidi, le plonger dans le dulce de leche et laisser pomper pendant 1/2 heure puis placer sur une assiette au frigo et laisser prendre au froid... Si néanmoins je n'ai pas été assez clair sur certaines opérations (je ne me rends pas bien compte) Il suffit de me poser la question!
Qu'est-ce qu'on mange le 24 juin 2006 ?
Entrée salée, tofu, betterave et fraises aux Herbes de Provence, IMBB27+SHF20.
This is a submission for this edition hosted by Onokinegrindz.
Il fait lourd, mais lourd... et gris. Pour l'été, c'est pas joyeux, surtout un samedi. Alors prenons les choses en main, lançons nous dans la légèreté. Il suffit de mettre un short, de prendre son sac et de filer au marché. Sauf que cette fois, je suis passé devant la boutique bio, alors, pour la légèreté, je me suis dit que j'allais opter pour le tofu soyeux (silken tofu, tofu souple, soft tofu, etc). Puis, je me suis lancé dans le marché en partant pour une fois du côté opposé à mon habitude (il est en une seule ligne sur le cours de Vincennes). Autre vision des choses, vraiment. Du coup, la lourdeur envolée, corrigeons la couleur, avec d'un côté des fraises parce qu'elles seront bientôt parties, d'autre part des betteraves. Et tout ça en entrée, sucré-salé bien sûr, mais quand même. C'est vrai, le beurre salé, on l'utilise dans les desserts, et rien n'empêche de faire de ceci un dessert également.
- 1 grosse betterave rouge
- 250g de fraises
- 200g de silken tofu
- herbes de provence
- fleur de sel ou cristaux, poivre du moulin
- Tabasco, ou piment (d'Espelette, c'est nickel) (facultatif)
il suffit de mixer le tout, de réserver au frais un peu avant de servir, de répartir dans de jolis petits contenants à votre goût, et chose à ne pas oublier, de moudre un peu de poivre et de répandre du sel sur le dessus (le sel fondra doucement et constituera une couche délicieuse en surface de la chose... Mmmh et puis cette couleur irréelle, en photo, ça ne donne pas la même chose...
Qu'est-ce qu'on mange le 23 juin 2006 ?
Somen et crème de courgette à l'anis, dinde épicée, truffe noire.
J'ai bricolé ça avec les restes de pâtes d'hier et de champignons tout aussi d'hier mais tout aussi rebutants (froids, c'est horrible en tout cas).
Ce qui change: j'ai remplacé les navets par de la courgette cuite à la vapeur et non épluchée, mixée, et les épices de cette sauce par de l'anis vert moulu. Ensuite, j'ai ajouté sel, poivre, crème épaisse toujours aussi allégée, et un trait de pastis, parce que c'était l'heure de l'apéro (entre autres justifications).
La dinde est taillée en gros morceaux, roulée-boulée dans un mélange de sel, poivre, anis vert. Puis revenue dans une poêle avec un peu d'huile. A part, les champignons noirs qui ne me tentent plus trop sont coupés en morceaux, revenus dans un peu d'huile (toujours environ 1/2 cuilère à café par poêle, on ne peut pas dire que j'abuse tout de même), avec sel, poivre, et pour améliorer leur goût (moi je n'utilise pas de glutamate ;-) j'ai ajouté du vinaigre balsamique aromatisé à la truffe. Parfait pour donner le change. A la fin, on mélange la volaille aux champignons, réchauffe les pâtes au micro-ondes avec un peu d'eau, on mélange et voilà.
Si quelqu'un a de bonnes recettes utilisant les champignons noirs, je suis preneur... (à mon avis, il doit y avoir du bouillon là-dessous...)
Qu'est-ce qu'on mange le 22 juin 2006 ?
Somen et crème de navet à la fleur d'oranger, boeuf mariné, champignons noirs.
Les somen, ce sont des nouilles japonaises à base de farine de blé tendre. Elles ont déjà un très agréable goût, plutôt doux, simplement cuites à l'eau, mais ça ne nous empêche pas de les accommoder. Pour ça, un sachet de champignons noirs chinois séchés, du boeuf et des navets. Cette crème de navets est une chose incroyable, que j'ai mentalement improvisée en hésitant devant le rayon légumes, mais je serais surpris d'apprendre que personne ne l'a jamais fait, tellement c'est simple, et délicieux.
En gros, la recette si on peut dire: Découper le boeuf (100 à 150g par personne) en lanières ou en dés et les faire mariner dans de la sauce soja, poivre et vinaigre de vin (par exemple), environ 30 minutes au moins. Faire tremper les champignons dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 à 10 minutes).
La crème de navets: (à essayer absolument)
- des navets (ça alors)
- quelques épices, joyeusement mélangées (cannelle, anis, gingembre, girofle, coriandre, curry, muscade...)
- crème fraîche épaisse allégée (4%, ça ira très bien)
- eau de fleur d'oranger
Eplucher et tailler les navets en dés, les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les mixer avec les épices, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger. Au niveau des proportions, elles dépendent de votre mode de cuisson des navets, mais l'important est d'obtenir une consistance crémeuse assez épaisse. Réserver au chaud.
Faire revenir dans une poêle les champignons égouttés, rincés et coupés en morceaux avec le boeuf. Cuire les nouilles somen environ 3 minutes, les rincer sous l'eau froide après égouttage pour éviter qu'elles ne collent. Et voilà...
Ah cette crème de navets, je n'en reviens pas. On dirait une béchamelle améliorée, sans farine et hyper allégée en matières grasses, et en plus dont l'ingrédient principal, c'est un légume. On croit rêver. Peut-être un moyen de faire aimer les navets à leurs éternels ennemis (la fleur d'oranger est facultative)...
Qu'est-ce qu'on mange le 18 juin 2006 ?
Figues verte et violette, parme sauge et chèvre miel
Et courgettes. J'avoue, on ne les voit pas bien sur cette photo-ci. Non mais bon, j'avais juste envie de figues vertes et violettes, hier j'en avais déjà acheté mais très peu, plutôt pour goûter. Aujourd'hui, j'en ai pris un peu plus (et moins chères, et qui viennent d'Italie en plus...).
Et pour les accomoder en entrée-plat, des tranches de jambon de Parme (et non "type" Parme ;-) et un chèvre frais (cette fois, c'est un "petit campagnard"). Et dans le fromage de chèvre j'ai ajouté de la sauge à volonté, hachée, du poivre et un filet de miel. Le tout monté comme on peut et envoyé dans le four à 250° mais pas trop longtemps, je n'avais pas envie d'avoir un truc tout fondu (pour ne pas dire, je n'en pouvais plus d'attendre). Les courgettes sont en julienne, blanchies et mélangées à un peu d'huile d'olive, sel, poivre et balsamique blanc. Puis tassées dans un emporte-pièces fait maison.
Comme quoi, avec quelques bons ingrédients...
Qu'est-ce qu'on mange le 17 juin 2006 ?
Tourte poulet coco pruneaux, pique-nique au Moyen Age
Mais qui est de retour? C'est lui, c'est le soleil. Sauf que cette fois, il a décidé d'amener nos bons vieux amis les examens dans le bazar de son rayonnement. Et comme cette année j'ai pris un cours d'histoire sur la restauration du Moyen Âge, je me plonge un peu plus chaque jour, un peu plus profondément, dans les gravures de monuments, châteaux, cathédrales et autres majestuosités.
Vous vous souviendrez à l'avenir que j'étais tombé par hasard sur l'expo "La cuisine au Moyen Âge" qui a toujours lieu d'ailleurs à Paris. Sachant cela, fi des monuments de cette architecture de l'aristocratie; honni sois-tu noble Chevalier, parce que moi, je n'habite pas un château mais un appartement, et que je fais mes courses au marché, et que quand j'étudie, je ne passe pas trois heures à cuisiner, surtout quand il fait beau et que je pourrais manger dehors. Mais quand même, j'ai des envies de Moyen Âge.
Pour la pâte:
- 350g de farine complète
- 150g de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulangerie sèche rapide (oui enfin rapide, rapide...)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- de l'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients, pétrir, bouler et laisser reposer 1 heure et demi à température ambiante sous un linge humide, comme d'hab quoi, c'est un pain, on ne va pas se prendre la tête, c'est médiéval et on est pressé, sait-on jamais qu'une guerre se déclare au dehors, sire. Pendant ce temps-là, étudier son cours.
Pour l'intérieur de cette fabuleuse pâte à pain toute bête:
- 600g de filet de poulet (ou de dinde, de canard, de boeuf, de gibier, de faisan...)
- 300g de pruneaux moelleux
- 75g de noix de coco râpée (ne faites pas l'impasse sur cet ingrédient, c'est vraiment un plus en fait)
- sel, poivre, huile, herbes etc
Saisir le poulet en dés dans un peu d'huile, ajouter les pruneaux, sel poivre et épices, la coco, mélanger, couvrir et retirer du feu.
Étaler la quantité de pâte nécessaire (1 grosse tourte, plusieurs petites...), foncez le moule beurré, remplissez de farce et couvrez (soit avec les bords de la pâte qui déborde du moule, soit avec un autre morceau de pâte si c'est trop court ou si vous faites une grosse tourte plutôt que des petites...). Percez un trou pour évacuer la vapeur qui craquerait monstrueusement votre chausson, badigeonnez généreusement de lait (on ne va quand même pas casser un oeuf pour ça) et enfournez à 220°C pour environ 25 à 30 minutes, à surveiller bien entendu, au feeling, je ne suis pas entré dans votre four.
Avec ça, une salade bien vinaigrée parce qu'on est pas des mauviettes au Moyen Âge, avec des échalotes parce que c'est comme ça, et puis une figue. Mais pourquoi une figue? Parce que tout simplement, au Moyen Âge, il y avait des formes "à la Viollet-le-Duc" (Paris 1814 - Lausanne 1879, période qu'Aliénor et le reste du monde des adultes ne considère effectivement pas comme étant le Moyen Âge, je vous l'accorde), et que non seulement le bonhomme dessinait des figues, mais en plus il s'appelait Viollet (ah ah ah) et que comme j'avais acheté des figues vertes, je me suis aussi précipité sur les violettes, et puis en plus, hein, ça vous fait un peu penser à la toiture d'une tourelle. Mais si, avec un peu d'imagination et autant de grammes dans le sang. Sang Real. Tous les morceaux se recoupent.
Commentaire modifié le 12/05/07 suite à la judicieuse remarque d'une lectrice attentive que je remercie encore. Quand je répands des mensonges, n'hésitez pas à me le signaler.
Qu'est-ce qu'on mange le 15 juin 2006 ?
And now appetizers... boeuf mariné, gelée d'espelette, peanut crust.
And now, a short English lesson (for those of you who prefer French messages, please excuse this temporary internationalization of Passion Fusion).
Let's participate to Blog Party#11, Man food (I felt somewhat concerned when I read the description of the actual lack of men in the blogs' horizon ;-).
To eat: Beef marinated in red wine, a tear of soy sauce, dried herbs (herbes de provence), slightly caramelized, thinly sliced, over a "gelée de piment d'espelette", which could be described as a tomato jam with a sweet and spicy taste. And all of this is spread over a peanut crust (flour + butter + water + salt + chopped fresh peanuts). And that's man food (wine, red meat, peanuts). You asked for stereotypes...
To drink: humm, just continue with the red wine: add in a glass 1 tablespoon of sugar, 1/3 martini, 2/3 red wine and some fresh mint leaves. Serve it really chilled! That's it.
Et maintenant, passons à la version française, légèrement différente, et en fait, plutôt complémentaire. C'est tout simplement partagé entre une envie de barbecue inspirée par le retour du mauvais temps, et à la motivation de lier ça au thème de la nourriture d'homme (autant dire nourriture virile...). Hé oui, parce que si madame cuisine tous les jours à la maison, si monsieur cuisine parfois le week-end, ou même quand monsieur ne cuisine jamais, c'est lui qui fait les barbecue. Sociologiquement intéressant. Alors comme ça, faire un barbecue, c'est pas cuisiner?
Et puis je précise aussi au fait que j'ai fait ma propre gelée de piment parce que maintenant on en trouve partout et que j'adore faire des sauces tomates moi-même (faut-il accorder sauces et tomates au pluriel?). C'est simple comme tout : de la passata (coulis de tomate, bon d'accord là c'est pas moi qui l'ai fait mais quand bien même, on ne sait jamais d'où viennent les tomates du marché de toutes manières), de la gélatine (1 sachet pour 250ml de passata), 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, du piment d'espelette à votre goût, sel, poivre, un peu d'herbes de provence (par exemple...). Faire bouillir, passer au chinois, ajouter la gélatine, laisser prendre au froid au moins une heure et demi, enfin vous jugerez bien vous-même ;-) La peanut crust c'est une pâte brisée aux brisures (ha ha ha) de cacahuètes que je me suis ruiné les doigts à éplucher. Le cocktail, rassurez-vous j'ai testé le vin, martini, sucre et menthe, quand c'est servi bien froid c'est délicieux, mais encore une fois, chacun ses goûts, et en tout cas ce qui est sûr c'est que c'est rafraîchissant. Et le boeuf, il est hallal, mais ça n'a rien à voir, et ça je vous en reparlerai au rayon "les bonnes adresses quand votre boucherie est fermée"...
Ah, revoilà un bout de ciel bleu... Demain le soleil? Sortez les amuses-bouche...
Des tagliatelles de légumes?
Ah bon. On dirait plutôt des spaghettis que des tagliatelles en vérité. Jusqu'à il y a quelques jours, je pensais que ce genre de réalisations étaient réservées aux nantis possédant la mandoline des professionnels, l'arme fatale 8, ou qui s'escrimaient à trancher au couteau de si fines bandelettes. Mais non, il suffit d'un éplucheur à julienne, tout simplement. Et si on en trouve à 8, 12 ou même 25 euros dans certains magasins de Paris, sachez qu'on en trouve aussi à 3,5 euros. J'ai vu ça hier, je me suis dit que je ne pouvais pas louper l'occasion. Pour les malheureux qui n'en possèderaient pas encore, c'est donc au sous-sol d'un grand magasin du côté de l'Opéra qu'on les trouve (vous en connaissez beaucoup des magasins qui font de la cuisine au sous-sol?).
Bien, voilà qui est prometteur...
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