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Qu'est-ce qu'on mange le 07 mai 2006 ?
Des heures dans la cuisine
Hé oui, ce dimanche, je suis parti au marché avec une idée précise, me libérant ainsi de l'éternelle question de ce que je vais faire pour le déjeuner: je vais participer au Blog appétit sur les asperges et les fraises. J'avais déjà un peu réfléchi à ce que je pourrais en faire, et donc tout simplement, ma petite botte, ma petite livre de fraises sous le bras, je suis rentré chez moi avec tous mes ingrédients, sans faire de liste, alors si ça ce n'est pas du professionalisme... Je me suis attelé à la fabrication de la chose (qui ne paraîtra que le 23 mai sur le blog pour des raisons d'universalité bien compréhensibles), puis ça a tourné à la catastrophe. J'ai eu l'impression que ça avait un goût atroce, mais enfin, parce que je m'étais amusé à préparer des asperges fraîches, j'ai persévéré et, comme je vous le raconterai, j'ai assisté à un miracle culinaire, une apparition, c'était Lourdes dans ma cuisine. En fait, c'était bon, et même d'une manière très étonnante très bon, sans vouloir vanter mes merveilleux talents culinaires supradimensionnels. Et puis, après tout, avec mon assiette magique, c'était aussi tout joli. Par contre, comme il m'a fallu 3h pour le faire, à force de goûter sans arrêt (surtout dans la phase critique à la limite de l'expulsion intégrale vers la poubelle), je n'avais plus faim. Ou peut-être, juste pour grignoter quelques fraises...
Tarte Applecrumblestreusel
Une tarte aux pommes, certes. Un crumble, oui. Un streusel, peut-être. En tout cas, moi, je trouve ça bon.
- Une pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 5cl eau froide, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf éventuellement)
- 4 grosses pommes du jardin (ha ha ha, pleurez vous qui n'en avez pas. Bon d'accord en ce moment je n'en ai pas non plus mais au moment de la photo, c'était le cas - oui, c'est une vieille photo, honte sur moi)
- 50g de farine, 100g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 75g de sucre roux, éventuellement des flocons d'avoine, un peu de cannelle et de gingembre.
Et voilà. Etaler la pâte, disposer les pommes, répandre le crumble-streusel (il faudra que j'enquête pour définir précisément crumble et streusel...) et enfourner pour environ 30 minutes à 200°. Réduire un peu à 180° après 20 minutes de cuisson. Voir évidemment le temps en fonction de vos pommes (juteuses, en tranches épaisses ou non...)
Aussi bon chaud que froid dirons certains. Personnellement, je la préfère sortant du frigo (mais prudence, car au frigo, les pâtes peuvent ramollir... Cruel dilemme ;-)
Qu'est-ce qu'on mange le 06 mai 2006 ?
Pintade, figues et Pleurottes
Aujourd'hui, c'est samedi, jour de marché à Nation. Toujours autant de monde à la petite boucherie chevaline. Le thon rouge est toujours aussi bon marché, délicieux et diaboliquement tentant, mais aujourd'hui, je veux autre chose, et quand je veux quelque chose, je l'obtiens. Aussi je me rends chez le volailler et je prends un des derniers filets de pintade. Je cours acheter une ficelle de figues sèches, je passe chez les primeurs pour prendre des pleurottes, et un bouquet d'estragon (alors que le vendeur me donnait un bouquet de coriandre pour de l'estragon, il s'excusa, bien sûr c'était du persil. Vous n'avez rien compris, moi non plus). L'esprit du plat d'ajourd'hui? de la douceur, de la subtilité et un petit côté garde-forestier (pintade, champignons... il y a de l'automne et de la chasse dans tout ça, malgré moi, mais le temps maussade me pousse loin des salades de crevettes, pamplemousses et autres attributs de l'été).
Supposons que vous réalisiez cette recette pour 2 personnes, ou que vous saurez convertir le cas échéant.
- 2 filets de pintade (environ 150g chacun)
- 400g de pleurottes
- 1 bouquet d'estragon
- 1 grosse échalotte
- 4 ou 5 figues sèches
- 4 pommes de terre moyennes (faites comme il vous semble juste)
- 10cl de lait
- Huile à votre goût, sel, poivre, et éventuellement ce qui vous tente (curry, muscade...)
Ai-je vraiment besoin de poster cette recette? Bon, vous faites votre purée à votre façon. Néanmoins, si vous voulez savoir comment je fais la mienne, c'est-à-dire à l'opposé de la typique Robuchon, beurrée, technique, fine. La mienne serait plutôt légère, terroir (pas fine, campagnarde, comment dire...), rapide et tout aussi délicieuse à mon avis. Elle utilise pourtant des méthodes agressives. Faites cuire vos pommes de terre dans un peu d'eau salée au micro ondes pendant 10 à 12 minutes, passez les sous l'eau froide, elles s'épluchent toutes seules. Ecrasez très grossièrement, ajoutez un peu de lait écrémé par exemple, assaisonnez si vous en ressentez le besoin profond et irrépressible. Et voilà.
Faites revenir les échalottes dans l'huile, que je choisis de Colza pour préserver ma santé et parce que l'huile d'olive, c'est bien gentil, mais on ne va pas non plus commencer à en mettre tout le temps partout, sans les carboniser et même peut-on l'espérer, sans les colorer. Ajouter les pleurottes et les laisser fondre à feu doux, saler, poivrer, et ajouter l'estragon vers la fin de la cuisson. Cette fois j'ai aussi ajouté un filet de vinaigre balsamique aromatisé à la truffe, pas très orthodoxe me direz-vous, mais je vous assure, c'est très bon. Pas besoin d'en mettre des tonnes.
Détaillez les filets en aiguillettes, poivrez, salez, épicez si ça vous chante, faites les dorer dans un peu d'huile dans une poele couverte, pour préserver leur moelleux et éviter qu'elles n'attachent. Ajouter les figues sèches découpées en lanières sur les aiguillettes, couvrez et laissez cuire à feu doux en surveillant, ce serait dommage de gâcher une si belle viande, et de si bonnes figues.
Dressez tout sur une belle assiette au moins aussi belle que ma nouvelle merveille, et éventuellement arrosez d'un filet de sauce faite en déglaçant les sucs de la pintade et des figues avec le fameux balsamique de tout à l'heure. Bon, ce n'était quand même pas compliqué. Bon appétit...
La Foire de Paris
Puisque je ne serai pas éternellement à Paris, j'ai sacrifié mon précieux temps pour aller jusqu'à la foire de Paris, histoire de voir un peu ce qui s'y cache. Vous le voyez sur la photo, la première découverte, c'est Pierre, mais, oui, celui de la téléboutique. A partir de là, il me semblait que tout sentait un peu le commercial, enfin, le commercial qui vous force la main... J'ai trouvé un très bon pain au "Four Gaulois", mais sinon beaucoup de produits étaient déjà dans d'autres salons et présentés avec plus... d'amabilité. Enfin, c'est sympathique tout de même. Imaginez le concours Lépine, pour moi qui pensais découvrir l'avenir, les créations géniales d'inventeurs passionnés. Ce qui tourne autour de la maison n'est pas bien réjouissant -je rappelle au passage à ceux qui n'ont pas tout lu que je suis en quatrième année d'architecture- mais bon, ça n'est pas une surprise. Là où j'ai été (agréablement) surpris, c'est en arrivant dans le "village" des Antilles, Réunion etc.
Enfin, je retrouve les délicieux sorbets coco que j'avais par hasard goûtés au salon de la Boulangerie, salon professionnel, mais l'architecture c'est professionnel. Donc, en sortant du grand hall où on tentait de nous charger de saucissons corses, de parmesan et de tomates séchées ou de biscuits à l'ancienne, on arrive enfin au soleil, au pays des acras, des sablés coco géants et autres merveilles tropicales, même pas chères. Alors, la foire de Paris, est-ce que ça vaut le coup? Oui, assurément, et en plus, c'est moins cher que l'avion.
Gnocchis, roquette et champignons
Tiens, j'avais encore quelques photos dans un coin de mon ordinateur. C'est l'occasion de les afficher, enfin en tout cas, pour ce qui vaut le coup d'être préparé au moins encore une fois à l'avenir. C'est le cas à mon avis de ces gnocchis, mais je me répète, je ne force personne à goûter. En gros, c'est encore un plat retour du marché, comme nombre de ceux qui sont présentés en ce moment...
Pour 2 personnes:
300 à 400g de gnocchis selon l'appétit des convives
400g de champignons de Paris, mais libre à vous de choisir d'autres variétés
Environ 75g de pignons de pin et de cerneaux de noix
1 oignon
2 belles poignées de roquette
Facile, comme toujours. Dorer les pignons dans une poele, à sec. Cuire les gnocchis juste quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et les égoutter. Faire suer l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les gnocchis, mélanger et les laisser dorer eux aussi, parce que ça nous fait plaisir. Ajouter les noix et les pignons, les champignons, saler, poivrer, mélanger et continuer à cuire dans la poele à feu très doux. Personnellement, je préfère que les champignons soient encore un peu fermes mais pas trop, plutôt que noirs et complètement mous. Avant de servir, ajouter la roquette et mélanger. En hiver, on peut facilement être tenté d'y ajouter des morceaux de cantal, mais au printemps on préférera des copeaux de parmesan parsemés par de frèles petites mains innocentes. Au final, c'est un peu ce que j'apellerais un joyeux mélange.
Figues sèches à la ficelle
Les figues sèches, vous voyez bien sûr ce que je veux dire, ne sont pas véritablement sèches, comme de nombreux fruits secs et particulièrement les abricots. Néanmoins, celles-ci ne sont pas des figues moelleuses, bien qu'elles le soient, moelleuses, vous suivez? Je résume, pourquoi et comment choisir ses figues? A la ficelle, elles sont plutôt séchées au soleil; accolées les unes aux autres en ligne, par contre, pas de participation cosmique, et comme par hasard, parfois aussi un drôle de goût que l'on identifiera à des vieux champignons, de l'eau de vaisselle ou bien d'autres choses encore (selon le parfum de nos produits de nettoyage). Enfin, chacun ses goûts, et une figue n'est pas l'autre, vous avez raison. Mais que faire de ces merveilles? Les manger nature est encore la solution que je préfère, mais bien entendu elles se prêtent à de nombreuses recettes qui vous pousseront inexorablement vers votre tourniquet à épices, le faisant tourner frénétiquement jusqu'à vous expédier dans les profondeurs aromatiques des bazars orientaux. On peut faire, par exemple, des roulés de porc au jambon cru, ricotta, miel et figues sèches; une glace aux figues et au miel (hé oui, le miel revient souvent), ou encore par exemple des aiguillettes de pintade aux figues sèches. Les possibilités sont infinies.
Extrait de pandan
Ah, le voilà le fameux extrait de pandan. Tout commence avec ce message posté sur le blog station gourmande à propos des gaufres à la confiture de Kaya. Depuis je cherchais désespérément le fameux ingrédient vert si puissant et aromatique dont on ne me disait que du bien. Après de longues pérégrinations dans les boutiques de Belleville, je me suis aventuré dans le 13e jusque chez Tang Frères, avenue d'Ivry je précise parce qu'il y en a au moins un autre. Donc le voilà, ça ne coûte rien, ça sent...euh la plante verte. Je ne l'ai pas encore essayé, j'en mettrai sans doute dans un gateau pour profiter de sa couleur et induire ainsi en erreur, mais subtilement, les food-fashionistas thé vert-addicted (l'anglais exprime ces concepts de manière plus efficace). En tout cas, je ne tarderai pas à poster quelques réalisations avec ce précieux breuvage...
Gombos mysteries
Ca y est, j'ai enfin testé les gombos. Il apparaît que c'est un peu comme des gros haricots tridimensionnels, très bons, j'en ai même mangé un cru pour goûter... Enfin, ça goûte le haricot, mais ça ne nécessite aucun travail de préparation (comme enlever les fils des haricots par exemple...)
Ici je les ai simplement faits avec des épices (mélange de 5 épices), revenir dans un peu d'huile puis cuire à feux doux. Je vais encore essayer de les cuire dans de l'eau bouillante salée, ou à la vapeur, pour voir... Et puis une tranche de thon, parce que quand même, je revenais du marché.
Pain au cacao
Le pain au cacao de chez Eric Kayser, c'est le pain de Pâques, le pain du mois d'avril, bref, le pain star au moins aussi précieux que les oeufs de Pâques justement, les lapins généreux, 2 semaines de vacances et enfin l'arrivée du soleil et des déjeuners dans le parc. Je vous entends déjà parler du "pain au chocolat", et je vous dis: non. Ce n'est pas un pain au chocolat mais au cacao, vous n'écoutez pas; en conséquence de quoi il contient des éclats de fèves de cacao et sa mie est très foncée. C'est délicieux, même pas amer sans être sucré pour autant, bref ça va avec tout ce que vous voulez, de toutes manières, les possibilités sont infinies (je sais).
Sachez toutefois que le plus important pour nous pauvres mortels, c'est que quand il est toasté ce pain prend des allures de cake au chocolat, se mange nature et ne vous accable pas de remords puisque ce n'est que du pain. Dernière chose, ne me demandez pas pourquoi, mais la boulangerie de Nation ne le vend pas et vous accuse de mensonge, hérésie et sorcellerie à la moindre question, tout comme on ne semble trouver le pain cosaque (stubli) qu'au lafayette gourmet, même pas à la rue Monge, mais tout cela m'échappe...
Qu'est-ce qu'on mange le 05 mai 2006 ?
Gratin de saumon
Car oui, parfois, il faut bien l'avouer, votre magnifique pavé de saumon se démonte et explose en une multitude de miettes, se répandant inexorablement dans votre poele. Un instant d'inattention et ça y est, votre poisson n'est plus ce beau pavé, ce beau filet, bien présentable, tellement pur et parfait qu'il rayonnait, sans avoir besoin d'être accompagné de ses épinards et de son traditionnel riz blanc. Mais le mal est fait. heureusement, il suffit à ce moment d'allumer le four, de tasser au fond d'un beau petit plat une couche de votre délicieux riz, une couche d'épinards en branches également réduits avec ce qu'il faut de sel, poivre et crème, puis une couche de saumon. Et comme vous en avez assez de la chapelure, vous saupoudrez le tout de polenta, crue, hé oui. On pourrait bien sûr ajouter quelques noix de beurre, faire une béchamel ou je ne sais quoi mais les beaux jours étant arrivés, on est plutôt enclin à éviter ce qui fait des yeux dans la soupe. Au four pour gratiner et, miracle, voilà une présentation qui fait des merveilles, surtout en petit ramequin individuel, celui qui vous dit "je ne suis fait que pour toi"...
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