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Qu'est-ce qu'on mange le 29 mai 2006 ?
Le chocolat est votre ami
Alors pour honorer cette amitié comme il se doit, rien de tel que quelques muffins hyperchocolatés. Pour ça, quelques ingrédients suffisent:
- 300g de farine avec levure incorporée
- 100g de chocolat râpé
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 50g de chocolat fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90g de sucre roux
- 100g de beurre
- 2 oeufs
- 250ml de lait
- pour les plus accros: encore 50g de pépites de chocolat!
Mélanger le sec (farine, sucres, sel, cacao, chocolat râpé, sel, bicarbonate, pépites) à part, puis l'humide (oeufs, beurre très mou voire fondu, lait, chocolat fondu), agglomérer très rapidement et grossièrement sans homogénéiser, enfourner à 200° pour environ 20 à 25 minutes.
Osez dire que le chocolat n'est pas un ami.
Qu'est-ce qu'on mange le 26 mai 2006 ?
Baby, Scones back
Deuxième fois déjà que je fais des scones, toujours d'après la recette du livre de Pascale, "Cookies, muffins & Co". Cette fois, aux raisins, et en suvant la recette d'un peu plus près...
J'ai baissé la température un peu avant la fin, vers 8min de cuisson, à 180° parce qu'ils allaient brûler (et en testant ils n'étaient pas cuits... Mais à mon avis cette fois je les ai fait un peu épais. Enfin, après donc environ 15 minutes de cuisson en tout, ils étaient bien cuits mais pas secs non plus. Et comme je suis revenu à la maison (à la campagne, si loin de Paris ;-) pour ce week-end, on les a dégusté en famille avec un thé de chez Jenners (Edinburgh). De quoi se replonger dans les vacances ou se prendre pour des anglais pendant le tea time.
Et puis cette fois ils sont jolis en plus.
Mais faisons une petite parenthèse Unitedkingdomienne : Pour ceux qui aiment l'humour anglais, on rapellera au passage le film "Secrets de famille" ou plutôt "Keeping mum" que j'ai beaucoup aimé, et ce malgré que j'ai détesté le film "Bean" par exemple (les deux sont avec Rowan Atkinson, au fait...).
Qu'est-ce qu'on mange le 24 mai 2006 ?
Courgettes farcies de poulet caramélisé aux abricots teriyaki
Mercredi ou l'éternel retour du marché. Des courgettes rondes, des filets de poulet, des abricots bien tendres et des tagliatelles fraîches...
Pourquoi cette recette? Parce que je suis revenu de chez Tony & Guy, que j'ai les cheveux bien bien courts et que le temps de m'y habituer, j'aurais presque envie de porter un chapeau...
Préchauffer le four à 220°. Evider les courgettes rondes avec une petite cuillère, découper le poulet en dés, les faire revenir dans un peu d'huile avec un oignon rouge en lanières, les courgettes, sel, poivre, herbes de provence. Ajouter un trait de marinade teriyaki, les abricots découpés en morceau et un peu de sucre roux (ou de la confiture d'abricots...). Faire cuire quelques minutes à peine les courgettes vides au micro-ondes, les remplir de viande, surmonter de minces tranches de Comté, Enfourner pour 15minutes environ. Avant la fin de la cuisson, cuire les pâtes (...), chauffer de la confiture d'abricots avec de la marinade teriyaki, pour servir avec les pâtes. Et voilà...
Qu'est-ce qu'on mange le 23 mai 2006 ?
Asperges et fraises
Terrine de foies de volaille aux asperges, champignons et noix de cajou, chutney de fraises au balsamique.
VERSION SALÉE... ICI LA VERSION SUCRÉE en dessert
Pour 1 petite terrine:
- 450g de foies de volaille
- 40cl de crème fraîche épaisse
- 9 feuilles de gélatine ou 3 sachets si elle est en poudre
- des asperges vertes, cuites, pelées!
- 500g de champignons frais
- 100g de noix de cajou
- 1 botte de persil
- 1 échalotte
- Sel, poivre, ail
Pour le chutney:
- 250g de fraises
- 100g de sucre roux
- Poivre du moulin
- vinaigre balsamique (à la truffe, c'est encore mieux)
- 1 pincée de sel
Hacher les foies de volaille, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et l'échalotte hachée. Ajouter les champignons, laisser fondre à feu doux et réserver. Dorer les noix de cajou à sec. Préparer le moule pour la terrine, le chemiser de film transparent. Prélever les 3/4 du mélange de foies et de champignons, ajouter du sel, du poivre, du persil haché, de l'ail, et mixer finement. Préparer la gélatine (faire tremper les feuilles ou la poudre), l'ajouter à la crème chaude, mélanger, ajouter aux foies mixés et redonner quelques coups de mixer pour obtenir un mélange homogène. On pourrait ajouter par exemple du blanc d'oeuf battu en neige pour une texture de mousse. Monter la terrine en déposant au fond un peu du mélange mixé, une couche d'asperges, le mélange, les foies non mixés, le mélange, les noix de cajou concassées, le mélange, les asperges, en terminant avec un peu de mélange. Laisser prendre au froid quelques heures de préférence.
Le chutney: couper les fraises grossièrement, les cuire avec le sucre en tournant sur feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, ajouter le poivre, le sel, le balsamique et continuer à cuire jusqu'à la consistance désirée (le mélange épaissit en refroidissant). Laisser refroidir au frais. Démouler la terrine, servir tranchée avec le chutney froid...
Millefeuille sablé aux fraises et à la mousse d’asperges au chocolat blanc
VERSION SUCRÉE... ICI LA VERSION SALÉE en entrée
Osons les asperges sucrées, les asperges en dessert. Ingrédients pour 2 personnes minimum. Les quantités sont à évaluer selon vos goûts, et la fréquence à laquelle vous goûtez durant la réalisation de la recette.
Pour la mousse d’asperges
- 1 botte d’asperges vertes
- 200g de sucre
- 1 orange non traitée
- 2 blancs d’œufs
- 25cl de crème (légère ou extra-légère, bienvenue…)
- 6 feuilles de gélatine
- 100g de chocolat blanc
Eventuellement quelques feuilles de menthe
Pour les sablés
- 250g de farine complète
- 125g de beurre
- 50g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 5cl d’eau glacée
Pour la confiture de fraises
- 500g de fraises évidemment.
- du sucre roux, selon votre sirop (vous comprendrez en lisant la recette)
- poivre noir du moulin
.
Faites un sirop dans votre plus grande poele (restez raisonnable, je parle des poeles utilisées par les gens normaux) avec le sucre et de l’eau, faites bouillir, ajoutez le zeste de l'orange et la moitié de son jus. Préparez les asperges, coupez l’extrémité dure, pelez les en passant la lame d’un couteau de la tête au pied de l’asperge (plongez les dans l’eau froide dès qu’elles sont pelées). Faites les confire dans le sirop frémissant à feu très doux pendant environ 30 minutes, goûtez, elles doivent être très très tendres, comme votre petit cœur à la vue de ces merveilles de la nature (du moins l’espérez-vous vu le prix que vous y avez mis). Attention à ne pas abîmer les pointes… J’ai essayé de rajouter de l’eau de fleur d’oranger dans le sirop, Dieu merci je l’ai fait à part, parce que mêlé au goût des asperges et du chocolat blanc j’ai trouvé ça abominable. On pourrait aussi ne pas confire les asperges, mais là, je voulais que l’asperge soit sucrée, et pas de l’asperge DANS un plat sucré, voyez-vous ? Terrible obsession qui n’est pas toujours une bonne chose…
Préparez la pâte brisée traditionnellement, c’est-à-dire farine+beurre, on sable, on ajoute le sucre et le sel puis l’eau petit à petit, on roule en boule et on fourre au frigo avant d’avoir déjà tout mangé (je ne résiste pas à la pâte crue). Notez, je ne résiste pas non plus à la pâte cuite, mais malgré cela, je survis. Faites chauffer la crème, ajoutez le chocolat blanc (éventuellement on pourrait s'en passer), ajoutez la gélatine selon les instructions de votre fabriquant bien aimé, et laissez refroidir.
A la fin de la cuisson des asperges, plonger rapidement dans de l’eau froide, pour la couleur, puis égoutter et laisser refroidir. Conservez bien précieusement le sirop de cuisson. Coupez alors la moitié des pointes que vous conservez de côté pour le montage de l’assiette. Mixez le reste et ajoutez la crème. Si vous aimez, ajoutez la menthe ciselée maintenant. Si ça ne vous dit rien, faites vous plutôt une bonne infusion, et si ça non plus vous n’aimez pas, jetez la menthe à la poubelle, par la fenêtre, peu m'importe... Où en étais-je ?
Montez les blancs en neige, incorporez au mélange crème-asperges-gélatine, et bloquez au froid, voire même hyper froid. Mettez tout dans un bol, couvrez d’un film plastique que vous ferez adhérer à la surface de l’appareil, et mettez moi ça au congélateur, bon sang, c’est pas le tout mais le temps passe. Sortez votre pâte brisée, étalez sur 5mm d’épaisseur ou plus (j’adore les sablés très épais), détaillez en cercles d’environ 6 à 8cm de large (3 par personne) et enfournez pour disons 8 à 10 minutes à 210 degrés, selon l’épaisseur de vos sablés.
Vérifiez que la mousse est prise et commencez le montage. Etalez une couche de mousse sur un sablé, puis répartissez des dés de fraises fraîches crues, recommencez l’opération. Terminez par un sablé. Sur ce sablé, posez des pointes d’asperges que vous aviez réservées. Revenez vers le sirop de la cuisson des asperges que vous avez laissé dans un coin, faites le réduire en ajoutant éventuellement un peu de sucre, le but étant d’obtenir un sirop très épais, presque du caramel. Ajoutez y alors 1/3 des fraises coupées en dés, et ne lésinez pas timidement sur le poivre fraîchement moulu. Ajoutez sur l’assiette une à deux quenelles de mousse d’asperges, décorez de tranches ultrafines de fraise. Ajoutez encore un trait de morceaux provenant de la confiture de fraises, surmontez de vos dernières pointes d’asperges. Et voilà, dégustez.
Qu'est-ce qu'on mange le 21 mai 2006 ?
Tajine de joue de veau aux pruneaux, anis et curcuma
Dimanche, jour du marché. Ah, aujourd'hui, je sais précisément la viande que je vais acheter pour midi: de la joue. De porc, de boeuf, de veau, je verrai ce qu'il y a de beau, mais je veux de la joue, parce que c'est louche, ce morceau. J'ai pris le veau, parce que à 13€/kilo, je me suis dit que pour des abats, quand même, ça le fait (euh en même temps, est-ce que c'est des abats? Et le foie de veau alors...). Bon, passons. Mais cuisinée comment? Avec des légumes, des épices (que j'ai dégoté à Belleville vendredi)... bon, alors cap sur les courgettes, le fenouil, les pruneaux, les oignons. Et puis voilà.
Pour 2 personnes:
- 2 joues de veau (selon ce que vous consentez à en manger)
- 1 bulbe de fenouil
- 100g de pruneaux
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- eventuellement, une petite pêche pour la déco
- 50cl de bouillon de légumes (1 cube, de l'eau...)
- Épices: du curcuma, de l'anis (j'ai utilisé de l'anis vert en poudre), poivre, sel, girofle, piment.
- Eau de fleur d'oranger
- un peu de miel
- 1 petit verre de vinaigre de vin (aromatisé à la noix c'est pas mal)
- 1 tasse de polenta
- 50 cl d'eau légèrement salée
- huile végétale
Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile, ajouter les joues de veau détaillées en 4 morceaux environ, mélanger, ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire à feu très doux en ajoutant le fenouil en lanières, le curcuma, l'anis, du sel et du poivre, ainsi que les pruneaux, pendant environ 40min en remuant de temps en temps (le reste du temps, bien couvrir la casserole). Pendant ce temps, préparer la polenta selon les instructions du paquet (selon votre type de polenta), en gros, en la jetant dans l'eau bouillante salée. Quand elle est cuite, versez-la dans les moules de votre choix et enfournez pour environ 20min à 225° de chaque côté (selon la cuisson de votre polenta). C'est une idée de Clotilde qu'elle a utilisé dans une délicieuse tarte..., que j'ai reprise ici parce que c'est vraiment bon!!!
Ajoutez les courgettes dans la casserole, avec le piment, le miel, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, et laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux (surveillez de temps en temps la consistance de vos courgettes). Quand elles sont bien tendres, retirez la casserole du feu, ôtez la viande, laissez le couvercle sur les légumes. Préparez les joues selon ce que vous comptez y trouver de bon (j'ai retiré ce qui était gluant -pouah, mais ça s'enlevait tout seul- et découpé le reste en petits morceaux). Remettez la viande dans la casserole et laissez sur feu très doux pour encore environ 10 minutes. Pendant ce temps là, démoulez votre polenta. et voilà...
C'est très bon, mais je trouve la joue de veau très tendre et moelleuse mais juste un peu caoutchouteuse, peut-être que ça vient de ma cuisson? J'avais déjà mangé de la joue de boeuf c'était pareil... Peut-être est-ce un clin d'oeil de la nature pour nous rappeler qu'on mâche de la joue (qui s'est tant agitée pour téter le lait de sa mère et brouter l'herbe du pré). Sinon, les légumes fondants avec ces épices et la fleur d'oranger, les pruneaux etc, mmmmmmm...
Qu'est-ce qu'on mange le 20 mai 2006 ?
Salade des giboulées
Parce qu'il fait chaud, froid, ensoleillé, pluvieux, calme, venteux, nuageux, radieux, tout en même temps, malgré le fait que le mois de mai soit si avancé, moi aussi j'ai envie de mélanger n'importe quoi, c'est à dire ce qu'il me reste dans le frigo (parce que c'est quand il pleut que je devrais aller faire des courses?). Une petite salade, du coup...
Mélange approximatif de:
- haricots verts surgelés (enfin, dégelés...)
- 1 oignon rouge coupé en lanières, cuites au micro-ondes
- des petits oignons blancs
- des cornichons
- des champignons frais, crus
- un reste de polenta cuite et froide, tranchée en cubes revenus dans une poêle.
- huile d'olive, vinaigre de vin à la noix, sel, poivre, estragon...
Qu'est-ce qu'on mange le 15 mai 2006 ?
Scones avocat-tomate
Parce que le sucré-salé n'a jamais été un problème, puisque j'ai fait des scones, si j'essayais de m'en servir aussi pour autre chose que de nous goinfrer à l'heure du thé ? Ca tombe bien, j'ai encore un avocat, alors sur un fond de scone j'ai juste fait un miniguacamole (qui n'est pas du tout du guacamole) avec de l'avocat bien mûr écrasé à la fourchette, un peu de wasabi, du persil plat ciselé et quelques petits oignons hachés, sel, poivre et un peu d'ail. Là dessus quelques rondelles de tomates parce que ça fait très hamburger, on repoivre, un trait de balsamique, on chapeaute avec le dessus du scone.
Et à côté, quelques lanières de carottes, de la tomate et une miniboule de faux guacamole, puis un trait inspiré de gelée de groseille chauffée avec du balsamique (encore et toujours). et voilà, c'est sucré, c'est salé, c'est frais et quand même, assez nourrissant (surtout si vous avez déjà mangé 3 scones avant, depuis qu'ils sont sortis du four leur nombre aura donc déjà fort diminué...).
Et puis je n'ai pas conçu les scones dans ce but, mais la prochaine fois, je me demande si je n'essayerai pas avec des tomates séchées, des épices comme du basilic et de l'origan, un peu d'ail, dans la pâte histoire de faire des scones pizza, et puis les garnir de purée d'olives ou d'anchois, voire les gratiner à la mozzarella (ce qui serait diabolique, je sais... d'ailleurs je pense qu'on peut aussi incorporer du fromage dans la pâte). Hmmmmmm. Plus très anglais, certes, mais, fusionnons, fusionnons...
Week's scones
C'est lundi, et comme je suis très pressé à midi,je me suis demandé ce que j'allais faire à manger... J'ai fureté en bibliothèque tout le week-end, j'en reviens encore, là, je n'ai pas envie d'un sandwich... Mais oui, j'ai acheté le livre de Pascale Weeks "Cookies, muffins & Co". Et comme dans tout ça, ce que je préfère, c'est les scones (hummm quoi que...) bon je me suis décidé. Bon, alors après j'ai juste remplacé la farine à levure incorporée par 1/2 farine blanche et 1/2 farine complète et puis j'ai compensé en levure (peut-être pas assez d'ailleurs mais j'ai toujours peur du "trop de levure"...) et puis je n'ai pas doré les scones sur le dessus pour essayer de voir si ça ne donnerait pas un petit côté nature - retour de chez le boulanger. En dehors de ça je les ai étalés plutôt fins et larges mais c'est une question de goûts. Et voilà, délicieux, très facile, très vite faits, que dire... Ah, si, accrochez-vous, ou plutôt quittez la pièce pendant la cuisson des scones. Il est horriblement tentant de tout arrêter et de manger la pâte à moitié cuite, encore chaude et humide. Retenez-vous voyons, nous ne sommes pas des barbares.
Et après, j'en ai fait des scones avocat-tomate
Qu'est-ce qu'on mange le 14 mai 2006 ?
Saturne épicé au quinoa soufflé
Dans ma quête des gâteaux sans beurre, je suis tombé sur le pain d'épices, c'est vrai, je n'y pensais plus à celui-là... Mais bon, le pain d'épices, on ne va pas non plus en manger tous les jours. Alors pour changer, travaillons sur plusieurs fronts: la forme et le fond. Des petits anneaux, histoire d'inaugurer mes nouveaux petits moules à savarin percés de chez Dehillerin. Ensuite la pâte: sans les épices caractéristiques, mais avec du quinoa soufflé histoire de donner de l'espace pour respirer, et puis aussi, la moitié de la farine complète est remplacée par de la fécule de pomme de terre, toujours pour alléger. Le quinoa soufflé, pour ceux qui se demandent ce que c'est, c'est une céréale soufflée (comme du riz ou du blé, les céréales du matin, rappelez-vous...) qui finirait presque par prendre un petit goût de café, mais qui surtout est d'une légèreté à toute épreuve. On le trouve dans les magasins bio en général. Il faudra donc
Pour 10 anneaux de 8cm de large
- 10 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 10 cuillères à soupe de farine complète
- 5 grosses cuillères à soupe de miel liquide (assez fort si vous aimez le miel, c'est l'occasion)
- 2 et 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- un verre de lait (ou de crème allégée...)
- un verre de quinoa soufflé
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'épices de votre choix: cannelle, gingembre, sel de céléri, muscade, girofle, poivre vert,...
Préchauffez le four à 200°C, beurrez et farinez les moules (par exemple, 10 petits moules à savarin de 8cm, percés, mais la pâte cuira dans d'autres moules sans vous poser de questions) Mélangez la farine avec la fécule, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez le miel et mélangez, puis ajoutez le lait afin d'obtenir une masse collante, mais homogène. N'en ajoutez pas trop, il ne faut pas obtenir une pâte liquide. Ajoutez en dernier le quinoa pour éviter de le détremper, remplissez les moules jusqu'aux 2/3 et enfournez pour environ 20minutes à 200°C.
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