Qu'est-ce qu'on mange le 23 mai 2006 ?
Asperges et fraises
Terrine de foies de volaille aux asperges, champignons et noix de cajou, chutney de fraises au balsamique.
VERSION SALÉE... ICI LA VERSION SUCRÉE en dessert
Pour 1 petite terrine:
- 450g de foies de volaille
- 40cl de crème fraîche épaisse
- 9 feuilles de gélatine ou 3 sachets si elle est en poudre
- des asperges vertes, cuites, pelées!
- 500g de champignons frais
- 100g de noix de cajou
- 1 botte de persil
- 1 échalotte
- Sel, poivre, ail
Pour le chutney:
- 250g de fraises
- 100g de sucre roux
- Poivre du moulin
- vinaigre balsamique (à la truffe, c'est encore mieux)
- 1 pincée de sel
Hacher les foies de volaille, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et l'échalotte hachée. Ajouter les champignons, laisser fondre à feu doux et réserver. Dorer les noix de cajou à sec. Préparer le moule pour la terrine, le chemiser de film transparent. Prélever les 3/4 du mélange de foies et de champignons, ajouter du sel, du poivre, du persil haché, de l'ail, et mixer finement. Préparer la gélatine (faire tremper les feuilles ou la poudre), l'ajouter à la crème chaude, mélanger, ajouter aux foies mixés et redonner quelques coups de mixer pour obtenir un mélange homogène. On pourrait ajouter par exemple du blanc d'oeuf battu en neige pour une texture de mousse. Monter la terrine en déposant au fond un peu du mélange mixé, une couche d'asperges, le mélange, les foies non mixés, le mélange, les noix de cajou concassées, le mélange, les asperges, en terminant avec un peu de mélange. Laisser prendre au froid quelques heures de préférence.
Le chutney: couper les fraises grossièrement, les cuire avec le sucre en tournant sur feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, ajouter le poivre, le sel, le balsamique et continuer à cuire jusqu'à la consistance désirée (le mélange épaissit en refroidissant). Laisser refroidir au frais. Démouler la terrine, servir tranchée avec le chutney froid...
Et eux, ils en pensent quoi?
C'est magnifique, que d'imagination et en plus les photos sont très belles, on a vraiment envie d'y goûter.Bravo!!!
La version salée est très convaincante (de façon générale je suis encore à convaincre pour cette association fraise-asperge) j'aimerais bien avoir des commentaires de ceux qui l'ont goutée (les deux versions d'ailleurs) !
Bravo également !
Je découvre ton blog, grâce à ce blog-appétit #8 et je dois dire que ta déclinaison des ingrédients me tente beaucoup. Pour ma part j'ai testé en version salée mais je crois, à lire certaines recettes sucrées que je ne vais pas tarder à tester le sucré.
C'est incroyable ! tes 2 recettes sont superbes et originales et j'aimerais bien y gouter !
Les deux versions donnent envie...et le reste de ton blog itou!
C'est bien beau, tout ça! :-)
le foie, l'acidité du fruit rouge, la terrine qui croque avec des noix de cajou, et un chutney épicé, ça doit être très bon! Tu réalises des merveilles côté dressage, et tu as bien du t'éclater!
bravo!
Ces deux recettes me font très envie, l'une autant que l'autre (et pourtant je vois défiler des fraises et des asperges depuis ce matin ;o)! Quelle originalité, la terrine change vraiment des autres recette de ce blog'appetit ! Bravo !
Bravo, c'est magnifique!
Bravo pour l'imagination !
Ah oui c'est vrai , une autre mousse au chocolat blanc !!et asperges...il y a aussi "Gamelle" une "pro" qui a confit les pointes, décidemment les idées se rencontrent !
j'aime bp la terrine foies de volaille asperges elle est très belle et doit être aussi délicieuse ! belle première visite sur ce nouveau?? blog !enfin inconnu jusqu'à aujourd'hui!
Ouaouh! Photos magnifiques, recettes alléchantes...surtout la terrine aux foies de volaille... à essayer assurément.
C'est splendide du travail de vrai pro!Quel plaisir ton blog,magnifique
Impressionnant de saveurs. Vu l'heure, je mangerais bien la version salée.
Postez un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=137072&pid=1880791
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Le contenu de ce site est protégé par Common Rights
