Tajine de joue de veau aux pruneaux, anis et curcuma

Qu'est-ce qu'on mange le 21 mai 2006 ?

Tajine de joue de veau aux pruneaux, anis et curcuma

Dimanche, jour du marché. Ah, aujourd'hui, je sais précisément la viande que je vais acheter pour midi: de la joue. De porc, de boeuf, de veau, je verrai ce qu'il y a de beau, mais je veux de la joue, parce que c'est louche, ce morceau. J'ai pris le veau, parce que à 13€/kilo, je me suis dit que pour des abats, quand même, ça le fait (euh en même temps, est-ce que c'est des abats? Et le foie de veau alors...). Bon, passons. Mais cuisinée comment? Avec des légumes, des épices (que j'ai dégoté à Belleville vendredi)... bon, alors cap sur les courgettes, le fenouil, les pruneaux, les oignons. Et puis voilà.

Pour 2 personnes:
- 2 joues de veau (selon ce que vous consentez à en manger)
- 1 bulbe de fenouil
- 100g de pruneaux
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- eventuellement, une petite pêche pour la déco

- 50cl de bouillon de légumes (1 cube, de l'eau...)
- Épices: du curcuma, de l'anis (j'ai utilisé de l'anis vert en poudre), poivre, sel, girofle, piment.
- Eau de fleur d'oranger
- un peu de miel
- 1 petit verre de vinaigre de vin (aromatisé à la noix c'est pas mal)

- 1 tasse de polenta
- 50 cl d'eau légèrement salée
- huile végétale

Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile, ajouter les joues de veau détaillées en 4 morceaux environ, mélanger, ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser cuire à feu très doux en ajoutant le fenouil en lanières, le curcuma, l'anis, du sel et du poivre, ainsi que les pruneaux, pendant environ 40min en remuant de temps en temps (le reste du temps, bien couvrir la casserole). Pendant ce temps, préparer la polenta selon les instructions du paquet (selon votre type de polenta), en gros, en la jetant dans l'eau bouillante salée. Quand elle est cuite, versez-la dans les moules de votre choix et enfournez pour environ 20min à 225° de chaque côté (selon la cuisson de votre polenta). C'est une idée de Clotilde qu'elle a utilisé dans une délicieuse tarte..., que j'ai reprise ici parce que c'est vraiment bon!!!

Ajoutez les courgettes dans la casserole, avec le piment, le miel, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, et laissez cuire encore 20 à 25 minutes à feu doux (surveillez de temps en temps la consistance de vos courgettes). Quand elles sont bien tendres, retirez la casserole du feu, ôtez la viande, laissez le couvercle sur les légumes. Préparez les joues selon ce que vous comptez y trouver de bon (j'ai retiré ce qui était gluant -pouah, mais ça s'enlevait tout seul- et découpé le reste en petits morceaux). Remettez la viande dans la casserole et laissez sur feu très doux pour encore environ 10 minutes. Pendant ce temps là, démoulez votre polenta. et voilà...

C'est très bon, mais je trouve la joue de veau très tendre et moelleuse mais juste un peu caoutchouteuse, peut-être que ça vient de ma cuisson? J'avais déjà mangé de la joue de boeuf c'était pareil... Peut-être est-ce un clin d'oeil de la nature pour nous rappeler qu'on mâche de la joue (qui s'est tant agitée pour téter le lait de sa mère et brouter l'herbe du pré). Sinon, les légumes fondants avec ces épices et la fleur d'oranger, les pruneaux etc, mmmmmmm...

..Le 21 mai 2006 dans 3. Viande
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